Faceți un unt

Gustul de masă din punct de vedere al gustului este mult mai bun decât untul produs în mod industrial din magazin și durează doar 20 de minute pentru a face acest lucru. Pentru a adăuga o aromă care nu mai este disponibilă pe scară largă, puteți adăuga culturi bacteriene pentru a face crema mai acidă.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1pregătiți crema
Partea 2faceți unt din cremă
Sfaturi
Accesorii

ingrediente

Crema groasă
Culturile de lapte, iaurt sau mezofil (opțional)
Sare (opțional)
Ierburi preparate, usturoi sau miere (opțional)

pași

Partea 1
Pregătiți crema

Imaginea intitulă Make the Butter Step 1

Începeți cu cremă proaspătă, completă. Crema are cel mai mare procent de grăsime, făcând mai ușoară scoaterea untului din acesta și produce mai mult. Încercați să cumpărați cremă brută de la un fermier local de produse lactate pentru a adăuga un gust unic care nu este disponibil în magazine. Dacă aceasta nu este disponibilă, crema pasteurizată va produce cel mai bun gust la temperaturi scăzute, urmată de cremă pasteurizată regulată cu cremă sterilizată ca alegere finală.

Evitați crema cu zahăr adăugat.
Procentul de grăsime enumerat pe ambalaj vă va spune cât de mult din cremă va fi transformat în unt. Este recomandat un minim de 35%.
Puteți merge în Olanda rauwemelk.net căutați puncte locale de vânzare pentru laptele crud.

Răciți un castron mare și un vas cu apă. Un vas mai rece va împiedica topirea untului. Răcirea unui al doilea vas cu apă poate fi de asemenea utilă în acest stadiu, mai ales dacă apa de la robinet este puțin călduță.

Se toarnă crema în castron. Nu umpleți vasul până la margine, deoarece crema se va extinde cu aer înainte ca acesta să se transforme în unt.

Adăugați culturi pentru un gust mai puternic și mai ușor de frecat (opțional). Dacă treceți peste acest pas, veți face untul dulce, un unt cu o ușoară variație a gustului, care corespunde aproape tuturor unturilor făcute comercial în America și Anglia. Dacă doriți o aromă mai complexă, cum ar fi untul vândut pe continentul european, adăugați mai degrabă o fermentație mai puțin acră. "untul cultivat" să facă. Acest acid va accelera, de asemenea, defalcarea grăsimilor și lichidelor, ceea ce va scurta timpul de frecare.

O alegere ușoară este sau lapte bătut sau iaurt natural cu culturi adăugate. Utilizați o lingură (15 ml) din suplimentul acid pentru fiecare 240 ml de cremă.

Alternativ, puteți comanda online culturi de brânză mezofilă. Se amestecă 0,6 ml pe fiecare litru de cremă.

Lăsați crema cultivată la temperatura camerei. Dacă ați adăugat culturi, lăsați camera între 12 și 72 de ore în afara frigiderului, verificând fiecare câteva ore. Crema este cultivată atunci când este puțin mai groasă, spumă și miroase acru sau ascuțit.

Pentru untul dulce fără aditivi de cultivare, lăsați crema în afara frigiderului până când ajunge la o temperatură de 10-16 grade Celsius. Acest lucru va face mai ușoară recoltarea, dar este de asemenea suficient de frig pentru a se asigura că untul este ferm și ușor de utilizat în următoarele etape.

Partea 2
Faceți unt din cremă

Se amestecă sau se agită crema. Dacă aveți un mixer electric, utilizați șuruburile și porniți la o viteză mică pentru a evita stropirea. Dacă nu aveți una, puneți crema într-un borcan de conservare și agitați-o. Amestecarea durează de obicei 3 până la 10 minute, iar tremuratul durează aproximativ 10-20 de minute.

Pentru a accelera procesul de agitare, puteți lăsa o marmură de sticlă mică, curată, în borcan înainte de a se agita.
Dacă mixerul are doar o singură setare de viteză, acoperiți vasul cu folie de plastic pentru a prinde spatters.

Vedeți cum se schimbă încet, dar sigur, camera. Crema va trece în diferite etape în timp ce se amestecă:

Spumă sau cremă ușor groasă.

Buchete moi. Dacă ridicați mixerul din castron, un vârf vertical va apărea cu un punct de agățat. Acum puteți crește viteza mixerului.

Crema smântână, care formează vârfuri rigide.

Crema va arăta încrețită sau încrețită și va deveni foarte galben deschis. Reveniți la o viteză mai mică, înainte ca umiditatea să apară, pentru a preveni stropirea.

Dezintegrați: în cele din urmă, crema se va descompune dintr-o dată în unt și zară.

Se toarnă umezeala și se menține în mișcare. Se toarnă untul într-un borcan separat și se păstrează pentru utilizare în alte rețete. Continuați amestecarea untului și turnați mai multă umiditate imediat ce apare. Opriți churning atunci când masa arata si gusta ca untul, sau atunci când aproape nici o umiditate este eliberat.

Spălați untul în apă rece. Dacă untul rămâne în unt, acesta se va strica rapid, deci trebuie să faceți acest lucru, dacă nu consumați untul în 24 de ore.

Se toarnă apă cu gheață sau apă răcită în unt.

Frământați-o cu mâini curate sau folosiți o lingură din lemn pentru a apăsa untul.

Se toarnă apa de gheață printr-o sită.

Repetați până când apa este la fel de bună ca și cea clară. Acesta este cazul după cel puțin trei spălări, uneori și mai des.

Apăsați umiditatea rămasă. Utilizați-vă mâinile și spatele lingoului pentru a stoarce apa rămasă din unt. Turnați-o printr-o sită din unt.

Imaginea cu titlul Make the Butter Step 11

Se amestecă în sare sau în alte ingrediente (opțional). Adăugați sare de mare la gust, dacă doriți unt sărat - încercați ¼ linguriță per 120 ml unt. Untul din casă este delicios de la sine, dar puteți încerca tot felul de adăugiri pentru a varia. Luați în considerare adăugarea ierburilor uscate sau a usturoiului mărunțit. Puteți face chiar și o răspândire dulce prin adăugarea de miere până când este netedă.

Fiți conștienți de faptul că aromele adăugate pot gusta în mod semnificativ mai puternic după ce untul a fost înghețat și dezghețat.

Păstrați-l în frigider sau congelator. De obicei, untul de uz casnic rămâne în frigider timp de cel puțin o săptămână, și chiar până la trei săptămâni, dacă ați stors tot untul. În congelator, untul nesărat poate rămâne o calitate superioară timp de 5 până la 6 luni, iar untul sărat poate dura chiar și 9 luni înainte ca gustul să fie afectat.

Spre deosebire de multe tipuri de alimente, structura untului bine împachetat nu se va schimba după ce a fost înghețată.

sfaturi

Dacă aveți un blender de mână, nu utilizați mai mult de un litru de cremă. Cu o anumită practică, veți putea auzi schimbarea în motorul mixerului atunci când untul este gata.
Puteți accelera spălarea untului prin punerea untului și a apei într-un amestecător, dar cu asta riscați să se topească untul.
Asigurați-vă că vă agitați fanatic. De asemenea, este frumos dacă puteți face acest lucru împreună cu niște prieteni.
Puneți sarea în unt pentru un gust diferit.
Dacă aveți lapte crud, îl puteți lăsa afară timp de o săptămână, unde verificați zilnic și eliminați crema din stratul superior. Aceasta va deveni o cremă puțin alcoolică cu culturi active și poate fi utilizată pentru a face untul cultivat fără adăugarea vreunui alt ingredient în acesta.