Răciți un var

Răzuitorul de var este stratul exterior verde al coajei, care conține uleiuri parfumate și gustoase. Varful zmeur adaugă o aromă intensă la cocktail-uri, deserturi și alte rețete. Cea mai simplă unealtă pentru a face o crăpătură de var frumoasă pentru gătit este o microplană, în timp ce fâșii lungi de garnitură sau răsuciri de cocktailuri pot fi făcute cu un zest tradițional. Cu toate acestea, cu un pic mai mult efort și practică, ambele forme ale cojii pot fi făcute cu nimic mai mult decât un cuțit ascuțit sau un peeling.

pași

2

Așezați microplanul deasupra unei plăci de tăiere la un unghi de 45 de grade. Un grătar cu microplane este un aparat de bucătărie plat sau curbat, cu găuri mici și ascuțite pe întreaga suprafață. Poate fi folosit pentru a face rasina fin fara prea mult efort.

3

Apăsați cu grijă varul deasupra suprafeței microplanului. Restul varului de pe partea superioară a microplanului, lângă bază. Împingeți ușor varul peste cuțite. Acest lucru ar trebui să creeze o cremă fină care intră pe placa de tăiere, astfel încât să o puteți colecta.

4

Rotiți varul pentru a răzui restul fructelor. Răsturnați prima parte până când pielea colorată este îndepărtată. Când apare substratul alb, rotiți varul pentru a lustrui restul pielii cu microplanul.

5

Strângeți coaja de var și puneți-o într-un castron. În cazul în care var întreg este rasă sau aveți suficientă răzătoare, puneți var în frigider pentru utilizare ulterioară. Utilizați un cuțit pentru a răzui restul răzuitorului de pe placa de tăiere într-un bol mic sau faceți-l direct cu ingredientele pentru vasul pe care îl pregătiți.

6

Clătiți microplanul imediat după utilizare, lăsați-l să stea într-un loc cald pentru a se usca. Dacă permiteți ca răzuitorul rămas să se usuce în găurile mici ale microplanului, poate fi dificil să îl curățați mai târziu. Utilizați apă curgătoare și o perie groasă pentru a spăla microplanul. Alternativ, puteți lăsa și microplanul să se usuce în apropierea sobei sau la soare. Căldura poate fi suficientă pentru a usca bucățele mici de piele, după care pot fi ușor curățate.

2

Luați-vă bordul de coacere și zest. Un zesteur este un instrument pentru bucătărie cu mai multe foi mici sau găuri ascuțite, permițând panglici lungi, creț de un fruct care poate fi curățată, perfectă pentru garnituri. Puteți apoi tăiați cu atenție aceste benzi pentru a fi utilizate cu alte rețete.

3

Trageți coaja de-a lungul suprafeței varului. Dacă faceți o garnitură pentru un cocktail sau un fel de mâncare, luați parte din pielea albă cu pielea colorată pentru a păstra buclele. Dacă utilizați rasul pentru o rețetă, încercați să nu luați partea albă a pielii cu dumneavoastră.

4

Întoarceți var și repetați procedura. Atunci când benzile sunt îndepărtate și pielea albă este vizibilă, întoarceți varul pentru a continua cu restul pielii. Continuați până când ați obținut cantitatea dorită de răzătoare.

5

Se taie bine benzile (opțional). Dacă utilizați grătarul ca garnitură decorativă, săriți acest pas. Dacă utilizați răzuitorul într-o rețetă, utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia răzuitorul.

2

Clătiți și uscați varul. Țineți varia sub apă curentă și ștergeți fructele cu degetele. Se usucă cu un prosop curat.

3

Puneți var pe o placă de tăiere și țineți-o cu mâna non-dominantă.

4

Ținând cuțitul sau sculptorul de legume. Țineți cuțitul de decojire sau cuțitul de legume în partea de sus a varului, cu marginea de tăiere spre dumneavoastră. Nu încercați să țineți marginea de tăiere departe de dvs., pentru că în acest fel aveți mai puțin control și creșteți riscul tăierii.

5

Îndepărtați sistematic rasul din var. Trageți cuțitul spre dvs. cu o ușoară presiune pe coaja varului. În mod ideal, eliminați numai partea colorată a cochiliei, nu și cea albă a cochiliei subiacente. Dar dacă nu este posibil să păstrați lama stabilă, exercitați mai multă presiune asupra cuțitului.

6

Îndepărtați boala albă din coaja, cu excepția cazului în care doriți să o utilizați ca benzi pentru o garnitură. Utilizați cuțitul de legume sau alt cuțit mic pentru a îndepărta bucățile mai mari de alb din partea inferioară a răzătoarei. Acest lucru este foarte recomandat dacă doriți să utilizați răzuitorul pentru o rețetă, deoarece partea albă a coajei poate gusta mai degrabă amar. Dar, dacă utilizați numai rasul pentru garnitură sau într-un cocktail, nu trebuie să îndepărtați partea nealbită.

7

Se taie răzuitorul în bucăți mai mici (posibil). Utilizați același cuțit pentru a tăia răzuitorul în bucăți mai mici, după care este gata de utilizare în rețete. Puteți stoca restul varului în folie de plastic în frigider pentru utilizare ulterioară.