Faceți Pani puri

Pani puri, cunoscută și sub numele de phuchka, gol gappa sau gup chup, este o gustare populară în India, Nepal și Pakistan și este vândută acolo pe stradă. Denumirea "pani puri" înseamnă literalmente "apă în pâine prăjită". Gustarea constă într-o curată rotundă cu umplutură de cartofi picant. Acesta este scufundat într-un sos apoasă sau "pani", astfel încât cavitatea din pură să fie umplută. Deși există diferențe regionale, această rețetă de bază a pani puri este o modalitate excelentă de a învăța cum să facă acest fel de mâncare.

conținut

Ingrediente
Pentru cei puri
Pentru umplere
Pentru pani
Pași
Partea 1faceți cură
Partea 2faceți umplerea
Partea 3fă-o pe pani
Partea 4pani puri
Sfaturi
Accesorii

ingrediente

Pentru cei puri

Dacă doriți să renunțați la curățarea curului, puteți cumpăra preparatul curat.

1 ceașcă de făină integrală
1 tl. floare
Strângeți sare
Apă caldă
Ulei vegetal

Pentru umplere

2 cartofi, de preferat Russet Burbank
1 ceapă măruntă mărunțită fin
1 cană de năut gătit
1 tl. pulbere de chili roșu
1 tl. chaat masala (amestec de chimen, semințe de coriandru, ardei grași și piper negru)
1 tl. frunzele de coriandru tăiate bine
sare

Pentru pani

1 tl. tamarind pastă în 1 lingură. Apa sa dizolvat
2 linguri. jaggery sau zahăr alb
1 tl. sare negru sau sare de masă
1 tl. pulbere de chili roșu
1 tl. coriandru pulbere
1 tl. cumin pulbere
2-3 ardei verde tocată de ardei fin
1/2 ceasca de frunze de menta tocata
1/2 ceasca de frunze de coriandru tocata marunt
apă

pași

Partea 1
Faceți cură

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 1

Se amestecă făina și făina cu un vârf de sare într-un vas de amestecare. Adăugați o lingură de apă caldă și amestecați-o cu degetele. Adăugați altul și amestecați. Intenția este că aluatul se simte aspru și lipsit de textură, nu umed.

Adăugați apa foarte încet, în bucăți mici, astfel încât să nu vă lăsați în mod accidental prea mult dintr-o dată. Purideeg nu trebuie să fie umed sau lipicios.
În cazul în care aluatul este foarte umed, puteți adăuga unele făină brevetată în plus, astfel încât umiditatea în exces să poată fi absorbită.

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 2

Framantati aluatul timp de aproximativ 7 minute, bine cu mâinile până când este ferm, elastică și strălucitoare. Acest gluten vin în vrac bine în aluat, care este important pentru textura finală purificatie ape.

Dacă aluatul se simte slăbit și se dezintegrează, cel mai bine este să continuați să frământați. Se intenționează să vă întindeți aluatul fără să-l rupeți.

Puteți, de asemenea, să frămați aluatul cu cârligele de aluat pe un mixer de mână.

Imaginea intitulată Faceți Pani Poori Pasul 3

Se toarna o lingurita de ulei peste aluat si se framanta aluatul timp de alte trei minute. Acest lucru aduce beneficii gustului și texturii aluatului.

Imaginea titlului Faceți Pani Poori Pasul 4

Faceți o minge din aluat și puneți-o într-un castron. Acoperiți vasul cu un prosop de ceai umed. Se pune vasul într-un loc uscat cald și se lasă să se odihnească timp de 15-20 minute. Acest lucru optimizează textura aluatului.

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 5

Așezați bilele de aluat pe o suprafață unsă cu ulei și utilizați un știft de rulare pentru a rostogoli aluatul într-un cerc de 0,8 milimetri grosime. Aluatul trebuie să fie ușor de curățat fără rupere. Dacă aluatul se învârte înapoi în timpul derulării, puteți face un cerc mare de aluat, cu niște role suplimentare.

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 6

Taiați aluatul în cât mai multe runde mai mici posibil. Puteți folosi un tăietor de bucătărie sau o margine de pahar.

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 7

Turnați 5 centimetri de ulei într-o oală de supă sau o prăjitură adâncă. Se încălzește uleiul până la 200 ° C sau până când o bucată mică de aluat se îngroșă și se rumeneste.

Imaginea titlului Faceți Pani Poori Pasul 8

Dacă uleiul este suficient de fierbinte, puneți câteva uleiuri în ulei. După câteva secunde, vor începe să se întoarcă și să devină crocante. Dacă sunt maro și crocante, după aproximativ 20-30 de secunde, le puteți plasa pe o hârtie de hârtie de bucătărie cu un scimmer mare care să le permită să se scurgă. Continuați prăjirea până când ați avut toate rundele.

Deoarece cursele sunt gata foarte repede, este necesar să se țină pasul cu acestea în timpul prăjirii. Îndepărtați-le înainte de a deveni maro închis, deoarece altfel gustul ars și se pot destrăma.

Se prajesc doar cateva cururi la un moment dat. Dacă prăjiți prea mult în același timp, devine dificil să eliminați tot timpul curat.

Nu acoperiți puri dacă sunt gata, deoarece nu vor mai fi crocante.

Partea 2
Faceți umplerea

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 9

Coaceți cartofii și tăiați în cuburi. Puneți-le într-o tavă și puneți-le sub apă rece. Aduceți apa la fiert și apoi fierbeți la foc mic. Gatiti cartofii pana cand acestea sunt complet moi si pana cand o furculita trece printr-o prindere. Se scurge cartofii și se toarnă cu o furculiță.

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 10

Puneți pulberea de ardei iute, chaat masala și frunzele de coriandru în tigaie cu cartofii. Adăugați un vârf de sare și utilizați o furculiță pentru a amesteca ierburile bine cu cartofii. Gustați amestecul și adăugați mai multe ierburi sau sare, dacă este necesar.

Imaginea intitulată Faceți Pani Poori Pasul 11

Se amestecă ceapa și năutul cu o lingură, astfel încât totul să fie bine amestecat împreună. Dacă doriți, puteți adăuga câteva picături de ulei pentru hidratarea umpluturii. Acest lucru nu este necesar, totuși, deoarece veți adăuga pani ca o atingere finală.

Partea 3
Fă-o pe pani

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 12

Puneți toate ierburile și condimentele într-un procesor de bucătărie sau mortar. Se amestecă până se formează o pastă netedă. Adăugați puțină apă dacă amestecul este prea gros sau inert.

Imagine cu denumirea Asigurați-Pani Poori Pasul 13

Se amestecă pastele cu 2-3 cupe de apă. Gustați amestecul și adăugați mai multă sare negru sau condimente dacă este necesar.

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 14

Răciți-l dacă este necesar, acoperind vasul și așezându-l în frigider până îl serviți. Acesta este adesea servit rece cu puri.

Partea 4
Pani puri

Imaginea cu numele Make Pani Poori Pasul 15

Bateți ușor în mijlocul unui curat pentru a face o gaură de peste 1 centimetru. Faceți acest lucru cu vârful unui cuțit sau cu degetul. Se amestecă delicat, deoarece curcul este crocant și fragil.

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 16

Puneți niște cartofi piure și umplutură de năut. Puteți adăuga, de asemenea, alte lucruri, cum ar fi chutney, sos de iaurt sau fasole verde încolțit. Completați aproximativ jumătate din puri.

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 17

Puneți curățatul umplut în castron cu pani, astfel încât spațiul suplimentar să fie umplut cu apă condimentată. Nu mențineți curat în apă prea mult pentru că altfel devine prea moale.

Imaginea intitulată Faceți Pani Poori Pasul 18

Mănâncă puiul dacă este încă crocant. Este necesar să se servească și să se mănânce pani puri imediat înainte ca acesta să devină moale și să se destrame. Mănâncă întregul curat în una sau două buze. Dacă aveți oaspeți, le puteți lăsa să pună împreună pani puri, astfel încât să se poată bucura de textura optimă.