Efectuarea de whisky

Există multe tipuri diferite de whisky care se fac în întreaga lume, dar varianta cu una "e" în numele ("whisky") indică whisky de cereale din America de Nord. În acest articol facem whisky de cereale, așa că folosim și ortografie americană pentru această rețetă, inclusiv "e". Procedura de bază pentru a face whisky este cam aceeași pentru toate tipurile. Pentru a face propriul dvs. whisky, aveți nevoie doar de câteva unelte și ingrediente. Procesul de a face whisky este împărțit într-o serie de faze care se desfășoară în câteva săptămâni. În acest articol facem o rețetă în care facem mai întâi piure de porumb, apoi lichefim și distilat și apoi lăsăm urechea să se coacă. Rezultatul final este un whisky autentic.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1germinarea porumbului și fabricarea piureului
Partea 2fermentarea piureului
Partea 3distilare
Partea 4diluarea și maturarea whisky-ului
Sfaturi
Avertismente

ingrediente

4,5 kg de boabe de porumb netratați integral
19 litri de apă și câteva apă caldă suplimentară pentru germinare
237 g de vin (consultați instrucțiunile producătorului pentru proporții specifice)
Pungă de iută mare
Curățați perna

Randament: aproximativ 7,5 litri de whisky

pași

Partea 1
Germinarea porumbului și fabricarea piureului

Germinarea sâmburilor de porumb este foarte simplă, o faceți umedă și apoi începe să germineze. Dacă porumbul a germinat, poate fi piure. Un piure este o combinație de apă caldă și cereale. Enzimele din piure descompun amidonul din cereale și fac zahăr.

Începeți procesul de germinare prin scufundarea porumbului în apă fierbinte. Puneți 4,5 kg de boabe de porumb netratate într-o pungă de iută și puneți punga într-o găleată mare sau în recipient. Îndepărtați punga de iută cu apă caldă. Asigurați-vă că porumbul este complet și uniform scufundat.

De ce porumbul trebuie germinat să facă whisky? Pur și simplu puneți, prin germinare, nu trebuie să adăugați zahăr și, ca rezultat, veți obține un whisky autentic. Germinarea este de asemenea numită "malț" în care enzimele din porumb convertesc amidonul în zahăr. Aceste zaharuri devin baza alcoolului din whisky.

Lăsați porumbul să germineze timp de 8-10 zile. Puneți punga într-un mediu cald, întunecat, de exemplu un garaj bine izolat sau o pivniță. Asigurați-vă că porumbul rămâne umed pentru o săptămână și jumătate. În timpul germinării, temperatura porumbului trebuie să rămână între 17 ° și 30 ° C.

Imaginea intitulă Faceți Whiskey Pasul 3

Îndepărtați capetele germinate ale porumbului. Așteptați până când este lung de aproximativ 0,6 cm și spălați porumbul într-o găleată cu apă curată. După cum faceți, eliminați cât mai multe rădăcini germinate cu mâna. Aruncați rădăcinile. Păstrează porumbul.

Îmbogățiți miezurile de porumb. Utilizați o tijă cu capăt tare, denumită și "muddler", sau altă unealtă similară, pentru a înjunghia sâmburii de porumb din rezervorul principal de fermentație. Terminate când toate boabele sunt zdrobite.

De asemenea, puteți folosi o moară pentru a înjosi porumbul. Dar puteți face asta numai dacă porumbul sa uscat complet. Porumbul umed nu merge bine prin moară.

Pentru a vă usca porumbul pentru a fi folosit într-o moară: răspândiți porumbul germinat într-un strat subțire pe o suprafață curată și dreaptă. Puneți un ventilator pe porumb și porniți ventilatorul. Lăsați ventilatorul să usuce porumbul și să amestece porumbul de câteva ori pe zi.

Adăugați 19 litri de apă clocotită la piureul de porumb. Acum ești gata să fermentezi.

Partea 2
Fermentarea piureului

În timpul acestei faze de fabricare a whisky-ului, este foarte important să păstrați toate uneltele curate. Chiar și o mică contaminare poate distruge întregul randament. Sterilizați termometrul, capacele cutiilor și blocurile de aer pe care le folosiți. Întotdeauna spălați-vă bine mâinile mai întâi.

Se lasă piureul să se răcească la 30 ° C. Utilizați un termometru pentru a măsura temperatura. Pulpa trebuie să se răcească, dar trebuie să fie suficient de caldă pentru a garanta buna funcționare a drojdiei.

Adăugați drojdia. Puneți drojdia pe piure și puneți capacul pe tava de fermentație. Țineți tava sub un unghi, de patru până la cinci minute, în timp ce vă mișcați încet înainte și înapoi. Aceasta activează drojdia.

Asigurați o priză de aer pe tava dvs. de fermentație cu un dispozitiv de blocare a aerului. un dispozitiv de blocare a aerului este un ajutor indispensabil în fermentare. Se asigură că oxigenul poate scăpa și, în același timp, împiedică intrarea aerului în băutură. Dacă se întâmplă acest lucru, funcționarea drojdiei este slăbită.

Puteți face un airlock relativ ușor, dar acestea nu sunt scumpe, dacă doriți să cumpărați unul. Aveți deja unul pentru câțiva euro.

Lasati piureul sa fermenteze intr-un mediu relativ cald. Procesul de fermentație poate dura 5 până la 10 zile, în funcție de drojdie, de temperatura și de cantitatea de cereale pe care o utilizați. Puteți utiliza un hipermetru pentru a afla când procesul de fermentație primară a fost finalizat. În cazul în care hidrometrul prezintă aceeași poziție timp de două până la trei zile, sunteți gata pentru distilare.

Încercați să asigurați o temperatură constantă de 25 ° C în timpul fermentației. Chiar și acum aveți nevoie de căldură suficientă pentru a activa drojdia, astfel încât amidonul să poată fi consumat.

Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 10

Atunci când piureul este fermentat puteți scurge piulița cu o pernă curată și apoi puneți umiditatea într-o mașină de distilare. De asemenea, puteți folosi un sifon pentru a separa umezeala de solid. Încercați să păstrați substanțele solide departe de distilator cât mai mult posibil atunci când mutați piureul.

Partea 3
distilare

Când piurea este împărțită, menținem mustul, un lichid limpede. Musta are acum un procent de alcool de aproximativ 15%. Dacă îndepărtăm mustul, crește procentul de alcool. Distilarea este cea mai bună dacă folosiți o mașină de distilare. Dacă sunteți foarte la îndemână și aveți o mulțime de timp puteți face unul singur.

Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 11

Încălziți mustul încet în alambic, până când se fierbe. În whisky, procesul de distilare nu trebuie generat prea repede, folosiți căldură medie, 30-60 de minute, până când începe să fiarbă. Dacă încălziți mustul prea repede, mustul arde și gustul se va deteriora. Temperatura la distilarea alcoolului va fi între 78 ° și 100 ° C.

De ce această temperatură? Alcoolul și apa au puncte de evaporare diferite. Alcoolul se evaporă de la 78 ° C și apa de la 100 ° C. Deci, dacă mențineți temperatura între aceste două valori, lichidul evaporat din alcool va fi alcool și nu apă.

Porniți condensatorul atunci când mustul atinge o temperatură de 50 ° - 60 ° C. Condensatorul condensează alcoolul evaporat și îl răcește repede, astfel încât să devină din nou lichid. Încet, lichidul va ieși din condensator.

Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 13

Aruncați primul pic de lichid. În lichidul care iese primul este un amestec de substanțe volatile care se evaporă din must, asta nu ar trebui să fie consumate. Aceasta include metanolul și poate fi fatal dacă este consumat în cantități mari. Din fericire, substanțele nocive apar mai întâi. Dacă ați utilizat 19 litri de apă, trebuie să eliminați cel puțin primele 50-100 ml de lichid condensat.

Imaginea titlului Faceți Whisky Pasul 14

Colectați lichidul în cantități de 500 ml. După ce substanțele nocive au fost colectate și aruncate, puteți absorbi lucrurile bune. Atunci când termometrul arată 80º - 85º C, puteți începe în sfârșit să aveți grijă de ceea ce este vorba.

Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 15

Aruncați ultimul pic. Continuați să colectați lichidul până când termometrul de pe condensator ajunge la 96 ° C. Din acel moment, numai așa-numitele uleiuri fuzzy vor ieși din condensator și puteți să le aruncați.

Opriți sursa de căldură și lăsați alambique-ul să se răcească complet. Lăsați lichidul colectat să se răcească.

Partea 4
Diluarea și maturarea whisky-ului

Whiskey-ul pe care l-ați primit acum are un procent foarte ridicat de alcool. Pentru a face să pară un whisky pe care îl cumpărați la magazin, whisky-ul trebuie să fie maturat și diluat până la 40-50% alcool.

Imaginea titlului Faceți Whisky Pasul 17

Utilizați un hidrometru pentru a determina procentajul de alcool al lichidului. Trebuie să știți cât de puternic este lichidul, atât pentru maturare, cât și pentru a indica cât de bine distilarea a trecut.

Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 18

Lasă whiskey-ul să se coacă. Dacă decideți să coaceți whisky-ul trebuie să-l puneți într-un butoi dacă procentul de alcool este între 58% și 70%. Permițându-i să se maturizeze, gustul devine mai moale și devine aroma tipică de whisky. După sticlă, maturarea se oprește.

Whisky este în mod normal îmbătrânit în butoaie de stejar. Butoaiele pot fi mai întâi prăjite cu grijă sau puteți prelua un butoi de la un alt distilator care a permis o altă băutură să se maturizeze în cilindru.

Dacă doriți gustul de stejar, dar nu doriți să investiți într-un butoi de stejar, puteți alege să adăugați chips-uri de lemn prăjit la whisky. Ardeți așchii de lemn de stejar în cuptor la 95 ° C, aproximativ o oră, astfel încât să fie aromatici, dar nu firați. scoateți așchii de lemn și lăsați-i să se răcească. Puneți-le în whisky și lăsați-le timp de 5-15 zile, în funcție de gustul dvs. Apoi, turnați whiskey-ul printr-o tifon sau o pernă curată pentru a îndepărta așchii de lemn.

Diluați whiskey-ul. Dupa ce a ajuns la maturitate, trebuie sa fie diluat inainte de a bea si sticla. Acum, whiskey-ul are probabil un procent de alcool de 60-80%, și asta nu este bun. Pentru a putea bea bine, trebuie să fie diluat până când atinge un procent de alcool de aproximativ 40-45%.

Imaginea intitulă Faceți Whiskey Pasul 20

Sticlă de whisky și bucurați-vă! În partea de jos a whisky-ului și puneți o etichetă frumoasă pe ea, scrieți-o când este îmbuteliată. Și bea cu moderatie.

sfaturi

Această rețetă arată cum faci whisky din porumb, un anumit tip de whisky de cereale. Uleiul de cereale vine de obicei din America de Nord, pot fi folosite toate tipurile de cereale. Bourbonul este probabil cel mai cunoscut whisky de cereale. Scotchul și whiskey-ul irlandez sunt, de obicei, whisky de malț, care este fabricat din orz în loc de cereale. "Whiskey" este ortografia nord-americană, scoțienii și irlandezii îl scriu ca "Whiskey".

avertismente

Faceți-vă propriile cercetări privind obținerea instrumentului potrivit pentru a face whisky. Dacă credeți că nu ați făcut bine sau dacă credeți că ceva nu este în regulă cu whisky, nu ar trebui să beți.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit