Tăiați carnea de vită cornată

Carnea de vită cornedă este carnea de vită sărată care este servită ca friptură sau ca produs din carne. "porumb" reprezintă boabele grosiere ale sării care sunt folosite pentru a sare carnea. Această carne este folosită pe scară largă în bucătăria evreiască, irlandeză și din Caraibe. Mai jos este cea mai bună modalitate de a servi carnea pentru o experiență optimă de gust.

conținut

Pași
Partea 1sincronizare
Partea 2direcția firului
Partea 3tăiat
Accesorii

pași

Partea 1
sincronizare

Pregătiți carnea de vită cornată conform unei rețete de alegere. Pregătiți carnea conform principiilor de gătit lent, dar cu o temperatură de bază de 74 grade Celsius sau mai mare.

Scoateți carnea din cuptor sau din tava. Puneți-l la o scară preîncălzită.

Acoperiți carnea cu folie de aluminiu. Lăsați carnea să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de al tăia.

Partea 2
Direcția firului

Ascuțiți-vă cuțitul de sculptură dacă nu ați făcut acest lucru recent.

Puneți carnea de vită cornată pe o placă de tăiere.

Puneți-o jos cu grăsimea în jos.

Vedeți modul în care se execută direcția firului de carne. Acesta este modelul format din fibrele musculare vizibile care rulează în paralel.

Carnea de vită are fibre musculare mai dure, deoarece sunt adesea folosite mușchii.

Direcția firului nu este aceeași cu cea a tipăririi care are loc în timpul grătării. Dacă ați folosit un grătar pentru a găti carnea, amintiți-vă că aceste amprente nu au nimic de-a face cu direcția de rulare a fibrelor musculare din carne.

Partea 3
tăiat

Așezați carnea pe placa de tocare astfel încât să o puteți tăia în unghi drept cu fibra. Cuțitul dvs. este perpendicular pe direcția firului și nu este paralel cu acesta.

Prin tăierea în unghi drept față de direcția firului, scurtați fibrele musculare și faceți carnea mai delicată. Dacă lăsați fibrele musculare pentru o lungă perioadă de timp, acestea vor rămâne puternice și dificil de mestecat.