Fă propriul tău caramel

Caramelul este topit și zahăr rumenit. Două aspecte importante ale caramelului bun sunt culoarea și gustul. Caramelul trebuie să fie frumos chihlimbar - unii spun culoarea unui ban vechi. Zaharul este gatit pana cand nu a fost ars, dar are inca un gust dulce. Caramelul umed este fabricat prin fierberea zahărului cu apă și este de obicei folosit în sosuri și pentru a înmoi merele. Caramelul dur este mai ferm și se face prin topirea numai a zahărului. Acesta este adesea folosit în praline, caramel de nuci și în budinca de caramel. Urmați descrierea simplă de mai jos și nu vă faceți griji - caramelul necesită o practică și zahărul este ieftin. Înainte de a face caramel este important să luați măsuri de siguranță, vă puteți arde în serios.

conținut

Ingrediente
Soft caramel
Hard caramel
Pași
Metoda 1soft caramel
Metoda 2caramel uscat
Salva
Sfaturi
Avertismente
Accesorii

ingrediente

Soft caramel

3/4 cești de zahăr (zahăr alb sau zahăr din trestie)
1/4 cană de apă
1/2 cană de cremă (opțional)
1 lingura de unt nesărat

Hard caramel

1 ceașcă de zahăr (zahăr alb sau zahăr din trestie)

pași

Metoda 1
Soft caramel

Pregătiți tava. Deși nu aveți nevoie de o tigaie specială pentru a face caramel, este important ca cratița sau tigaia pe care o folosiți să fie complet curată. Utilizați o tigaie grea într-o culoare deschisă, pentru a vă putea supraveghea procesul de caramelizare. Alegeți o tava care este suficient de mare pentru a permite adăugarea tuturor ingredientelor.

Orice contaminare în vas sau în vasele de bucătărie (lingura, spatulă) poate duce la o reacție nedorită recristalizare . Recristalizarea este un procedeu chimic prin care impuritățile și un compus chimic (zahăr) sunt dizolvate într-un solvent (apă), iar impuritățile sau compusul chimic pot fi îndepărtate din soluție, lăsând în urmă celelalte substanțe. Asta înseamnă că pentru noi se vor forma niște bulgări terifiante de zahăr.

Imaginea intitulă Faceți caramel Pasul 2

Luați măsuri de siguranță. Zaharul încălzit poate stropi și poate provoca arsuri grave. Purtați mâneci lungi, un șorț și mănuși de cuptor. Dacă aveți ochelari, purtați-le.

Păstrați un vas adânc de apă rece în apropiere pentru a vă răci mâna dacă se termină caramelul fierbinte pe ea.

Se amestecă zahărul și apa. Presați zahărul într-un strat subțire deasupra fundului cratiței sau tigaie. Puneți apă cu grijă și lent peste zahăr, astfel încât tot zaharul să fie sub apă. Asigurați-vă că nu există pete uscate.

Utilizați numai zahăr granulat. Zahărul brun și zahărul sub formă de pulbere conțin prea multe impurități și se caramelizează. Zaharul brut nu este, de asemenea, recomandat.

Încălzi zahărul. Încălziți zahărul și apa peste căldură medie până când zahărul este dizolvat. Acordați atenție și întoarceți tava dacă se vor forma cuburi de zahăr. Cele mai multe bucăți se vor topi în timpul pregătirii caramelului.

Dacă doriți să împiedicați recristalizarea, puneți capacul pe tava până când zahărul se topește complet. Cristalele de zahăr formate pe partea laterală a tăvii vor fi forțate la fund prin condensare.

Un alt truc pentru prevenirea recristalizării este adăugarea unei cantități mici (o picătură sau două) de cremă de tartru de suc de lamaie la amestecul de apă zaharoasă, chiar înainte de a începe să se dizolve. Prin formarea unui strat peste cristalele mai mici, sunt prevenite cristalele mai mari.

Unii oameni folosesc o perie umedă pentru a șterge cristalele de zahăr din partea laterală a tăvii în timpul încălzirii. Deși eficace, firele de păr ale pensulei se pot lăsa să meargă și se termină în caramelul tău delicios.

Lasă zahărul. Urmăriți cum zahărul devine mai întunecat și mai întunecat. Când atinge un punct în care pare aproape ars și vapori (sau fum) provine din ea, scoateți-l imediat din foc.

Deoarece un aragaz nu arde mereu în mod egal, este important să rămâneți cu el tot timpul. Tanarea este rapidă și caramelul va arde rapid, dacă nu acordă atenție.

Lăsați-o să se răcească. Adăugați cremă și unt pentru a răci tigaia și a opri procesul de gătire. Se amestecă cu un amestec la căldură scăzută. Orice aglomerări rămase pot fi eliminate acum. Lăsați caramelul să se răcească și depozitați-l într-un recipient etanș.

Pentru a face caramel sărat, amestecați 1/4 linguriță de sare odată ce amestecul de caramel se răcește.

Pentru un sos de caramel de vanilie, amestecați 1 linguriță de extract de vanilie de îndată ce scoateți amestecul de la căldură.

Curăță totul. Curățarea tăvii lipicioase poate fi o slujbă plictisitoare, dar este foarte simplă. Sau lăsați panoul să se înmoaie în apă fierbinte sau să umpleți tigaia cu apă și să o aduceți la fierbere. Gătitul va topi tot caramelul.

Metoda 2
Caramel uscat

Puneți zahărul într-o tavă. Acoperiți fundul unei cratițe sau o tigaie uniform cu zahăr. Asigurați-vă că tigaia este suficient de mare pentru a extinde zahărul.

Se încălzește zahărul la foc mediu. Veți observa că zahărul de pe margine va fi maro cel mai rapid. Împingeți zahărul de pe margine cu o lingură de lemn înapoi în centrul tăvii.

Continuați să mutați panoul și agitați pentru a vă asigura că zahărul nu arde. După ce a ars, nu mai poți face nimic cu el.

Când încep să se formeze bucățile, reduceți căldura și agitați încet. Luptele se vor topi până când vei termina.

Imaginea intitulă Faceți caramelul Pasul 10

Lasă zahărul. De acum înainte totul va merge mai repede, deci nu plecați de pe tigaie. Vedeți cum zahărul devine mai întunecat în culoare. Dacă o rețetă indică faptul că trebuie adăugat un lichid (cum ar fi crema), acesta este timpul pentru a face acest lucru și pentru a răci panoul astfel încât procesul de gătire să se oprească.

Aveți grijă atunci când adăugați un lichid, deoarece bulele de aer se vor forma rapid.

Dacă folosiți caramelul într-o formă (budinca de caramel), faceți acest lucru acum.

Pentru a face praline, adăugați o ceașcă de nuci prăjite, tăiate în tigaie. Se amestecă toată lumina împreună, împreună cu un vârf de sare și se toarnă amestecul pe o foaie de hârtie de copt pentru a se răci.

Imaginea intitulă Faceți caramelul Pasul 11

Lăsați-o să se răcească. Nu adăugați lichid în caramel, apoi un alt mod de răcire a amestecului (și opriți procesul de gătire), plasând fundul tăvii într-un vas mare de apă. Curățați tigaia prin înmuierea în apă sau prin fierberea apei în ea, până când tot caramelul se topește.

Imaginea intitulă Faceți caramelul Pasul 12

Acum aveți un sos delicios de caramel! Mănâncă gustos :)

salva

Păstrați caramelul, dacă s-a răcit, într-o oală etanșă etanșă. Caramelul poate fi păstrat în frigider timp de aproximativ două săptămâni.

sfaturi

Dacă faceți caramel umed, este mai convenabil să întoarceți tigaia decât să amestecați. Zaharurile pot fi produse din nou prin agitare.
Dacă după aceea începeți să curățați ulterior tigaia pe care ați folosit-o și aveți un strat dur de zahăr pe ea, lăsați-o să se înmoaie o jumătate de oră în apă caldă și curățați-o ulterior.

avertismente

Tamperarea dăunează suprafețelor de gătit ale sticlei. Fiți atenți la locul în care puneți lingura.
Finisajele finite se pot topi când faci caramel.
Straturile anti-stick pot fi deteriorate de temperaturile înalte și se termină în caramel.