Blanșare proaspătă

Blanarea fasolei proaspete este un pas esențial înainte de a le îngheța, dar este, de asemenea, metoda pe care bucătarii profesioniști o folosesc pentru a pregăti fasolea pentru sautéing, amestecare sau prăjire sau pentru a folosi în salate. Când blanching fierbeți boabe pentru o perioadă scurtă de timp și apoi lăsați-le să se răcească repede prin plasarea lor în apă răcită. Dacă acest lucru se face bine, această procedură distruge enzimele și bacteriile din fasole verde, care poate schimba gustul și culoarea legumelor dacă le îngheți sau dacă acestea sunt chiar înainte de a le servi. Citiți mai departe pentru a afla cum puteți efectua această metodă de pregătire în mod corect.

pași

2

Spălați fasolea sub apă curentă pentru a îndepărta murdăria și nisipul. Blanchingul curăță și fasolea, deci nu trebuie să faceți acest lucru foarte bine.

3

Dacă pregătiți fasole verde sau alte fasole lungi, tăiați tulpina groasă cu un cuțit mic. Nu este necesar să scoateți ambele capete ale fasolei (capace).

4

Se fierbe o tava cu apa. Aduceți tigaia în apă cu apă. Luați aproximativ 8 litri de apă pe kilogram de fasole. Dacă nu blângeți boabe mai mult de una sau două mâini, acest lucru nu este atât de precis.

5

Asigurați-vă că un vas cu apă rece este gata. Pregătiți băi de apă rece pentru fasole în timp ce apa fierbe, deoarece boabele trebuie doar fierte câteva minute. Apa de răcire funcționează cel mai bine atunci când este de 15 ° C sau mai mică, pentru a răci rapid fasolea înainte de a începe să-și piardă substanțele nutritive și gustul.

6

Gatiti fasolele timp de aproximativ trei minute. Utilizați un cronometru pentru bucătărie. Puneți fasolea în apă și setați alarma imediat ce apa începe să fiarbă. Se fierb fasole verde și alte fasole lungi timp de aproximativ 3 minute. Alte tipuri de fasole, inclusiv boabele de fasole, boabele de fasole și fasolea pinto, au nevoie de 2 până la 4 minute, în funcție de dimensiune. Fasolea este încă crocantă după albire, dar va avea un gust bun.

7

Răciți fasolea. Când boabele sunt gata, scoateți-le din apa fiartă și scufundați-le în apă răcită până când sunt suficient de reci pentru a atinge. Puteți scoate boabele din apa fierbinte prin turnarea lor într-o gaură sau prin scoaterea coșului de albire / abur din apă, dacă ați folosit-o.

8

Scurgeți fasolea. În cazul în care fasolea este rece, turnați-o sau îndepărtați-o din apă cu ajutorul unui scimmer. Fasolea dvs. este acum albă și gata de a fi folosită într-o salată, kasserol sau pentru a le amesteca. Deoarece albirea a păstrat culoarea și substanțele nutritive, fasolea va fi mai bine conservată atunci când este înghețată.

2

Puneți fasolea în materialul de depozitare, adecvat pentru a fi utilizat în congelator. Puteți folosi pungi de congelare flexibile sau un ambalator de vid, dacă aveți unul. Dacă utilizați containere de depozitare, asigurați-vă că lăsați în partea superioară a cutiei circa 1,25 cm de spațiu pentru a împiedica ruperea casetei atunci când fasolea începe să se extindă sau formează cristale de gheață.

3

Utilizați fasole în termen de 10 luni pentru cea mai bună calitate. În cazul în care acestea sunt bine blanched, acestea ar trebui să își păstreze gustul, culoarea și valoarea nutritivă timp de 10-12 luni. Dacă utilizați boabele în câteva săptămâni, există șanse ca acestea să fie de bună calitate.

4

Dezghețați fasolea înainte de a începe să le folosiți. Îndepărtați cantitatea dorită din congelator și dezghețați-le înainte de a le prepara, dacă nu le amestecați. Odată ce boabele au fost dezghețate, este mai bine să nu se înghețe din nou, deoarece fasolea se deteriorează în calitate. Puteți preveni acest lucru prin înghețarea fasolei în cantități mici, separate.