Pregătirea cârnaților

Dacă poți să mănânci carne, poți să faci și cârnați. Și toată lumea poate să mănânce carnea cu uneltele potrivite. Acum că am avut partea dificilă a acestui subiect, putem începe cu lucrurile mai simple - făcându-ți cârnații. Cârnații sunt făcuți din carne, grăsimi și mirodenii. Proporțiile sunt în mare parte fixate. Respectați această metodă dovedită a producătorilor de cârnați profesioniști și veți fi foarte mulțumiți de propriul cârnaț de casă. Deși proporțiile trebuie să fie bine urmate, alegerea în funcție de ingrediente pe categorie și tipul de carcasă pe care doriți să o utilizați depinde de dvs.

2

Colectați alte lucruri necesare. Dacă vrei să faci girlande de cârnați, ai nevoie de coji. Puteți alege să cumpărați carcase de colagen sintetice sau să obțineți porci sau intestine de oaie de la măcelar. Un alt element pe care îl puteți lua în considerare este un suport din lemn (puteți utiliza și un suport pentru haine) pentru a atârna ghirlandele.

3

Selectați ingredientele. Cârnați, de fapt, constă din carne, grăsimi și condimente. Un lichid este adesea adăugat ca liant. Puteți alege din sucul de fructe, smântână sau vin, dar apa este folosită cel mai mult. Alegeți tipul de carne: porc, vită, miel sau vânat. Furnizați o cantitate suficientă de grăsime pentru a obține raportul de 20-30% grăsimi față de carnea de 70-80%. Măcelarul dvs. local poate recomanda grăsimea potrivită.

4

Faceți carnea și grăsimea rece. Puneți carnea și grăsimea cu câteva ore înainte de a începe în congelator și lăsați-o aproape să înghețe. Este mai ușor să se mănânce și să se amestece mai bine fără ca aceasta să se revarsă complet. Dacă puteți, puneți vasele și mașinile de tocat în frigider pentru o vreme înainte de a începe. Puneți carnea în congelator dacă nu o folosiți în timpul procesului, astfel încât acesta să rămână bine răcit. De asemenea, puteți umple un castron mare cu gheață și puneți castronul cu carne sau grăsimi în el.

5

Grind carnea și grăsimea.

6

Spice-o. Se amestecă plantele cu lichidul, apoi puteți amesteca mai bine ierburile prin carne.

7

Se amestecă toate ingredientele. Nu trebuie să spargeți sau să vă amestecați foarte mult. Dacă toate ingredientele sunt distribuite uniform.

8

Rotiți cârnații împreună. Înmuiați carcasele în apă fierbinte timp de 30 de minute. Clătiți interiorul și exteriorul cu apă rece chiar înainte de utilizare. Glisați capătul carcasei peste tubul de umplere a cârnaților. Faceți un nod la celălalt capăt. Când carcasa este plină, așezați-o pe o suprafață plană. Măsurați cât timp trebuie să fie cârnații, strângeți-le în cârnați și întoarceți-o în jurul unei întinderi întregi. Mențineți măsurarea lungimii cârnaților și întoarceți-le pentru a închide cârnații, până când ajungeți la capătul carcasei. Rotiți fiecare cârnați în direcția opusă.

9

Lăsați-o să se usuce. Așezați garnitura de cârnați peste suportul de lemn și lăsați-o să se usuce timp de aproximativ 30 de minute. Apoi puneți cârnații în congelator sau în frigider.

10

Urmați o rețetă. O rețetă exemplu pentru cârnați mic dejun: 500 de grame de carne, 1 linguriță sare, 1/4 linguriță piper, 1/2 linguriță salvie, 1/8 linguriță ghimbir, 1/4 linguriță nucșoară, 1/4 linguriță cimbru, 1/4 linguriță boia, 30 ml de lichid. O rețetă pentru cârnați italiană: 500 de grame de carne, 30 ml lichid, 1,5 linguriță sare, 1/8 linguriță piper, semințe de fenicul 1,5 linguriță, 1/4 linguriță pudră de coriandru 1/2 linguriță oregano, 1/8 linguriță praf de usturoi 1/8 linguriță de semințe de chimen.