Fă-o pe Rum

Acesta este un manual care explică cum să faci romul acasă. Este nevoie de aproximativ 4-10 zile pentru a face acest lucru. Acest manual conține instrucțiuni pentru fabricarea rumului, o legătură pentru realizarea unei coloane de distilator pentru tine și o legătură pentru diluarea produsului final. Rumul a fost produs în Caraibe încă din secolul al XVII-lea, unde se produce în mare parte producția de rom. Acesta a fost în mod tradițional făcut din suc de trestie, dar acum este de obicei făcut din melasă sau zahăr brun. Randament: Aproximativ 2-3 litri de rom

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1faceți mumia
Partea 2fermentație
Partea 3distilare
Partea 4finalizați romul
Sfaturi
Avertismente
Accesorii

ingrediente

2,5 kg de melasă
2,5 kg de zahăr rafinat
20 de apă distilată
42,5 g de drojdie hidratată
Apă distilată suplimentară pentru diluarea soluției finale

pași

Partea 1
Faceți mumia

Începeți prin umplerea unui boiler curat cu 20 de apă. Cuvântul cheie este curat. Cel mai mic pic de impuritate poate strica romul. Înainte de a începe, asigurați-vă că lucrați cu cele mai curate ingrediente și un mediu steril.

Curățați toate uneltele pe care le veți folosi și apoi le puneți în apă clocotită. Opriți căldura sub apă fierbinte și înmuiați oala sau cada în apa aproape fiartă. Apoi, aruncați apa. Acest lucru va ajuta la uciderea tuturor bacteriilor potențial dăunătoare.

Se dizolvă atât zahărul, cât și melasa în 20 de litri de apă la o temperatură ridicată medie. Zaharul se va dizolva usor, dar melasa va fi mai greu de dizolvat, deoarece este foarte lipicioasa. Nu încercați să fierbeți apa. Continuați încălzirea până când începe să se formeze bule, apoi opriți căldura.

Se răcește soluția la 28 ° C și se adaugă drojdia hidratată. Poate că este util să puneți mai întâi 1 litru de tulbureală într-un recipient - încercați să dizolvați drojdia în recipientul mai mic. Apoi, când amestecul începe să spume, îl puteți amesteca prin restul șlamului.

Partea 2
fermentație

Lăsați soluția să se fermenteze la 25 ° C până când garnitura de apă de pe vasul dvs. nu mai provoacă barbotări. Drojdia are nevoie de căldură pentru a continua să transforme zahărul în alcool. Așadar, asigurați-vă că depozitați lichidul fermentat într-un loc cald sau mențineți camera încălzită artificial. Garnitura de apă de pe vas va lăsa dioxidul de carbon să se stingă fără a lăsa oxigenul în el. Trebuie să dureze aproximativ 24-48 de ore înainte ca sigiliul de apă să se oprească din cauza barbotării.

Sigiliul de apă reprezintă o parte foarte importantă a procesului de fermentare. Puteți să faceți cu ușurință sigiliul dvs. de apă, sau puteți cumpăra unul pentru puțini bani.
Asigurați-vă că în ambele cazuri că garnitura de apă se potrivește bine și nu permite aer suplimentar în vas. De ce este important să nu intre în aer lichidul fermentat? Drojdia alimentează oxigenul din moleculele de zahăr, lăsând în urmă alcoolul etilic (și scuipând gazul cu dioxid de carbon). Dacă drojdia are o cantitate constantă de oxigen pentru a mânca, nu va căuta efectiv oxigen pe moleculele de zahăr.

După ce sigiliul de apă este oprit cu barbotare, lăsați lichidul fermentat timp de 3-7 zile. Puteți utiliza un hidrometru pentru a verifica dacă lichidul fermentat este gata. Udrometrele măsoară raportul dintre densitatea unui lichid și densitatea apei. Măsură o dată pe zi, începând cu ziua în care lichidul fermentat ar trebui să fie gata. Luați un pic de lichid fermentat din oală și puneți-l într-un cilindru de măsurare. Hidrometrul să plutească în cilindru. Procedând astfel, rotiți ușor cilindrul pentru a elibera bulele. Când obțineți aceeași măsurătoare pe hidrometru de trei zile la rând, lichidul fermentat este gata să fie distilat.

Salvați drojdia prin scăderea temperaturii. În acest moment, drojdia dvs. poate fi încă pe suprafața lichidului fermentat. Permiterea drojdiei să intre în coloană în timpul distilării va cauza mirosuri și gusturi proaste. Pentru a precipita drojdia de pe fundul lichidului fermentat trebuie să mutați lichidul fermentat într-un loc răcoros - de preferință 10 ° - 14 ° C - și așteptați până la două zile. În acest moment puteți să transferați lichidul fermentat direct în mașina de distilare sau să îl transferați și să depozitați o parte din drojdie în frigider pentru un alt lot.

Partea 3
distilare

Plasați un recipient sub supapa de distilare pentru a colecta soluția de alcool. Este foarte important ca toate conexiunile să fie bine sigilate și să se potrivească bine.

Conectați o sursă de apă la orificiul de admisie a agentului de răcire Vrei o sursă de apă să răciți vaporii de alcool. Când vaporii de alcool se răcesc, se condensează în etanol lichid. Aceasta va scurge apoi de la condensator într-un vas de colectare.

Acum transferați soluția în mașina de distilare. Asigurați-vă că transferați cu atenție lichidul fermentat, evitând fundul, unde se colectează drojdia.

Un sifon este un tub sau o țeavă, îndoită în două picioare de lungime inegală, care se folosește atunci când se transferă un lichid dintr-un container în altul la un nivel inferior. Sifonarea funcționează prin atârnarea capătului mai scurt în containerul înalt și a piciorului mai lung în containerul inferior. Lichidul este forțat în capătul mai scurt și spre capătul lung, prin presiunea atmosferei.

Începeți să aduceți încet soluția la fierbere. Pentru rom, gatirea lentă este cea mai bună - nu este nevoie să o porniți. Începeți să lăsați apa rece să curgă când soluția a ajuns la 50-60 ° C.

Aruncați primele 100 ml de lichid limpede. Aceasta este "capete" și este aruncat automat din motive de siguranță. Capetele conțin metanol volatil, care poate fi fatal dacă este ingerat. Mai bine să o luați pentru incertitudine, mai ales dacă distrugeți trei litri de alcool.

Strângeți următoarele 2-3 l de distilat care iese din gură. Opriți colectarea atunci când temperatura ajunge la 96 ° C.

Opriți căldura, apoi închideți robinetul rece.

Deschideți capacul distilatului pentru a evita crearea unui vid în distileria dvs.

Partea 4
Finalizați romul

Lăsați romul să se coacă în butoaie de stejar sau butoaie de stejar prăjit (opțional). Rum este de multe ori îmbătrânit în butoaie de stejar prăjite timp de 10 ani sau mai mult pentru a aduce mai mult adâncime în gust și culoare. Dacă nu aveți luxul unui butoi de stejar prăjit, sau timp de 10 ani, puteți înmuiți în siguranță romul în stejar mărunțit timp de trei săptămâni pentru a oferi o aromă distinctivă. Filtrați-vă romul cu tifon sau o cămașă de bumbac curată pentru a scoate ultimele chipsuri din lemn.

Utilizați apă pentru a dilua alcoolul până la atingerea conținutului de alcool dorit. În funcție de coloana mașinii de distilare, romul nediluat poate fi de până la 95% alcool, care este periculos de puternic pentru aport. Utilizați un calculator de diluare pentru a reduce nivelul de rom la aproximativ 45% pentru cea mai bună experiență de gust.

Adăugați arome sau alți aditivi pentru a îmbunătăți gustul. Faceți romul picant adăugând scorțișoară, ghimbir și cuișoare la amestecul final de rum și lăsați-l să se înmoaie timp de 1 - 2 săptămâni. Unii aleg să adauge o cantitate mică de zahăr caramelizat la rom.

sfaturi

distilare fractionata (tip distilleermachine aici, o mașină distila coloană, este o formă de distilare fracționată), este necesar în mod normal pentru a atinge rate de 95%, și este mai frecvent special pentru rom. Pot fi distilare (folosită pentru whisky, multe alte băuturi alcoolice și unele așa-numite "plin cu aromă" rumă) dă un rezultat mai apropiat de 70% (în procesele de distilare dublă) sau 80-88% (într-un proces de distilare triplu).
Arome comune folosite în rom sunt: extract de nucă de cocos (limpede), suc de trestie de zahăr. Unul care este foarte comun (poate cel mai mult) în toate tipurile de rume, cu excepția celor albe cu gust, este melasa. O aromă în romul auriu și condimentat este adesea caramel. Rățul rom poate conține extract de scorțișoară (în special cantități mici) sau miere. O altă opțiune pentru romul inspirat de Haiti ar putea fi cantități mici de extract de maceș sau flori de busuioc.
Băuturile ilicite nu sunt cunoscute pentru gustul lor, deși vor fi relativ lipsite de gust când veți ajunge la 95% - a se vedea alcoolul neutru. Acesta va ușura considerabil dacă vă lăsați-l să se maturizeze într-un vas din oțel inoxidabil (tobe de oțel sunt rom alb standard sau unele romuri aromate, butoaie de stejar pentru aur / romuri condimentat, și un butoi de stejar carbonizate pentru rom închis, dar pe bază de maturare în butoaie este o știință în sine). Aproape toate lichiorurile sunt maturate timp de 1-2 ani (O excepție notabilă la acest lucru este whiskey-ul de porumb, care poate fi aromatizat cu sucul de porumb dulce) și o mare parte din acesta considerabil mai lung. Filtrarea prin cărbune poate, de asemenea, ajuta la eliminarea impurităților neplăcute, deși acest procedeu este folosit în mod specific pentru vodcă, nu pentru rom.
Drojdia pentru fabricarea alcoolului nu va produce metanol. Dar alte bacterii din aer și din mediul înconjurător pot afecta lotul (deși nu apar în toate regiunile). Un mediu de lucru curat, mănuși sterile și containere pentru materii prime și materii prime pure sunt esențiale pentru a asigura siguranța unui lot. Curățirea profundă a mașinii de distilare (chiar sterilizarea uscată) între utilizare este esențială. producția profesională poate merge în măsura în care înlocuirea aerul din distilleermachine și de maturare de azot (încetinire lentă și flacără) pentru a limita în continuare riscuri - dar acest lucru nu este un lucru ieftin sau ușor de făcut acasă. Prima parte a unui lot de aruncare are de a face cu eliminare de gusturi nedorite, dar în configurații profesionale acest lucru este încă pierdut (de fapt, este considerabil mai pierdut) prin încălzire în condiții de siguranță până aproape, dar nu până la punctul de fierbere al etanolului (~ 80% .. aproximativ 60 ° C) cât timp este încă în vasul de maturare (și expus la aer pentru a permite evacuarea materialului).
Când se coc acasă târziu, atunci cel mai bine este să-l pună într-o magazie sau undeva în afara în umbră, de după dezghețul în primăvară, până la primul inghet in toamna. Rata de evaporare ( „partea angel“) variază de la 2% în Scoția ~ la ~ 8-12% din Puerto Rico la ecuator. Maturarea cu o cantitate mică de glicerină (5 ml / l), poate ajuta un agent de îndulcire alimentar convențional și conservant pentru a atenua gustul. Nu aveți nevoie pentru a dilua alcoolul cu apa de izvor (unele constată că apa distilată are un gust distinctiv prin lipsa sa de minerale și apă grea este mai sanatoasa), deoarece se maturizează într-un vas din oțel inoxidabil, dar atunci când dilueaza, asigurați-vă că este suficient de puternic la sfârșitul anului, astfel încât să aveți alcool în exces față de procentul pe care doriți să o realizeze, astfel încât să aibă o cameră să-l aducă la capăt la gust (adică încercarea de a calcula cota intepatura).
Data viitoare, încercați să utilizați un vas mai mare. În caz contrar, veți avea o mizerie lipicioasă. O pâlnie poate ajuta, de asemenea, atunci când o turnați în sticle.

avertismente

Distilarea alcoolului în sine este atât ilegală, cât și un potențial risc pentru sănătate, dacă se face greșit. Din acest motiv, se recomandă utilizarea acestui manual numai în scopuri educaționale.