Pregătește-l pe Nihari

Acest fel de mâncare picant, gustos este un fel de mâncare celebru și popular în Asia de Sud, în special Pakistan. In mod traditional este permis să se fierbe peste noapte sau a fost chiar fierte în pământ, dar mulți oameni aleg în zilele noastre pentru a scurta timpul de gătire, sau de a folosi o oala sub presiune pentru a obține același bulion, bogat într-un timp mai scurt. Nihari poate fi servit în orice moment al zilei, și are nenumărate variante prin experimentarea cu diferite condimente și carne.

conținut

Ingrediente
Nihari masala pulbere
Bulion
Zeamă
Garnitură
Pași
Partea 1făcând pulberea masala (opțional)
Partea 2pregătirea bulionului
Partea 3finisarea tocanului
Sfaturi
Accesorii

ingrediente

Timp de preparare: 40 de minute
Timp de gătit: 1,5 până la 6 ore (cele mai multe se pot face cu o zi în avans)
portii: 5 până la 6

Nihari Masala pulbere

Disponibil și ca amestec gata de utilizare

2 tl. (10 ml) semințe de fenicul
7 păstăi verzi de cardamom
2 păstăi de cardamom negru
~ 10 porumbei întregi negri
~ 9 căței de usturoi
1,5 linguri (22 ml) de semințe de chimen
Un stick de scorțișoară de 2 cm sau o jumătate de linguriță de scorțișoară
1 lingurita (5 ml) de nucsoara rasa
1 lingură (5 ml) de pulbere de ghimbir
1 frunză de dafin
(vezi reteta pentru ingrediente suplimentare, opționale)

bulion

6 cesti (1400 ml) de apa
750g carne de vită, de miel sau de capră, cu os (cum ar fi coada sau umărul)
1,5 linguri (7,5 ml) de pastă de ghimbir sau ghimbir mărunțit
1,5 linguri (7,5 ml) de pastă de usturoi sau usturoi mărunțit
1 frunză de dafin
1 scorțișoară de scorțișoară
1 lingură (5 ml) de sare

zeamă

1/2 ceapă medie, curățată și mărunțită fin
1,5 linguriță (7,5 ml) pastă de ghimbir
2 lingurițe (10 ml) de pastă de usturoi
2 linguri (30 ml) făină integrală
Se adaugă 6 ml (90 ml) apă

garnitură

Alegeți una dintre opțiunile dorite:

Frunze proaspete de coriandru
5 sau 6 ardei verzi, tăiate în mod fin
Câteva benzi subțiri de ghimbir curățat
Suc de 1/2 var

pași

Partea 1
Făcând pulberea masala (opțional)

Căutați un amestec de plante masala în magazin, dacă nu doriți să faceți singur. Puteți găsi nihari masala pulbere sau mix de plante în magazin sau supermarket. Dacă aveți un amestec de condimente, continuați cu următoarea parte și săriți următorii pași.

Puteți, de asemenea garam masala sau potli ka masala utilizați amestecul de plante medicinale.

Luați în considerare utilizarea altor plante medicinale. Nihari mixul de condimente variază per bucătar, dar cele mai multe folosesc cel puțin plantele așa cum este descris aici. Dacă nu ați gustat nihari masala înainte, ar fi mai bine să folosiți mai întâi rețeta de bază înainte de a efectua ajustări majore. Puteți adăuga câteva ardei iute pentru un gust spice sau adăugați ierburi pe care le știți că sunt delicioase la nihari. Dacă doriți mai multe experimente, există mai multe plante și condimente pe care le puteți adăuga la gust:

În plus față de ardeii roșii uscați, puteți adăuga și brânză, anason stea, semințe de mac, ardei sau sare de rocă la rețetă.

Condimentele pe care le puteți obține cu greu în afara Pakistanului sau Indiei sunt amchora (praf de mango verde) și jeera. Cuvântul "Jeera" este folosit pentru a indica diferite condimente, fiecare dintre acestea putând fi utilizate în masala. Este, de asemenea, disponibil ca un chimen negru sau chimen negru, sau o combinație a celor două.

Prăjeste mai întâi anumite condimente. Se adaugă chimenul și feniculul într-o tigaie uscată (din teflon) și se continuă să se încălzească în timp ce se amestecă. Utilizați ardeii roșii uscați sau mace, adăugați-l acum. Continuați să încălziți și agitați (2 minute) până când mirodeniile încep să miroasă și să decoloreze.

Opriți imediat prăjirea atunci când condimentele încep să devină ardei grași.

Adăugați celelalte condimente și continuați să coaceți. Condimentele rămase să ia mai puțin timp pentru friptură, așa că fă-o mai târziu, în amestec. Friptură cuișoare, piper, chimen, nucșoara, pudra de ghimbir, două tipuri de nucșoară, scorțișoară și frunze de dafin, împreună cu celelalte componente (1 minut) și se amestecă între timp. Adăugați restul de ingrediente opționale, în același timp, în creștere.

În cazul în care condimentele originale sunt mult mai întunecată, și nu există riscul de a le arde, atunci puteți sări peste acest pas și adăugați condimentele rămase la amestec fără a le prajire.

Grind amestecul de condimente, lasati anumite ingrediente departe. Puneți ierburile prăjite într-un procesor de bucătărie, măcinătorul de condimente sau utilizați un mortar și măturați până se formează o pulbere. Îndepărtați bucățile de scorțișoară dacă sunt prezente. Dacă utilizați masala imediat, ștergeți golful împreună cu celelalte plante medicinale. Salvați lauri diferit pentru mai târziu.

Unii oameni adaugă puțin pudră de chana dal la acest amestec, o pulbere formată din mazăre, linte și năut. Acest lucru nu este esențial pentru preparatele din carne, cum ar fi nihari, care sunt deja o sursă bună de proteine.

Păstrați pulberea de masală. Utilizați imediat sau păstrați-l într-un borcan închis. Așezați laurul pe partea superioară a amestecului de ierburi pentru a adăuga aromă de laur suplimentar. A se păstra într-un loc uscat, întunecat sau în frigider dacă doriți să păstrați amestecul de condimente mai mult de câteva zile.

Partea 2
Pregătirea bulionului

Se fierbe 6 cesti (1400 ml) de apa. Puneți apa într-o oală mare de supă și aduceți-o la fiert.

Adăugați 750 g de carne la alegere. De obicei, nihari este făcută cu burtă sau umăr, dar carnea de miel, carne de oaie și de capră este de asemenea populară. Părțile de carne roșie cu os vor produce un bulion mai aromat din cauza măduvei osoase.

Dacă nu sunt disponibile părți osoase, utilizați 450-550g de carne.

Adăugați buruienile din bulion. Toate plante aromatice, care sunt destinate pentru bulionul poate fi adăugat în același timp. Deși puteți adăuga, de asemenea, condimente și plante aromatice sărate, în special cele utilizate în masala amestec de condimente, ingredientele sunt indicate aici ca o bună selecție. Acestea sunt: 1,5 tl (7,5 ml), pasta de ghimbir, pasta de usturoi 1,5 linguriță (7,5 ml), 1 foaie de dafin, scorțișoară baton 1 și 1 linguriță (5 ml) sare.

Lăsați-l să fiarbă câteva ore la foc mediu și adăugați apă dacă este necesar. Aduceți apa înapoi la fierbere și gătiți carnea la căldură medie / scăzută până când carnea se înmoaie. Dacă aveți puțin timp, puteți reduce timpul de gătire la o oră, dar un timp de gătire de două sau mai multe ore este recomandat pentru un bulion mai aromat. Pentru gustul maxim, lăsați-l pe sobă timp de șase ore sau două ore într-o aragaz sub presiune.

Verificați întotdeauna cantitatea de apă și umpleți-o, dacă este necesar. Carnea trebuie să rămână sub apă.

Utilizați-l imediat sau salvați-l pentru mai târziu. Puneți-l într-un vas închis sau în recipient, în frigider, după ce răcirea a fost răcită. Dacă utilizați restul de nihari în aceeași zi, scoateți carnea cu un scimmer și luați 4 cani (950 ml) din stoc pentru utilizare imediată.

Scoateți bastonul de scorțișoară și frunza de dafin și aruncați-l înainte de a stoca stocul.

Partea 3
Finisarea tocanului

Ulei de căldură sau ghee (unt de lapte de bivoliță). Puneți 4 linguri (60 ml) ghee într-o tavă mare cu fundul gros sau utilizați un ulei cu punct de fierbere mediu până la mare, cum ar fi ulei de ciulin. Utilizați un foc moderat.

Evitați uleiul de măsline care va arde probabil la aceste temperaturi ridicate.

Se adaugă ceapa, usturoiul și ghimbirul. Se taie cu toții o jumătate de ceapă sau toată ceapa, în funcție de gustul tău. Se adaugă această cantitate în tigaie și apoi 2 linguri de pastă de usturoi și 1,5 linguri de pastă de ghimbir, după aproximativ un minut.

Rețineți că aceasta este o adăugare la pasta de ghimbir utilizată în bulion. Toate ingredientele sunt listate separat într-o listă cu părți separate, în partea de sus a acestui articol.

Adăugați o ceașcă (240 ml) de bulion. Adăugați imediat o parte din stocul din ultima parte și turnați legumele prăjite. Acoperiți din nou tigaia și puneți-o la foc mic, aproximativ 5-6 minute sau până când tigaia este aproape uscată, care vine mai întâi.

Adăugați carnea și condimentele. Scoateți carnea din bulion și puneți-o în tigaie. Se amestecă amestecul masala (cumpărat sau casă) și se asigură că carnea este bine acoperită.

Adăugați mai multe stocuri pentru a acoperi carnea.

Saut carnea. Roșiți carnea timp de 2 minute pe fiecare parte, la foc mediu. Este posibil să trebuiască să inversați carnea de mai multe ori.

Adăugați încă 3 cești (710 ml) de bulion. Adăugați stocul rămas pe care l-ați păstrat separat. Se amestecă toate ingredientele împreună și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.

Se amestecă făina și apa și se adaugă la tigaie. Într-un castron, combinați 2 linguri (30 ml) făină și 6 linguri (90 ml) apă pentru a forma o pastă consistentă. Se amestecă în tigaie cu carne. Acoperiți-l din nou, lăsați-l să fiarbă (10-15 minute). Adăugați apă dacă este necesar.

Îndepărtați-le de căldură și garnitură înainte de servire. Mulți oameni decora nihari cu benzi de ghimbir și frunze de coriandru ca decor și pentru gust. O vară sau o lămâie, stoarse deasupra fiecărei plăci, este o modalitate simplă de a face vasul mai acid.

Serviți cu orez, naan sau orice fel de pâine.