Alegerea legumelor din familia castravetelor

Uneori ați cumpărat mai multe legume decât vă puteți mânca, dacă este cazul, trebuie să consumați legumele cât mai repede posibil. Conservarea asigură faptul că beneficiile pentru gust și sănătate nu sunt pierdute. Urmați pașii de mai jos pentru a salva soiurile de iarnă din familia castravetelor, degustând-le. Dacă doriți să păstrați squash de vară, trebuie să adăugați mai mult acid și astfel puteți folosi un aragaz sub presiune.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1colectarea soiurilor de iarnă
Metoda 2importul de soiuri de vară
Sfaturi
Avertismente
Accesorii

ingrediente

"Iernile conservate din familia castravetelor" 9 porții

10 kilograme de specii de iarnă (gândiți-vă: dovleac, dovleac de ghindă, dovleac de muștar etc.)
apă

"Zilele toclate", 4 porții

10 cești de felii de soiuri de vară (gândiți-vă: dovlecei, squash galben, pattison etc.)
2 cești de ceapă tăiată
Kosher sare
2 cupe de oțet alb
3 cesti de zahar
1,5 linguri de ierburi saline
0,5 linguriță de piper roșu zdrobit

pași

Metoda 1
Colectarea soiurilor de iarnă

Puneți dovlecei coapte, le puteți recunoaște prin exteriorul lor imaculat dur. Dacă nu le mâncați proaspete, nu trebuie să le mâncați.

Curățați legumele. Utilizați o pensulă de legume specială pentru a vă curăța legumele în apă caldă.

Îndepărtați legumele cu un cuțit ascuțit sau cu un peeling.

În cazul în care peeling nu merge bine, trebuie să facă găuri în pielea de dovleac și pune-l în cuptorul cu microunde pentru câteva minute. Un dovleac muscat trebuie pus în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 3 până la 4 minute. Acest lucru face mai ușor să coaja un dovleac.

Tăiați dovleacul în bucăți cu un cuțit ascuțit. Ar trebui să încercați să tăiați dovleac în pătrate de aproximativ 2,5 cu 2,5 cm.

Nu puteți alege niciodată un dovleac înainte de al mânca. Experții încă nu sunt de acord dacă este mai sigur să alegeți o legume sau nu înainte de al mânca.

Acum curatati 9 borcane din sticla si capacele corespunzatoare, cu apa cu sapun. Asigurați-vă că vasele și capacele sunt încă calde atunci când puneți legumele în oală.

Puteți păstra vasele calde, permițându-le să plutească în apă caldă. De asemenea, le puteți lăsa în mașina de spălat vase dacă le-ați curățat.

Într-o oala sub presiune, puteți găti legumele aproximativ 10 minute pentru conservare, astfel încât să nu aveți nevoie pentru a steriliza borcanele pentru a le umple.

Aduceți un vas de apă la fierbere. Utilizați suficientă apă pentru a acoperi legumele, dar adăugați legumele numai când apa se fierbe. Lăsați dovleacul să fiarbă aproximativ 2 minute.

Acum puneți dovleacul în vasele pe care le-ați pregătit. Se toarnă sucul peste dovleac, dar se lasă câteva centimetri.

Acum, curățați marginile vaselor cu o cârpă și amestecați în fiecare oală până când bulele sunt scoase din vas. Apoi închideți oalele cu un capac. Rotiți inelul în jurul vasului astfel încât acesta să fie acum închis.

Umpleți tigaia ¾ cu apă fierbinte și așezați vasele închise pe suport în tava.

Un dovleac conține puțin acid și, prin urmare, poate fi mai bine plasat într-un aragaz sub presiune pentru a preveni infecțiile bacteriene.

Aburul ar trebui să meargă în jurul vaselor. Nu trebuie să așezați vasele pe partea inferioară a aragazului sub presiune, ci pe suportul din aragazul sub presiune. Lasati spatiu in jurul vaselor.

Încălziți aragazul sub presiune după ce l-ați închis. Aduceți tigaia la fierbere și plasați ceasul deșteptător în momentul în care aburul iese din tigaie, timp de 10 minute. Nu puteți închide grilele în aceste 10 minute. După 10 minute trebuie să închideți grătarul sau să utilizați contorul pe tava.

Întregul proces ar trebui să dureze aproximativ 55 de minute. Reglați presiunea în funcție de altitudinea pe care o aflați (vezi sfaturile). Setați ceasul deșteptător când presiunea este bună. Controlați contorul astfel încât presiunea să rămână constantă.

Trebuie să fie presiunea la 11 PSI (75,8 kPa), fixată la înălțimi de 0-600 de metri, 12 PSI (82,7 kPa), la 610 până la 1220 de metri, 13 PSI 89.6 kPa la altitudini de la 1220 la 1830 de metri, și 14 PSI (96,5 kPa) la altitudini între 1830 și la 2440 de metri.

Dacă aveți o oala sub presiune, cu un alt tip de aparat de măsură pe o presiune mai bine la 10 PSI (68,95 kPa), la adâncimi de 0-305 de metri și 15 PSI (103,4 kPa), la altitudini de peste 1000 de metri.

Lăsați presiunea să scadă la 0 PSI (0 kPa). Când presiunea este din nou 0, trebuie să deschideți grătarul și lăsați vasul să se răcească timp de 2 minute înainte de a scoate capacul. Ai grija de abur.

Acum scoateți vasele de la aragazul sub presiune. Cu ajutorul unui instrument special pentru acest lucru și a pus oalele în special pe suprafețe reci, cum ar fi blat de bucătărie se pot sparge vase de diferența de temperatură. Se pune un tocator de lemn sau un prosop gata și le-a pus pe ea. Pune oalele nu unul împotriva celuilalt, dar lasă puțin loc pentru aer între ele pot arunca în aer.

Lăsați-i să se răcească și nu-i puneți undeva unde se află pe trek.

Dacă auziți un „ping“ sunet înseamnă că capacele sunt aspirate în jos și vasele sunt acum într-adevăr închise. Puteți împinge apoi capacele încă mai departe, dar nu se poate împinge mai jos, deoarece acestea sunt strânse.

Notați-vă când ați umplut vasele și ceea ce este în ele și lipiți aceste etichete pe vase. Puneți oalele undeva într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Metoda 2
Importul de soiuri de vară

Sterilizați 4 vase prin plasarea lor într-un aragaz sub presiune cu apă fierbinte. Puneți-le pe raftul superior și adăugați apă până când se ridică aproximativ 2,5 centimetri deasupra vaselor. Gatiti ghivecele timp de aproximativ 10 minute si apoi le indepartati unul cate unul.

Potrivit USDA, din motive de siguranță, este mai bine să nu se folosească soiurile de vară fără a se adăuga alte substanțe. Puteți să vă îmbogățiți soiurile de vară sau să le înghetați dacă doriți să le păstrați pentru o perioadă lungă de timp.

Găsiți o oală mare, astfel încât să puteți pune toate legumele dvs. aici. Puteți utiliza, de asemenea, o scară largă pentru acest lucru.

Nu adăugați apă în vas.

Mai întâi trebuie să faceți un strat de ceapă și dovleac. Aruncați puțină sare și apoi faceți un alt strat de ceapă și dovleac și acoperiți-l cu sare. Continuă până vei pune totul în borcan.

Lasati oala sa stea o ora si apoi turnati-o.

Trebuie să utilizați un vas ceramic sau oțel inoxidabil deoarece nu reacționează la produsele alimentare cu un conținut ridicat de acid. Ghivece de cupru sau aluminiu nu pot fi folosite din acest motiv.

Puneți toate ingredientele, cu excepția cepei și a dovleacului în vas și lăsați-l la căldură. În cazul în care se fierbe, adăugați ultimele două ingrediente și aduceți-l la fierbere din nou.

Puneți legumele în ghivece și acoperiți-le cu umiditatea din tigaie. Această umiditate poate ajunge la 2 centimetri de la margine.

Utilizați o cârpă curată sau o cârpă pentru a șterge marginile și așezați capacul pe vase.

Puneți vasele în aragazul sub presiune timp de 10 minute.

Verificați dacă toate vasele sunt închise corespunzător. Capacul trebuie să facă clic pe loc, dar dacă nu este cazul, ar trebui să puneți vasele în frigider. Puteți mânca un borcan de murături în frigider timp de până la 2 săptămâni după aceea.

Așezați acum vasele pe raft. Trebuie să plasați toate vasele închise pe raft.

sfaturi

Du-te la un lingușitor pentru a vedea ce legume din familia de castraveți oferă sau pentru a se alătura unei cooperative locale.
Verificați periodic contorul aragazului dumneavoastră sub presiune pentru a vă asigura că funcționează corect.