Efectuarea de patiserie
Pușcul de patiserie poate dura mult timp, dar rezultatele merită. Dacă aveți o rețetă care solicită produse de patiserie și nu puteți obține un fel de congelat, pre-fabricat, puteți, de asemenea, să-l faceți singur. Această rețetă vă va arăta două moduri diferite de a face aluat pentru patiserie. Acesta vă va oferi, de asemenea, câteva idei de rețete.
conținut
ingrediente
Ingrediente pentru produse de patiserie simple.
- 110 de grame de flori de brevete sau flori obișnuite
- 1/4 linguriță de sare fină
- 10 linguri de unt, rece
- Obțineți aproximativ 8 linguri dintr-un pachet de unt.
Ingrediente pentru patiseria tradițională
Ingrediente pentru aluat:
- 330 grame de făină brevetată sau floare obișnuită
- 1,5 linguriță de zahăr cristal
- 1,5 linguriță de sare
- 2 lingurițe de suc de lămâie
- 180 până la 240 ml de apă, răcită
Ingrediente pentru pătratul de unt:
- 24 linguri de unt nesărat, răcit
- 2 linguri de făină brevetată sau făină obișnuită
pași
Metoda 1
Faceți o cofetărie Puff simplu
1
Puneți făina și sarea într-un procesor de alimente și lăsați-o să funcționeze timp de câteva secunde. Aceasta distribuie uniform făina și sarea. Dacă nu aveți un procesor de alimente, turnați făina și sarea într-un castron și amestecați-l cu o furculiță.
- Dacă nu puteți găsi o floare de brevete, utilizați flori obișnuite.
2
Tăiați untul în cuburi. Acest lucru va ajuta la înmuierea mai rapidă a untului și, de asemenea, facilitează amestecul cu făina și sarea.
3
Adăugați treptat untul la amestecul din procesor. Permiteți procesorului de alimentare să funcționeze câteva secunde înainte de a adăuga mai mult unt. Acest lucru asigură că untul este mai ușor de procesat și împiedică blocarea colilor.
4
Adăugați apă rece și lăsați procesorul de alimentare să funcționeze timp de câteva secunde. Aluatul va începe să formeze un întreg și se va retrage de pe părțile laterale ale bolului.
5
Înfășurați aluatul în folie de plastic și puneți-l în frigider timp de 20 de minute. Acest lucru îi dă untului timp să se răcească și împiedică aluatul să devină prea moale. După ce au trecut 20 de minute, scoateți aluatul și scoateți-l.
6
Praful tăbliței tăiați și colierul de rulare ușor cu făină. Acest lucru împiedică aluatul să se prăjească la tot. Asigurați-vă că păstrați un sac de făină la îndemână, dacă aveți nevoie să utilizați mai multă făină pe blatul dvs. - aluatul va ridica făină în timp ce lucrează, ceea ce va face din nou suprafața lipicioasă.
7
Așezați aluatul pe placa de tăiere. Aluatul se poate simți uscat, dar acest lucru este normal. Nu adăugați apă - se va înmuia când lucrați mai mult timp.
8
Faceți un pătrat plat al aluatului, frământați ușor. Nu faceti pasta prea subtire - o veti lansa mai tarziu. Puteți vedea niște dungi de unt în aluat, dar asta este, de asemenea, normal. Nu încercați să amestecați în unt.
9
Utilizați știftul de rulare pentru a roti aluatul într-un dreptunghi. Rotiți doar într-o singură direcție. Aluatul trebuie să fie de trei ori mai lung decât este larg.
10
Treceți aluatul în trei. Luați treimea de jos a dreptunghiului și aliniați-l puțin peste mijloc. Luați treimea de sus a dreptunghiului și aliniați-l peste restul aluatului, făcând un pătrat.
11
Răsuciți aluatul la 90 de grade spre stânga sau spre dreapta. Nu contează în ce fel. Dacă aluatul nu este ușor de rotit, înseamnă că acesta a început să rămână pe placa de tăiere. Ridicați-l cu grijă și prafați mai multă făină pe placa de tăiere. Puneți aluatul înapoi și încercați să-l întoarceți din nou.
12
Repetați rularea, plierea și rotirea altor șase până la șapte ori. În acest fel faceți straturi în aluat.
13
Înfășurați aluatul în folie de plastic și puneți-l în frigider. Lăsați-l acolo cel puțin o oră sau toată noaptea.
14
Utilizați aluatul. Odată ce aluatul sa răcit complet, îl puteți scoate din frigider, îl puteți rula și îl puteți folosi pentru a face croissante, gustări de bomboane de puf sau usturoi.
Metoda 2
Faceți patiseria tradițională
1
Se amestecă făina, zahărul și sarea într-un procesor de bucătărie timp de câteva secunde. Acest lucru permite ca sarea și zahărul să fie distribuite uniform de făină. Dacă nu aveți un procesor de alimente, turnați totul într-un castron și amestecați-l cu o furculiță. Puteți utiliza, de asemenea, flori obișnuite în loc de flori de brevete.
2
Adăugați sucul de lamaie și o parte din apa din procesorul de bucătărie în timp ce acesta este încă pornit. Începeți cu 180 ml de apă - veți adăuga restul mai târziu, în funcție de cât de uscat este aluatul. Majoritatea mașinilor de bucătărie au un vârf de gătit în partea superioară unde puteți turna ingredientele fără a îndepărta capacul. După un timp, aluatul se va desprinde din părțile laterale ale procesorului de bucătărie. În cazul în care aluatul este încă prea uscat și bucățele au făină, se adaugă restul de apă, o lingură la un moment dat. Faceți acest lucru până când aluatul se strânge împreună și se desprinde de pe pereții mașinii de bucătărie.
3
Transferați aluatul spre o foaie de plastic și împăturiți-l într-un pătrat. Pătratul ar trebui să fie de 15 cm pe fiecare parte. Nu faceti felia prea subtire.
4
Înfășurați aluatul în folie de plastic și puneți-l în frigider timp de o oră. Acest lucru va face mai ușor să lucrați cu aluatul mai târziu. În acel moment puteți începe pregătirea untului.
5
Puneți pachetele de unt neambalate pe o foaie de hârtie de copt și acoperiți-le cu două linguri de făină. Asigurați-vă că pachetele de unt se ating reciproc și că făina este distribuită uniform pe unt.
6
Acoperiți făina și untul cu oa doua foaie de hârtie de pergament și apăsați-l plat cu un bolț de rulare. Continuați să faceți acest lucru până când făina penetrează untul. După ce ați terminat curățarea, îndepărtați stratul superior al hârtiei pergament.
7
Scoateți untul într-un pătrat. Pătratul ar trebui să fie de 20 cm pe fiecare parte.
8
Înfășurați untul în folie de plastic și puneți-l în frigider. Lăsați-l acolo o oră. Acest lucru va permite untului să se prăbușească din nou și ulterior să facă mai ușor procesarea.
9
Scoateți aluatul și rostogoliți-l pe o suprafață ușor polenizată cu făină. În cele din urmă doriți să aveți un pătrat de aproximativ 30 cm pe fiecare parte.
10
Așezați untul în mijlocul pătratului și împăturiți aluatul în jurul acestuia. Despachetați untul și lăsați-l jos, astfel încât colțurile să atingă marginile drepte ale aluatului. Apoi ridicați colțurile aluatului și le îndoiți în centrul untului, făcând un pachet pătrat.
11
Scoateți pachetul într-un dreptunghi. Nu faceți prea subțire și asigurați-vă că dreptunghiul este de trei ori cât este lățimea.
12
Treceți aluatul în trei. Luați-o pe cea de-a treia și lăsați-o deasupra mijlocului dreptunghiului. Apăsați. Apoi ridicați treimea de sus și aduceți-o pe restul aluatului, formând un pătrat.
13
Rotiți pachetul de aluat la 90 de grade pe o parte. Puteți să îl rotiți spre dreapta sau spre stânga. Dacă pachetul nu se rotește cu ușurință, aluatul are, probabil, făina inclusă. Ridicați ușor pachetul și pulverizați un strat subțire de făină pe suprafața de lucru. Puneți aluatul înapoi și încercați să-l întoarceți din nou.
14
Repetați rularea și plierea din nou. Trageți aluatul într-un dreptunghi și pliați-l din nou în trei. Faceți acest lucru pentru a crea straturi subțiri de aluat și unt.
15
Înfășurați aluatul în folie de plastic și puneți-l în frigider. Lăsați-l acolo până devine ferm - acest lucru poate dura aproximativ 20 de minute, în funcție de cât de rece este frigiderul.
16
Rolați și aliniați aluatul încă de trei ori în trei, unde îl răciți între ele. După ce ați rulat de două ori, ați răsturnat și ați răsturnat aluatul pe care l-ați așezat în frigider timp de 20 de minute, apoi rotiți-l, pliați-l și răsuciți-l de două ori.
17
Puneți aluatul în frigider timp de încă o oră înainte de coacere. În acest moment, puteți începe să utilizați aluatul în rețeta dumneavoastră.
Metoda 3
Coacerea cu patiserie
1
Faceți coajă de la patiserie. Scoateți coșul de fumat într-o foaie subțire, apoi tăiați-l în cercuri cu un tăietor rotund de bucătărie sau un pahar de băut. Apăsați centrul fiecărui cerc cu un tăietor de bucătărie mai mic sau cu un capac (ca un borcan de condimente). Împingeți ușor în cercul interior cu o furculiță. Așezați cercurile pe o tavă de copt și le coaceți la 200 de grade Celsius timp de 15 până la 20 de minute. Îndepărtați coșul de patiserie din cuptor și fie apăsați cercul interior cu fundul unui borcan de condimente sau lingura de lemn, fie scoateți complet cercul interior. Acum puteți umple tăvile cu cremă, fructe sau alte umpluturi gătite.
2
Utilizați produse de patiserie pentru a face coapse. Răsucește-ți pâinea până când este puțin mai mare decât felia de brie. Puneți brânza în mijlocul aluatului și turnați puțin peste ea. De asemenea, puteți adăuga nuci și fructe uscate. Apoi aduceți colțurile aluatului în mijlocul brânzei, pentru a face un pachet. Puneți brițul pe o foaie de copt la 175 de grade Celsius timp de 25 până la 30 de minute. Puteți servi brie coaptă cu felii de măr și biscuiți.
3
Faceți tavă de patiserie umplută. Îndepărtați coșul de fumat în două dreptunghiuri de 25 cm cu 35 cm. Tăiați fiecare foaie în 24 dreptunghiuri mai mici. Apăsați dreptunghiurile în tăvile unui panou de cofetărie minimă. Coaceți-l la 190 de grade Celsius timp de 10 minute. Îndepărtați batoanele din cuptor și apăsați centrala rezervoarelor cu capătul unei linguri de lemn sau a unui borcan de condimente. Umpleți tăvile cu tot ce doriți și apoi le puneți înapoi în cuptor timp de 3 până la 5 minute. Iată câteva idei pentru locul unde puteți umple cochilii:
4
Faceți o plăcintă cu șuncă și brânză. Îndepărtați coșul de bomboane în două dreptunghiuri de 25 cm și 30 cm. Plasați unul din dreptunghiuri pe o foaie de copt și împrăștiați-l cu muștar - lăsați o margine de 2,5 cm. Acoperiți dreptunghiul cu un strat de felii de șuncă și apoi acoperiți șunca cu felii de brânză elvețiană. Smulgeți oul pe margini și acoperiți-l cu al doilea dreptunghi de patiserie. Apăsați margini împreună și apoi acoperiți stratul superior de patiserie cu un ou bătut. Coaceți-l la 230 grade Celsius timp de 20 până la 25 de minute. Lăsați tortul să se răcească, apoi tăiați-l în pătrate și serviți-l.
5
Asigurați-un brânză și tulpini de plante medicinale. Rotiți niște produse de patiserie într-un dreptunghi cu o dimensiune de 25 x 35 cm. Răspândiți o jumătate din aluat cu un ou bătut. Se amestecă 35 de grame de brânză de parmezan și o linguriță de ierburi italiene uscate într-un castron, apoi se întinde peste cealaltă jumătate a biscuiții. Îndoiți aluatul dublu, astfel încât partea cu ou atinge partea cu brânză. Taiați aluatul în 24 de benzi. Rotiți fiecare bara într-o spirală și apoi ungeți fiecare bara cu oul bătut. Coaceți-l la 200 de grade Celsius timp de 10 minute. Lăsați-o să se răcească înainte de ao servi.
sfaturi
- Plăcile de marmură din marmură sunt ideale pentru a lucra cu produse de patiserie.
- Praful lăsat în urmă făina liberă din patiserie pentru a împiedica creșterea în mod corespunzător în timpul coacerii.
- Este important să păstrați aluatul rece în timp ce lucrați - micile bucăți de unt trebuie să rămână reci și ferme. Când untul începe să se înmoaie, puneți aluatul în congelator timp de 10 până la 20 de minute și apoi continuați cu munca.
- Răspândiți partea superioară a cofetăriei cu un bici cu ouă bătut pentru un finisaj lucios. Adăugați bulion de pui pentru aromă.
- Această rețetă este bună pentru aproximativ 450 de grame de produse de patiserie.
- Aluatul este bine pentru o lună să păstreze în congelator, ambalate strâns în plastic. Dublați rețeta și păstrați-o la îndemână în congelator.
avertismente
- Acesta este un fel de crustă pe care o folosiți pentru a finaliza o plăcintă savuroasă, cum ar fi o plăcintă de oală, o Wellington de vită sau ciuperci coapte sau o tartă tartă. Nu folosiți acest fel de patiserie sub un munte de mere cu scorțișoară sau piure de dovleac.
- Nu încercați să lucrați prea mult aluatul. Lucrează cât de repede poți în mod rezonabil.
accesorii
- Procesor de alimente
- frigider
- Cilindru
Distribuiți pe rețelele sociale:
înrudit
Fă-ți propriul lipici
Efectuarea supă de banane- A face torturi
- Face sos de fasole
- Faceți un montaj
- Făcând gogoși
- Faceți o plăcintă dulce de cartofi
- Realizarea aluatului de patiserie comestibil
Făcând plăcintă cu mere
Se cântărește făină
Realizarea tortului într-o cană (în cuptorul cu microunde)
Efectuarea cookie-urilor cu ciocolată Chip
Efectuarea de curry
A salva aluat care nu vrea să se ridice
Faceți o clapetă de măr
Coaceți o plăcintă de cireșe
Făcând Lasagne
Efectuarea de rulouri mini cârnați
Faceți aluat de pancake
Făcând plăcintă de orez
Realizarea cârligelor de cârnați
Făcând plăcintă cu mere
Se cântărește făină
Realizarea tortului într-o cană (în cuptorul cu microunde)