Fac Ricotta

Ricotta este un ingredient important în bucătăria italiană. Această brânză delicioasă, care este utilizată într-o varietate de feluri de mâncare, de la lasagna la cannoli, este foarte ușor de făcut în bucătăria proprie. Pentru ricotta de casă aveți nevoie doar de câteva ingrediente, iar rezultatul este mai ușor și mai proaspăt decât ricotta din magazin. Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți o porție de ricotta astăzi.

conținut

Ingrediente
Ricotta pe bază de lapte
Ricotta pe bază de zer
Pași
Metoda 1ricotta pe bază de lapte
Metoda 2ricotta pe bază de zer
Sfaturi
Accesorii

ingrediente

Ricotta pe bază de lapte

2 litri de lapte integral
250 ml de cremă completă
60 ml de oțet alb din distilat
1/2 linguriță de sare
Echipamente: castron de sticlă sau ceramică, tifon, sită fină, termometru pentru bomboane, butelie

Ricotta pe bază de zer

Reziduuri din fabricarea brânzeturilor
Echipamente: castron de sticlă sau ceramică, tifon, sită fină, termometru pentru bomboane, butelie

pași

Metoda 1
Ricotta pe bază de lapte

Imaginea intitulă Face Ricotta Cheese Pasul 1

Pregătiți sita. Așezați o fâșie de țesut mare într-o sită fină sau într-o sită și o atârnați deasupra vasului. Așezați acest set pe contorul dvs., astfel încât să fie gata să vă pună amestecul de brânză.

Dacă nu folosiți tifon, va fi dificil să separați coaja de zer. Aveți posibilitatea să înlocuiți frișcă în caz de urgență cu un strat dublu de hârtie de bucătărie sau un prosop subțire de ceai de bumbac.

Imaginea intitulă Faceți Ricotta Cheese Step 2

Lapte caldă, cremă și sare. Puneți laptele, crema și sarea într-o tavă și puneți-l pe foc mediu. Să fie 95 ° C. Când amestecul este suficient de fierbinte, opriți căldura și așezați vasul lângă sobă astfel încât laptele să se răcească. După aproximativ 5 minute este la temperatura potrivită.

Se amestecă amestecul când îl încălziți, apoi nu arde.

Utilizați termometrul pentru a determina temperatura potrivită. Dacă nu-l încălzi destul de mult, coagulă nu se va separa de zer. Dacă îl încălzi prea mult, distrugi textura.

Imaginea intitulă Efectuați Ricotta Cheese Pasul 3

Acum adăugați încet oțetul. Utilizați-vă o mână pentru a amesteca constant, în timp ce turnați încet oțetul în laptele fierbinte cu cealaltă mână. Oțetul asigură coagularea solidelor și separarea lor de zer. Acum vedeți piese groase care se ridică la suprafață. Continuați să amestecați până când tot este oțetul.

În acest caz, folosiți oțet pentru a solidifica cheagul, dar unii oameni preferă să folosească altceva. Încercați-l cu 3 linguri de suc de lamaie dacă doriți o aromă diferită.

Pentru un mod mai tradițional puteți utiliza cheagul de animale ca coagulant. Puneți 1 linguriță de cheag în 60 ml apă rece și amestecați-l prin amestecul de lapte.

Imaginea intitulată Faceți brânză Ricotta Pasul 4

Lăsați amestecul să stea până când este gros. Așteptați aproximativ 10 - 20 de minute până când agentul de solidificare funcționează și asigurați-vă că coagul este separat de zer. Este gata atunci când pe suprafață este un strat gros de coace, cu zerul lichid de dedesubt.

Imaginea intitulă Make Ricotta Cheese Step 5

Puneți coaja în sită. Scoateți stratul de coajă gros de coajă din zer și puneți-l în sită cu o cârpă de brânză. Continuați până când nu este numai zerul în tigaie. Acum poți arunca zerul.

Imaginea intitulată Faceți Brânză Ricotta Pasul 6

Scurgeți ricotta. Așteptați cel puțin o oră, astfel încât tot zerul din ricotta să cadă în castron prin tifon. Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră înainte ca ricotta să fie complet drenată. Nu-l amestecați și nu-l împingeți prin tifon, pentru că apăsați numai cheagul prin cârpă.

Dacă doriți un produs finit mai cremoasă, continuați să curg după 5 - 10 minute. Pentru un rezultat final mai uscat, trebuie să așteptați o oră.

Imaginea intitulată Faceți brânză Ricotta Pasul 7

Puneți ricotta într-un castron. Ricotta este gata de utilizare în rețeta preferată. Este delicios cu un fel de mâncare savuroasă sau ca un desert. Ricotta rămâne bine în frigider timp de o săptămână.

Metoda 2
Ricotta pe bază de zer

Imaginea intitulă Fă-ți Ricotta Cheese Step 8

Păstrați zerul rămas după ce ați făcut brânză într-un vas de sticlă sau de piatră. Dacă ați făcut brânză acasă, ați lăsat zerul. Strângeți cât mai multe bucăți de cașum, în caz contrar veți obține bucăți grele în ricotta dumneavoastră. Acoperiți zerul și lăsați-l la temperatura camerei timp de cel puțin 12 ore pentru al face să fie acid.

Sarea zerată funcționează ca un coagulant, deci nu trebuie să adăugați oțet sau suc de lămâie.

Imaginea intitulă Make Ricotta Cheese Step 9

Încălziți zerul curat. Se toarna intr-o tigaie si se incalzeste in timp ce se amesteca. Aveți grijă să nu ardă. Se încălzește la aproximativ 80 ° C și suprafața devine albă. Se continuă încălzirea și se agită până la 95 ° C.

Rețineți că acum se va acumula ceva spumă. Fii atent. Dacă se fierbe, se poate fierbe.

Imaginea intitulă Faceți brânză Ricotta Pasul 10

Scoateți zerul din foc și așteptați până se oprește. Acoperiți-l și lăsați-l să se răcească până se poate atinge. Cojile arată ca niște nori în luncă, în timp ce zerul în sine este transparent și galben-verde.

Imaginea intitulă Fă-ți brânza Ricotta Pasul 11

Scurgeți ricotta. Nu amestecați cheagul. Turnați coaja în tifonul care se află în sită și lăsați zerul să stea în tigaie. Aruncați zerul.

Îndepărtați cu grijă curmatul. Curcul este foarte delicat și fin, și poate ușor să ascundă frișca. Ca rezultat, scurgerea va fi foarte lentă dacă rupeți cheagul.

Imaginea intitulă Faceți Ricotta Cheese Step 12

Lasă-te pe luncă să treacă prin tifon. Poate dura 2-3 ore pentru ca toată zerul să iasă. Dacă doriți, puteți pune sita în frigider cu castron și lăsați-o să se scurgă toată noaptea.

Imaginea intitulă A face Ricotta Cheese Step 13

Îndepărtați ricotta din cârnați. Puneți-l într-un recipient, acoperiți-l și păstrați-l în frigider. Nu lăsați-o să stea prea mult timp înainte să o utilizați.

Ricotta rămâne în frigider timp de o săptămână. Puteți, de asemenea, îngheța bine!

sfaturi

Acest proces funcționează prin bacteriile din zerul care fermentează atunci când îl lăsați la temperatura camerei timp de 12-24 ore. Zaharurile rămase sunt apoi transformate în acid lactic, astfel încât pH-ul zerului este redus. Solubilitatea proteinelor din zerul acidificat devine apoi mai mică. Când încălziți zerul acidificat, proteinele denaturează, făcându-le să precipite ca coaja fină.

accesorii

Pan care nu reacționează la alte substanțe, cum ar fi oțelul inoxidabil sau emailul. Dacă utilizați o tigaie subțire smalțată, trebuie să încălziți zerul peste o tavă de apă clocotită sau să continuați să amestecați în mod constant.
Lingura din lemn sau spatulă cu mâner lung (un capăt drept este util pentru răzuirea coajelor din partea inferioară).
Termometru (0-110 ° C) pentru a monitoriza temperatura în timpul încălzirii zerului.
Scară în care ați pus-o, dimensiunea sau mărimea tava pe care o utilizați (o găleată de plastic este, de asemenea, bună).
Un spărgător pentru a îndepărta coaja din zer.
Sită mare pentru a atârna deasupra scalei.
Pânză de brânză (sau un prosop subțire de ceai).

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit