Degustarea vinului

Indiferent dacă plănuiți o călătorie într-o țară de vin sau doriți să aflați mai multe despre ce beți, învățarea de a aprecia vinul este una dintre cele mai plăcute plăceri ale vieții. Dacă dorința de a merge prin vii și admira podgoriile și fundalul pitoresc pentru a aprecia pahar de vin în mână, atunci trebuie să învețe mai întâi frumusețea subtilă a vinului, pas cu pas.

conținut

Pași
Metoda 1vedeți și miroșiți vinul
Metoda 2degustarea vinului
Metoda 3aflați mai multe despre vinuri
Sfaturi
Avertismente

pași

Metoda 1
Vedeți și miroșiți vinul

Umpleți un sfert din sticlă cu vin și țineți-l lângă tulpină. Dacă țineți sticla lângă bec, veți încălzi vinul și deformați gustul. Motivul pentru care trebuie să stați este să evitați să adăugați prea multă căldură la vin, astfel încât să țineți paharul liber la tulpina subțire.

Vinul ar trebui să fie capabil să respire sau să fie expus la aer după deschidere pentru a obține cel mai bun gust, astfel încât să vă faceți timp pentru a examina vin înainte de a începe să bea.

Îndepărtați un pic de aer de vin imediat după deschidere. Este un moment bun pentru a prinde o atingere pregătitoare a vinului, astfel încât să puteți compara parfumul după întoarcere. De asemenea, acest lucru vă va oferi posibilitatea de a verifica pentru mirosuri incorecte care pot indica faptul că a afectat vinul (de mirosul specific de pluta) este, sau are orice altă imperfecțiune chimică sau biologică, oferind un miros de mucegai sau de putrezit. Parfumurile pe care trebuie să le menționăm sunt:

Un miros vechi, înfundat și mucegăit înseamnă că vinul nu a fost bine îmbuteliat și nu poate fi recuperat.

Mirosul de chibrituri arse este rezultatul îmbutelierii, dar trebuie să se evapore după expunerea la aer.

Parfumurile de lac de unghii sau de oțet indică faptul că vinul este prea acid.

Brettanomyces sau "brett" provoacă un miros de drojdie care este natural cu vinuri roșii. Prea mult din acest miros de drojdie, totuși, poate distruge alte mirosuri ale vinului și indică o greșeală în procesul de vinificație.

Imaginea intitulată Gustul vinului Pasul 3

Uitați-vă la marginile vinului și observați culorile. Prin păstrarea sticlei la un unghi, este mai ușor să vedem cum se schimbă culoarea de la centru la margini. Țineți geamul pentru un fundal alb, cum ar fi un șervețel, o față de masă sau o foaie de hârtie pentru a determina culoarea adevărată a vinului. Pentru profesioniștii în domeniul vinului, acesta este primul indiciu cu privire la cât de vechi poate fi vinul și cât de bine îl aderă. Uită-te la culoarea și claritatea vinului. Intensitatea, adâncimea și saturația culorii nu sunt neapărat egale cu calitatea.

Vinul nu trebuie să fie întunecat sau colorat.

Vinurile albe întunecă în mod natural în timp ce îmbătrânesc, dar nu pot deveni maro.

Vinurile roșii își pierd culoarea în timp, devin oarecum maronii și au un sediment redus și inofensiv în partea de jos a sticlei sau a sticlei.

Știți că vinurile roșii au în mod natural sedimente pe fund. Formarea de sedimente, ceea ce arata ca murdăria de pe fundul sticlei sau sticla, este un proces care apare în mod natural, în care polimerizarea provoacă precipitarea coloizilor, pigmentare și alte lucruri, pe care le precipită și formează mici sedimente granulate. Pentru a face o scurtă poveste scurtă: aceasta nu este o greșeală în vin, este o parte naturală a vinificației.

Lăsați vinul să se rotească în paharul tău. Aceasta este de a mări suprafața vinului, răspândindu-l peste interiorul paharului, permițându-i să scape din forma lichidă și să ajungă la nas. De asemenea, permite oxigenul în vin, care va ajuta la eliberarea aromelor.

Lăsați tulpina sticlei să se rotească puțin în timp ce părăsiți partea de jos a paharului pe masă dacă vă este frică să vărsați.

Viscozitatea este cât de repede vinul se culcă înapoi în pahar. Sunt mai multe vinuri vâscoase "corp" au și se pot aștepta ca acestea să fie mai alcoolice sau să conțină mai mult glicerol (cu vinuri de desert dulci). Pe lângă faptul că arată frumos, nu are nicio legătură cu calitatea unui vin, ci mai mult "corp" poate fi un indiciu al unui vin solid.

Mirosul vinului. La început trebuie să păstrați geamul la câțiva centimetri de nas. Apoi, lăsați nasul să se scufunde în pahar de aproximativ un centimetru. Ce mirosi? Păstrați vinul ușor de rușinat atunci când nu puteți mirosi mult - transformarea alcoolului evaporat oferă posibilitatea de a purta moleculele de aromă la simțul mirosului. Dacă credeți că un vin nu miroase bine, probabil că nici nu va avea un gust bun. Un vin foarte bun este tentant în fața voastră și vă oferă un indiciu despre ceea ce urmează:

Arome de fructe: fructe de padure, cireșe și fructe bogate pentru vinurile roșii și citrice pentru vinurile albe.

Flori sau mirodenii pe bază de vinuri albe și roșii, cum ar fi roșii din regiunea Rhône.

Pământurile, precum solul, mineralele sau pietrele, sunt posibile în vinurile mai albe.

Condimente si arome unice, cum ar fi vanilie, pâine prăjită, piper, ciocolata si cafea provin din butoaie de lemn maturate vin, de obicei, stejar.

Vinurile mai vechi au adesea nuanțe subtile, care sunt greu de locat, așa că nu vă faceți griji dacă nu puteți obține un miros.

Metoda 2
Degustarea vinului

Luați o scurgere de vin și o lăsați să iasă în gură. O diferență importantă între băut și degustare este vomita. Rolați vinul din gură, expuneți-i la toți gusturile. Acordați atenție structurii și altor senzații tangibile, cum ar fi senzația de greutate sau de corp (vinul se simte fizic). Care sunt arome care vin prima? Și mai important, îți place?

Spălați vinul într-o singură scuipătoare, cu toate turneele de vin, dacă intenționați să gustați o mulțime de vin. Noțiunea de băutură face mai dificilă degustarea vinurilor complexe mai târziu seara. Dacă conduci, folosește spittoonul.

Suflați vinul după prima degustare. Cu buzele ca și cum ați vrea să fluierați, sugeți niște aer în gură și expirați prin nas. Acest lucru dă aromele vinului și lăsați-le să ajungă nasul prin pasajul de la partea din spate a gatului, cunoscut sub numele de nazofaringe. Nasul este singurul loc unde puteți observa aromele unui vin. Dar, enzimele și alte ingrediente din gură și saliva schimbă unele dintre componentele aromatice ale unui vin. Căutați acum noi arome care sunt eliberate de interacțiunea vinului cu mediul din gură.

Luați o altă înghițitură de vin, de data asta cu aer. Cu alte cuvinte, vinurile se topesc (fără a face, bineînțeles, zgomote puternice). Observați diferențele subtile ale gustului și texturii. Aromele și mirosurile vin în valuri succesive, ele sunt descoperite în timp ce senzorii se adaptează la vin.

Acest lucru este deosebit de important pentru vinurile roșii.

Nu vă faceți griji dacă vă face să vă simțiți în afara locului. Este un pas acceptat în degustarea vinurilor.

Căutați echilibru într-un vin bun. Există un anumit gust care depășește restul? Puteți descoperi aceleași arome pe care le fumați când gustați vinul? Vinurile bune sunt în echilibru, astfel încât acestea nu sunt un atac asupra gustarilor dvs. Puteți gusta 2-3 fructe diferite, un amestec de dulce și acru și câteva caracteristici pământești.

Un gust bit amar este natural, dar nu ar trebui să vă strică paleta.

Toate vinurile sunt diferite - de exemplu, vinurile albe și vinurile de desert sunt mai dulci. Căutați arome echilibrate, oricare ar fi acestea, nu una "perfect" echilibru.

Luați notă de gustul vinului. Cât durează terminarea? Un gust bun de 60 de secunde sau mai mult în gustul este un semn bun de calitate. Uneori veți alege lucrurile în gustul care nu au fost observabile în gustul original. Îți place gustul? Sa schimbat?

Scrieți ce credeți despre vin. Puteți folosi orice terminologie cu care vă simțiți confortabil. Cel mai important lucru pe care îl puteți scrie este impresia dvs. despre vin și cât de mult vă plăcea. Cu cât sunteți mai specific sau mai detaliat, cu atât mai bine vă veți referi la un vin similar de la un alt vinificator. Multe vinării oferă cărți și pixuri, astfel încât să puteți lua note. Acesta poate fi un mare ajutor pentru a vă ajuta să acordați atenție subtilităților vinului și să vă amintiți ce vă place.

Păstrați o broșură despre sticlele dvs. preferate și ce fel de masă le-ați oferit pentru referințe ulterioare.

Metoda 3
Aflați mai multe despre vinuri

Reglați sticla cu vinul. Serviciul de sticlă / serviciul de băut vine în multe forme și dimensiuni. Cei mai experimentați băutori și cunoscători de vin se bucură adesea de vinuri din ochelari cu sau fără mânere care sunt fabricate pentru un soi special. Când începeți, regulile de bază sunt că doriți ochelari mai mari pentru roșii și mai mici pentru alb.

Aflați cum se schimbă vinurile cu timpul. Vinurile au o multitudine de componente care pot fi în general găzduite aromat sau palpabil. Aromatic se referă la ceea ce mirosi. Elementele sensibile includ amărăciunea, sarea, dulceața, elementele acre și savuroase.

Îmbătrânirea va înmuia taninurile, care este gustul amar cu unele vinuri.

Acizii detectați se vor înmuia pe durata vieții unui vin, deoarece suferă modificări chimice, inclusiv degradarea acizilor.

Gustul va crește intensitatea aromatice, iar apoi să descrească în timpul vieții, un vin în cazul în care se duce într-o etapă de odihnă în mijlocul vieții sale, și apoi se ridică din nou.

Procentul de alcool va rămâne aproape același. Toți acești factori contribuie la cunoașterea când să bea / curăța un vin.

Amintiți-vă câteva arome comune pentru diferite vinuri. Există o serie de arome găsite frecvent pentru fiecare dintre cele mai comune soiuri. Dar, rețineți că regiunea de creștere, deciziile de recoltare și alegerile de produse au, de asemenea, un impact mare asupra gustului unui vin.

Cabernet - coacăz negru, cireșe, alte fructe negre, ierburi verzi.

Merlot - fructe roșii prune și negre, plante verzi și florale.

Zinfandel - fructe negre (adesea gem) și condimente negre - adesea "Briary" a spus.

Syrah (sau Shiraz, în funcție de locația podgoriei) - fructe negre, condimente negre - în special piper alb și negru.

Pinot Noir - fructe rosii, flori, ierburi.

Chardonnay - clima rece: fructe tropicale, citrice în climate ușor cald și pepene galben în regiunile calde. Chardonnay pierde mere verde datorită unei proporții din ce în ce mai mari de fermentație malolactică și preia note de cremă, măr, pere, piersic și caisă.

Sauvignon Blanc - Grapefruit, verde, verde, pepene galben.

Aflați câte arome de vin comune sunt produse. Un vinificator trebuie să ia multe decizii atunci când proiectează un vin, și ar fi imposibil să le explice pe toți. Unele dintre cele mai comune metode și gustul pe care îl produc includ:

Fermentația malolactică (adăugarea naturală sau artificială a unei bacterii specifice) va conferi vinurilor albe un gust cremos sau de unt.

Riparea în stejar va da vinurilor o aromă de vanilie, caramel sau nuci.

Minerala și pământeala unui vin vin din solul unde se cultivă vinul.

"Taninurile "se referă la ingredientele astringente și amare din piei de struguri, tulpini și semințe și, de asemenea, în butoaiele de stejar în care vinul este maturat. Dacă doriți să știți cum tannins gust, musca într-un tulpină de struguri sau mananca o struguri cabernet de tendril. Taninurile au gust amar și uscat în vinurile roșii tinere, dar ele devin matasoase pe măsură ce îmbătrânesc.

Încercați să combinați vinurile cu ingrediente noi și observați cum îmbunătățește sau reduce aromele vinului. Încercați cu vinuri roșii diferite brânzeturi, ciocolată și fructe de pădure de bună calitate. Încercați mere alb, pere și citrice cu vinuri albe.

Combinarea vinului cu alimentele este mai complicată decât "roșu cu carne de vită și alb cu pește." Simțiți-vă liber să beți orice vin pe care doriți cu fiecare fel de mâncare dorit, dar nu uitați că o combinație perfectă este o experiență deosebit de plăcută.

sfaturi

În cazul în care taninurile sunt prea dominante, dați vinului ceva timp.
Încercați o degustare de vinuri. Acestea sunt modalități excelente de a compara diferite vinuri și de a vedea cum diferitele soiuri reacționează la diferite tratamente. Aceste degustări sunt adesea de bună calitate și vă oferă șansa de a încerca 3-5 vinuri diferite fără a fi nevoie să deschideți trei sticle.
Nu vă faceți griji dacă preferințele dvs. sunt diferite de cele ale oamenilor din jurul vostru. Toată lumea are propriul gust și preferințe.
Vorbește cu oamenii care lucrează la vinăria. Ele sunt, de obicei, mai mult decât dispuse să împărtășească o parte din cunoștințele lor extinse cu privire la acest subiect, mai ales atunci când vine vorba de propriul lor produs.

avertismente

Cu ajutorul decantoarelor și a ochelarilor care conțin plumb există un risc scăzut de otrăvire cu plumb proporțional cu durata de timp în care vinul a fost în contact cu plumbul. Dacă utilizați un decantor care conține plumb sau sticlă cu plumb, beți vinul în 48 de ore pentru a evita orice risc de otrăvire cu plumb.
Majoritatea vinurilor, după deschidere, nu durează mai mult de câteva zile. Își pierde prospețimea și caracterul fructat. Se usucă și se oxidează.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit