Faceți vodca

Vodka este o băutură neutră fără caracter, aromă, gust sau culoare. Aceste proprietăți sunt dezvoltate în timpul procesului de distilare sau prin tratarea băuturilor spirtoase brute cu cărbune activ sau alte materiale. Vopselele bine distilate pot fi, de asemenea, purificate și rafinate ulterior prin tratarea cu carbon activ și alte materiale. Vodka nu este în mod normal maturată și poate fi făcută din cereale, cartofi, zaharuri, fructe și aproape toate celelalte produse care pot fi fermentate în alcool. Acest lucru face vodka un lichior ieftin, care poate fi făcut ușor și rapid de la materiale ușor de obținut.

conținut

Pași
Partea 1alege ingrediente
Partea 2diferite tipuri de mumii
Partea 3ferment
Partea 4selectați un cazan de distilare
Partea 5distila
Partea 6ultimii pași
Sfaturi
Avertismente

pași

Partea 1
Alege ingrediente

Alege ingredientele pe care vrei să le fermentezi în vodcă. Vodka este în mod normal făcută din grâu, secară, orz, porumb sau cartofi. Puteți utiliza, de asemenea, zahăr și melasă, atât ca ingredient principal, cât și împreună cu alte ingrediente. Există chiar și un distilator care face o vodcă inovatoare de vin roșu Pinot Noir. Indiferent ce alegeți, trebuie să fie zaharuri sau amidon în ea. Acest lucru este necesar pentru a produce alcool. Drojdia mănâncă zaharuri sau amidon și apoi elimină alcoolul și dioxidul de carbon.

Dacă face vodca din cereale sau cartofi, trebuie să facă o suspensie care conține enzime active care descompun amidonul în cerealele sau cartofii, și îl transformă în zaharuri, care pot fi fermentate.
Sucul de fructe conține zaharuri, deci dacă utilizați acest lucru, nu aveți nevoie de enzime care să descompună amidonul. Dacă faci vodca din zaharuri, trebuie doar să o fermentezi, la fel ca și cu vodca din sucul de fructe, deci nu trebuie să faci mizerie.
Dacă faci vodcă dintr-o băutură care a fost deja fermentată ca vinul, poți să o distilezi imediat și să o faci vodka.

Verificați că aveți suficiente ingrediente pentru tulburarea dvs. Dacă, de exemplu, ați decis să folosiți numai cartofi pentru vodca dvs., ei vor avea nevoie de ajutor suplimentar pentru a-și transforma amidonul în zaharuri. Pentru asta sunt enzimele. Utilizați acest tabel pentru a vedea dacă trebuie să adăugați enzime suplimentare în pasta pentru a transforma amidonul în zaharuri:

*Ingrediente pe care trebuie să-ți faci ciupercile*
ingrediente	Are nevoie de enzime?	adăugări
Cereale și cartofi	Da.	Cerealele și cartofii sunt surse de amidon, nu de zaharuri. Prin urmare, sunt necesare enzime pentru a transforma amidonul în zaharuri.
Boabe de boabe cum ar fi orzul malț și grâul maltit	Nu. Boabele maltate conțin în mod natural o mulțime de enzime care transformă amidonul în zaharuri care pot fi fermentate.	Enzimele din boabele malțate sunt activate atunci când boabele se deschid și sunt expuse la apă fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp. Cerealele și boabele malțate pot fi utilizate numai deoarece conțin amidon sau le puteți adăuga la o pastă bogată în amidon, dar bogată în enzime. Alegeți boabe malțate care sunt bogate în enzime, cum ar fi grâul maltit, de exemplu.
Zahăr rafinat și melasă	Nu. Acestea conțin în mod natural zaharuri și, prin urmare, drojdia nu are nevoie de enzime suplimentare.	Puteți face vodca numai din zahăr sau puteți adăuga zahăr la nămolurile amidonate, astfel încât să existe mai multe materiale fermentabile în el.

Verificați dacă ingredientele de pastă necesită enzime suplimentare. Puteți cumpăra pulbere enzimatică de amilază care este potrivită pentru consum pe internet sau poate în magazine specializate. Adăugați această pulbere în ciuperci pentru a transforma amidonul în zaharuri dacă utilizați cartofi, de exemplu. Utilizați cantitatea recomandată pentru cantitatea de amidon care trebuie convertită. Nu trebuie să utilizați boabe malțate, bogate în enzimă, cum ar fi orzul malț, dacă utilizați pulbere enzimatică.

Pentru a lăsa enzimele amidonului în zaharuri, de asemenea, amidonul din malt, enzimă de porumb bogat, amidonul trebuie să fie mai întâi gelatinizat. Frunzele de grâu sunt adesea deja gelatinizate. Ingredientele care nu sunt gelatinizate, cum ar fi cartofii și cerealele ongevlokte sau malțificate trebuie să fie încălzite în apă până când în care este gelatinizat amidonul este să ajungă la temperatura. Cartofii rulează, de obicei, în jurul valorii de 66 ° C, iar orzul și grâul de obicei în jurul valorii de aceeași temperatură. Deci un must de cartofi doar pentru a fi încălzită la 66 ° C Dacă se încălzește cartofii la o temperatură scăzută, acestea trebuie mărunțită foarte fin înaintea lor în apă.

Enzimele care transformă amidonul funcționează numai la temperaturi foarte specifice și sunt distruse atunci când devin prea fierbinți. 66 ° C este o temperatură bună, dar dacă sunt încălzite la peste 70 ° C, acestea vor fi distruse. Temperatura maxima absoluta pe care le pot face față este de 74 ° C, la această temperatură, enzimele va fi un timp face munca lor și pot fi astfel, de asemenea, încălzit la această temperatură poate tulbureala, dar va fi distrus, cea mai mare parte a enzimelor.

Partea 2
Diferite tipuri de mumii

Încercați un rând de grâu. Se încălzește într-un vas cu un volum de 38 litri, cu un capac 23 de litri de apă la 74 ° C. Se adaugă 7,6 kg de grâu uscat, sub formă de fulgi și se amestecă prin ea. Verificați temperatura și păstrați-o între 66 ° C și 68 ° C. Se amestecă 3,8 kilograme de grâu zdrobit și malț. Temperatura trebuie să fie acum de aproximativ 65 °. Acum, puneți capacul pe vas și lăsați amestecul să se odihnească timp de 90 de minute, amestecând ocazional. În timpul acestor 90 de minute amidonul este transformat în zaharuri și amestecul trebuie să devină mult mai puțin gros și vâscos. La sfârșitul celor 90 de minute până la 2 ore se răcește amestecul la o temperatură de 27 ° C până la 29 ° C, se lasa sa stea peste noapte și lăsat să se răcească încet, dar să nu vine prea mult sub 27 ° C.

Încercați o pastilă de cartofi. Curăță 9 kilograme de cartofi. Gatiti-le timp de aproximativ o ora cu pielea intr-o tigaie mare pana cand sunt gelatinizate. Aruncați apa și zdrobiți cartofii bine cu un pistil sau într-un procesor de bucătărie. Puneți cartofii piure înapoi în tigaie și adăugați 19 până la 22 de litri de apă. Se amestecă bine până se obține o emulsie și se încălzește la aproximativ 66 ° C. Se adaugă 1 kg de orz zdrobit și malț sau grâu amestecului și se amestecă bine. Puneți capacul pe tigaie și lăsați-l timp de aproximativ 2 ore. Se amestecă din când în când. Se lasă să se răcească peste noapte la o temperatură cuprinsă între 27 ° C și 29 ° C.

Dacă lăsați noroiul să se răcească lent, dați de asemenea enzimelor din orzul malț mai mult timp pentru a descompune amidonul din cartofi.

Încercați un rând de porumb. Faceți o pastă ca și dvs. cu rețeta pentru făina de grâu, dar înlocuiți grâul cu porumb floculat, gelatinizat. De asemenea, puteți lăsa porumbul dvs. să germineze și nu trebuie să adăugați nici un porumb maltit la pasta. Trebuie să existe o rădăcină de aproximativ 5 cm din fiecare nucleu de porumb. Porumbul germinat conține enzime care s-au format în timpul procesului de germinare.

Partea 3
ferment

Curățați toate consumabilele și pregătiți-vă locul de muncă. Fermentarea are loc în recipiente curate și dezinfectate, care sunt uneori deschise, dar sunt, de obicei, sigilate etanș, astfel încât să nu existe riscul de contaminare. Fermentația durează de obicei aproximativ trei până la cinci zile.

Fermentația poate, de asemenea, navele care nu au fost curățate sau dezinfectate, iar rezultatul va fi consumul de alcool, ci pentru că ar putea exista pot aparea bacterii sau reziduuri de drojdie în vasele în timpul fermentației arome nedorite sau o cantitate mai mare de alcool.
Există produse speciale de curățare de vânzare pe internet, cum ar fi B-Brite și iodoforul dezinfectant. Puteți cumpăra acest lucru pentru a vă curăța butoaiele.

Alegeți și instalați sigiliul de apă. Un sigiliu de apă este un mecanism prin care CO2 poate ieși fără ca O2 să poată intra din nou. O suspensie de 19 litri pe care se scurge poate fermenta într-o găleată cu o capacitate de 28 de litri sau un vas de sticlă cu o capacitate de 23 de litri. O galeata trebuie să fie prevăzute cu un capac și capace speciale pentru damigene, dar niciodată nu se poate opri complet sticla sau găleată ca presiunea construit de dioxid de carbon, se poate asigura că explodează sticla sau găleată. De aceea, trebuie să atașați un capac de apă pe capac sau pe capac.

Dacă lăsați amestecul să se fermenteze într-o găleată deschisă sau într-un recipient, puneți o tavă de bucătărie peste găleată, astfel încât să nu cadă insecte sau alte lucruri nedorite.

Lasati pasta voastra sa se scurga in galeata sau in sticla in care veti fermentezi. Dacă ați făcut o suspensie, utilizați un filtru fin pentru a lăsa toate lichidele să scurgă din șlam și lăsați lichidul să intre în sticla sau găleata bine curățată. Încercați să lăsați lichidul să se strecoare și să-l turnați cât mai mult posibil. Acest lucru cauzează o cantitate mare de oxigen în lichid. Drojdia necesită oxigen la început să crească și să fermenteze bine. Acest lucru se datorează faptului că drojdia face ca materialul celular să fie sub formă de lipide din oxigen. Dar după ce drojdia a trecut prin această fază de creștere, oxigenul nu mai poate fi adăugat. Drojdia face alcool atunci când nu este prezent oxigen.

Poți ca o alternativă lăsați, de asemenea, lichidul dvs. să se fermenteze fără a lăsa să se scurgă mai întâi. Dar dacă faceți acest lucru, trebuie să vă asigurați că aerul este în suspensie într-un mod diferit. De exemplu, puteți folosi o pompă de oxigen de la un acvariu sau de la o piatră de oxigen. De asemenea, trebuie să scurgeți mai întâi o parte din umiditatea din tulbureală. De asemenea, este mai ușor să fermentezi cantitatea mai mică de tulbureală pe care o păstrezi după turnare, deoarece șlamul poate curge din sticlă sau găleată în timpul fermentației.

Dacă utilizați un amestec de zahăr, trebuie să amestecați cât mai mult oxigen prin el, aruncându-l cu apă și stropind bine.

Dacă utilizați suc de fructe, turnați-l în sticlă sau găleată cât mai mare posibil și lăsați-l să curgă printr-o sită.

Se adaugă drojdie la amestecul pe care doriți să-l fermentezi. Dacă utilizați drojdie de cereale, este mai bine să o hidratezi mai întâi. Se amestecă drojdia cu o lingură curată, dezinfectată prin amestecul tău. Dacă utilizați un sigiliu de apă, va începe să se barbotească în timpul fermentației. Dacă fermentația este aproape terminată, barbotarea va scădea sau se va opri complet dacă amestecul dumneavoastră este complet fermentat. Puneți lichidul de fermentare într-o cameră cu o temperatură de aproximativ 27 ° până la 29 ° C pentru fermentația cea mai bună și mai eficientă. Poți, dacă nu vrei ca încălzirea să fie atât de mare, încălziți de asemenea lichidul cu o centură de încălzire sau cu un bec. Nu lăsați lumina să strălucească direct pe lichid.

Puteți cumpăra drojdie special destinată distilației. Acest tip de drojdie funcționează foarte bine și produce mult etanol în timpul fermentației și mai puțini aditivi și tipuri de alcool care nu sunt de dorit. Cât de mult drojdie de utilizat depinde de tipul de drojdie pe care o aveți.

În drojdie pot exista substanțe nutritive din pachet. nutrienți de drojdie sunt necesare dacă utilizați un amestec care, în sine, nu este mult nutrienți în ea, cum ar fi amestecuri de zahăr, dar ele pot oferi, de asemenea, o mai bună fermentare a amestecurilor de mai multe substanțe nutritive, cum ar fi amestecuri de cereale.

Strângeți lichidul fermentat. Se toarnă lichidul alcoolic fermentat într-o găleată curată și dezinfectată sau în sticlă sau direct în vasul de distilare. Asigurați-vă că drojdia de pe partea inferioară nu merge mai departe. Se poate arde când încălziți cazanul de distilare. Puteți, de asemenea, să filtrați lichidul fermentat pentru alte șapte sau în alt mod înainte de a îl distilați.

Partea 4
Selectați un cazan de distilare

Încercați să utilizați o coloană de distilare a ceaiului, dacă este posibil. Cazanele cu coloane sunt mai complexe și mai dezvoltate decât cazanele alambice. Puteți să vă cumpărați boilerul sau puteți să faceți unul singur. Indiferent de alegerea dvs., cazanele cu coloane și cazanele alambice funcționează într-un mod similar:

De obicei, apa de răcire circulă printr-o parte sigilată în coloana de distilare. Aceasta condensează alcoolul evaporat și celelalte ingrediente din coloană. Aceasta înseamnă că trebuie să existe o alimentare directă cu apă pentru a introduce apa în cazanul de distilare.
Dacă nu reutilizați apa și circulați de mai multe ori, poate costa mii de litri de apă pentru a face puțină vodcă. Dacă reutilizați apa, va costa aproximativ 200 de litri de apă. Dar cu cât apa devine mai caldă, cu atât devine mai puțin eficientă.
Sub articol există câteva linkuri către site-uri web din engleză, cu o explicație a modului în care puteți crea un cazan pe coloană și exact cum ar trebui să îl utilizați. De asemenea, puteți căuta aceste informații pe internet.

Dacă nu puteți găsi sau face un cazan pe coloană, puteți folosi și un cazan alambic. Un simplu alambiekketel arată ca un aragaz sub presiune, cu un număr de tuburi atașate la el. Ele sunt ieftine și foarte ușor de asamblat. Spre deosebire de cazanele pe coloane, care sunt în principiu doar coloane verticale, cazanele alambice utilizează uneori tuburi curbate sau înfășurate pe care le puteți scufunda într-o găleată cu apă de răcire. Deci, nu trebuie neapărat să pompiți și să folosiți cantități mari de apă de răcire.

Sub articol există câteva linkuri către site-urile web din engleză, cu o explicație a modului în care puteți face un cazan de alchimie (oală încă) și cum să îl utilizați exact. De asemenea, puteți căuta aceste informații pe internet.

Partea 5
distila

Pregătiți-vă pentru distilare. Boilerele de distilare încălzesc lichidul fermentat cu un conținut relativ scăzut de alcool până când atinge o temperatură mai mare decât punctul de fierbere al alcoolului, dar mai mică decât punctul de fierbere al apei. În acest fel, alcoolul se evaporă, în timp ce cea mai mare cantitate de apă nu se produce. Alcoolul evaporat (și acea parte a apei care sa evaporat) urcă în coloană, țeavă sau tubul cazanului. Coloana, țeavă sau tubul este răcit din exterior cu apă rece, în urma căreia alcoolul evaporat se răcește și se condensează și astfel devine din nou lichid. Acest lichid alcoolic este colectat și devine vodca ta.

Încălziți lichidul fermentat din fierbător pentru a începe procesul de distilare. Cum ar trebui să vă încălziți boilerul depinde de tipul de boiler pe care îl aveți. Se poate face pe un arzător de gaz, un incendiu de lemn sau o plită electrică. Temperatura dorită este 78,3 ° C la nivelul mării, dar temperatura este permisă în orice caz să nu depășească punctul de fierbere al apei, la 100 ° C. In timp ce lichidul fermentat este încălzit, alcoolul și alte substanțe, care se evaporă și se condensează înapoi în partea răcită cu apă a alambic.

Aruncați primul bit. Primul pic de lichid distilat conține multe substanțe nocive, cum ar fi metanolul și alte substanțe chimice periculoase pe care nu doriți să beți. Dacă distilăți 19 litri de lichid, trebuie să aruncați primele 30 mililitri de lichid distilat.

Strângeți alcoolul bun. După ce ați aruncat primul bit, următoarea cantitate de lichid distilat va conține alcoolul de etanol dorit împreună cu apă și alte substanțe. Dacă utilizați un cazan pe coloană cu apă de răcire în mișcare, puteți regla cantitatea de apă de răcire utilizată pentru a influența cantitatea și calitatea lichidului distilat. Încercați să vă asigurați că cantitatea de lichid care iese din boiler este între două și trei lingurițe pe minut. Dacă prea mult, distilat prea repede, calitatea se poate deteriora.

Aruncați și ultimul bit. Spre sfârșitul distilației, când temperatura crește și devine în jur de 100 ° C sau mai mult, se produc din nou substanțe chimice proaste. Ultimul bit conține ulei de fusel. Acest ultim bit nu este bun și trebuie aruncat.

Verificați procentajul de alcool și puritatea lichidului distilat. Se răcește un pic din lichidul distilat la aproximativ 20 ° C și se utilizează un hidrometru pentru a determina procentajul de alcool. Este posibil să existe prea puțin alcool în distilat (mai puțin de 40% alcool) sau poate fi prea concentrat (mai mult de 50% alcool). Vodka este de obicei diluată înainte de a fi îmbuteliată, astfel încât distilatul poate avea un conținut foarte ridicat de alcool. Distilatul poate avea prea mult gust sau poate fi prea aromat și, prin urmare, poate fi din nou distilat sau filtrat cu carbon activat.

Distilatul se distilă din nou dacă este necesar sau dorit. Aceasta crește procentajul de alcool și purifică mai mult distilatul. Este foarte frecvent să se distileze distilatul de 3 ori sau mai mult pentru a obține o vodcă care are o puritate ridicată.

Partea 6
Ultimii pași

Tratați distilatul cu un filtru de carbon activ dacă este necesar. Se toarnă distilatul printr-un filtru de carbon, pe care îl puteți cumpăra de pe internet, de exemplu, pentru a elimina arome și arome nedorite. Un filtru de apă de carbon poate fi de asemenea ajustat pentru a crește puritatea distilatului.

Diluați vodca până când are o bună rezistență. Adăugați apă demineralizată la vodca dvs. până când are procentul de alcool dorit. Utilizați un hidrometru pentru a măsura procentajul de alcool.

Sticlă de vodcă. Umpleți sticlele cu vodca și sigilați-le cu o plută sau un capac. Puteți face acest lucru cel mai bine prin înclinarea și păstrarea flaconului înclinat pe măsură ce îl umpleți. Apoi, puteți face etichete dacă doriți. De asemenea, puteți cumpăra o mașină specială pentru a umple sticlele dvs., dar aceasta este costisitoare și dacă produceți pentru uz casnic, puteți să o sticlați mai bine cu mâna.

sfaturi

Vodka se poate adăuga la gust.
Dacă utilizați un cazan, trebuie să luați în considerare faptul că substanțele chimice din plastic, cauciuc și plumb din lipire și alte metale pot ajunge în vodca dvs. în timpul distilării.
Excelente cazane mici de distilare sunt făcute în Noua Zeelandă.
Este posibil ca valoarea pH-ului suspensiei dvs. să fie ajustată cu gips sau alte substanțe, astfel încât enzimele care transformă amidonul în zaharuri să funcționeze mai bine.
Distilarea băuturilor la domiciliu este ilegală în Olanda. Este permisă prepararea de vin și bere.

avertismente

Aruncați primele 5% din distilat! Aceasta conține, probabil, o concentrație foarte mare a tuturor produselor reziduale care se prepară mai repede decât etanolul. Dacă beți această parte, puteți foarte bine să deveniți orbi sau chiar să muriți de ea.
Se poate face presiune în sticlă, în găleată sau în cilindru în care fermentezi șlamul sau amestecul și apoi pot exploda. Dispozitivele de distilare nu sunt, de obicei, sisteme închise care sunt sub presiune, deci nu lăsați să se acumuleze presiuni.
Distilarea alcoolului fără permis este ilegală în majoritatea țărilor, inclusiv în Țările de Jos. Dacă produceți la scară mică pentru uz propriu, probabil că nu este nimic rău, dar nu vindeți alcoolul propriu.
Cazanele de distilare trebuie încălzite și puteți face acest lucru cu un incendiu. Acest lucru poate duce la răniri sau explozii, mai ales că alcoolul este inflamabil. Dacă există o scurgere în boilerul dvs. sau dacă alcoolul sau vaporii de alcool vin în contact cu focul, atunci există mari șanse ca acesta să conducă la o explozie sau la un incendiu. De aceea, din motive de siguranță, este mai bine să nu faceți distilarea la domiciliu.
Alcoolul este inflamabil și poate fi toxic.
Producerea de alcool și consumul de alcool sub 18 ani este ilegală în majoritatea țărilor.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit