Efectuarea croissantelor

Este nevoie de ceva timp și efort pentru a face aceste delicioase și crocante frământare franceză, dar ele sunt irezistibile. Într-adevăr, odată ce este de succes, iar pentru primele cornuri de succes din cuptor va duce dorința niciodată nu se va întoarce la lucrurile din fabrică. Aici vedeți cum trebuie făcut!

conținut

Ingrediente
Franceză croissante
Vienez croissante
Pași
Partea 1faceți aluatul
Partea 2faceți straturile de unt
Partea 3tăiați cornurile
Partea 4coaceți croissant-urile
Partea 5reteta alternativa: cornuri vieneze
Sfaturi
Avertismente
Accesorii

ingrediente

(Ca regulă generală: 30 ml = 1/8 cană)

Franceză croissante

Porții: 12 croissante

Drojdie. Utilizați proaspete sau uscate.

Drojdie proaspătă: 7 grame
Drojdie uscată: 1¼ linguriță (6¼ ml / 4 grame)

3 linguri (45 ml) apă fierbinte (fără fierbere)

1 lingurita de zahar (5 ml / 4½ grame)

1¾ cești (225 grame) de făină

1 ½ linguriță (7½ ml / 9 grame) de sare

½ ceasca (120 ml) de lapte

2 linguri de ulei (30 ml) fără gust (de exemplu legume)

½ cană (120 ml / 115 grame) de unt răcit, nesărat

1 ou, pentru a acoperi

Vienez croissante

15 grame de drojdie presată sau 7 grame de drojdie uscată sau 1 1/2 linguriță de drojdie uscată
25 de grame, 2 linguri de zahăr pudră
Strângeți sare
6 linguri de lapte
25 de grame, 2 linguri de unt
5 linguri de apă
250 de grame, 2 1/4 cesti de făină obișnuită (plus plus pentru stropire)
Extra 150 grame, 2/3 ceasca de unt
1 ou pentru acoperire

pași

Partea 1
Faceți aluatul

Faceți aluatul de drojdie. Se amestecă apă caldă, zahăr, sare și drojdia într-un castron și lăsați-l să se odihnească timp de 5 până la 10 minute (sau atâta timp până când trece prin următoarele etape). Suprafața ar trebui să pară moale și spumoasă în timp ce drojdia bulează în sus.

Încălziți laptele. O puteți încălzi într-o tavă pe sobă sau la intervale de 5 secunde în cuptorul cu microunde. Rețineți că nu este atât de fierbinte încât va bloca - doar cald.

Se amestecă aluatul croissant. Puneți făina, laptele cald, amestecul de drojdie și uleiul într-un castron și amestecați-l împreună. Unele rețete croissante lasă uleiul departe, dar ajută la creșterea elasticității aluatului - ceea ce face mai ușor procesul ulterior.

Dacă utilizați un mixer electric, turnați mai întâi făina în vas.

Dacă amestecați manual, utilizați o spatulă din cauciuc.

Frământați aluatul. Dacă folosiți un mixer electric, puteți pur și simplu să o faceți pentru un minut sau două după amestecarea ingredientelor. Dacă frământați cu mâna, întindeți aluatul de 8 până la 10 ori. Ar trebui să se simtă netedă și elastică atunci când este terminată.

Puneți aluatul într-un vas curat stropit cu făină. Floarea va face mai ușor să scoateți din aluat aluatul mai târziu.

Tăiați un X în stratul superior al aluatului (opțional). Dacă aveți o foarfecă de bucătărie, acest truc va ajuta aluatul să crească mai repede. Tăiați un X de aproximativ 5 cm lățime în mijlocul aluatului.

Acoperiți vasul cu folie de plastic. Dacă nu aveți la îndemână, puneți un prosop de ceai mare peste el.

Lasati aluatul sa creasca pentru o ora sau doua. Dacă este de două ori mai mare, sunteți gata pentru următorul pas.

Așezați aluatul pe o suprafață de lucru ușor stropită cu făină. Utilizați vârfurile degetelor pentru a trage ușor aluatul din vas și transferați-l pe blatul de lucru pentru a vă rostogoli.

Apăsați aluatul într-un dreptunghi de 20x30 cm. Încercați să păstrați marginile cât mai drepte. Puteți folosi mâinile sau puteți apăsa ușor cu un bolț.

Îndoiți aluatul în treimi, cum ar fi o literă. Îndoiți a treia parte a aluatului, astfel încât acesta să acopere partea a treia mijlocie, apoi aliniați a treia parte superioară în jos peste celelalte două straturi.

Lasati aluatul pliat sa creasca o ora si jumatate. Ar trebui să fie din nou de două ori mai mare.

Sau acum puteți lăsa aluatul să se ridice toată noaptea. Doar puneți-o în frigider, va fi gata pentru utilizare în dimineața următoare.

Dacă nu puneți aluatul în frigider peste noapte, puneți-l în ultima jumătate de oră. Acest lucru va face mai ușor să lucrați mai mult în secțiunea următoare.

Partea 2
Faceți straturile de unt

Se lasă 120 ml de unt să se răcească în frigider. Este important să nu lăsați untul să se topească înainte să vă coaceți. Încercați să evitați mai cald decât temperatura camerei.

Plasați o foaie mare de hârtie rezistentă la grăsime sau folie de plastic pe contor. Asigurați-vă că piesele sunt suficient de mari pentru a acoperi partea superioară și inferioară a unei felii de unt de 30x15 cm.

Așezați untul răcit pe hârtie rezistentă la grăsime și împingeți hârtia suplimentară peste partea superioară.

Rulați untul între cele două coli de hârtie într-un dreptunghi de 30x15 cm. Bateți untul de câteva ori cu un bolț de rulare pentru ao face plat, apoi rotiți-l rapid în dreptunghi. Încercați să lucrați repede, astfel încât untul să nu se încinge prea mult.

Scoateți aluatul din frigider și împrăștiați-l într-un dreptunghi de 35x20 cm.

Plasați dreptunghiul untului pe dreptunghiul aluatului. Încercați să păstrați untul la cel puțin 1,2 centimetri de la marginea aluatului.

Îndoiți aluatul în treimi. Fold, așa cum ați făcut-o în secțiunea anterioară, treimea inferioară a aluatului până pentru a acoperi mijloc treilea și al treilea de sus în jos pentru a acoperi ambele straturi (cum s-ar plia o literă). Asigurați-vă că de această dată untul este uniform împrăștiat și pliat.

Transformați unghiul aluatului la 90 de grade. Liniile scurte ale dreptunghiului trebuie să fie deasupra și dedesubt, laturile laterale la dreapta și la stânga.

Rotiți aluatul într-un dreptunghi de 35x20 cm. Aceasta este cea mai importantă parte a procesului, și pentru mulți dintre cei mai greu de stăpânit: nu rotiți untul în aluatul. În schimb, alunecați aluatul și untul astfel încât straturile să fie ultra-subțiri.

Dacă pașii anteriori au durat un timp și un pic de unt a început să se înmoaie așa cum ați pus în aluat, ia în considerare aluatul 15 la 20 de minute să se răcească înainte să-l rostogolească în acest pas. Amintiți-vă că doriți ca untul să rămână rece și în straturi subțiri în aluat - nu doriți să se topească sau să intre în aluat.

Îndoiți aluatul înapoi în terțe părți. Îndoițiți aluatul ca o scrisoare în terțe părți, așa cum ați făcut înainte.

Împachetați aluatul în folie de plastic sau hârtie rezistentă la grăsimi și puneți-l în frigider. Lăsați-o să se odihnească timp de 2 ore.

Despachetați aluatul și puneți-l pe o suprafață ușor stropită. Atingeți-l cu atenție de câteva ori, cu un știft de rulare pentru ao goli. Așezați-o astfel încât partea superioară și inferioară să fie scurte, iar fețele din dreapta și din stânga să fie lungi.

Lasati aluatul sa se odihneasca timp de 8 pana la 10 minute.

Se rotește aluatul într-un dreptunghi de 35x20 cm. Aveți grijă să nu apăsați prea tare - nu doriți să zdrobiți straturile, ci doar să le faceți mai subțiri.

Plăcați aluatul în treimi, ca o scrisoare.

Răsuciți aluatul la 90 de grade. Ca și înainte, partea superioară și inferioară trebuie să fie scurte, lungi și stânga.

Reintroduceți-l din nou într-un dreptunghi de 35x20 cm.

Împărțiți aluatul în terțe părți pentru ultima dată. Împachetați-o din nou în folie de plastic sau hârtie impermeabilă.

Se lasă aluatul să se răcească timp de încă două ore în frigider. O puteți lăsa noaptea dacă vreți, dar puneți ceva greu pe ea, astfel încât să nu se ridice.

Partea 3
Tăiați cornurile

Lubrifiați foaia de copt pe care o veți folosi ușor cu untul.

Așezați o bucată de hârtie impermeabilă pe o a doua foaie de copt.

Presăriți blatul de lucru cu făină.

Scoateți aluatul din frigider. Lăsați-o să stea pe tejghea timp de 10 minute.

Rotiți aluatul într-un dreptunghi de 50x12 cm.

Utilizați un tăietor de pizza pentru a tăia aluatul la jumătatea lungimii. Rezultatul ar trebui să fie acela că aveți două bucăți de aluat de 25x12 cm.

Așezați o bucată de aluat pe foaia de copt acoperită cu hârtie rezistentă la grăsime. Așezați un strat de hârtie impermeabilă peste el.

Tăiați restul de aluat în trei pătrate de 12x12 cm. Faceți două incizii peste lățimea de pe banda de aluat.

Așezați două pătrate pe foaia de copt cu hârtie impermeabilă. Amintiți-vă că trebuie să existe un strat de hârtie rezistentă la grăsimi între aceste pătrate și dreptunghiul mai mare al aluatului.

Așezați foaia de copt cu hârtie rezistentă la grăsime în frigider. Acest lucru asigură că untul se răcește în timp ce îndoiți cornurile de pe masă.

Tăiați aluatul pătrat în diagonală pe jumătate cu tăietorul de pizza. Acum aveți două triunghiuri.

Rolul triunghiului este un croissant. Începeți cu partea de jos (cea mai largă) și rotiți aluatul până în partea de sus a triunghiului. Forma acesteia sub forma unei jumătăți de lună, și puneți-l pe foaia de cookie, astfel încât vârful triunghiului este împins prin croissantul împotriva plăcii.

Repetați procesul de tăiere și de rulare cu restul de aluat. Ar trebui să aveți în cele din urmă 12 croissante pe tava ta de copt.

Acoperiți foaia de copt cu un prosop de ceai curat și lăsați croisantele să se ridice timp de o oră.

Partea 4
Coaceți croissant-urile

Preîncălziți cuptorul la 240 ° C.

Faceți infuzările de ouă. Spargeți oul într-un castron mic și folosiți o furculiță pentru ao amesteca cu 1 linguriță de apă.

Puneți partea superioară a croissantului cu amestecul de ouă.

Coaceți croissant-ul timp de 12 până la 15 minute. Ar trebui să fie maro auriu în partea de sus atunci când sunt terminate.

Imagine cu denumirea Croissants num tableau cor de rosa

Scoateți croissantele de la cuptor și lăsați-le să se răcească timp de 10 minute pe un suport pentru coacere. Nu fiți ispitiți să-i mâncați imediat - ei sunt fierbinți!

Partea 5
Reteta alternativa: cornuri vieneze

Dacă aveți timp și răbdare pentru procedurile de coacere lentă, aceste croissante vieneze sunt tratate irezistibil.

Se amestecă drojdia proaspătă sau uscată cu 1 lingură de apă călduță.

Se dizolvă zahărul și vârful de sare în 1 lingură de lapte.

Puneți 2 linguri de zahăr într-o cratiță. Adăugați 5 linguri de apă și 5 linguri de lapte. Se încălzește la o temperatură scăzută pentru a se topi.

Setați făina într-un vas mare de amestecare. Faceți o pată. Treceți încet amestecul cu zahăr, sare și lapte. Apoi adăugați amestecul cu unt, apă și lapte. Apoi adăugați drojdia diluată.

Se amestecă împreună pentru a forma o masă netedă. Puneți-o deoparte timp de o oră într-un loc cald. Aluatul ar trebui să fie de două ori mai mare.

Presați făina într-un vas plat. Răspândiți aluatul ridicat peste acest fel de mâncare. Puneți în frigider pentru a lăsa să se răcească o jumătate de oră.

Scoateți din frigider. Trageți aluatul croissant pe o suprafață flouredă. Creați un dreptunghi subțire.

Începeți să adăugați unt în aluatul laminat. Taiati 75 de grame, 1/3 cana de unt in bucati mici. Plasați-o pe două treimi din dreptunghiul rulat.

Rabatați dreptunghiul de aluat în trei, începând cu a treia parte fără unt. Luați știftul de rulare și alăturați întregul aluat a doua oară.

Acoperiți acest aluat și puneți-l înapoi în frigider. Lăsați-l să se răcească o oră.

Scoateți aluatul din frigider. Derulați din nou dreptunghiul subțire și tăiați din nou aceeași cantitate de unt. În același mod, amestecați două treimi din aluat cu unt și rotiți aluatul într-un pătrat de aproximativ 20 cm diametru.

Plasați acest pătrat în frigider acoperit. Se lasă să se răcească timp de 30 de minute.

Scoateți din frigider. Trageți aluatul pe o suprafață plană. Încercați să introduceți un dreptunghi foarte subțire de aproximativ 30 x 60 cm.

Tăiați acest dreptunghi la jumătate de-a lungul lungimii. Tăiați fiecare jumătate în 6 triunghiuri.

Împingeți fiecare triunghi din bază spre partea de sus. Așezați fiecare triunghi pe o tavă de copt acoperită cu unt sau hârtie impermeabilă.

Asigurați-vă că există suficient spațiu între fiecare croissant pentru ca acestea să devină mai mari în timpul coacerii.

Lăsați-l cu o oră înainte de coacere.

Preîncălziți cuptorul la 240 ° C, gaz 9.

Pregătiți un amestec de ouă pentru partea superioară a cornurilor. Bateți un ou, apoi utilizați o perie de copt pentru a acoperi fiecare croissant cu ouă.

Puneți în cuptor. Coaceți timp de 3 minute. Apoi, reduceți temperatura la 200 ° C, gaz 6, și coaceți timp de încă 10-12 minute. În timpul perioadei de coacere rămase trebuie să fii atent că croisantele nu ard.

sfaturi

Croissants sunt delicioase atunci când le presărați cu zahăr.
Pentru o versiune cu mai puțină grăsime, puteți folosi untul cu puțin sau fără grăsime.
Croazierele de modă veche nu sunt la fel de gustoase ca și proaspetele care mănâncă croastele proaspete în ziua în care le coaceți.
Dacă doriți croissante rotunde ca multe brutării, trageți cele două capete ale aluatului și lăsați-le să se atingă reciproc înainte de coacere. Acest lucru va oferi, de asemenea, o formă mai ușoară pentru topping-uri, sau pentru a face croissants sunca și brânzeturi.
Croazierele sunt bombe cu calorii. Dacă le faci tu, vei înțelege asta! Nu mâncați prea mult și împărtășiți-le altora.
Croazierele funcționează bine cu totul, de la unt simplu, gem și marmeladă până la șuncă și brânză. Pentru a face croissante brânză, tăiați croissantul copt pe partea laterală, acoperiți interiorul cu unt și puneți o felie de brânză preferată în ea. Presați piperul dacă vă place. Se încălzește într-un cuptor preîncălzit (240 ° C, gaz 9). Sau utilizați sosul de bechamel cu brânză.