Faceți un roux

Un roux este un amestec gătit de făină și o grăsime. Puteți folosi grăsimi din carne, unt, margarină sau alte tipuri de grăsimi. Un roux este folosit ca bază și liant pentru gumbo și alte supe groase, gustoase. Citiți mai departe pentru mai multe informații despre cum să faceți un roux.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1faceți un roux
Metoda 2utilizați un roux
Sfaturi
Avertismente
Accesorii

ingrediente

1 ceașcă de făină
1 cană de grăsime (cum ar fi grăsimile care se picură din carne de porc sau de pui, unt, margarină, untură sau ulei)

pași

Metoda 1
Faceți un roux

Imaginea intitulată Efectuați un pas Roux 1

Alegeți grăsimea pe care doriți să o utilizați. Grăsimea pe care o folosiți pentru a face un roux are o mare influență asupra gustului. Sarea slabă oferă o bază sărată și fumată pentru felul în care faci. Untul face mâncarea mai bogată, în timp ce margarina și alte uleiuri dau un gust mai ușor. Utilizați grăsimea din rețetă sau dacă nu este menționată o grăsime specifică, încercați una din următoarele opțiuni:

Utilizați bacon sau grăsime de porc pentru a face un roux pentru un fel de mancare, cum ar fi gumbo sau un vas cu alte ingrediente afumate, de exemplu cârnați.
Utilizați untul pentru un roux pentru o supă de cremă, cum ar fi o pâine. Aceasta este, de asemenea, o alegere bună dacă faceți un roux pentru macaroane cu un sos de brânză.
Margarina sau untul sunt o bază bună pentru un vas mai ușor, gratinat, deoarece nu are un gust predominant.

Imaginea intitulată Faceți un pas Roux 2

Încălziți grăsimea într-o tigaie. Utilizați o tigaie din fontă sau alt casier greu. Se pune tigaia pe foc mediu și se adaugă grăsimea. Încălziți grăsimea până se topește. Dacă utilizați ulei, încălziți-l timp de aproximativ 2 minute.

Imaginea intitulă Efectuați un pas Roux 3

Adăugați făina. Turnați făina în tigaie cu grăsime. Folosiți o măturică și începeți să amestecați uniform amestecul. Utilizați măturatul pentru a distribui bucăți de făină în mod egal peste grăsimea topită.

Dacă doriți o roșu mai gros, asemănător cu pastele, adăugați o jumătate de ceasca de făină suplimentară.

Pentru un lichid mai subțire, mai lichid, adăugați o jumătate de cană de făină mai puțin.

Imaginea intitulă Efectuați un pas Roux 4

Gatiti rou. Continuați să agitați în timp ce amestecul ajunge la fierbere. Amestecul devine mai subțire și mai întunecat după câteva minute. Lasă-l să gătească până când are culoarea și grosimea de care ai nevoie pentru rețeta ta.

Unele rețete necesită o lumină roux. Un roux ușor este de culoare aurie și are un gust ușor. El este de obicei gata după aproximativ 8 minute.

De asemenea, întâlniți rețete care cer o roux întunecată, numită și roux de ciocolată. Poate dura până la 60 de minute pentru a ajunge la această culoare. Unii oameni găsesc mai ușor să pornească roux-ul pe aragaz și să-l termine într-un cuptor la 170 de grade Celsius.

Imaginea intitulată Faceți un pas Roux 5

Scoateți rouxul de la căldură. Dacă roux are culoarea și textura dorită, scoateți-o din foc. Acum este gata să o folosească în rețeta pe care o faci.

Imaginea intitulă Efectuați un pas Roux 6

Păstrează rouxul. Dacă doriți să utilizați ulterior ulterior, puneți-l într-un recipient sigilat în frigider. Ea devine mai groasă atunci când se răcește, dar va deveni din nou mai subțire când îl încălziți. Puteți obține cât mai mult din stocul de care aveți nevoie pentru rețeta dvs.

Metoda 2
Utilizați un roux

Imaginea intitulă Efectuați un pas Roux 7

Utilizați un roux pentru a face gumbo. Roux-ul este un element important în bucătăria Cajun. Gumbo, vasul clasic Cajun, este adesea legat de un roux ușor sau întunecat, în funcție de rețetă. Faceți un roux și adăugați ingrediente cum ar fi okra, boia de ardei, cârnați, carne de pui, creveți și pui pentru un fel de mâncare delicioasă.

Imaginea intitulată Efectuați un pas Roux 8

Utilizați un roux pentru a face o gratin. Mancarurile gratinate, cum ar fi cartofii, conopida gratinata sau rosiile, au un sos de branza cremoasa, cu baza rosie usoara. Rădăcina se diluează cu lapte, se toarnă peste legume și se acoperă cu un strat gros de brânză.

Imaginea intitulă Efectuați un pas Roux 9

Asigurați-macaroane cu sos de brânză cu un roux. Making macaroane cu sos de brânză este la fel de ușor ca făcând un roux, subțire cu lapte, se toarnă peste macaroane gătite și se presară peste un strat gros de un sau mai multe tipuri de brânză peste ea.

Imaginea intitulată Faceți un pas Roux 10

Cu un roux puteți face, de asemenea, sos de bechamel. Acest sos francez este baza multor mâncăruri de paste.

Gata.

sfaturi

Roux-ul este de obicei destul de lipsit de gust. Cu cât este mai întunecată, cu gustul fumător.
Dacă vopselele negre plutesc în roux, sunt arse. Cel mai bine este să începeți din nou, deoarece sosul dvs. poate gusta diferit.
Când roux începe să fumeze, arde. Vedeți o schimbare în aspectul rouxului de îndată ce acesta începe să ardă, devine rapid mult mai gros și începe să rămână la tigaie. Nu lăsați-o să devină mai întunecată decât ciocolata de lapte.
În cazul în care supa sau sosul este prea gros, puteți adăuga câteva cesti de apă sau stoc pentru al dilua.

avertismente

Asigurați-vă că nu primiți roux fierbinte pe tine. Poate provoca arsuri de gradul trei, deoarece este lipicios și foarte fierbinte.
Dacă folosiți o tavă cu acoperire neaderentă, nu folosiți ustensile metalice pentru a vă amesteca. Se lasă zgârieturi în stratul neaderent și se deteriorează iremediabil tigaia.