Coaceți pâinea

Pâinea proaspăt coaptă este una dintre acele lucruri simple care fac viața atât de plăcută. Este, de asemenea, mult mai ușor decât credeți. Puteți să vă creați propria pâine albă din Franța, pâine moale pentru o grămadă de sandwich-uri și paine delicioasă dulce care sunt gata rapid. Economisiți atât de mulți bani, iar casa dvs. miroase și o minunată pâine proaspăt coaptă. Toată lumea poate coace pâinea cu ingredientele potrivite și puțină cunoaștere.

conținut

Pași
Metoda 1făcând pâine albă franceză
Metoda 2efectuarea unei pâine obișnuită pentru sandwich-uri
Metoda 3realizarea de pâine rapidă
Sfaturi
Avertismente

pași

Metoda 1
Făcând pâine albă franceză

Pune ingredientele gata. Pentru această pâine albă franceză simplă, aveți nevoie doar de:

6 cesti de făină albă
1 tl. sare
2 cesti de apa
3 tl. sau 1 sac de drojdie uscată activă

Activați drojdia. Se amestecă drojdia într-o ceașcă sau într-un castron mic, cu o ceașcă de apă caldă (aproximativ 40 ° C). Apa trebuie să se simtă caldă, dar nu fierbinte, ar trebui să vă puteți păstra degetul în ea pentru o perioadă scurtă de timp. Dacă apa este prea fierbinte, drojdia va muri și dacă apa este prea rece, drojdia nu se va activa, făcând pâinea să nu se gătească în mod corespunzător.

Dupa un minut sau doua, verificati daca amestecul a devenit mai gros si muschi, mirosuri de bere si daca se pot vedea bule. Dacă da, înseamnă că drojdia este activată și gata de utilizare.

Dacă utilizați drojdie uscată instantaneu puteți trece peste acest pas.

Amestecați bine făina și sarea într-un vas mare de amestecare. Vasul trebuie să fie suficient de mare pentru a conține toată făina și apa și pentru a putea să se amestece bine, de preferință cu o spatula de lemn mare. Dacă ați amestecat ingredientele uscate, puteți adăuga drojdia, drojdia uscată instant sau pasta de drojdie activată. Se amestecă bine prin amestecul de făină.

De asemenea, puteți amesteca aluatul cu un procesor de bucătărie sau cu un mixer de mână, dacă există cel puțin cârlige de aluat. Frământarea aluatului, totuși, acoperă doar o mică parte din făcând pâinea albă franceză, deci este mai ușor să frămânți cu mâna. Nu este cu adevărat necesar pentru că mâinile tale se murdăresc!

Adăugați apa în timp ce continuați să frământați bine. Adăugați lent apa la castron cu o mână în timp ce amestecați făina cu spatulă de lemn cu cealaltă mână. Este intenția de a face un început cu aluatul prin amestecarea tuturor ingredientelor până când nu ați făcut o masă frământată. Este important să continuați să mutați spatulul în masă. Acesta poate ajuta dacă cineva adaugă sau frăgește apa pentru tine în timp ce adăugați apa.

Cantitatea de apă de care aveți nevoie poate varia destul de puțin (utilizați mai puțin într-un climat umed). Veți afla treptat ce este suma potrivită. Adăugați-l încet și continuați să amestecați în timp ce urmăriți ingredientele devenind un întreg. De îndată ce vedeți că un aluat a devenit un întreg, puteți opri adăugarea de apă.

Puneți făină pe mâini și faceți o minge din aluat. Frământați bucățile de aluat în bucăți mari de aluat și începeți să frămați aluatul în castron înainte de a scoate aluatul.

Așezați aluatul pe o suprafață plană unde puteți frământa bine. Lasati aluatul sa se odihneasca timp de cel putin cinci minute. În acest stadiu, glutenul se formează, făcând textura pâinii foarte fermecătoare și chiar puțin greu. Formele de gluten, indiferent dacă frământați sau nu, astfel încât să puteți lăsa aluatul să se odihnească câteva minute. Este mai ușor să furi după asta.

Între timp, puteți curăța bine vasul de amestecare, deoarece în curând veți lăsa aluatul să crească.

Prima frământare este cea mai importantă pentru fabricarea pâinii. Frământați aluatul bine și în mod constant timp de 5-10 minute sau până când aluatul se simte neted. Suprafața aluatului ar trebui să fie moale și uniformă, nu lipicioasă sau coaptă. Dacă ar părea un peisaj lunar, ar trebui să continuați să frământați și să adăugați eventual ceva făină.

Este nevoie de o anumită practică pentru a învăța cum să facă mișcarea corectă, dar asta va veni în mod natural. Ideea este că tu împingi greu în aluat, dă-l departe de tine și dublează-l. Nu ezitați să împingeți din greu, ca și cum doriți să împingeți aluatul și să atingeți suprafața de lucru, apoi împingeți-l înainte și răsuciți-l.

Asigurați-vă că mâinile și suprafața de lucru sunt bine acoperite cu făină și că aluatul nu se lipeste de suprafața de lucru. În cazul în care aluatul arată umed puteți stropi mai multă făină pe aluat și frământa bine.

Puneți aluatul înapoi în vasul curățat și acoperiți-l cu folie de plastic sau un prosop de ceai. Puneți-l într-un loc cald, dar nu prea fierbinte. Temperatura ideală pentru a face aluat este de aproximativ 40 ° C. Lasati aluatul sa creasca timp de 3 ore.

Dacă este rece în casa dvs. sau dacă coaceți pâine în mijlocul iernii, cuptorul este un loc bun pentru a lăsa aluatul să se ridice, pe sau în cuptor. Lampa cuptorului dă căldură și promovează creșterea aluatului.

Frământați a doua oară. Puneți aluatul în jos, întoarceți-l și re-modelați-l. Nu trebuie să frământați aluatul atâta timp cât este prima dată de data asta. Rotiți aluatul de câteva ori pe o suprafață flouredă și puneți-l înapoi în castron pentru a doua oară. Pur și simplu ai aluatul din măsura pe care a făcut-o înainte de a se ridica. Acest pas nu durează mult și aluatul ar trebui să fie mult mai neted, mai neted și mai moale.

Lasati aluatul sa se ridice din nou, de data aceasta o ora si jumatate. Opiniile legate de necesitatea de a se ridica pentru a doua oară sunt destul de diverse - unii brutari au trecut peste a doua rundă și au continuat imediat să formeze pâini, după care au lăsat pâinea să crească înainte de a intra în cuptor, în timp ce unele brutarii lasă pâinea să crească de trei ori, astfel încât pâinea să aibă textura potrivită. Pâinea albă bună din Franța, cu o crustă crocantă, are un interior aerisit care este format din multe bule mici în aluatul care este creat de drojdie în timpul încercării. Dacă doriți să faceți pâinea albă franceză "reală" și aveți timp înainte să puteți lăsa aluatul să crească de două sau chiar de trei ori. Dacă doriți să aveți aroma caldă delicioasă de pâine imediat în bucătărie, continuați cu pasul următor și săriți a doua și a treia oară. Pâinea va gusta și delicioasă.

Îndepărtați aluatul din castron, tăiați-l în cantități de bucăți (pâini rotunde), bomboane (pâini ovale) sau baghete (baghete) pe care le aveți în minte și apoi roșiți bucățile de aluat.

Dacă doriți să faceți bule taiați aluatul în jumătate și formați-l în două bile rotunde simple așa cum ați făcut până acum. Puneți-le pe o foaie de copt pe care ați presărat-o cu amidon de porumb și acoperiți aluatul.

Dacă vrei să faci baghete tăiați aluatul în 4 părți egale. Le rotiți pe o suprafață de lucru cu flori până când sunt alungite și subțiri. Este necesar să se rostogolească de mai multe ori pentru a le face suficient de lungi, așa că păstrați rosturile din centrul aluatului și faceți-o cât mai uniform posibil.

Dacă vrei să faci bătălii tăiați aluatul în 4 sau 6 porții și răsuciți baghetele mai scurte. Nu există nici o modalitate perfectă de a le rostogoli și vor avea un gust deosebit, indiferent de forma lor.

După ce așezați aluatul pe tăvi, acoperiți-le timp de 45 de minute. Lăsați-i să se ridice din nou înainte de a le pune în cuptor.

Este obișnuit să sculpați vârful pâinii înainte ca pâinea să intre în cuptor cu un model X sau alt model. Faceți crestături mici, aproximativ 1 cm. adânc în aluat, aproximativ 2,5 cm. la o distanță una de cealaltă, astfel încât pâinea să poată fi uniformă în timpul coacerii.

Coaceți timp de o jumătate de oră la 200 ° C sau până când crusta este maro auriu. Pâinea poate fi scos din cuptor atunci când crusta este maro auriu, partea de jos a fermei de paine și dacă există un sunet gol atunci când bateți pe ea cu articulația sau cu degetul.

Secretul unei cruste perfecte? Steam. Utilizați un pulverizator pentru a stropi pâinea ocazional sau pulverizați interiorul cuptorului de câteva ori cu puțină apă, astfel încât aburul intră în cuptor. Aburul dă pâinii albe din Franța o crustă delicioasă crocantă.

Un vas de apă este adesea introdus în cuptor sub pâine, astfel încât aburul să fie format treptat în timpul procesului de coacere. Experimentați cuptorul pentru a afla ce funcționează cel mai bine pentru dvs.

Metoda 2
Efectuarea unei pâine obișnuită pentru sandwich-uri

Pune ingredientele gata. O pâine obișnuită trece prin aceleași pași ca o pâine albă franceză, dar are și mai multe ingrediente care oferă o textura dulce și moale. Aditivii sau alte ingrediente sunt de asemenea menționate în acest articol, dar pentru o pâine simplă trebuie doar:

6 cesti de făină sau făină integrală
1 ceașcă de apă
1 ceașcă de lapte
2 linguri. unt unsalat
2 linguri. zahăr sau miere
1 tl. sare
Ulei (opțional)
1 ou bătut (opțional)

Activați drojdia. Se presară drojdia din bolul de amestec al unui procesor de bucătărie sau al unui vas de amestecare pentru un mixer manual și se acoperă cu o cană de apă fierbinte (aproximativ 40 ° C), astfel încât drojdia este activată.

Încălziți rapid laptele la o temperatură ridicată și scoateți-l chiar înainte de a fierbe. Se adaugă untul și zahărul și se amestecă bine. Nu este destinat să ardă laptele și să vă asigurați că nu se fierbe, deoarece laptele are tendința să formeze rapid o mulțime de spumă. Stați în picioare și scoateți tava din foc imediat ce vedeți că vaporii vin. Lăsați-o să se răcească puțin înainte de a adăuga drojdia.

De asemenea, puteți încălzi laptele în cuptorul cu microunde și adăugați untul și zahărul când este fierbinte.

Adăugați amestecul umed și o ceașcă de făină în vasul de amestecare al procesorului de bucătărie. Lăsați mașina să se amestece timp de aproximativ 2 minute la înălțime medie. De îndată ce aluatul începe să se formeze, adăugați treptat restul făinii, o ceașcă în același timp. Când a fost adăugată toată făina, bateți aluatul timp de încă 2 minute la o setare mai ridicată.

Cât de mult făină folosiți depinde de nivelul de umiditate din casă, așa că țineți cont de aluat și utilizați puterea de observare proprie. Făina integrală este foarte diferită de a lucra cu făina - probabil că aveți nevoie de mai puțin de ea. Dacă începeți doar să coaceți pâinea, este o idee bună să luați jumătate din făină și cealaltă jumătate de masă și să o construiți astfel încât să vă obișnuiți cu diferența dintre cele două.

Scoateți aluatul și începeți să frământați. Apăsați toate miezurile în batoanele de aluat și puneți bilele de aluat pe suprafața de lucru frământată. Continuați să frământați până când aluatul are o suprafață moale, netedă și izbucnește înapoi când îl împingeți cu degetele.

De asemenea, puteți alimenta aluatul în procesorul de alimente, dacă aveți cârlige pentru aluat. Este adesea mai ușor decât cu mâinile. Frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute cu mixerul, astfel încât să se formeze glutenul, dând pâinii textura delicioasă.

Acoperiți mingea cu ulei și puneți-l într-un vas cu ulei umed. Ca urmare, suprafața bilei de aluat nu se poate usca și nu există crăpări atunci când aluatul uscat de probă provoacă bucăți mai târziu în pâine care nu sunt bune. Acoperiți vasul cu un prosop de ceai curat sau cu folie de plastic și puneți castronul într-un loc cald (dar nu prea fierbinte).

Lasati aluatul sa creasca o ora si jumatate. Ar trebui să fie aproximativ dublu în dimensiune sau cel puțin în mod corespunzător bulge, dacă ați pus o mulțime de făină integrală de făină.

Salvați aluatul. Apăsați aluatul cu pumnii și zdrobiți aluatul până când este vorba de dimensiunea cu care ați început. Nu trebuie să fim din nou - aluatul trebuie să fie moale și rezistent. Împărțiți aluatul în două jumătăți egale cu un cuțit ascuțit pentru a forma pâini.

Trageți aluatul cu mâinile, formându-l mai întâi într-un fel de dreptunghi plat plat. Apoi, pliați partea de jos și partea superioară spre mijloc și apăsați cusăturile închise. Acesta devine partea de jos a pâinii. Apoi lubrifiați două pesmet cu ulei.

Puneți pâinile în cutiile de conserve din pâine neagră și acoperiți-le din nou cu prosopul de ceai pentru a lăsa aluatul să crească din nou, de data aceasta 30-45 de minute. Între timp, curățați suprafața de lucru și preîncălziți cuptorul.

Înainte de a pune pâinea în cuptor, trageți în partea superioară a pâinii 3 sau 4 felii mai mari de 1 cm adâncime. Gustați vârful pâinii cu un ou bătut dacă vă place o crustă strălucitoare crocantă. Coaceți pâinea timp de 35 de minute la 200 ° C sau până când aceasta a devenit maro aurie.

Pâinea este gata atunci când partea inferioară a pâinii este fermă și când auziți un sunet gol atunci când o atingeți cu degetul. Dacă vă îndoiți, puteți să scoateți pâinea din coșul de pâine și să o bateți cu degetele de jos de câteva ori. Fiți atenți deoarece pâinea va fi fierbinte.

Metoda 3
Realizarea de pâine rapidă

Faceți o pâine de bere rapidă. Viața nu poate fi mai simplă decât o pâine drojdie caldă, compactă, delicioasă, fără efortul de ao face să crească. Pur și simplu amestecați 3 cupe de făină, jumătate de cești de zahăr și o cutie de bere (335 ml) într-un castron. Se toarnă batoanele într-o cutie de pâine, se spală pâinea cu o perie cu unt topit într-un recipient la 45 ° C timp de 45-50 minute la 190 ° C. Acest lucru pur și simplu nu poate eșua și are un gust minunat la masa de seară.

Încercați să faceți o pâine cu sifon. Ele pot fi dulci sau sărate, în funcție de preferințele dumneavoastră și ingredientele sunt disponibile imediat. Pentru o pâine simplă sodă, se amestecă ingredientele uscate: faina 4 cani, 1 linguriță. sare, 1 lingurita. bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu, disponibil la magazinul) si cateva linguri de zahar (1 lingura. cimbru pâine, dacă doriți, până la 4 linguri. dacă vă place dulce). Pentru ingredientele umede, se amesteca 2 cani de lapte sau lapte bătut cu 4 linguri. unt topit. Frământați ușor și se coace timp de o jumătate de oră la 190 ° C într-o cutie de pâine unsă.

Adaosurile comune cu pâinea de sodă sunt coaja de lamaie sau portocală sau fructele și nucile uscate. Serviți pâinea cu un strat de marmeladă.

Experimentați cu alte rețete. Pâinele rapide curăță dulapurile și frigiderul: puneți-le în casa pe care o aveți și vedeți dacă acestea vor fi drăguțe. Poate fi o modalitate excelentă de a afla ce aveți în proprietate, nu utilizați și ocupați doar spațiu. Încercați să efectuați următoarele:

Pâine de dovleac

Banana de pâine

cornbread

sfaturi

Genul de ingredient lichid includ determină gustul pâinii. Lapte și „scurtare“ (scurtare, disponibil numai la Jumbo) oferă o pâine albă de lumină. Apa și uleiul de măsline oferă o pâine italiană mai fermă. Puteți folosi grâu integral sau făină sau un amestec din ambele (acest lucru este recomandat, deoarece numai întreaga făină de grâu poate fi prea greu) sau de a folosi alte cereale, tărâțe, seminte de in, alte semințe și condimente ... odată ce știi cum funcționează poți face orice combinație doriți!
Pentru sandwich-uri: o rețetă pentru o pâine se reduce de obicei la 12 rulouri. Așezați-le pe o tavă de copt unsă cu aproximativ 7 cm între ele. pentru că se vor umfla și se vor atinge reciproc dacă le lăsați să se ridice pentru a doua oară.
Puteți utiliza cuptorul ca loc cald pentru a vă ridica dacă îl setați la setarea scăzută timp de 5-10 minute. Alte opțiuni sunt încălzirea la un nivel scăzut sau sub o lampă puternică sau în lumina soarelui, mai ales dacă ați pus o cârpă peste aluat.
Pâine mixer pâine mix conține o mulțime de proteine și determină drojdie este mai gluten, care este ideal pentru a face pâine cu sau fără filtru de pâine. Dacă vă place foarte ferm și grosier de pâine italiană înlocui unele făină din făină de grâu dur și fără utilizarea unui vas de pâine.
De asemenea, puteți freca pâinea cu lapte dacă vă place o crustă moale sau cu un ou bătut dacă vă place o crustă crocantă și strălucitoare. Dacă doriți să stropiți pâinea cu semințe sau altceva, puteți face acest lucru înainte de coacere. Sămânța de mac, fulgi de ovăz sau semințe de susan sunt perfect potrivite pentru acest lucru.
În ceea ce privește frământarea: împingeți palmele mâinilor pe aluat și împingeți-le în timp ce aluatul este în fața dvs., ca și cum doriți să împingeți aluatul departe de dvs. Trageți-vă mâinile înapoi și faceți-o din nou. Continuați să țineți aluatul cu mâna dreaptă: prindeți aluatul din partea de sus și rotiți-l cu un sfert de rotație spre stânga, ori dublați-l, împingeți palmele înapoi și împingeți din nou. Ideea din spatele acestui lucru este că frământați întregul pachet de aluat - întorcându-l, vă dau noi bucăți de aluat pentru masaj.
Asigurați-vă că aveți ingredientele potrivite. Floarea obișnuită este adesea moale--pâinea trebuie să fie puțin fermă. Evitați făina de auto-creștere. Brevetul de flori este bine și amestecul de paine este cel mai bun - are un conținut mai ridicat de gluten, făcând mai ușor frământarea.

avertismente

Nu încercați să tăiați imediat pâinea când iese din cuptor. Veți deteriora crusta sau veți rupe interiorul moale. Este nevoie de jumătate până la o oră întreagă înainte ca pâinea să fie fermă și întărită. Puteți pune o pereche de prosoape de ceai peste pâine pentru ao menține caldă. Asigurați-vă, totuși, că aerul poate circula, deoarece în caz contrar, pâinea devine murdară.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit