Stabilizați crema

Un dollop bun de frisca face un desert chiar mai bine. Dar această spumă delicioasă de aer, apă și grăsime se destramă de îndată ce are șansa. Stabilizarea cremei vă permite să pulverizați cupcakes, glazurați un tort sau pur și simplu păstrați frișca în timpul unei călătorii cu mașina. Gelatina este preferată de profesioniști, dar există multe alte opțiuni care sunt ușor de făcut și prietenoase pentru vegetarieni.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1adăugați gelatină
Metoda 2alternative de stabilizare a ingredientelor
Metoda 3modificați-vă tehnica
Sfaturi
Avertismente
Accesorii

ingrediente

240 ml de cremă groasă și una dintre următoarele:
O lingurita (5 ml) de gelatina obisnuita
2 lingurițe (10 ml) lapte praf uscat cu conținut scăzut de grăsimi
2 linguri de zahăr de glazură (30 ml)
2 linguri (30 ml) amestec uscat pentru budinca de vanilie
2-3 marshmallows mari

pași

Metoda 1
Adăugați gelatină

Lăsați gelatina să se îngroaie în apă rece. Se presară o jumătate de linguriță (2,5 ml) de pulbere de gelatină într-o lingură de apă rece (15 ml). Lăsați amestecul să stea timp de 5 minute sau până când lichidul este puțin gros.

Toate cantitățile date sunt pentru o cremă groasă de 240 ml. Aceasta se extinde la aproximativ 480 ml după biciuire.

Se amestecă constant la căldură scăzută. Continuați să încălziți și agitați până când toată gelatina este dizolvată fără a lăsa bucăți. Nu lăsați amestecul să fiarbă.

Încearcă o clătiță de pește, care va încălzi gelatina încet și uniform.

Un cuptor cu microunde este cel mai rapid, dar este un risc. Se încălzește numai la intervale de 10 secunde pentru a evita supraîncălzirea.

Imaginea intitulată Stabilizați cremă bătută Pasul 3

Lăsați amestecul să se răcească la temperatura corpului. Se scoate din căldură și se lasă gelatina să se răcească. Așteptați până ajunge aproape la temperatura degetului. Nu lăsați-o să se răcească prea mult peste acest punct, altfel gelatina se va îngroșa.

Imaginea intitulată Stabilizați cremă bătută Pasul 4

Bateți frișca până când este aproape rigidă. Bate până când este gros, dar nu formează încă vârfuri.

Bateți în gelatină cu un flux uniform. Bateți constant în timp ce turnați gelatina. Dacă lăsați gelatina în camera rece, atunci se poate solidifica în fire de gelatină solidă. Păstrați frișca ca de obicei.

Metoda 2
Alternative de stabilizare a ingredientelor

Imaginea cu titlul Stabilizați cremă bătută Pasul 6

Utilizați zahăr pudră. Cele mai multe zahăr pudră pe care le cumpărați la magazin conține amidon de porumb, care va ajuta la stabilizarea cremei. Înlocuiți zahărul granulat cu o cantitate egală de zahăr cu glazură.

Dacă nu aveți o scară de bucătărie, înlocuiți o parte din zahărul granulat cu 1.75 părți zahăr de glazură. 2 linguri de zahăr (30 ml) sunt de obicei suficiente pentru 240 ml de cremă.
Împingeți crema până când începe să formeze vârfuri moi înainte de a adăuga cele mai multe ingrediente. Adăugarea prea devreme a zahărului poate reduce volumul și aerul în frig.

Imaginea cu titlul Stabilizați cremă bătută Pasul 7

Adăugați lapte praf uscat înainte de a bate. Se amestecă două lingurițe (10 ml) de lapte praf prin fiecare 240 ml de cremă. Aceasta trebuie să adauge proteine pentru a vă sprijini frișca fără a afecta gustul.

Imaginea cu titlul Stabilizați cremă bătută Pasul 8

Se amestecă molușele topite. Topiți două sau trei mlaștini mari, așezându-le într-un castron mare în cuptorul cu microunde, la intervale de 5 secunde sau încălzindu-le într-o tigaie mare unsă. Ele sunt gata atunci când se extind și se topește suficient pentru a fi amestecate împreună - îndepărtați-le de căldură pentru a preveni ca acestea să devină maro. Se lasă să se răcească timp de câteva minute și apoi se amestecă prin cremă frișcă atunci când se formează vârfuri moi.

Mini marshmallows poate conține amidon de porumb. Acest lucru poate, de asemenea, ajuta la stabilizarea cremă, dar unii bucătari consideră că este mai greu să se topească și să se amestece.

Imaginea intitulată Stabilizați cremă bătută Pasul 9

În schimb, încercați budinca de vanilie dintr-un pachet. Adăugați 2 linguri (30 ml) amestec uscat pentru budinca de vanilie dacă s-au format vârfuri moi. Acest lucru îl păstrează rigid, dar adaugă o culoare galbenă și un gust artificial. Încearcă mai întâi acest lucru acasă, înainte să-l încerci pe tortul de nuntă al prietenilor tăi.

Imaginea intitulată Stabilizează cremă bătută Pasul 10

Se amestecă crème fraîche sau mascarpone pentru o fermitate ușoară. Adăugați 120 ml cremă fraîche sau mascarponă în cremă după formarea vârfurilor moi. Rezultatul este mai rigid decât de obicei, dar nu la fel de rigid ca alți stabilizatori. Acest lucru va funcționa, de asemenea, ca o glazură tort acris, dar nu încercați să-l pulverizeze.

Această versiune se va topi încă la fel de repede în căldură. Păstrați-l în frigider sau răcitor.

Utilizați atașamentul mixerului pentru a rupe ușor mascarpona în bucăți mici pentru a împiedica ieșirea din castron.

Metoda 3
Modificați-vă tehnica

Imaginea intitulată Stabilizați cremă bătută Pasul 11

Luați în considerare un procesor de alimente sau un mixer de mână. Împingeți crema într-o serie de impulsuri scurte pentru a absorbi suficient aer. După ce crema a fost bătută suficient pentru a nu scuipa pe laturi, puteți să-l atingeți până când ajunge la grosimea dorită. Aceasta durează de obicei 30 de secunde, nu necesită instrumente frigorifice și face cremă care trebuie să dureze cel puțin câteva ore.

Nu amestecați prea mult sau la o viteză prea mare, altfel crema va deveni unt. Dacă vedeți semnele timpurii ale separării și coarsei, atunci puteți să o faceți uneori rezolva încă prin baterea cu puțin mai multă cremă de mână.

Imagine cu titlul Stabilizați cremă bătută Pasul 12

Răciți toate ingredientele și uneltele înainte de a începe să bateți. Cu cât este mai rece camera, cu atât mai mică este șansa de a se separa. Păstrați crema groasă în cea mai rece parte a frigiderului, de obicei în partea din spate a raftului inferior. Dacă bateți-l cu mâna sau cu un mixer electric, lăsați castronul și șuruburile din congelator să se răcească în avans timp de cel puțin 15 minute.

Plăcile metalice rămân la rece mai mult decât bolurile de sticlă și nu toate bolurile de sticlă pot fi în congelator.

Când vremea este caldă, puneți castronul de cremă într-o baie de gheață. Bateți într-o cameră cu aer condiționat.

Imaginea intitulată Stabilizați cremă bătută Pasul 13

Depozitați frișca într-o sită deasupra unui castron. Crema bătută va scurge apa în timp, ceea ce reprezintă un motiv important pentru prăbușirea frisca. Păstrați-o într-o sită fină a ochiurilor de plasă, astfel încât apa să se scurgă într-un recipient dedesubt, în loc să vă distrugeți frișca.

Acoperiți sita cu tifon sau cu o foaie de hârtie de bucătărie dacă ochiul este prea aspru pentru a ține frișca.

sfaturi

Cu cât este mai mare procentul de grăsime din unt în cremă, cu atât va fi mai stabilă. Opțiunea cea mai stabilă este de 48% grăsime, cremă dublă, dar le puteți găsi numai în magazinele de specialitate. Rețineți că cu cât este mai mare procentul de grăsimi, cu atât este mai ușor să-l îngroțiți decât v-ați dori.

avertismente

Gelatina este un produs animal, care nu este potrivit pentru majoritatea vegetarienilor.
Depozitați deserturi cu frisca stabilizată în frigider sau răcitor, dacă nu este servită imediat. Chiar și frișca stabilizată poate să se prăbușească dacă este depozitată la o temperatură ridicată.