Faceți un rizot

Risotto vegetarian

• 1 ceapă albă mică
• 1 1/2 ceașcă de orez Arborio
• 3 cesti de supa de pui
• 1/4 linguriță de șofran
• 1/4 ceasca de parmezan
• 1/4 ceasca de fasole de fasole
• 1/4 ceasca de mazăre
• 1/4 ceasca de ciuperci
• 3 linguri unt
• 1 marar
• Sare la gust
• Piper după gust

Risotto cu ciuperci

• 1 ceapă albă mărunțită
• 1 cutie de orez de risotto
• 1 ceasca de ciuperci albe tocate
• 1 jumătate de bară de unt
• 1 ceașcă de lapte
• 1 cană de supă de ciuperci sau ciuperci
• 1 cană de supă de cremă sau de ceapă
• 1/2 cana de parmezan ras
• Sare la gust
• Piper după gust

Risotto cu fructe de mare

• 2 cesti de supa de pui
• 1/4 litru de suc de mușchi
• 2 linguri unt
• 1/4 cești de șuncă fin tăiată
• 1/2 ceasca de orez Arborio neprelucrat
• 1/8 linguriță de fire șofran
• 1 lingura de suc proaspat de lamaie
• 1/2 ceașcă de roșii de cluster înjumătățite
• 150 g creveți medii
• 150 gr scoici
• 2 lingurițe frișcă
• 3 linguri de patrunjel tocat

• Pentru „alla primavera risotto„trebuie să renunțe la firele de șofran și la sfârșitul gătit adăuga o ceașcă de amestec legume - mazare, dovlecei tocat, sparanghel tocat sau inimi de anghinare tăiate toate adaosurile frumos. Adăugați busuioc tocat, coaja rasa de lamaie si / sau suc de lămâie proaspătă atunci când risotto-ul este gata.
• Nu vă fie frică să amestecați ultimul pic de unt prin risotto atunci când este gata. Aceasta este o parte tradițională a fabricării de risotto și asigură faptul că risotto-ul are un gust bogat și delicios!
• Această rețetă este pentru o formă de risotto numită "risotto alla Milanese" din nordul Italiei, care a servit în mod tradițional ca o farfurie cu "osso buco". Puteți ajusta cu ușurință rețeta de bază pentru a face diferite tipuri de risotto. Iată câteva sugestii:
• Merită să căutați o bucată de parmezan italian adevărat, cu eticheta "maturată Parmigiano-Reggiano". Cherestele ieftine, cum ar fi Romano sau Grana Padano, sunt, de asemenea, adesea vândute sub formă de parmezan, dar nu au gust complex ca parmezanul real.
• Nu clătiți orezul înainte să îl adăugați, sau veți pierde amidonul prețios care se află pe boabele de orez.
• Pentru un gust mai complex, încercați să înlocuiți 1/2 cu 1 cești de bulion în rețetă cu vin alb uscat. Utilizați vin de bună calitate - nu gătiți niciodată cu ceva ce nu vă veți bea niciodată.
• Rețeta solicită arborio orez risotto, deoarece acest lucru este cel mai ușor de găsit, dar puteți folosi orice orez italian etichetat „Superfino„- orez Vialone Nano este un alt Superfino vă în supermarket sau într-un magazin specializat poate găsi. Este important să se utilizeze numai Superfino de orez, deoarece are textura și conținutul ridicat de amidon necesar pentru a face o cremă, risotto autentic.
• Pentru cea mai bună aromă de șofran, frigeți firele șofran pentru un minut la foc mediu într-o tigaie înainte de a le adăuga la stoc. Nu utilizați șofran sub formă de pudră, deoarece șofranul prețios este adesea amestecat cu mirodenii galbene mai ieftine, cum ar fi turmericul și șofranul.
• Pentru "risotto ai funghi" trebuie să omiteți firele de șofran. Coaceți într-o altă tigaie, în timp ce risotto fierbe, ciuperci sălbatice tăiate în unt pe foc mediu până când sunt maro și tot lichidul care a evaporat din ciuperci se evaporă. Se amestecă ciupercile sub risotto când se termină și se condimentează cu aproximativ 1/4 linguriță de cimbru tăiat fin. Dacă sunt disponibile trufe, stropiți cu ulei de trufe negre sau albe pe farfurie atunci când este gata sau gratuiți cateva trufe. (Italienii își păstrează, de asemenea, orezul superfino uscat împreună cu trufele, astfel încât să absoarbă gustul trufelor.)
• Pentru „alla Zucca risotto„aveți un suc de fructe mici de iarna (cum ar fi Butternut) decorticarea, înlăturarea sâmburilor și tocarea. Adăugați bucăți de suc de fructe la ceapa în etapa 1, se condimentează cu aproximativ 1/4 lingurita nucsoara proaspat ras si aproximativ 1/2 lingurita scortisoara macinata si se fierbe pana cand bucatile de dovleac sunt moi înainte de a adăuga orezul. Unele dintre piesele de dovleac va cădea complet în afară, astfel încât risotto finit ar trebui să fie umed și dulce, cu o culoare aurie sau portocalie minunat. Îndepărtați firele șofran pentru această rețetă.