Se topește ciocolată albă

Ciocolata albă este mai dificil de topit decât ciocolata cu lapte sau ciocolata neagra, deoarece are un punct de ardere inferior. Acest lucru îl face prea cald prea curând, iar apoi nu mai este utilizabil. Este recomandabil să se topească ciocolata albă au-bain-marie, dar în caz de urgență se poate face și în cuptorul cu microunde.

conținut

Pași
Metoda 1bain-marie
Metoda 2cuptor cu microunde
Accesorii

pași

Metoda 1
Bain-marie

Tocați ciocolata albă în bucăți mici. Utilizați un cuțit ascuțit de bucătărie și tăiați ciocolata albă în bucăți egale, de aproximativ 0,5-1,5 cm.

Poți, de asemenea, să spargi ciocolata în bucăți cu mâinile tale sau să o poți rafina.
Acest lucru este necesar numai dacă utilizați o bara de ciocolată. Dacă utilizați bucăți de ciocolată, le puteți topi fără a le face mai mici.

Se fierbe apa într-o tavă. Umpleți o tavă cu un strat de apă de aproximativ 2,5 cm. Se încălzește la foc mediu până când începe să fiarbă.

Rețineți că această metodă este preferabilă atunci când topiți ciocolată albă. Ciocolata albă are un punct de incinerare foarte scăzut de aproximativ 44 ° C. Această metodă vă oferă cel mai mare control asupra temperaturii, care de obicei funcționează bine.

Trebuie să existe suficient spațiu între suprafața apei și vasul pe care îl atârnați deasupra ei. Apa nu trebuie să intre în contact cu vasul de deasupra acestuia, chiar dacă fierbe.

Testați nivelul apei prin agățarea vasului de îndată ce apa se fierbe. Îndepărtați-l după 30 de secunde pentru a vedea dacă este ud în partea de jos. Dacă există apă pe ea, turnați puțină apă din tigaie și încercați din nou.

Asigurați-vă că vasul se potrivește bine în tigaie. Dacă este posibil, utilizați un vas cu o jantă care cade peste marginea tăvii, astfel încât întregul antene să fie atârnat în el, nu pe partea superioară a acestuia. Asigurați-vă că partea inferioară a vasului nu atinge suprafața apei din tava de dedesubt.

Încălzi ciocolata albă deasupra apei. Opriți căldura. Adăugați ciocolata albă tocată în vas și puneți-o peste apă. Continuați să amestecați ciocolata albă până când se topește.

Scoateți antena din tava când majoritatea ciocolatei albe s-a topit, dar dacă mai vedeți câteva bucăți. Ciocolata continua sa se topeasca atunci cand este in afara sursei de caldura, atata timp cat continuati sa amestecati, si daca o luati la timp, veti preveni arderea.

Dacă ciocolata albă devine prea caldă, ea devine fărâmițată și granuloasă. Ciocolata este inutilizabilă dacă se întâmplă acest lucru.

Dacă bucățile rămase nu se topesc după ce le-ați scos din foc, agățați-le înapoi peste apa fierbinte timp de încă 30-60 de secunde.

Asigurați-vă că nu există apă în ciocolată albă în timp ce se topește. Prin apă, ciocolata devine frământată și veți avea niște bulgări. Nu există nici un abur în vasul de deasupra tava cu apă. Asigurați-vă că lingura cu care amestecați ciocolata albă este uscată. O lingură de metal funcționează mai bine decât o lingură din lemn sau din plastic, deoarece este mai puțină umiditate să stea.

Nu acoperiți tava în timp ce topiți ciocolata, deoarece condensul se poate acumula pe capac. Dacă această apă condensată se scurge în ciocolată, poate eșua.

Dacă doriți să adăugați un ingredient lichid în ciocolată, cum ar fi un extract sau o colorare alimentară, este mai bine să faceți acest lucru înainte de topirea ciocolatei. Apoi, temperatura ciocolatei și cea a lichidului rămâne aceeași, astfel că ciocolata nu devine fărâmică.

Dacă este necesar, emulsificați din nou ciocolata albă. Dacă ciocolata devine frământată și granulară, puteți să o salvați prin amestecarea unui unt sau a unui ulei vegetal prin ea.

Îndepărtați ciocolata albă din foc înainte de a încerca să o salvați.

Adăugați unt sau ulei la ciocolata albă frământată, cu o linguriță o dată, astfel încât să nu faceți prea mult. Ar trebui probabil să utilizați aproximativ 1 lingură pe 170 de grame de ciocolată albă.

De asemenea, puteți folosi lapte cald sau cremă caldă. Asigurați-vă că toate ingredientele lichide sunt la aceeași temperatură cu cea a ciocolatei albe. Dacă adăugați lichid rece, se va agrava probabil.

Utilizați ciocolata albă pe care ați salvat-o în acest fel cu alte ingrediente pentru a face sosuri, glazură sau aluat. Este posibil să nu fie posibil să se folosească în sine ca un strat pe bomboane sau ca decor, deoarece textura și strălucirea nu vor mai fi complet optime. Cu toate acestea, puteți să-l utilizați în continuare pentru a distribui cookie-urile.

Metoda 2
cuptor cu microunde

Tăiați ciocolata albă în bucăți mici și egale. Decupați barele de ciocolată în bucăți mici cu un cuțit ascuțit de bucătărie. Piesele ar trebui să aibă aceeași dimensiune, între 0,5 și 1,5 cm.

Acest lucru este necesar numai dacă utilizați o bara de ciocolată. Dacă utilizați bucăți de ciocolată, le puteți topi fără a le face mai mici.
Dacă utilizați bare mari, puteți rupe și ciocolata în bucăți cu mâinile, sau puteți să-i grăbiți.

Setați cuptorul în poziția corectă. În loc să topi ciocolata albă la cel mai înalt nivel, poți să o faci mai bine pe mediu sau pe jumătate.

Setarea cuptorului cu microunde la o setare inferioară nu face ciocolata prea fierbinte prea repede. La cel mai înalt nivel, ciocolata poate arde, oferindu-vă o mizerie dură.

Rețineți că metoda cu microunde nu este metoda recomandată pentru topirea ciocolatei. Este mai dificil să controlați temperatura ciocolatei în cuptorul cu microunde decât atunci când topiți aroma-bain-marie. Ciocolata albă arde la 44ºC, astfel încât să puteți arde foarte ușor în cuptorul cu microunde.

Încălziți ciocolata albă în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. Încălziți ciocolata albă într-un vas cu microunde timp de 30 de secunde și amestecați.

Ciocolata albă continuă să se topească în timp ce vă amestecați.

Nu acoperiți antena, deoarece condensul se poate depune pe capac. Apa condensată vă poate distruge ciocolata dacă va picura în ea.

Chiar daca nu arata topit, ar trebui sa verificati temperatura ciocolatei inainte de a o intoarce in cuptorul cu microunde. Ciocolata își păstrează forma, dacă nu vă mișcați, astfel încât să nu știți cât de cald este, privindu-vă singur.

În general, ciocolata albă nu trebuie să devină mai caldă decât în interiorul buzei inferioare. Dacă doriți să estimați cât de cald este ciocolata, puteți introduce un deget curat și puteți compara temperatura cu buza inferioară.

Păstrați ciocolata în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. Dacă ciocolata albă nu sa topit încă după ce a fost agitată timp de un minut, o puteți pune înapoi în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde la jumătate de putere.

Se amestecă ciocolata între timp pentru ai da șansa de a se topi în afara microundei.

Acest lucru este uneori necesar dacă topiți o cantitate mare de ciocolată în același timp, dar nu și pentru porțiuni mai mici.

Pentru a fi în siguranță, puteți păstra și intervale de 15 secunde în loc de 30 de secunde.

Restaurați ciocolata, dacă este necesar. Ciocolata albă care a devenit fructată și granulată poate fi în continuare salvată prin adăugarea unui unt sau a unui ulei vegetal.

Adăugați aproximativ 1 lingură de unt sau ulei la fiecare 170 de grame de ciocolată. Nu adăugați mai mult de o linguriță o dată și amestecați bine înainte de a adăuga mai mult.

De asemenea, puteți folosi lapte fierbinte sau cremă caldă pentru acest lucru. Asigurați-vă că toate ingredientele lichide sunt la aceeași temperatură cu cea a ciocolatei albe, înainte de ao agita.

Chiar dacă știți cum să salvați ciocolata, aplicațiile sale pot fi limitate. Puteți folosi în aluat, glazură sau sosuri, dar de obicei nu mai este potrivit ca o acoperire cu dulciuri sau pentru a face decorațiuni frumoase de ciocolată.