Asigurați-vă înghețată vanilie

Nimic nu este mai bun decât gloria netedă, cremoasă a înghețatei de vanilie de casă, servită ca un desert delicios. Fie că dețineți sau nu un producător de gheață, toată lumea ar trebui să aibă o rețetă de înghețată de vanilie perfectă în casă, în repertoriu. Tot ce aveți nevoie este cea mai bună calitate a ingredientelor pe care o puteți găsi și puțină răbdare. Nu te duci niciodată la magazin pentru a cumpăra înghețată de vanilie!

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1cu ajutorul unui producător de gheață
Metoda 2fără utilizarea unui gheață
Sfaturi
Accesorii

ingrediente

1 ceasca de lapte integral
3/4 ceașcă de zahăr
1 vanilă, împărțită
2 cesti de frisca
5 gălbenușuri mari de ou
1 lingurita de extract de vanilie pură
Un vârf de sare

pași

Metoda 1
Cu ajutorul unui producător de gheață

Într-o tigaie de dimensiuni medii, încălziți laptele, zahărul și sarea. Pe o placă de tundere, răsturnați cu grijă semințele din vanul de vanilie cu un cuțit de bucătărie. Adăugați aceste semințe în lapte, împreună cu bastonul răzuit. Scoateți tigaia din căldură, acoperă-o cu un capac și lăsați-o să se infuzeze timp de cel puțin o oră.

Știți dacă o cremă de vanilie este de bună calitate mirosind-o. Ar trebui să puteți mirosi vanilia. Nu vă lăsați păcălit de grosimea fasolei - o fasole mai groasă nu înseamnă automat mai multă aromă, dar poate doar un conținut de apă mai mare.
Dacă podul de vanilie are un miros de fum, înseamnă că fasolea nu sa uscat încet, dar rapid peste foc. În acest caz, fasolea de vanilie nu este probabil de înaltă calitate.

Imaginea intitulă Make Homemade Ice Cream Pasul 2

Răciți frisca. Apoi, trebuie să răciți crema într-o baie de gheață. Faceți o baie de gheață umplând un castron pe jumătate cu apă cu gheață. Așezați un castron mai mic în apă, în care se toarnă frișca. Lăsați cremă în castron până când se răcește bine.

Faceți cremă. Într-un castron mare și curat, bateți gălbenușurile de ou împreună. Luați amestecul de lapte de vanilie și încălziți-l din nou. După ce este fierbinte, amestecați-o treptat în castron cu gălbenușurile de ou, adăugând puțin câte o dată la un moment dat și atingând în mod constant pentru a combina. Odată ce laptele și gălbenușurile de ou se amestecă, turnați acest amestec înapoi în tigaie.

Așezați tigaia pe o căldură scăzută și amestecați cremada în mod constant. Răzuiti partea inferioară a tigaiei cu o lingură sau o spatulă pentru a împiedica o parte a amestecului să se prindă de fund. Când crema formează o haină ușoară pe spatele lingoului sau spatulei, este gata.

În funcție de cât de bogat doriți să faceți cremă, puteți adăuga până la trei gălbenușuri de ou în plus.

Puneți cremă cu frisca. Se toarnă amestecul de cremă prin sită în crema grea în baia de gheață. Îndepărtați sita și agitați-o împreună. Când amestecul sa răcit complet, adăugați extractul de vanilie, acoperiți vasul și puneți-l în frigider. Lăsați bolul în frigider pentru câteva ore sau, dacă este posibil, peste noapte.

Există trei tipuri principale de extract de vanilie: Bourbon, Tahitian și Mexican. Fiecare are un gust ușor diferit. Bourbon vanilie provine din Madagascar și are un gust puternic și pronunțat - vanilia tahitiană are mai multă aromă florală, în timp ce vanilla cu adevărat mexican are un gust cremos, cu un gust distinct.

Utilizați întotdeauna esență de vanilie pe bază de alcool. Alcoolul, chiar dacă se evaporă în timpul gătitului, consolidează gustul extractului de vanilie.

Pentru o cremă mai ușoară puteți înlocui frișca cu cremă pe jumătate. Țineți minte, totuși, că înghețata dvs. va fi mai puțin cremoasă.

Imaginea intitulă Make Homemade Ice Cream Pasul 5

Îndepărtați crema de gheață din frigider. Scoateți cremă de vanilie și amestecați amestecul în aparatul de gheață. Din acest punct puteți urma instrucțiunile producătorului pentru a afla cum să faceți amestecul de cremă în înghețată.

Imaginea intitulă Make Ice Cream Homemade Ice Cream Pasul 6

Serviți sau depozitați înghețată. Puteți servi înghețata de vanilie de casă direct de la producătorul de gheață sau o puteți depozita într-un container etanș la congelator pentru ao face mai solidă.

Vanilina este cea mai bună acompaniament pentru tortul de fructe de casă și tortul de ciocolată caldă.

De asemenea, este un desert delicios în sine, însoțit de ciocolată sau sos de caramel și de pecan sau migdale prăjite.

Metoda 2
Fără utilizarea unui gheață

Pregătiți-vă amestecul de înghețată. Într-o tigaie de dimensiuni medii, încălziți laptele, zahărul și sarea. Pe o placă de tundere, răsturnați cu grijă semințele din vanul de vanilie cu un cuțit de bucătărie. Adăugați aceste semințe în lapte, împreună cu bastonul răzuit. Scoateți tigaia din căldură, acoperă-o cu un capac și lăsați-o să se infuzeze timp de cel puțin o oră.

Apoi, trebuie să răciți crema într-o baie de gheață. Faceți o baie de gheață umplând un castron pe jumătate cu apă cu gheață. Așezați un castron mai mic în apă, în care se toarnă frișca. Lăsați cremă în castron până când se răcește bine.
Într-un castron mare și curat, bateți gălbenușurile de ou împreună. Luați amestecul de lapte de vanilie și încălziți-l din nou. După ce este fierbinte, amestecați-o treptat în castron cu gălbenușurile de ou, adăugând un pic și combinându-l cu baterea continuă. Odată ce laptele și gălbenușurile de ou sunt amestecate, turnați acest amestec înapoi în cratiță.
Așezați tigaia pe o căldură scăzută și amestecați cremada în mod constant. Răzuiti partea inferioară a tigaiei cu o lingură sau o spatulă pentru a împiedica o parte a amestecului să se prindă de fund. Când crema formează o haină ușoară pe spatele lingoului sau spatulei, este gata. Adăugați cremă la frisca și amestecați extractul de vanilie.
Puneți-l într-un recipient închis în frigider până când este răcit bine, de preferință peste noapte.

Îndepărtați amestecul de înghețată din frigider. Se amestecă viguros amestecul cu o spatulă. Dacă este necesar, mutați amestecul într-un vas sau recipient (dacă nu este deja într-unul) care este potrivit pentru congelator. Închideți-l cu o folie de plastic sau cu un capac. Așezați amestecul în congelator.

Verificați amestecul în congelator după 45 de minute. De îndată ce marginile amestecului se îngheață, scoateți-l din congelator și amestecați bine cu un mixer de mână. Asigurați-vă că piesele înghețate se rup în mod corespunzător, deoarece acestea conferă gheții o consistență mai lină. Acoperiți din nou și puneți-l în congelator timp de încă două până la trei ore, aproximativ la fiecare 30 de minute, în timp ce amestecul îngheață.

De asemenea, puteți utiliza o spatulă, o măturică sau un băț de amestecare pentru a amesteca amestecul, dar aceste metode necesită mai multe coșulețe pe coate. Utilizați un mixer pentru cele mai bune rezultate.

Amestecarea amestecului de înghețată în timpul înghețării este importantă atunci când se prepară înghețată fără preparator de gheață. Dacă lăsați amestecul în congelator până când acesta este înghețat, veți termina cu un bloc solid de lapte de gheață, care este greu de creat.

Amestecarea gheții în timp ce îngheață împiedică formarea unor cristale de gheață mari și produce o înghețată netedă și cremoasă.

După două ore, scoateți-l din congelator și agitați-l din nou cu mixerul de mână. Amestecul trebuie să fie gros, dar încă prea moale pentru a scoate, aproape ca o înghețată moale.

Dacă gheața nu este suficient de groasă, puneți-o înapoi în congelator pentru ao răci înainte de ao agita din nou.

Când gheața a devenit suficient de groasă, puteți adăuga ingrediente suplimentare în acest moment, cum ar fi chipsuri de ciocolată sau bucăți de prăjitură.

Se toarnă amestecul într-un recipient din plastic și etanș. Asigurați-vă că lăsați cel puțin 1 cm de spațiu în partea de sus. Acoperiți-l cu folie de plastic și puneți-l în congelator. Lăsați gheața să înghețe până când devine fermă.

Serviți înghețata de vanilie în acest fel, sau ca un acompaniament pentru o plăcintă de fructe calde sau o prăjitură de ciocolată.

sfaturi

Reutilizați păstăile de vanilie spălând-le și uscându-le după utilizare. Puteți apoi să le puneți în borcane de zahăr sau gem pentru a adăuga o notă frumoasă de vanilie.
Amintiți-vă, cu cât este mai mare conținutul de grăsimi din amestecul de înghețată, cu atât este mai cremoasă, indiferent de modul în care se crăpa. Utilizați cremă brută în loc de lapte semi-plin sau plin pentru cea mai cremoasă înghețată.
Dacă intenționați să faceți înghețată în mod regulat, luați în considerare cumpărarea unui gheață, deoarece acest lucru va da un rezultat mai fin, mai cremoasă decât metoda manuală. Producătorii de ice nu trebuie să fie scumpi și de multe ori nu costă mai mult de 50 de euro.
Dacă doriți să utilizați extract de vanilie mexicană, atunci puteți cumpăra versiunile mai ieftine deoarece acestea conțin, de obicei, cumarina toxică. Acest ingredient este interzis în Statele Unite. Alegeți o calitate mai bună, vanilie mexicană puțin mai scumpă.