Zahar caramelise

Sosul de caramel este un topping care este utilizat pe scară largă într-o serie de deserturi diferite, de la crème brûlée la leche flan. Este un sos dulce, bogat și gustos, de fapt destul de ușor de făcut dacă folosiți materialele și tehnicile potrivite. Citiți articolul de mai jos pentru a afla cum să caramelizați zahărul în soba în câteva minute.

conținut

Alegeți o metodă
Pași
Metoda 1caramelizarea umedă
Metoda 2caramelizarea uscată
Metoda 3zahăr caramelizat colorat
Sfaturi
Avertismente
Accesorii

Alegeți o metodă

Caramelizarea umedăOamenii care fac caramel la domiciliu preferă adesea acest lucru, deoarece prin această metodă ardeți zahărul mai rapid. Această metodă durează mai mult, dar puteți face caramel cu un gust mai complex.
Caramelizarea uscată: utilizate de dulciuri din cauza timpului de gătit mai scurt.
Zahăr caramelizat colorat: caramelizarea umedă în care amestecul de alimente este adăugat.

pași

Metoda 1
Caramelizarea umedă

Imagine cu denumirea Caramelize Sugar Pasul 1

Colectați-vă ingredientele. Pentru a face caramel cu metoda umedă, aveți nevoie de 400 de grame de zahăr alb granulat, 120 ml de apă și un sfert de linguriță de suc de lămâie sau de praf de tartru.

Dacă aveți nevoie doar de o cantitate mică de caramel, puteți reduce la jumătate cantitățile de mai sus: 200 g de zahăr, 60 ml de apă și 1/8 linguriță de suc de lămâie sau de praf de tartru.
Raportul zahăr și apă variază în funcție de cât de gros sau cât de subțire doriți să faceți caramelul. Cu cât este mai subțire sosul, cu atât mai multă apă trebuie adăugată.

Se amestecă zahărul și apa într-o cratiță. Utilizați o toșcă de metal de înaltă calitate, cu pereți înalți și un fund gros.

O cratiță ieftină cu un fund subțire va încălzi adesea amestecul neuniform, pentru a arde zahărul în anumite locuri și caramelul tău este ruinat.

Este, de asemenea, mai bine să utilizați o cratiță de metal de culoare deschisă ca oțel inoxidabil, deoarece acest lucru vă permite să vedeți dacă caramelul se marchează bine.

Se încălzește amestecul în cratiță pe o căldură medie. Se amestecă constant prin amestec cu o lingură de lemn sau o spatulă de silicon până când zahărul începe să se dizolve.

Pentru a face caramelul din zahăr, zahărul trebuie mai întâi să se dizolve sau să se topească. Aceasta se face la o temperatură de aproximativ 160 de grade Celsius.

Siropul de zahăr trebuie să fie acum colorat.

Adăugați sucul de lamaie sau pudra de tartru. Adăugați sucul de lamaie sau pudra de tartru (care trebuie mai întâi să se dizolve într-o cantitate mică de apă) în siropul de zahăr. Acest lucru ajută la prevenirea recristalizării zahărului.

Aduceți zahărul și apa la fierbere. Când zahărul este complet dizolvat și amestecul începe să fiarbă, trebuie să opriți imediat amestecarea.

Porniți focul până la o temperatură moderată și lăsați amestecul să fiarbă timp de 8 până la 10 minute. Siropul de zahăr trebuie să fiarbă în loc să gătească.

Timpul de gătire depinde de raportul dintre apă și zahăr, soba pe care o utilizați și alți factori.

Atunci când caramelizați zahărul, cel mai bine este să priviți culoarea amestecului și să-l utilizați ca îndrumare.

Nu vă mișcați. Este important să nu mai amestecați prin amestec când apa se evaporă și zahărul începe să caramelizeze.

Prin amestecare, numai aerul intră în amestec, iar siropul devine mai puțin cald. Ca rezultat, zaharul nu se poate transforma frumos in maro.

În plus, caramelul fierbinte se va lipi pur și simplu de lingura sau spatulă. Poate fi foarte dificil să cureți acest lucru.

Urmăriți culoarea. Cea mai bună modalitate de a vedea dacă caramelul dvs. este gata este să păstrați atenția asupra culorii. Amestecul alb va avea o culoare de culoare aurie ușoară și apoi va primi o culoare de culoare închisă de chihlimbar. Acest lucru se poate întâmpla foarte repede, deci nu plecați de pe tigaie. Caramelul ars este necomestibil și va trebui aruncat.

Nu vă faceți griji dacă amestecul se transformă numai în chihlimbar în anumite locuri. Trebuie doar să ridicați cu grijă tigaia de mâner și să o întoarceți pentru o clipă, astfel încât culoarea să se răspândească peste restul amestecului.

De asemenea, este important să nu atingeți sau să gustați caramelul în timpul gătitului. În prezent, caramelul are o temperatură de aproximativ 170 de grade Celsius și vă va arde pielea.

Imaginea intitulată Caramelize Sugar Pasul 9

Aflați când zaharul este complet caramelizat. Păzește amestecul până când are o culoare uniformă, bogată și maro. Știți că zahărul este complet caramelizat atunci când întregul conținut al vasului a fost dat această culoare uniformă și a devenit puțin mai gros.

Scoateți tava direct de la căldură când caramelul a primit culoarea dorită.

Dacă lăsați caramelul la foc prea mult timp, acesta va deveni aproape negru și va avea un gust ars și amar. Va trebui să începeți din nou când se întâmplă acest lucru.

Opri caramelizarea. Dacă doriți să vă asigurați că amestecul se oprește din fumat și că zahărul nu arde din cauza căldurii reziduale din tigaie, puneți fundul tăvii într-o tavă de apă cu gheață timp de aproximativ 10 secunde.

Cu toate acestea, dacă ați scos vasul prea devreme de la aragaz, puteți lăsa caramelul pentru un minut. Caramelul va fi apoi gătit.

Imaginea intitulată Caramelize Sugar Pasul 11

Utilizați zahărul caramelizat imediat în fața deserturilor. Puneți caramelul pe una flan, utilizați caramelul pentru a face dulciuri de caramel sau zahăr răsucite sau pur și simplu lăsați sosul peste gheață.

Caramel devine foarte rapid după răcire. Dacă așteptați prea mult timp pentru a folosi sosul de pe desert, este posibil ca caramelul să devină prea greu să se toarne sau să se răspândească.

Când se întâmplă acest lucru, puneți cratița înapoi pe sobă și încălziți caramelul la căldură scăzută. Așteptați până când caramelul devine din nou lichid. Întoarceți tava în loc să amestecați caramelul.

Metoda 2
Caramelizarea uscată

Puneți zahărul într-o cratiță cu un fund gros. Se presară un strat uniform de zahăr granulat alb într-o cratiță de culoare deschisă sau în tigaie, cu o bază groasă. În timpul încălzirii zahărului, apa va fi eliberată și caramelizată.

Nu aveți nevoie de alte ingrediente pentru această metodă, deci nu contează cât de mult zahăr utilizați.
Folosiți 200 până la 400 de grame de zahăr, în funcție de cantitatea de caramelă de care aveți nevoie.

Se încălzește zahărul la foc mediu. Păstrați un ochi atent asupra caramelului în timpul încălzirii. Zahărul trebuie să înceapă să lichefice de-a lungul marginii tăvii și să devină mai întâi un lichid limpede, care apoi devine maro auriu.

Când zahărul devine maro, trebuie să folosiți o spatulă de silicon sau o lingură de lemn pentru a împinge zahărul lichid de la marginile tăvii la mijloc.

Acest lucru asigură că zahărul nu arde pe margini înainte ca zahărul să se fi topit în mijloc.

Dacă aveți un strat foarte gros de zahăr în cratiță, aveți grijă ca zahărul din partea inferioară a tăvii să nu înceapă să ardă înainte să-l dați seama.

Fiți atenți la bucăți. Zahărul se va topi probabil neuniform, așa că nu vă faceți griji dacă în unele locuri există bucăți și zahărul este lichid în alte locuri. Porniți focul și continuați să vă amestecați. Acest lucru asigură că caramelul nu arde în timp ce așteptați până când bucățele încăpățânate se topesc.

Nu contează dacă nu reușiți să topiți toate bucățele. Puteți să vă spălați cu ușurință caramelul după aceea pentru a scoate bucățele.

Aveți grijă să nu folosiți caramelul se agită prea mult. Dacă faceți acest lucru, zahărul poate începe să se îngroape în loc să se topească.

Nu vă faceți griji, totuși. Dacă se întâmplă acest lucru, opriți încălzirea și opriți amestecarea până când zahărul începe să se topească din nou.

Urmăriți culoarea. Aveți grijă cu atenție asupra zahărului care caramelizează până când acesta are culoarea corectă - nu este mai întunecată și nu este mai deschisă. Zaharul perfect caramelizat ar trebui sa aiba o culoarea chihlimbarului inchis - aproape culoarea unei monede vechi de cupru.

Veți ști că caramelul dvs. este gata când trece de punctul de fum. Caramelul nu va fi gata când vă opriți înainte ca caramelul să înceapă să fumeze.

Puteți vedea, de asemenea, dacă caramelul dvs. este gata de miros. Caramelul trebuie să aibă un miros profund și bogat și să miroasă puțin.

Îndepărtați caramelul de la căldură. Când caramelul este perfect, trebuie să-l eliminați direct de la foc. Caramelul perfect poate arde foarte repede, iar caramelul ars este amar și inutilizabil.

Dacă folosiți caramelul pentru o flanșă sau o budincă de caramel, puteți vărsa caramelul direct de la cratiță în matrițe.

Dacă faceți bomboane de bumbac, este important să opriți procesul de caramelizare prin scufundarea fundului tăvii în apă cu gheață. În caz contrar, caramelul poate arde din cauza căldurii reziduale din cratiță.

Dacă faceți sos de caramel, adăugați unt sau smântână direct la caramel. Astfel, caramelul va opri gătitul și veți obține un sos cremos frumos pentru înghețată și deserturi. Aveți grijă, deoarece caramelul topit se poate stropi când adăugați laptele.

Gata.

Metoda 3
Zahăr caramelizat colorat

Puneți zahărul organic într-o tavă cu un fund gros. Se încălzește zahărul pe o căldură scăzută până la medie.

Adăugați picături de colorant alimentar lichid pe zahăr, pe măsură ce se încălzește. Faceți acest lucru la fiecare 5 minute.

În cele din urmă, zahărul ar trebui să devină foarte uscat și pulverulent sau lipicios.

Se toarnă apă caldă în amestecul sub formă de pulbere sau lipicios. Adăugați 1,2 litri de apă pentru fiecare 28 de grame de zahăr.

Imaginea intitulată Caramelize Sugar Pasul 22

Se fierbe amestecul până se caramelizează. Amestecul nu este doar caramelizat, ci are și o culoare frumoasă.

Gata!

sfaturi

Răsuciți căldura cât mai puțin posibilă, dar suficient de mare încât zahărul să se caramelizeze. Acest lucru vă oferă cel mai mare control asupra procesului și împiedică fierberea sau arderea prea lungă a caramelului.
Adăugați o cantitate mică de suc de lămâie la amestecul de apă și zahăr. De aceea, caramelul dvs. va avea un gust subtil și veți împiedica sosul de caramel să devină greu.
Când faceți zahăr caramelizat, caramelul poate arde foarte repede când este gata. Păstrați un ochi cu atenție amestecul de caramel și scoateți-l imediat din foc atunci când este gata (sau aproape gata).

avertismente

Nu utilizați o tava care nu este curată. Zaharul poate cristaliza datorită rămășițelor alimentare de pe fundul vasului.
Pentru a carameliza zahărul, aveți nevoie de toată atenția. În același timp, nu gătiți alte lucruri care necesită timp sau că trebuie să fiți atenți la acestea. Șansele sunt ca arderea caramelului tău.
Zahărul caramelizat poate deveni foarte fierbinte și vă puteți arde pielea atunci când se stropi de caramel. Luați în considerare mănuși de cuptor și o cămașă cu mâneci lungi la gătit. Puteți, de asemenea, pune un castron de apă cu gheață în zona în care vă puteți înmoi mâna dacă îl ardeți.