sedhesrebsit.ru

Efectuarea sosului maro

Sucul brun nu este greu de făcut, dar trebuie să fii rapid. Toate sosurile încep cu un simplu roux, făină doar coaptă și grăsime (ca untul), pentru a crea o bază bogată, groasă. Apoi puteți adăuga gustul și culoarea. Oricine poate face sare maro cu doar câteva ingrediente simple, indiferent dacă porniți de la zero sau utilizați sosul chiftelor de ieri.

ingrediente

Rețetă de bază pentru sos brun

  • 3 linguri de unt
  • 3 linguri de făină
  • 500 ml lichid cald (fund de carne sau apă cu un cub de stoc)
  • Un vârf de sare și piper negru proaspăt măcinat
  • Opțional: praf de usturoi sau de ceapă, praf de boia de ardei

Sucul brun de grăsime prăjită

  • 2 linguri de grăsime de gătit (sucuri și grăsimi din carne de friptură)
  • 2 linguri de făină
  • 500 ml lichid cald (bulion, apă, lapte)

pași

Metoda 1
Rețetă de bază pentru sos brun

Imagine cu numele Make Brown Gravy Pasul 1
1
Măsurați totul înainte de a începe. Dacă lăsați ceva pe aragaz în timp ce încă mai trebuie să măsurați alte ingrediente, acesta poate deveni rapid prea gros sau ars. Asigurați-vă că aveți totul pregătit și măsurați-l în avans:
  • 3 linguri de unt
  • 3 linguri de făină
  • 500 ml lichid cald (fund de carne sau apă cu un cub de stoc)
  • Un vârf de sare și piper negru proaspăt măcinat la gust
  • facultativ: praf de usturoi sau de ceapă, praf de boia de ardei
  • Imagine cu numele Make Brown Gravy Step 2
    2
    Topiți 3 linguri de unt într-o cratiță mică. Se topește untul la foc mediu și se continuă agitarea pentru a preveni arderea. Dacă este complet lichidă, continuați.
  • Se amestecă făina prin unt, și nu ar trebui să existe bucățele, pentru că atunci obțineți sos de brânză. Prin amestecarea făinii prin untul fierbinte veți obține baza "roux".
  • Imaginea intitulă Make Brown Gravy Pasul 3
    3
    Presați 3 linguri de făină în unt și continuați să amestecați. Se amestecă continuu până când amestecul este neted. De obicei, este mai ușor să adăugați o lingură de făină la un moment dat, apoi amestecați pentru a face sosul neted. Veți observa că se va îngroșa.
  • Cu cât coaceți mai mult făina, cu atât va deveni mai gustoasă și mai bogată în gust. Pentru o sare ușoară, du-te imediat ce începe să se estompeze. Pentru o sos de brânză bogată, se amestecă și se prăjește încă 3-5 minute.
  • Untul și făina conferă sosului baza bogată și bogată. Puteți adăuga mai multe dintre cele două dacă doriți o sos mai bogată și mai groasă. Păstrați cantitatea de lichid egală și adăugați cât mai mult unt ca făina.
  • Imagine cu numele Make Brown Gravy Pasul 4
    4
    Adăugați încet 500 ml de lichid cald și aduceți-l la fierbere. Încălziți mai întâi lichidul într-o tavă separată sau în cuptorul cu microunde. Adăugați întotdeauna aproximativ 60 ml la unt și făină și agitați bine înainte de a adăuga mai mult. Temperatura sosului nu se poate schimba prea repede. Puteți alege dintr-o varietate de lichide, în funcție de masa în care o serviți. În mod tradițional, o sos brun conține bulion de carne (de aici culoarea), fondue de vită sau cuburi de bulion. Opțiunile sunt:
  • Apă cu cuburi de bulion de vită.
  • 1 borcan de fondue de vită.
  • De asemenea, puteți folosi lapte sau apă dacă doriți o sare mai ușoară, atâta timp cât utilizați numai 500 ml.
  • Imagine cu numele Make Brown Gravy Pasul 5
    5
    Reduceți căldura când fierbeți și lăsați-o să fiarbă până când atinge grosimea dorită. De îndată ce stocul începe să fiarbă, reduceți căldura și lăsați-o să fiarbă până când găsiți consistența bună.
  • Sucul se va îngroșa și mai mult atunci când se va răci, deci lăsați-l să se scurgă cu focul cu 1-2 minute mai devreme.
  • Imaginea intitulă Make Brown Gravy Step 6
    6
    Se condimentează gustul pe gust. Adăugați puțină sare și piper la gust pe măsură ce se simte, alături de alte plante, dacă doriți. Opțiunile sunt:
  • 1/2 linguriță de usturoi și / sau de praf de ceapă
  • 1/2 linguriță de ardei gras
  • 1/2 linguriță de cimbru proaspăt sau rozmarin
  • Sosul Scheutje Worcestershire.
  • Imaginea intitulă Make Brown Gravy Step 7
    7
    Serviți în timp ce este încă cald. Se toarnă felii de carne înainte de servire sau se pune într-o cană de sos și se pune pe masă, astfel încât oaspeții să o poată lua singuri.
  • Metoda 2
    Sucul brun de grăsime prăjită

    Imagine cu numele Make Brown Gravy Step 8
    1
    Măsoară toate ingredientele în timp ce gătești carnea. Sucul cel mai delicat este obținut din prăjirea grăsimilor - sucurile și grăsimile care se află în tigaie atunci când frigeți carnea. Aceasta poate fi orice, de la chifteluțe la picioare de pui sau de cotlet de porc. În cazul în care carnea trebuie să frige pentru câteva minute, colecta toate ingredientele de care aveți nevoie pentru a face sosul:
    • 2 linguri de făină
    • 500 ml lichid cald (bulion, apă, lapte)
    • Sare și piper la gust
  • Imagine cu numele Make Brown Gravy Pasul 9
    2


    Scoateți tava din cuptor sau din căldură și scoateți carnea. Carnea ar trebui să fie întotdeauna 5-10 minute "stand" înainte de al tăia, așa că mai ai timp să faci sosul. Acoperiți carnea cu o folie de aluminiu și lăsați-o deoparte pe o farfurie sau pe un raft în timp ce sunteți ocupat cu grăsimea de gătit.
  • Imaginea intitulă Make Brown Gravy Step 10
    3
    Se toarnă grăsimea din tigaie. Se toarnă conținutul tăvii printr-o sită astfel încât grăsimea să se despartă de lichid. Această grăsime are aceeași funcție ca și untul în rețeta de bază, astfel încât să amestecați acest lucru cu făină pentru a crea un roux.
  • Dacă doriți o sos mai repede, puteți trece peste acest pas și pur și simplu încălziți 2 linguri de grăsime de gătit. Dar dacă există bucăți de carne în ea, puteți obține bucăți în sos și aveți un gust mai puțin delicios.
  • Imaginea intitulă Make Brown Gravy Pasul 11
    4
    Așezați tigaia pe căldură medie. Va fi totuși fierbinte, dar acest lucru este deosebit de important dacă ați pus grăsimea într-o altă tigaie. De asemenea, puteți face sosul direct în tigaie. Doar puneți tigaia pe foc, puneți unsoarea în ea și încălziți-o.
  • Imagine cu numele Make Brown Gravy Step 12
    5
    Stingeți tigaia cu o picătură de lichid rece și o măturică. Utilizați o liniuță de vin roșu, apă sau bulion și racla toți biții rumenite de carne din fundul vasului. De îndată ce puneți lichidul rece în tigaie, acesta va sizzle foarte tare și va trebui să răzuți rapid bucățile de jos cu o spatulă sau o măturică.
  • Stingerea înseamnă că utilizați un lichid rece pentru a curăța o tavă fierbinte, după care puteți adăuga bucățile caramelizate gustoase, caramelizate în sosul sau sosul.
  • Imaginea in titlul Make Brown Gravy Step 13
    6
    Se amestecă 2 linguri de făină, una câte una. Se amestecă cu o măturică și se adaugă încet două linguri de făină cu cealaltă mână. Trebuie să fie un sos neted și consistent. Continuați să amestecați până când nu mai rămân urme de bulgări.
  • Imagine cu numele Make Brown Gravy Pasul 14
    7
    Adăugați încet 500 ml de lichid cald și amestecați bine. Reduceți puțin căldura și turnați aproximativ 60 ml de lichid. Agitați-o astfel încât bucățile să dispară și apoi adăugați ceva mai mult. Începeți cu lichidul curățat din tigaie și apoi continuați cu alte lichide. Inițial, aici se utilizează bomboane sau pâine, din carne de pui, carne de vită sau legume, dar puteți folosi și lapte sau smântână dacă doriți un sos cremos. De asemenea, puteți să le amestecați, luând ambele jumătăți. Indiferent ce folosiți, asigurați-vă că îl încălziți înainte de al adăuga.
  • Dacă sosul este prea apoasă, adăugați 1 lingură de unt sau grăsime și un vârf de făină și amestecați bine.
  • Imagine cu numele Make Brown Gravy Pasul 15
    8
    Lăsați-l să gătească timp de 10-15 minute pe o căldură medie sau până când are grosimea dorită. Se amestecă ocazional și se lasă sosul să se fierbe în timp ce se îngroațește. Amintiți-vă că sucurile se îngroașă mai mult atunci când se răcește, deci lăsați-l la 1-2 minute înainte de a avea grosimea dorită a focului.
  • Imaginea intitulă Make Brown Gravy Step 16
    9
    Se condimentează sosul în timp ce se îngroațește. Pentru că este fabricat din grăsime pentru prăjire, sosul va avea aproximativ același profil de aromă ca și carnea care este gătită în ea. Puteți adăuga un amestec de plante ușoare cu aceleași plante, astfel încât sosul să se potrivească bine cu restul mesei sau puteți să-l ajustați corect utilizând alte plante, cum ar fi:
  • 1 lingurita de plante verzi cum ar fi cimbru, salvie, rozmarin, patrunjel sau arpagic.
  • 1 linguriță de ardei cayenne, praf de ardei roșu, piper roșu uscat, semințe de muștar, ceapă și / sau pulbere de usturoi.
  • 1/2 linguriță de sos Worcestershire pentru o culoare maro.
  • Sare și piper la gust.
  • Imagine cu numele Make Brown Gravy Pasul 17
    10
    Luați în considerare cernerea înainte de servire. Deși nu este strict necesar, puteți turna sosul printr-o sită pentru a îndepărta bulgări și bucăți de carne. Se toarnă sosul într-o sită care atârnă peste un castron metalic și folosiți o spatulă din lemn pentru al presa prin găuri. Apoi, veți obține un sos mai fin de calitate a restaurantului.
  • Imagine cu numele Make Brown Gravy Pasul 18
    11
    Serviti-l cald. Coborâți căldura și acoperiți-o până când ați terminat restul mesei, apoi o serviți într-o oală de sos sau vărsați direct peste carne. Sucul rece se îngroașă și se solidifică și nu arată bine.
  • accesorii

    • Sos de tigaie
    • Lingură de lemn să se amestece
    • boluri
    • sită
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Pregătește-l pe NihariPregătește-l pe Nihari
    Face sos de fasoleFace sos de fasole
    Efectuați glazură de ciocolatăEfectuați glazură de ciocolată
    Asigurați-vă propriul sos de spagheteAsigurați-vă propriul sos de spaghete
    Faceți un sos de grătarFaceți un sos de grătar
    Asigurați-un sos de ciuperciAsigurați-un sos de ciuperci
    Pregătiți sosul din țarăPregătiți sosul din țară
    Faceți un rouxFaceți un roux
    Marinați o fripturăMarinați o friptură
    Îngroșarea sosuluiÎngroșarea sosului
    » » Efectuarea sosului maro

    © 2011—2021 sedhesrebsit.ru