Faceți un calcul al costurilor

Începeți prin calcularea bugetului de funcționare. Bugetul de funcționare al companiei dvs. este suma cheltuielilor curente și anticipate și a profitului dvs. așteptat. Pentru a calcula un buget lunar de funcționare, trebuie să țineți cont de următoarele sume:

Determinați câți bani puteți cheltui în fiecare lună. Crearea unei afaceri mici reprezintă un risc major, chiar și pentru proprietarii de restaurante experimentați. Pentru a oferi o șansă bună sectorului dvs. de restaurant sau de catering, trebuie să fiți pregătit să investiți în el - dar trebuie, de asemenea, să vă protejați propriile interese pentru a nu intra în faliment. Utilizați împrumuturile și subvențiile pentru întreprinderi mici, atât din partea băncilor private, cât și a programelor guvernamentale. Luați în considerare dacă doriți să lucrați cu un partener de afaceri pentru a crește investiția - un partener poate fi activ cu dvs. în compania dvs. sau doar să investească bani și să câștige un profit.

Calculați un procentaj bugetar pentru toate aceste costuri. Odată ce ați determinat cât puteți cheltui în fiecare lună, trebuie să stabiliți ce procent din bugetul dvs. lunar alocați pentru costurile lunare pe care le calculați în Pasul 2.

Aflați care este prețul dvs. maxim admisibil la cost pe lună. Dacă aveți un procent din toate aceste sume, adăugați acele sume. Ceea ce a rămas din bugetul dvs. este suma maximă pe care o puteți cheltui pe produsele alimentare, astfel încât să puteți atinge obiectivele de profit.

Determinați-vă "inventarul de deschidere". În ziua în care începeți "săptămâna fiscală" - duminica în cazul dvs. - efectuați o inspecție amănunțită a tuturor produselor alimentare din bucătăria dvs. Este important să fiți cât mai amănunțit posibil, așa că verificați chitanțele pentru a vedea cât ați plătit pentru fiecare produs. De exemplu, ați plătit 40 de euro pentru 15 litri de ulei de prăjire, din care 2 litri rămân la sfârșitul săptămânii fiscale. Calculeaza cat de mult valoreaza 2 litri de ulei la inceputul inventarului: (40 € ÷ 15L) = (X ÷ 2L). Când te uiți la ceea ce este X, vezi că ai lasă în jur de 5 € de ulei de prăjire la începutul săptămânii fiscale. Repetați această procedură pentru fiecare produs alimentar pe care îl aveți.

Urmăriți-vă cheltuielile. În timpul săptămânii, comandați mai mult stoc dacă este necesar, pe baza celor mai bune produse. Păstrați cu ușurință toate chitanțele în biroul dvs., astfel încât să știți exact cât cheltuiți într-o zi cu privire la proviziile alimentare.

Re-creați inventarul la începutul următoarei săptămâni fiscale. Repetați procesul ca la pasul 2. Aceasta vă oferă un număr care reprezintă atât inventarul de deschidere pentru săptămâna viitoare, cât și inventarul final pentru săptămâna curentă. Acum știți câte produse ați început săptămâna aceasta, cât ați cumpărat și cât ați mai rămas.

Aflați cât ați câștigat în timpul săptămânii. La sfârșitul fiecărei ture, managerul restaurantului trebuie să calculeze cifrele totale ale vânzărilor. Uitați-vă la cifrele de vânzări pentru fiecare zi a săptămânii și adăugați-le pentru a calcula cifrele săptămânale ale vânzărilor.

Calculați prețul real al costului pentru săptămână. În Partea 1 a acestui articol, ați calculat prețul maxim de cost permis ca procent din bugetul total. Acum, trebuie să calculați ce procent din bugetul dvs. a fost efectiv cheltuit pentru produsele alimentare. Când comparați cele două procente, puteți vedea dacă cheltuiți prea mulți bani sau nu.

Comparați prețul maxim permis și real al costului. În exemplu, există un preț de cost maxim admisibil de 25%, iar prețul de cost real este de 30%. Acest lucru indică faptul că sunt cheltuiți prea mulți bani pentru a obține o marjă de profit de 5%.

Aflați care sunt cifrele dvs. totale de vânzări. Acum, că ați calculat câți bani puteți cheltui pentru a-ți hrăni clienții, trebuie să dați seama cât de mulți bani ați câștigat pentru fiecare element. Înmulțiți costul pentru fiecare element cu numărul total vândut în fiecare săptămână. Adăugați numerele de vânzări pentru fiecare element pentru a calcula cifrele totale ale vânzărilor.

Aflați care este costul dvs. potențial. Pentru a calcula costul potențial al costului, multiplicați costul total cu 100 și apoi împărțiți acest număr la valoarea totală a vânzărilor. În exemplul nostru, vom aplica următoarea formulă: (€ 3,000 X 100) ÷ € 8,000 = 37,5. Costul nostru potențial este de 37,5% din bugetul nostru.