Sosul se ingroasa

Îngroșa sosul este o abilitate de bază pe care fiecare bucătar ar trebui să învețe, dar există mai multe metode, în funcție de locul în care lucrați și ce rezultate doriți să realizeze. Există o varietate de lichide, care poate fi îngroșat, cum ar fi sosuri și supe cremă, cremă și budinca, iaurt și înghețată, dulceață și compot și sosuri și sosuri. Probabil utilizați un alt mod de a îngroșa un desert dulce, dar pentru a face sos mai gros, așa că este bine să învețe metodele și ingredientele care le puteți utiliza pentru a îngroșa feluri de mâncare.

pași

2

Măsurați amidonul într-un vas separat. Utilizați o lingură de amidon pentru fiecare 250 ml de umiditate pe care doriți să o îngroțiți.

3

Se amestecă în părți egale de apă rece. Pentru fiecare lingură de amidon, adăugați o lingură de apă rece. Se amestecă până când nu mai vezi niciun fel de bucăți și amidonul este complet dizolvat.

4

Se amestecă terciul prin sosul tău. Se amestecă încet pasta de amidon prin sosul pe care doriți să-l îmbogățiți în mod constant, astfel încât să fie bine amestecat.

5

Aduceți-l la fierbere. Pentru a elibera moleculele de amidon, sosul trebuie adus la fierbere, altfel amidonul nu va îngroșa sosul.

6

Gustați dacă doriți. Pentru că ați diluat puțin sosul adăugând apă și amidon, trebuie să gustați dacă gustul trebuie încă ajustat cu ierburi sau condimente.

2

Mai întâi amestecați guma de guar sau agar cu un lichid. Ambele agar și gumă de guar trebuie mai întâi amestecate cu un lichid înainte de a fi adăugate la sos sau dressing. Agarul trebuie amestecat cu apă și apoi încălzit și puteți adăuga gumă de guar în uleiul pe care îl adăugați la dressing.

3

Adăugați pectină sau gumă de xantan direct la sos. Pectina și guma de xantan pot fi adăugate direct în sos cu 15 minute înainte de sfârșitul perioadei de gătire. Pectina trebuie să gătească încă un minut pentru a forma un gel. Guma Xanthan devine groasă fără a fi necesară gătirea.

2

Rulați bile de mărimea unei lingurite de aluat. Aceste porțiuni pot fi adăugate unul câte unul la lichidul pe care doriți să îl îngroțiți.

3

Adăugați întotdeauna o minge la sosul care se fierbe. Întotdeauna amestecați o minge prin sos în același timp. Permiteți sosului să se fierbe timp de cel puțin un minut după adăugarea unei mingi, astfel că este timpul să se îngroaie înainte de a adăuga următoarea minge. Adăugați cât mai multe bile din beurre manié până când sosul are grosimea dorită.

2

Puneți grăsimea în tigaie și puneți-o la foc mediu. În funcție de cât de gros trebuie să fie sosul, utilizați 250 ml de lichid între una și trei linguri de grăsime, cu părți egale de făină. Pentru un sos subtire, folositi o lingura de grasime si o lingura de flori la un sos gros mediu, utilizează două linguri de grăsime și flori în fața unui sos gros trei linguri de ambele.

3

Se amestecă părți egale de făină prin grăsimea din tigaie. În funcție de cantitatea de grăsime pe care o utilizați, adăugați aceeași cantitate de făină la uleiul sau untul.

4

Se amestecă în timp ce se coace. Un simplu alb roux pe care îl folosiți pentru a îngroșa ceva trebuie să coaceți pentru câteva minute sau până când este complet amestecat și începe să spumeze.

5

Scoateți-l din foc. După terminarea procesului, lăsați-l deoparte și lăsați-l să se răcească pentru o vreme. Un roux fierbinte se descompune din nou când îl adăugați la sos.

6

Se amestecă roșul răcit prin sos. Aduceți sosul la fierbere și lăsați-l să fierbe timp de cel puțin 20 de minute, astfel încât să nu mai gustați făina.

7

Reglați gustul, dacă este necesar. Dacă o parte din aroma ierburilor sau mirodeniilor a fost pierdută prin îngroșare, puteți totuși să o aromați înainte de servire.

2

Bateți gălbenușurile de ou într-un vas separat. În timp ce bateți gălbenușul de ou, lingurăți lent în bucăți mici de sosul tău cald. Aceasta se numește umezirea oului, ceea ce înseamnă că îl încălziți foarte încet, astfel încât să îl puteți adăuga la ceva cald fără a găti și a se solidifica.

3

Adăugați cantități mici de lichid până când aveți aproximativ 250 ml. Când ați adăugat suficient lichid, continuați să bateți câteva secunde, astfel încât oul să fie bine amestecat cu lichidul.

4

Se amestecă amestecul de ouă prin sos. Aduceți sosul la fierbere și lăsați-l să se fierbe până se îngroațește.

2

Se amestecă frecvent pentru a preveni arderea. Pe măsură ce apa se evaporă și sosul scade în cantitate, devine mai gros. În funcție de ceea ce faceți, rețeta vă poate cere să înghețați sosul la jumătate, o treime sau chiar un sfert din suma inițială.

3

Lăsați-o să fiarbă până când aveți consistența dorită. dacă nu lucrați cu o rețetă, indicația este că un sos este gata dacă se lipeste de lingură când îl scoateți din tigaie.

2

Adăugați, simultan, sosuri mici de cartof la sos. În timp ce sosul se fierbe, adăugați niște fulgi de cartofi. Se amestecă și se dă timp pentru a se îngroa. Adăugați mai multe fulgi de cartofi până când ajungeți la grosimea dorită.

3

Reglați gustul, dacă este necesar. Înainte de a servi, trebuie să gustați și să sezonați sosul dacă fulgi de cartofi au afectat gustul prea mult.