Efectuarea sosului maro

Topiți 3 linguri de unt într-o cratiță mică. Se topește untul la foc mediu și se continuă agitarea pentru a preveni arderea. Dacă este complet lichidă, continuați.

Presați 3 linguri de făină în unt și continuați să amestecați. Se amestecă continuu până când amestecul este neted. De obicei, este mai ușor să adăugați o lingură de făină la un moment dat, apoi amestecați pentru a face sosul neted. Veți observa că se va îngroșa.

Adăugați încet 500 ml de lichid cald și aduceți-l la fierbere. Încălziți mai întâi lichidul într-o tavă separată sau în cuptorul cu microunde. Adăugați întotdeauna aproximativ 60 ml la unt și făină și agitați bine înainte de a adăuga mai mult. Temperatura sosului nu se poate schimba prea repede. Puteți alege dintr-o varietate de lichide, în funcție de masa în care o serviți. În mod tradițional, o sos brun conține bulion de carne (de aici culoarea), fondue de vită sau cuburi de bulion. Opțiunile sunt:

Reduceți căldura când fierbeți și lăsați-o să fiarbă până când atinge grosimea dorită. De îndată ce stocul începe să fiarbă, reduceți căldura și lăsați-o să fiarbă până când găsiți consistența bună.

Se condimentează gustul pe gust. Adăugați puțină sare și piper la gust pe măsură ce se simte, alături de alte plante, dacă doriți. Opțiunile sunt:

Serviți în timp ce este încă cald. Se toarnă felii de carne înainte de servire sau se pune într-o cană de sos și se pune pe masă, astfel încât oaspeții să o poată lua singuri.

Scoateți tava din cuptor sau din căldură și scoateți carnea. Carnea ar trebui să fie întotdeauna 5-10 minute "stand" înainte de al tăia, așa că mai ai timp să faci sosul. Acoperiți carnea cu o folie de aluminiu și lăsați-o deoparte pe o farfurie sau pe un raft în timp ce sunteți ocupat cu grăsimea de gătit.

Se toarnă grăsimea din tigaie. Se toarnă conținutul tăvii printr-o sită astfel încât grăsimea să se despartă de lichid. Această grăsime are aceeași funcție ca și untul în rețeta de bază, astfel încât să amestecați acest lucru cu făină pentru a crea un roux.

Așezați tigaia pe căldură medie. Va fi totuși fierbinte, dar acest lucru este deosebit de important dacă ați pus grăsimea într-o altă tigaie. De asemenea, puteți face sosul direct în tigaie. Doar puneți tigaia pe foc, puneți unsoarea în ea și încălziți-o.

Stingeți tigaia cu o picătură de lichid rece și o măturică. Utilizați o liniuță de vin roșu, apă sau bulion și racla toți biții rumenite de carne din fundul vasului. De îndată ce puneți lichidul rece în tigaie, acesta va sizzle foarte tare și va trebui să răzuți rapid bucățile de jos cu o spatulă sau o măturică.

Se amestecă 2 linguri de făină, una câte una. Se amestecă cu o măturică și se adaugă încet două linguri de făină cu cealaltă mână. Trebuie să fie un sos neted și consistent. Continuați să amestecați până când nu mai rămân urme de bulgări.

Adăugați încet 500 ml de lichid cald și amestecați bine. Reduceți puțin căldura și turnați aproximativ 60 ml de lichid. Agitați-o astfel încât bucățile să dispară și apoi adăugați ceva mai mult. Începeți cu lichidul curățat din tigaie și apoi continuați cu alte lichide. Inițial, aici se utilizează bomboane sau pâine, din carne de pui, carne de vită sau legume, dar puteți folosi și lapte sau smântână dacă doriți un sos cremos. De asemenea, puteți să le amestecați, luând ambele jumătăți. Indiferent ce folosiți, asigurați-vă că îl încălziți înainte de al adăuga.

Lăsați-l să gătească timp de 10-15 minute pe o căldură medie sau până când are grosimea dorită. Se amestecă ocazional și se lasă sosul să se fierbe în timp ce se îngroațește. Amintiți-vă că sucurile se îngroașă mai mult atunci când se răcește, deci lăsați-l la 1-2 minute înainte de a avea grosimea dorită a focului.

Se condimentează sosul în timp ce se îngroațește. Pentru că este fabricat din grăsime pentru prăjire, sosul va avea aproximativ același profil de aromă ca și carnea care este gătită în ea. Puteți adăuga un amestec de plante ușoare cu aceleași plante, astfel încât sosul să se potrivească bine cu restul mesei sau puteți să-l ajustați corect utilizând alte plante, cum ar fi:

Luați în considerare cernerea înainte de servire. Deși nu este strict necesar, puteți turna sosul printr-o sită pentru a îndepărta bulgări și bucăți de carne. Se toarnă sosul într-o sită care atârnă peste un castron metalic și folosiți o spatulă din lemn pentru al presa prin găuri. Apoi, veți obține un sos mai fin de calitate a restaurantului.