Efectuarea maionezei

Maioneza este acum atât de editat încât majoritatea oamenilor nu-și pot imagina că poate fi făcută de la zero. Dar este posibil. Homemade maioneza este mai gustoasă, mai plăcută și mai satisfăcătoare decât cea din magazin, iar odată ce ați stăpânit, maioneza este o briză.

conținut

Ingrediente
Pași
Sfaturi
Avertismente

ingrediente

3 gălbenușuri de ou
2 linguri de oțet de vin alb
2 linguri de suc de lamaie
2 linguri de apă
1 lingurita de sare
1/2 linguriță de piper de cayenne și / sau de praf de muștar (opțional)
360 ml de ulei vegetal

pași

Imaginea intitulă Fă-ți maioneza Pasul 1

Împărțiți ouăle, puneți găleții de ou într-un bol de amestecare.

Imaginea intitulă Faceți maioneza Pasul 2

Se adaugă oțet, suc de lămâie și apă.

opțional: încălzi amestecul au-bain-marie la o temperatură de 150 ° C. Continuați să amestecați și să supravegheați temperatura. Majoritatea oamenilor nu se deranjează să o încălzească, dar poate fi importantă reducerea riscului de otrăvire a alimentelor (a se vedea Avertismentele).

Se scoate din căldură și se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Imagine cu numele Make the Mayonnaise Step 5

Se adaugă pudră de muștar, sare și piper de cayenne.

Imaginea intitulă Fă-ți maioneza Pasul 6

Utilizați o măturică, un mixer sau un procesor pentru a amesteca ingredientele.

Imaginea intitulă Faceți maioneza Pasul 7

Se amestecă încet, foarte încet, linguriță pentru lingurița uleiului. În schimb, folosiți un ulei care vă place și nu prea arogant, cum ar fi uleiul de arahide, ulei de porumb, ulei de seminte de struguri, și mai bine sticla nu super ieftine de ulei, care este în dulap de ani de zile.

Dacă utilizați un mixer în picioare, adăugați uleiul în picături.

Dacă utilizați un mixer de mână sau o mână electrică, poate fi util dacă altcineva adaugă uleiul sau cel puțin țineți scara în timp ce bateți.

Imaginea intitulă Faceți maioneza Pasul 8

Continuați să adăugați uleiul puțin până când maionaia are grosimea potrivită. Aceasta poate fi de aproximativ 120 ml pe gălbenuș de ou. Dacă maioneza rămâne prea alunecoasă, lăsați-o să se odihnească o vreme. Dacă uleiul și oul se separă în timpul odihnei, maioneza este separată. Vezi sfaturi.

Imaginea intitulă Faceți maioneza Pasul 9

Păstrați maioneza acoperită în frigider timp de până la trei zile. Acesta conține ouă brute, deci probabil că nu o mai puteți păstra bine, așa că nu sfidează soarta.

sfaturi

Pentru o alternativă mai sănătoasă, puteți încerca maioneză de proteine.
Utilizați ouăle cât mai proaspete (poate aveți niște găini în grădina dvs.). Deoarece lecitina din gălbenușul de ou face uleiul gros, rezultând un rezultat neted și cremos.
Asigurați-vă că uleiul este complet absorbit în maioneză înainte de a adăuga mai mult. Dacă vă grăbiți procesul, maioneza se va separa, iar emulsia va elibera toată grăsimea, făcându-i o grămadă de ulei și gălbenuș de ou fără valoare.
Dacă utilizați ulei de măsline, maioneza trebuie utilizată într-o singură etapă. Dacă îl țineți în frigider, va deveni greu.
Unele magazine vând "steril" ouă.
Pentru a restabili maioneză nebună:

Puneți un alt gălbenuș de ou într-un alt recipient și amestecați încet amestecul vechi cu noul gălbenuș de ou.
Se toarnă niște oțet de-a lungul partea laterală a plăcii și de lucru din nou maioneza unii de alții, în care tu uleiul si oul în apropierea oțet prin agitare oțet, apoi încetul cu încetul pentru restul de ou si ulei prin acesta. Acest lucru este mai dificil decât cealaltă metodă.
Puneți o linguriță de apă într-un alt bol și adăugați maioneză nebună la picături de apă cu picătură în timp ce amestecați, așa cum ați adăugat uleiul la gălbenușurile de ou. Dacă ați amestecat toată maioneza nebun în apă, continuați să adăugați ulei, la fel ca înainte.

Pentru a se asigura că adăugați uleiul suficient de încet poate pune uleiul intr-o sticla stoarce de a face (cum ar fi ceea ce a fost în ketchup sau maioneza, cu cioc îngust) și strângeți amestecul. Știi dacă o faci destul de lent dacă durează aproximativ un minut pentru ca uleiul să fie absorbit în amestec.

Utilizați ouăle ecologice cu conținut liber, apoi aveți mai puține șanse de salmonela, deși nu poate fi exclusă complet. Acest lucru se datorează faptului că aceste găini au mai mult spațiu și sunt mai puțin susceptibile de a fi infectate cu salmonella.

avertismente

Femeile gravide sunt sfătuite să nu mănânce maioneză "reală" datorită riscului de salmonelă.
Pentru că lucrați cu ouă crude, trebuie să fiți atenți să evitați otrăvirea alimentelor din cauza salmonelei. Nu modificați proporțiile ingredientelor, deoarece acizii sunt adăugați pentru siguranța alimentară.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit