sedhesrebsit.ru

Orez de gătit

Gătirea unei oale de orez este o activitate de zi cu zi pe care toată lumea o face vreodată, dar este deseori confuză cu privire la cea mai bună metodă. Una dintre cele mai mari probleme este faptul că orezul se lipeste de tigaie sau arde complet. Mai mult decât atât, doriți și coerența orezului să se potrivească cu restul mesei, iar cu peste 2000 de soiuri de orez, nu este întotdeauna clar ce trebuie să faceți! Tehnicile descrise în acest articol vă vor ajuta cu o gamă largă de metode, fiecare dintre care ar trebui să ducă la orez delicios.



pași

Metoda 1
Înțelegeți elementele de bază ale gătitului de orez

Imagine cu denumirea Cook Rice Pasul 1
1
Cumparati orez de buna calitate pentru un rezultat bun. Orezul mai vechi nu are gust proaspat si usor ca orezul proaspat. Orezul poate fi fiert în apă, bulion, lapte sau apă-carne.
  • Imagine cu denumirea Cook Rice Pasul 2
    2
    Luați în considerare dacă doriți să spălați orezul sau nu. O mulțime de orez pe care le puteți obține în Occident a fost deja spălată înainte să o cumpărați. Spălarea orezului vă clătește substanțele nutritive, mai ales dacă sunt adăugate vitamine și minerale la orez. Spălarea este, totuși, utilă pentru a separa boabele (așa cum se întâmplă de multe ori în țările asiatice), oferindu-vă o orez moale, mai ușor gătite, cu un boabe întregi care nu se lipesc. Și Larousse Gastronomique recomandă ca, cu excepția cazului în care orezul este pre-gătit sau pre-gătit, trebuie spălat întotdeauna sub apă curentă și turnat bine înainte de gătire.
  • Prin spălare eliminați o mare parte a amidonului, dar proteinele rămân intacte.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 3
    3
    În afară de orezul basmati și de orezul sălbatic, nu este necesar să se umezească în prealabil orezul, dacă acest lucru nu este menționat în rețetă. Dacă doriți să înmuiați orezul sau dacă rețeta îl prescrie, metoda obișnuită este după cum urmează:
  • Îndepărtați orezul timp de 30-60 de minute în apă rece sau
  • Clătiți sau spălați orezul în chiuvetă până când apa este suficient de clară pentru a vedea orezul prin el. Lăsați apa să curgă încet în timp ce agitați orezul până când culoarea albă cețoasă devine clară.
  • Orezul care devine mai bun de săptămâni este basmati, orezul thailandez și orezul cu granulație lungă.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 4
    4
    Gatiti orezul pana la el al dente este (ferm, dar nu tare), boabele sunt separate și gustul este încă păstrat. Acest lucru nu se aplică orezului pe care îl gătiți în lapte pentru deserturi sau pentru orez lipicios.
  • Imaginea intitulată Cook Rice Pasul 5
    5
    Aveți grijă să nu rupeți peletele decât dacă acest lucru este efectul dorit. Există două lucruri care pot distruge boabele, ceea ce vă oferă o mizerie ciudată. Primul este adăugarea de sare în apă, lucru pe care șeful Paul Gayler îl sfătuiește. În al doilea rând este faptul că amestecarea orezului atunci când fierbe, care va deteriora, de asemenea, boabele, dându-vă orez lipicios (dar poate doriți asta, desigur). Puteți influența chiar și structura orezului prin punerea unei lingurițe în orez la gust. Singura excepție de la această regulă este aceea de a face risotto, pentru că aceasta trebuie amestecată.
  • Sare nu este necesară dacă gătiți orez, dacă unii bucătari cred că ar trebui adăugați. Dacă nu folosiți sare ridicol de mult, nu va afecta temperatura sau timpul de gătire, dar va spori gustul orezului. Cu toate acestea, se poate sparge boabele așa cum sa menționat mai sus, astfel încât poate doriți să experimentați pentru a vedea ce funcționează cel mai bine pentru dvs.
  • Imagine cu titlul Cook Rice Pasul 6
    6
    Utilizați unul mare tigaie. Orezul are nevoie de o mulțime de spațiu pentru a nu coace sau a arde și pentru a se putea mișca. Boabele se vor extinde ușor.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 7
    7
    Aveți o impresie grosolană a cantității bune de orez. Următoarele cantități standard de orez sunt recomandate de Larousse Gastronomique:
  • 65g pe portie pentru un curs principal
  • 25 g pe servit pentru un aperitiv
  • 40g pe portie pentru un desert
  • 50g nepreparate pe persoană pentru pilafuri
  • 25-40g pe persoană pentru salate
  • 15-20g pe persoană pentru budinca de orez
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 8
    8
    Îndepărtați imediat orezul din tigaie atunci când acesta este gătit. În caz contrar, va continua să se gătească în tava, ceea ce poate provoca fierberea prea mult timp.
  • Pentru a vedea dacă este bine, puteți prinde un bob de orez între degete. Cerealele trebuie să se simtă moi și să nu aibă miez dur.

    • Metoda 2
    Metoda de absorbție 1

    Prin tehnica explicată în această secțiune, coacerea sau arderea nu mai reprezintă o preocupare. Deoarece panoul nu rămâne pe sursa de căldură, iar aburul menține panza umedă, chiar dacă orezul sa terminat de gătit, puteți doar să vă îndepărtați, să vă culcați, să uitați. Și mai aveți orez perfect!

    Image cu titlul Cook Rice Pasul 9
    1
    Puneți o ceașcă de orez spălat într-o tavă. Dacă renunțați la spălare / săptămâni, puteți începe cu orez uscat din sac.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 10
    2
    Se toarnă 1,5 cesti de apă rece în tava. Depinde de orez și preferința dvs. - puteți adăuga, de asemenea, 1,75 cești de apă.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 11
    3
    Puneți o jumătate de lingură de sare în tigaie. Acest pas este opțional dacă preferați să nu adăugați sare la orez.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 12
    4
    Așezați tigaia pe căldură medie sau mare.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 13
    5
    Dacă orezul gătește bine, răsturnați căldura cât mai mică posibil și lăsați-o să se fierbe încă cinci minute. Acum puneți un capac de închidere corespunzător pe tigaie.
  • Băutură bună este când apar bule mari care nu vor dispărea atunci când vă amestecați. Dacă gatiti orezul, este important ca ea gătește bine, astfel încât să existe suficient abur pentru a găti complet orezul, fără picioare pe un foc deschis.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 14
    6
    Opriți focul după cinci minute. Puneți hârtia de bucătărie între capac și tava pentru a preveni acumularea de umiditate. Nu îndepărtați capacul, deoarece aburul trebuie să gătească bine orezul.
  • Tigaia cu orez va fi complet gătită și gata să mănânce la 10 minute după ce focul a fost făcut.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 15
    7
    Gustați dacă orezul este foarte bine gătit (care nu ar trebui să fie o problemă dacă ați măsurat bine apa). În cazul orezului un pic cam greu, se adaugă un pic de apă fierbinte, a pus capacul pe tigaie și așteptați câteva minute.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 16
    8
    Odată gătit, scoateți capacul din tava și lăsați aburul să iasă. Slăbiți boabele cu o furculiță.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 17
    9
    Aruncați orezul pe o farfurie preîncălzită cu o lingură de metal. O lingură de lemn poate zdrobi orezul.

    • Metoda 3
    Metoda de absorbție 2

    Această metodă este recomandată de Paul Gayler.

    Image cu titlul Cook Rice Pasul 18
    1
    Puneți orezul și apa într-o tigaie mare. Raportul recomandat este de 450 g orez alb lung, cu 600 ml apă.
  • Imagine cu denumirea Cook Rice Pasul 19
    2
    Aduceți-l la foc mic pe foc mediu. Se amestecă o singură dată și se coboară căldura. Lăsați-l să fiarbă timp de 10-12 minute fără capac. Între timp, apa ar fi trebuit să fie absorbită de orez.
  • Image cu titlul Cook Rice Pas 20
    3
    Scoateți tava din căldură. Puneți un prosop de ceai peste tigaie și puneți capacul (trebuie să fie bine închis). Puneți tigaia pe căldură foarte scăzută și lăsați-o să stea timp de 10 minute.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 21
    4
    Scoateți tigaia din căldură și lăsați-o timp de 5 minute. Când timpul este în sus, scoateți capacul și prosopul de ceai și serviți orezul.

    • Metoda 4
    Metoda de absorbție 3

    Această metodă este recomandată de John Newton Alimente: Ghidul esențial A-Z.

    Image cu titlul Cook Rice Pasul 22
    1
    Puneți 200 g de orez într-o tavă.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 23
    2
    Puneți un deget curat în orez. Se toarnă apa în tava până când se acoperă primul deget.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 24
    3
    Puneți un capac cu închidere strâns pe tava. Aduceți-l la fierbere.
  • Image cu titlul Cook Rice Pas 25
    4
    După ce fierbe, opriți căldura și lăsați-o să se gătească. Orezul este gata atunci când există mici găuri de aburi între orez.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 26
    5
    Scoateți capacul. Acest lucru permite evacuarea aburului. Utilizați o furculiță pentru a slăbi boabele și a le arunca pe o farfurie.

    • Metoda 5
    Metoda de absorbție 4

    Această metodă este recomandată în Larousse Gastronomique. Această metodă poate fi utilă dacă aveți multe alte lucruri de făcut pentru o masă, dar nu aveți nevoie de cuptor. Aveți nevoie de mult timp pentru a găti ușor orezul în cuptor.

    Imagine cu titlul Cook Rice Pasul 27
    1
    Puneți 1 kg de orez în 3 litri de apă fiartă și sărată. Lăsați să fierbeți timp de 10 minute.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 28


    2
    Scoateți orezul din căldură și clătiți-l cu apă rece.
  • 3
    Puneți orezul spălat într-un vas acoperit. Puneți vasul într-un cuptor rece și lăsați-l să stea până când este gătit.

    • Metoda 6
    Orez de gătit (metoda apei calde)

    Această metodă este bună pentru salate sau feluri de mâncare în care orezul poate fi servit la rece.

    Image cu titlul Cook Rice Pasul 30
    1
    Fiți pregătiți să adăugați o mulțime de apă pentru a obține cel mai bun rezultat. Modul tradițional de gătit este de a scrie de două ori cantitatea de apă pentru gătit orez decât în ​​mod normal. Chef Paul Gayler consideră însă că este mult mai bine să gătești orez în cinci până la șase ori volumul său de apă pentru cele mai bune rezultate, deoarece acest lucru diluează amidonul și lasă boabe delicioase de orez ușor. Următoarea metodă se bazează pe cea a lui Paul Gayler.
  • Imagine cu denumirea Cook Rice Pasul 31
    2
    Utilizați o tigaie mare. Se toarnă 3 litri de apă în tava. Aduceți-l la fierbere.
  • Image cu titlul Cook Rice Step 32
    3
    Puneți 460 gr de orez în apă. Reduceți căldura astfel încât apa să se fierbe și fierbe timp de 12 până la 15 minute sau până când este moale, dar fermă.
  • Image cu titlul Cook Rice Step 33
    4
    Se toarnă orezul într-un șuviu. Acoperiți coșul cu o cârpă curată (un prosop de ceai este ideal) și lăsați-l să stea timp de 10 minute.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 34
    5
    Înainte de al servi, slăbiți orezul cu o furculiță.

    • Metoda 7
    Orez cu aburi

    Această metodă se bazează pe cea a Larousse Gastronomique.

    Imaginea intitulată Cook Rice Step 35
    1
    Spălați orezul în apă rece.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 36
    2
    Aduceți apă la fierbere într-o tavă cu un coș de aburi. Puneți orezul în coșul de aburi.
  • Image cu titlul Cook Rice Pasul 37
    3
    Steam 20-40 de minute. Timpul depinde de tipul de orez pe care îl folosiți.

    • Metoda 8
    Orezul au gătit / coace iarba

    "Au iarba" este termenul francez pentru "pregătiți în ulei". Este metoda utilizată înainte de a face pilaf, risotto sau paella. Scopul din spatele acestui lucru este de a spori gustul orezului.

    Imagine cu denumirea Cook Rice Step 38
    1
    Puneți uleiul de măsline sau untul într-o tigaie.
  • Imaginea intitulată Cook Rice Step 39
    2
    Puneți cantitatea de orez pe care rețeta indică în tigaie.
  • Imagine cu denumirea Cook Rice Step 40
    3
    Puneți-o ușor pe foc mediu. În acest caz este recomandabil să se amestece cu o spatulă din lemn.
  • Imagine cu denumirea Cook Rice Pasul 41
    4
    Nu lasati orezul maron sau arde. Trebuie să fie transparent, dar nu maro. Durata normală de coacere este de 1 până la 2 minute, dar aceasta poate varia în funcție de rețetă.
  • Imagine cu titlul Cook Orez Step 42
    5
    Urmați instrucțiunile din rețetă pentru adăugarea lichidului și absorbția.

    • Metoda 9
    Aragaz electric pentru orez

    Imagine cu titlul Cook Rice Step 43
    1
    Citiți instrucțiunile. Orezurile cu aragaz sunt diferite și trebuie să știți cum funcționează înainte de al utiliza. De asemenea, este important să cumpărați o aragaz de orez de bună calitate și să vă asigurați că termostatul funcționează corespunzător.
  • Imagine cu titlul Cook Rice Step 44
    2
    Utilizați aragazul electric de orez pentru orez lipicios, orez de sushi și orez brun. Utilizați metoda de absorbție 2 așa cum este descris mai sus și urmați regulile de timp ale producătorului.

    • Metoda 10
    Orez cu microunde

    Interesant, nu economisiți timp, ceea ce reprezintă unul dintre avantajele pentru cei cărora le place să facă totul în cuptorul cu microunde. Această metodă este propusă de Paul Gayler.

    Imagine cu denumirea Cook Rice Step 45
    1
    Găsiți o scară largă. Raportul dintre orez și apă ar trebui să fie de 450 g până la 600 ml, deci vezi dacă se încadrează în scară. Puneți în apă și orez.
    • Luați în considerare adăugarea untului sau a uleiului în apă. Acest lucru poate preveni orezul de la fierbere.
    • Acoperiti vasul.
  • Image cu titlul Cook Rice Step 46
    2
    Puneți antena cu atenție în cuptorul cu microunde. Începeți cu 5 minute la putere maximă.
  • Imagine cu titlul Cook Rice Step 47
    3
    Puneți-l la jumătate pentru încă 15 minute. Nu mișca!
  • Imagine cu denumirea Cook Rice Step 48
    4
    Lăsați-l să stea pentru încă câteva minute (până la 10 minute este cel mai bun), și servi ca de obicei.

    • Metoda 11
    Orezul din lapte

    Această metodă se bazează pe una din gastronomia Larousse.

    Image cu titlul Cook Rice Step 49
    1
    Blangeți orezul în apă fierbinte. Clătiți și turnați bine.
  • Image cu titlul Cook Rice Step 50
    2
    Se toarnă laptele într-o tigaie. Cantitatea trebuie să fie în rețetă.
  • Imaginea intitulată Cook Rice Step 51
    3
    Adăugați orezul turnat. Gatiti-l incet, asa cum se specifica in reteta. Consistența asociată de obicei cu un desert de lapte de orez este aceea a unei pastă cremoasă.

    • Metoda 12
    Creșterea orezului

    Este posibilă încălzirea orezului în cuptorul cu microunde, cu grade diferite de succes.

    Image cu titlul Cook Rice Step 52
    1
    Încercați să-l păstrați umed. În abur, coacere sau în cuptorul cu microunde cu un castron de apă există opțiuni bune. Indiferent ce faceți, asigurați-vă că îl încălziți până când tubul este fierbinte - este important să distrugeți toate bacteriile care ar fi putut fi așezate în orez.

    sfaturi

    • Puteți ajusta raportul orez-apă la propria experiență. Pentru cantități mai mari de orez, de exemplu, ar fi mai bine să utilizați mai puțin sau mai mult decât cantitatea indicată de apă pentru un rezultat mai bun.
    • În loc să fierbeți în apă, puteți folosi și bulion de pui proaspăt sau de vită. De asemenea, puteți adăuga un cub de bouillon la apă.
    • O ceașcă de orez uscat gătit în acest fel este suficientă pentru doi adulți.
    • Dacă orezul este ingredientul principal al mesei, este posibil să aveți nevoie de o ceașcă pe persoană. Asta este destul de mult, așa că nu vă fie frică să încălzi ceea ce a rămas în ziua următoare!
    • Nu trebuie neapărat să măsurați cu o ceașcă - punctul este acela că luați același raport de apă la orez, așa cum este descris în metodele de mai sus.
    • Cel mai bine este să puneți capacul original pe tava. Aceasta închide cel mai bine.
    • Când orezul fierbe, puteți înclina puțin capacul sau îl puteți scoate. Uită-te cu atenție dacă continuă să fiarbă.
    • Aceste timpuri și relații se aplică orez alb (de exemplu, iasomie, basmati etc.). Dacă faceți orez brun, veți avea nevoie de aproximativ 2 căni de apă pe o ceașcă de orez și trebuie să dublezi timpul de gătire. În orice caz, este important să se coordoneze diferitele metode de preparare și de timp pentru aceasta tip orez pe care îl utilizați, deoarece poate fi foarte diferit. Deci, aveți cereale lungi, cereale rotunde, orez oriental și special. Citiți ambalajul dacă aveți dubii.
    • Știați că hârtia de orez nu este făcută din orez deloc? Este făcut din măduva unui copac mic.
    • Se toarnă imediat apă, dacă scoateți orezul. Tigaia este mai ușor de curățat.

    avertismente

    • Nu toată lumea este de acord cu cantitatea de apă de care aveți nevoie pentru a găti orez și este probabil o problemă controversată!

    accesorii

    • orez
    • apă
    • Pan cu un capac bine montat
    • Ceva de măsurat cu (cupă, placă, etc.)
    • aragaz
    • Hârtie pentru bucătărie
    • sare
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Fac HorchataFac Horchata
    A face sushiA face sushi
    Fă BiryaniFă Biryani
    Pregătiți orez brun cu o aragaz de orezPregătiți orez brun cu o aragaz de orez
    Orez brunOrez brun
    Efectuarea orezului prăjitEfectuarea orezului prăjit
    Efectuarea orezului prăjit cu puiEfectuarea orezului prăjit cu pui
    Pregătiți orez galbenPregătiți orez galben
    Asigurați-o orez de nucă de cocosAsigurați-o orez de nucă de cocos
    Fac Maki SushiFac Maki Sushi
    » » Orez de gătit

    © 2011—2021 sedhesrebsit.ru