Fermentarea legumelor

Salutările vor fi fermentate în mod natural atunci când se află sub apă pentru o vreme. Valoarea nutritivă a legumelor crește apoi și legumele devin delicios picante și crocante. Kimchi și varza de varză sunt bine-cunoscute soiuri de legume fermentate. Cu toate acestea, aproape toate legumele vor fi fermentate când sunt scufundate în apă, adesea cu sare sau cu un alt "starter". Fermele legume stau bine luni de zile, astfel încât să vă puteți bucura de cele mai delicioase arome de vară pe tot parcursul anului. Consultați pasul 1 pentru instrucțiuni despre cum să începeți fermentarea.

pași

2

Determinați cantitatea de sare pe care doriți să o adăugați. Când legumele sunt acoperite cu apă, structura celulară a exterioară a legumelor se schimbă. Deși legumele în apă obișnuită se fermentează, este mai bine să se adauge și sare. Creșterea bacteriilor "bune" este apoi promovată, iar creșterea bacteriilor "rele" este apoi inhibată. Rezultatul este că legumele sunt delicios crocante.

3

Ia vasele în care vei pune legumele în casă. Vasele rotunde din ceramică, cu o deschidere mare sau borcane de sticlă, sunt utilizate cel mai frecvent pentru fermentare. Deoarece legumele și amestecul de saramură vor fi în ghiveci timp de câteva săptămâni și uneori luni, este important să alegeți vase pe care chimicalele să nu le scurgă în amestec. Ceramica și sticla sunt cele mai potrivite materiale - încercați să evitați metalul sau plasticul.

4

Asigurați-vă că faceți ceva cu care puteți acoperi oala și o greutate pe care o puteți odihni pe legume. Aveți nevoie de capace care să permită trecerea aerului și să lăsați insectele afară. Greutatea este necesară pentru a comprima bine legumele. Puteți cumpăra o oală de fermentație cu un capac și o greutate bună sau să faceți ceva care este mai puțin costisitor, de la obiectele pe care le aveți deja acasă.

2

Apăsați legumele împreună, astfel încât sucurile să curgă. Puneți legumele într-un castron și folosiți un ciocolată de carne sau o varză pentru a elibera sucurile. Dacă doriți să păstrați legumele în mare parte intacte, trebuie să le comprimați într-un fel sau altul, astfel încât celulele exterioare să fie descompuse în bucăți. Puteți să le stoarceți sau să le masați în acest caz.

3

Adăugați sare în gust și folosiți o lingură pentru a amesteca sarea cu legumele și umiditatea. Dacă utilizați un starter, puteți face acest lucru și în acest stadiu.

4

Puneți amestecul în vasul pe care l-ați ales pentru el. Asigurați-vă că ați lăsat aproximativ 7,5 cm în partea superioară a vasului. Utilizați-vă mâinile sau o bucată de ustensile de bucătărie pentru a împinge legumele la fundul vasului, astfel încât sucurile să se ridice și să se ridice deasupra pieselor fixe. Dacă nu există suficientă umiditate pentru a pluti deasupra legumelor, puteți adăuga puțină apă.

5

Acoperiți amestecul și plasați greutatea pe el. Pentru fermentare, legumele trebuie ținute sub umiditate. Plasați obiectul care servește drept greutate în vas, asigurându-vă că plăcuța sau vasul se potrivesc bine. Acoperiți-o cu o cârpă ușoară, bine țesută, pentru a ține insectele și a permite aerului să treacă.

2

Gustați legumele fermentate în fiecare zi. Nu există un număr stabilit de zile după care legumele fermentate sunt gata - este o chestiune de gust. Deja după o zi sau două legumele vor avea o spicioasă. Continuați să degustați în fiecare zi până când găsiți suficient de puternic gustul. Unii oameni preferă să mănânce legumele fermentate imediat ce gustul lor este prezent. Cu toate acestea, dacă aveți de gând să păstrați legumele fermentate pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să le mutați - să păstrați acest lucru în minte.

3

Mutați legumele fermentate într-un loc unde predomină o temperatură mai scăzută. Puneți-le în subsol sau în frigider. Acest lucru va încetini procesul de fermentare, astfel încât să puteți păstra legumele fermentate timp de luni. Pe măsură ce legumele continuă să fermenteze, gustul devine mai bogat. Gustați legumele fermentate la fiecare câteva săptămâni și le mâncați imediat ce credeți că au un gust bun.