sedhesrebsit.ru

Efectuarea ciocolatei

Companiile de ciocolată investesc milioane de dolari în unelte și mașini pentru a transforma boabele de cacao amar în batoane delicioase de ciocolată. Dar, cu puțină muncă grea, puteți să vă creați propria fabrică de ciocolată. Aici puteți citi cum!

ingrediente

Metoda de pudră de cacao (pentru începători)

  • 2 cești (220 g) de pudră de cacao
  • 3/4 cană (170 g) unt, moale la temperatura camerei
  • 1/2 cană (100 g) de zahăr
  • 2/3 ceasca (150 ml) de lapte la temperatura camerei
  • 1/4 linguriță de sare (opțional)
  • 1/4 cană (30 g) de zahăr cu glazură
  • 1 cană (235 ml) de apă

Metoda de cacao (pentru studenții avansați)

  • Boabele de cacao (aproximativ o lira este o suma buna pentru a incepe cu)
  • De asemenea, puteți cumpăra boabe de cacao decojite și săriți pașii 1 și 2
  • Unt de cacao
  • Lapte praf degresat
  • zahăr
  • lecitină
  • 1 vanilie (opțional)

    • Puteți să vă abateți de la cantități. Consultați pasul 5 pentru mai multe informații..

    pași

    Metoda 1
    Metoda de pudră de cacao

    Această metodă lasă pudră de cacao "reînvia" și o transformă într-o ciocolată ușor de făcut.

    Imagine cu numele Make Chocolate Step 1
    1
    Puneți apa într-o tavă și încălziți-o. Asigurați-vă că nu începe să gătească.
  • Imaginea cu numele Make the Chocolate Step 2
    2
    Se amestecă pudra de cacao și untul moale într-un castron. Se amestecă până când aveți o pastă cremoasă și netedă. Utilizați o furculiță, un procesor de bucătărie sau chiar un amestecător de mâini pentru a elimina bucățile.
  • Imaginea cu numele Make Chocolate Step 3
    3
    Se adaugă amestecul cu pudră de cacao în apă fierbinte și se amestecă. Lăsați temperatura să crească din nou. Trebuie să fie din nou fierbinte, dar nu fierbere.
  • Se toarnă amestecul fierbinte într-un castron.
  • Imagine cu numele Make Chocolate Step 4
    4
    Preluati zaharul si zaharul de glazura impreuna intr-un vas separat. Scoateți cât mai multe bucăți posibil. Se amestecă amestecul de zahăr în amestecul fierbinte de cacao.
  • Adăugați lapte. Se amestecă până se înmoaie.
  • Imaginea cu numele Make the Chocolate Step 5
    5
    Se toarnă amestecul în straturi subțiri deasupra fundului mai multor tăvi. Deoarece ciocolata va lua forma tavii, o farfurie rectangulara de copt va functiona bine pentru un bar dreptunghiular. Puteți utiliza, de asemenea, forme de bomboane.
  • Imagine cu numele Make the Chocolate Step 6
    6
    Lăsați-l să se îngroape în frigider sau congelator pe timp de noapte.

    • Metoda 2
    Metoda boabelor de cacao

    Imaginea cu numele Make Chocolate Step 7
    1
    Roșiți boabele de cacao. Prăjirea fasolei va îmbunătăți gustul ciocolatei, va fi, de asemenea, sterilizată și va fi mai ușor de spart. Aceasta este ceea ce trebuie să știți:
    • Răspândiți fasolea într-un singur strat pe o tavă de copt. Incepeti prin prăjirea-le într-un cuptor preîncălzit timp de 18 minute la 120 ° C. Ele sunt gata atunci când se despart și du-te pentru arome de ciocolata (dar lasa-le se răcească înainte de a le gusta!).
    • În general, trebuie mai întâi să expuneți fasolea la o temperatură ridicată și apoi să scăpați încet temperatura. Opriți prăjirea atunci când boabele se deschid (dar nu ardeți). Puteți face acest lucru în cuptor sau cu o rețea pe care o puteți cumpăra în magazin. Temperatura și durata depind de cantitatea de boabe de prăjit, dar încercați 5 până la 35 de minute la o temperatură cuprinsă între 120 și 160 ° C.
    • Pentru a frige cantități mai mari de boabe de cacao puteți cumpăra un butoi rotit pe un grătar cu gaz.
    • Citiți sfaturile și avertismentele despre prăjire de mai jos.
  • Imaginea cu titlul Make the Chocolate Step 8
    2


    Crăpați fasolea. După prăjire, fasolea trebuie să fie crăpată și lărgită, îndepărtând cojile de cacao (pleava).
  • Pentru cantități mici, puteți sparge fasolea cu un ciocan și scoateți manual de peelinguri (care ar trebui să se desprindă după o bună prăjire).
  • Pentru cantități mai mari puteți folosi un măcinător special pentru a sparge boabele (un măcinător de carne nu va funcționa oricum).
  • Imagine cu numele Make Chocolate Step 9
    3
    Wan cocoa nibbles. Dacă ați spart boabele, eliminați resturile de cochilie. Se amestecă ușor boabele cu mâinile sau cu o lingură, în timp ce le aruncați cu un uscător de păr sau cu un aspirator mic până când coaja este dispărută.
  • Imaginea cu titlul Make the Chocolate Step 10
    4
    Grind miezurile în masă de cacao. Veți avea nevoie de unelte care să fie suficient de puternice pentru a fluidiza năvoadele de cacao și pentru a separa cojile rămase. Aparatele de procesare a alimentelor obișnuite, mașinile de tocat cafea, mașinile de tocat (manual sau electric), mufele și cele mai multe extractoare de suc nu vor funcționa. Va trebui să experimentați un pic pentru a găsi echipamentul care face treaba.
  • Multe ciocolate de casă au succes cu una "Champion Juicer". Oprește miezuri cu o mână la un moment dat în polizor / centrifugă, le ușor (nu forțat) impinge, se poate supraîncălzi motorul. Masa de cacao va trece prin filtru și un amestec de coajă și masă va trece prin gura. Puneți acest amestec înapoi în centrifugă, până când numai cojile ies din gură.
  • Imaginea cu titlul Make the Chocolate Step 11
    5
    Măsurați celelalte ingrediente necesare. Se cântăresc masa de cacao în grame cu o scară de bucătărie. Veți utiliza această greutate pentru a determina cât de mult trebuie să adăugați din celelalte ingrediente. Dacă nu aveți o scară de bucătărie, puteți măsura cantitățile din ochi, aceasta ar trebui să fie:
  • Unt de cacao: până la 20% din cantitatea de cacao
  • Zahăr: între 15-20% (pur) până la 75-80% (ciocolată foarte dulce de lapte) din cantitatea de masă de cacao.
  • Lapte praf degresat: aceeași cantitate ca masa de cacao sau puțin mai mică.
  • Vanilie (opțional): Împărțiți becul și înmuiați-l timp de o oră în untul de cacao.
  • Imaginea cu numele Make the Chocolate Step 12
    6
    Concepere și rafinați ciocolata. conșare are întotdeauna un efect asupra gustului caracteristic, mirosului și texturii ciocolatei, în timp ce rafina mărimea cacao-ului solid și a cristalelor de zahăr scade. Ambele procese pot fi aplicate simultan cu una puternică "măcinare de drept" (marca Santha funcționează bine). Modul în care vă încleștați și rafinați ciocolata depinde de echipamentul pe care îl utilizați, dar aici sunt instrucțiuni pentru melanjul Santha Spectra 10:
  • Se topește ciocolata și untul de cacao în cuptor la aproximativ 50 ° C
  • Se amestecă cu lapte praf degresat, zahăr și lecitină.
  • Se toarnă amestecul de ciocolată în moară, în cazul în care vă păstrați în mod regulat un fir de păr de mai sus, timp de 2-3 minute pentru a pastra ciocolata topita in timpul primei ore (până la frecarea de măcinare păstrează lichidul de ciocolată, fără a fi nevoie de căldură suplimentară ).
  • Du-te pentru cel puțin 10 ore, dar nu mai mult de 36 de ore, prin rafinarea cu până la ciocolata are un gust neted și echilibrat, dar nu vă faceți griji prea mult de rafinare (în caz contrar devine cleios).
  • Dacă doriți să întrerupeți rafinarea (de exemplu, dacă dormi noaptea, a se vedea avertismente), rotiți polizorul, a pus vasul acoperit într-un cuptor care a fost preîncălzit la 65 ° C, dar este oprit, și lăsați-l acolo peste noapte stativ. Nu ar trebui să fie greu, dar dacă se întâmplă, scoateți capacul și rotiți cuptorul la aproximativ 65 până la 80 ° C până când ciocolata se topește. (Aveți grijă ca scara însăși să nu se topească.)
  • Imaginea cu titlul Make the Chocolate Step 13
    7
    Temperați ciocolata. Aceasta este probabil cea mai dificilă parte a procesului, dar se asigură că ciocolata este strălucitoare și fermă, în loc să fie mată și să se topească în mână. Lucrul plăcut despre temperare este că îl puteți repeta ori de câte ori este necesar, fără ca ciocolata să fie încurcată de ea. Cel mai important lucru este că nu lăsați ciocolata să se umezească, altfel este ruinată.
  • Se topește cu grijă ciocolata. Puteți face acest lucru în cuptor dacă utilizați cantități mai mari de ciocolată sau puteți folosi un grătar dublu pe aragaz. Este alegerea dvs., asigurați-vă că ciocolata nu arde (continuați să agitați). Întotdeauna topiți mai mult de 680 de grame de ciocolată, deoarece cu cantități mai mici, temperarea poate deveni foarte dificilă.
  • Când ciocolata se topește la o temperatură de aproximativ 45 până la 50 ° C, ia-un castron uscat, se răcește și se amestecă până când temperatura ciocolatei a scăzut la aproximativ 38º C. Utilizați un termometru bomboane la temperatura determinare. Ciocolata din castron trebuie să păstreze aceeași temperatură în timp ce lucrați cu ciocolată în exterior.
  • Se toarnă aproximativ o treime din conținutul vasului pe o blată dură, neporoasă sau pe altă suprafață (lucrează cel mai bine la granit sau marmură). Răspândiți ciocolata cu spatulă și apoi puneți-o din nou împreună.
  • Continuați până când ciocolata este de aproximativ 30 ° C, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ 10-15 minute. În momentul în care ciocolata sa răcit până acum, ciocolata ar trebui să fie o masă groasă, vâscoasă.
  • Adăugați din castron niște ciocolată de 38 de grade Celsius pentru a putea lucra din nou cu ciocolata. Răspândiți cu grijă ciocolata.
  • Puneți ciocolata înapoi în castron cu ciocolată de 38 de grade Celsius. Se amestecă cu atenție și nu încercați să faceți bule.
  • Verificați temperatura ciocolatei. Trebuie să fie în jurul valorii de 32 ° C, dar niciodată peste 33º C. Dacă este mai mare decât asta, este posibil să trebuiască să re-temperați ciocolata.
  • De asemenea, ați putea cumpăra o mașină de călit pe internet.
  • Imaginea cu titlul Make the Chocolate Step 14
    8
    Formați ciocolata atâta timp cât este încă de aproximativ 32 ° C. Turnați ciocolata în matrițe și asigurați-vă că nu vărsați.
  • Unii oameni consideră că este util să folosiți o seringă mare pentru a pune ciocolată în matriță, dar ați putea găsi destul de ușor să o faceți manual.
  • Când tot ciocolata este în matrițe, puteți îngheța ciocolata, răciți-o sau lăsați-o să se întărească la temperatura camerei. Nu există nici o modalitate corectă sau greșită - trebuie doar să faceți ceea ce este mai bine pentru dvs. Dacă locuiți într-un climat cald, cu toate acestea, temperatura camerei poate fi în partea de sus - în acest caz, ar trebui să găsească un loc răcoros pentru a lăsa ciocolata intarzia.
  • Imaginea cu titlul Make the Chocolate Step 15
    9
    Scoateți ciocolata din matrițe dacă aceasta sa întărit. Ciocolata formată trebuie să strălucească și să fie fragilă.
  • Dacă nu sunteți mulțumit de ciocolată, puteți re-tempera ciocolata atâta timp cât ciocolata rămâne uscată și nu ați ars-o.

    • sfaturi

    • Efectuarea ciocolatei este un proces de învățare. Nu vă așteptați ca prima dvs. încărcătură să fie perfectă imediat. Dacă faceți mai des ciocolată, aflați ce funcționează și ce nu funcționează. Puteți chiar să adăugați ingrediente sau să lucrați cu propriile metode de prăjire sau de temperare care funcționează cel mai bine pentru dvs. Faceți cercetări pe diferite tehnici și vedeți ce puteți găsi și experimentați cu tehnicile proprii.
    • Există multe lucruri pe care le puteți face cu ciocolata dumneavoastră când ați terminat. Puteți să-l vindeți, să-l dați departe sau să-l mâncați împreună cu prietenii și familia. Ciocolata manuala este un cadou extraordinar - experimentati cu ea pentru a face o varietate de cadouri de ciocolata. Dați-i o zi de sărbătoare sau de naștere și distracția este asigurată. Indiferent de modul în care faceți acest lucru, procesul va fi plăcut și distractiv.
    • Nu sari peste prăjire. Boabele trebuie să fie prăjit pentru a le steriliza și de a reduce riscul de infecții, și activează reacțiile chimice care oferă aroma de ciocolata adevarata.
    • Șlefuirea cacao-ului va duce probabil la mizerie.
    • Dacă utilizați ciocolată albă și doriți să adăugați culori la ea, nu utilizați niciodată culori alimentare regulate deoarece conțin apă și dau culori și arome artificiale ciocolatei. Ar trebui să utilizați numai coloranți sub formă de pulbere sau gel.

    avertismente

    • Întotdeauna urmăriți-vă copiii când fac ciocolată.
    • Unele mașini cu care lucrați sunt periculoase, așa că întotdeauna luați măsuri de precauție și folosiți-vă mintea.

    accesorii

    Metoda boabelor de cacao:

    • Cuptor sau grătar de boabe de cacao cumpărat în magazin
    • Măcinător de cacao / măcinat
    • Uscător de păr
    • Procesor de bucătărie sau moară de cacao electrică
    • Mașina de concasare / rafinare (voi ar un procesor de alimente poate folosi în schimb, dar acest lucru nu este recomandat. Condensatorul / rafinatorul este preferat din cauza ușurinței utilizării și a funcționalității.)
    • Scară de bucătărie (opțional)
    • coajă
    • lingură
    • Zahăr termometru
    • Ciocolata mucegai

    Metoda de pudră de cacao:

    • tigaie
    • aragaz
    • cântare
    • Whisk, procesor de bucătărie sau blender de mână
    • Sită (sau gonflabilă pentru a scutura ingredientele din pulbere)
    • Dreptunghiulare sau forme bomboane
    • Frigider / congelator
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Efectuarea lui Arroz con lecheEfectuarea lui Arroz con leche
    Efectuați glazură de ciocolatăEfectuați glazură de ciocolată
    Realizarea aluatului de patiserie comestibilRealizarea aluatului de patiserie comestibil
    Utilizați cacao ca un înlocuitor de ciocolatăUtilizați cacao ca un înlocuitor de ciocolată
    Realizarea tortului într-o cană (în cuptorul cu microunde)Realizarea tortului într-o cană (în cuptorul cu microunde)
    Pregătirea de ciocolată cu pudră de cacaoPregătirea de ciocolată cu pudră de cacao
    Faceți mousse de ciocolată cu două ingredienteFaceți mousse de ciocolată cu două ingrediente
    Efectuarea siropului de ciocolatăEfectuarea siropului de ciocolată
    Efectuați un milkshake de ciocolatăEfectuați un milkshake de ciocolată
    Faceți un tort obișnuitFaceți un tort obișnuit
    » » Efectuarea ciocolatei

    © 2011—2021 sedhesrebsit.ru