Fă-ți propria oțet

Există o abundență de rețete pentru a face oțet cu arome, dar este, de asemenea, posibil să vă faceți oțet proprii la domiciliu. Poate fi făcut din aproape orice lichid care conține alcool, iar gustul oțetului de casă este de multe ori mult mai bun decât orice puteți cumpăra în magazin. Este, de asemenea, un cadou unic! Oamenii din întreaga lume au făcut oțet de mii de ani, deci de ce nu?

conținut

Ingrediente
Pași
Sfaturi
Avertismente
Accesorii

ingrediente

starter
Lichid lichid

pași

Imaginea intitulă Fă-ți propriul tău oțet Pasul 1

Primești un starter. Munca starterului este de a da o bacterie de acid acetic care transformă etanolul în acid acetic (ingredientul principal în oțet). Se pot utiliza următoarele începători:

Oțet nepasteurizat, nefiltrat. Este important să folosiți oțet care nu a fost procesat în așa fel încât să stea în calea bacteriei din acidul acetic.
Placenter sau nucă de oțet. Acest strat subțire care plutește pe oțet constă din bacterii de acid acetic și celuloză. Este un produs natural de fabricare a oțetului. Dacă aveți un prieten care produce oțet, puteți obține ceva din el sau puteți să-l faceți singur. Puteți face-o singură, amestecând oțet nepasteurizat și nefiltrat cu un lichid alcoolic și punându-l într-un loc însorit timp de două săptămâni.
Mycoderma aceti. Puteți găsi acest lucru la un vinificator bun sau pentru a comanda online. Este transparent și este într-un borcan.

Imaginea intitulată Fă-ți propriul tău oțet Pasul 2

Pregătiți recipientul. Alegeți o tavă din sticlă sau din faianță din sticlă. Materialul recipientului nu trebuie să reacționeze cu oțetul. Aluminiu, fier și plastic vor ruina oțetul. Curățați-l bine. Puneți starterul în el și amestecați-l în jurul întregii suprafețe a rezervorului cu bacteria acoperită.

Imaginea intitulată Fă-ți propriul tău oțet Pasul 3

Se toarnă lichidul care conține alcool. Deoarece oxigenul este necesar pentru acest proces, trebuie să aveți cât mai mult suprafață posibilă. Umpleți recipientul în cel mai larg punct al acestuia. Următoarele lichide alcoolice pot fi folosite.

vin

cidru

bere

Suc de fructe fermentat

Imaginea intitulă Fă-ți propriul tău oțet Pasul 4

Acoperiți deschiderea cu tifon. Fixați blatul pe margine cu o bandă elastică sau șnur. În acest fel se poate adăuga oxigen, dar nu există muște sau alte murdări.

Imagine cu denumirea Fă-ți propriul tău oțet Pasul 5

Stai. Așezați recipientul într-un loc cald și întunecat și lăsați-i natura să-și urmeze cursul. Păstrați amestecul între 15 și 27 ° C. În următoarele 3-4 săptămâni, un strat de placentă trebuie să se formeze pe oțet - puteți vedea bine dacă utilizați un recipient din sticlă. Cât durează exact depinde în mare măsură de tipul de lichid alcoolic pe care îl folosiți și cât de mult încercați să faceți în același timp. Acesta fluctuează între 3 săptămâni și 6 luni.

Unele surse susțin că este bine să amestecați zilnic amestecul pentru a adăuga oxigen și că la sfârșitul celor 3-4 săptămâni trebuie să gustați dacă oțetul este bun. Alte surse sfătuiește să părăsească amestecul în monoterapie, astfel încât placenta să nu se scufunde în fund (deoarece atunci devine inactivă).

Dacă decideți să lăsați amestecul singur, este mai greu să vedeți dacă este bine. Mirosul prin tavă - este bine dacă există un miros intens de oțet care vă arde nările. Dacă, pe baza acestui fapt, începeți să degustați și nu este încă bine, lăsați-l să fermenteze pentru o perioadă nedepurată, în funcție de cât de aproape este gustul oțetului preferat.

Un recipient cu un robinet în partea de jos face mai ușor să guste fără a perturba placenta din partea de sus.

Imaginea intitulă Fă-ți propriul tău oțet Pasul 6

Puneți-l într-o sticlă și păstrați-vă oțetul delicios, făcut din casă! Setați oțetul printr-o tifon sau filtru de cafea, separându-l de placentă, care poate fi folosit pentru a produce mai mult oțet.

Cu excepția cazului în care fermentezi oțetul de foarte mult timp, probabil că va mai fi ceva alcool în el, pe care îl poți elimina găindu-l. Puteți apoi să pasteurizați imediat și să îngroați oțetul, astfel încât să îl puteți menține mai mult și să concentrați aromele. Pentru a pasteuriza, încălziți otetul la 77 ° C și păstrați-l timp de 10 minute. Crock-urile sunt ideale pentru a menține mâncărurile sub punctul de fierbere pentru o lungă perioadă de timp. Utilizați un termometru pentru a monitoriza temperatura ghivecelui.

Oțetul nepasteurizat poate fi depozitat în frigider pentru câteva luni în recipiente sterilizate cu capac. Oțetul pasteurizat poate fi păstrat în tăvi sterilizate cu un capac bine închis la temperatura camerei pentru mai mult de câteva luni, atâta timp cât acestea nu se află în lumina directă a soarelui.