Fermentarea fructelor

Fructele fermentate pot fi un cadou minunat pentru familie și prieteni. Puteți folosi fructul pentru a da băuturi alcoolice un gust sau o garnitură pe deserturile dvs. preferate. Drojdie distruge zaharurile din fruct în timpul fermentației și puteți folosi orice fel de fruct pe care îl doriți, deși unii fac mai bine decât altele. Urmați acești pași pentru a afla cum să fermentezi fructele, atât proaspete cât și conservate.

conținut

Pași
Partea 1Înțelegeți fermentația
Partea 2Înghițiți fructele conservate
Partea 3fermentați fructe proaspete
Sfaturi
Avertismente
Accesorii

pași

Partea 1
Înțelegeți fermentația

Aflați ce fermentație este și de ce este bine pentru tine. Fermentarea este un proces care este folosit pentru a face alimente și pentru a crește conținutul de bacterii bune. Nu trebuie să te simți intimidat de procesul de fermentație - este de fapt destul de simplu și clar!

De fapt, fermentația înseamnă că puneți fructul la alegere într-o oală și adăugați o combinație de apă, zahăr și o cultură inițială (cum ar fi drojdia sau zerul).
Capacul este întors și fructele sunt lăsate timp de 2 până la 10 zile. În această perioadă, cultura de pornire transformă zahărul în alcool în care se formează dioxidul de carbon ca produs secundar (bulele care au originea în vârful vasului).
Odată fermentat, fructul conține o abundență de bacterii benefice și poate fi folosit ca un condiment, garnitura pentru deserturi sau în rețete pentru lucruri precum chutneys, smoothies și salsas.

Alegeți fructele. Cele mai multe tipuri de fructe pot fi fermentate, deși un tip funcționează mai bine decât celălalt. Mulți oameni preferă să fermenteze fructele din fructe conservate sau congelate, deoarece acestea scurtează timpul de gătit. Dacă folosiți fructe proaspete, optați pentru produse ecologice mature, fără pete zdrobite sau deteriorate.

fructele, cum ar fi piersicile, prunele și caisele, sunt o alegere populară pentru fermentație, deoarece acestea au un gust bun și își păstrează culoarea. Spălați fructele, coajați-le și îndepărtați toate semințele.

Fructele exotice cum ar fi mango și ananas fermentează bine și pot fi folosite pentru a face chutney. Îndepărtați coaja și tăiați în bucăți egale înainte de utilizare.

Strugurii pot fi fermentați, dar trebuie să le străpungă cu un ac sau să le tăiați în jumătate pentru a permite culturii să intre în contact cu sucul de struguri din interior.

Perele decojite și tăiate pot fi fermentate, la fel ca merele (deși au tendința de a decolora maronii în timpul procesului, pe care unii oameni le consideră neatractive).

Cele mai multe boabe pot fi fermentate, cu excepția murelor, care conțin prea multe semințe. Căpșunile fermentează bine din punctul de vedere al gustului lor, dar culoarea lor trece prin sirop.

Folosiți o cultură inițială. O cultură inițială este o substanță care conține bacterii benefice care sunt utilizate pentru a da un proces de fermentație un început rapid.

Nu este necesar ca majoritatea rețetelor să utilizeze o anumită cultură inițială - ele sunt, în general, interschimbabile.

Cele mai comune culturi inițiale (în special pentru fermentarea fructelor, spre deosebire de legume) sunt drojdia de patiserie, zerul și culturile speciale de pornire, cum ar fi cultura inițială a lui Caldwell.

De asemenea, puteți utiliza o capsulă probiotică deschisă, umiditatea unui borcan deschis anterior cu fructe fermentate sau o băutură fermentată, cum ar fi ceaiul kombucha fără adăugare.

Pentru a face un Rumtopf, un fel special de fruct fermentat (utilizat în deserturi tradiționale germane și daneze) în care alcoolul cum ar fi rom, vin sau brandy este utilizat pentru a stimula fermentația.

Adăugați condimente. În afară de fructul însuși, puteți adăuga și alte condimente în oală pentru fructul care trebuie fermentat pentru a da produsului final mai multă profunzime.

Un număr de adăugări populare includ: bastoane de scorțișoară, frunze de menta proaspătă, cuișoare, vanilie, boabe întregi de pimento, coajă de portocale și extract de migdale. Ceea ce alegeți depinde numai de preferințele dvs. personale.

Puteți adăuga arome lichide sau extracte la fructul fermentant, dar nu folosiți condimente de sol - acestea rămân blocate în interiorul vasului și distrug aspectul fructului. Acest lucru este deosebit de important dacă doriți să oferiți borcanele de fructe fermentate ca dar.

Păstrați fructul fermentat în mod corect. În timpul procesului de fermentație, vasul cu fructe trebuie păstrat la temperatura camerei, dar nu în lumina directă a soarelui. Amintiți-vă că condițiile unice din casa dvs. influențează succesul și viteza procesului de fermentație.

Dacă vremea este foarte caldă, puteți păstra fructul fermentant în frigider, nu uitați că acest lucru oprește și procesul de fermentare.

Odată ce fructul este complet fermentat, cel mai bine este să îl păstrați în frigider, unde acesta poate fi păstrat timp de până la două luni. Dacă doriți să înlocuiți fructul fermentat pe care îl obțineți din oală cu fructe proaspete - aceasta menține procesul de fermentare pe o perioadă nedeterminată de timp.

Rețineți că fructele fermentate ar trebui să aibă un gust acru plăcut. Nu ar trebui să aibă gust ciudat sau putrezit. Nu trebuie să fie prea ciudat - fructele fermentate ar trebui să își păstreze forma originală. Deci, dacă fructul arată ciudat sau miroase rău, aruncați totul și începeți din nou.

Partea 2
Înghițiți fructele conservate

Alegeți un tip de fructe într-o cutie. Deschideți recipientul și scurgeți umezeala.

Pune toate ingredientele într-un borcan de sticlă. Puneți părți egale de zahăr și turnați fructele conservate într-un borcan de sticlă cu un capac de închidere slab, adăugați conținutul unui pachet de drojdie de pește și amestecați totul împreună.

Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet (se va dizolva în umiditatea fructului), se adaugă condimente și apoi se pune ușor capacul pe oală.

Lăsați aproximativ 2,5 cm de spațiu în partea de sus a vasului, deoarece conținutul va crește în mărime în timpul fermentației.

Capacul trebuie să fie suficient de liber pentru a permite dioxidului de carbon să scape, dar suficient de aproape pentru a menține insectele afară.

Lăsați amestecul de fructe să se odihnească într-un loc rece și întunecat. Fermentarea are loc atunci când bulele apar pe fructe, deoarece drojdia transformă zahărul în alcool.

Fructul tinde să se fermenteze rapid, în 24 până la 48 de ore. Cu toate acestea, unii oameni preferă să aibă fructul lor de fructe timp de 2 până la 3 săptămâni. Acest lucru creează un gust mult mai puternic, deoarece siropul este transformat în alcool.

Cât timp lăsați fermentul de fructe să fie o chestiune de preferință personală. Încercați să faceți mai multe vase în același timp și apoi lăsați fiecare oală să fermenteze pentru o altă dată - aceasta vă ajută să o faceți "momentul potrivit" pentru a fi găsit între încă nu fermentat suficient și fermentat prea mult timp.

Partea 3
Fermentați fructe proaspete

Faceți siropul pentru fermentare. Dacă fermentezi fructe proaspete (spre deosebire de fructele conservate), este necesar să faci un sirop și să-l fermentezi pentru câteva zile înainte de a adăuga fructul.

Realizați siropul prin punerea 1 cești de zahăr, 2 cesti de apă și 1 pachet de drojdie de panificație într-o oală cu un capac ușor de fixat. Vrăjitoare vase de o jumătate de litru sau literalmente funcționează bine.
Se amestecă amestecul de mai multe ori până când zahărul se dizolvă complet în apă.

Lăsați amestecul să fermenteze timp de 3 până la 4 zile. Puneți capacul pe vas și lăsați-l la temperatura camerei timp de 3 până la 4 zile.

Vedeți dacă se formează bule în partea de sus a sticlei - dacă le vedeți, știți că drojdia este vie și activă și că procesul de fermentație a început.

Alegeți un fruct proaspăt pentru fermentație. După ce siropul sa fermentat timp de 3 până la 4 zile, puteți adăuga fructele proaspete. Uită-te la partea de mai sus pentru idei despre tipurile de fructe care sunt cele mai potrivite pentru fermentație.

Utilizați fructe care sunt complet coapte, fără pete zdrobite sau deteriorate. Alege produsele ecologice cât mai mult posibil.

Spălați fructele, îndepărtați coaja, semințele mari sau semințele și tăiați sau tăiați în bucăți la fel de mari.

Adăugați fructul. Deschideți vasul cu sirop fermentat și adăugați părți egale de zahăr și fructe proaspete. Se amestecă pentru a dizolva zahărul.

Felicitări - ați reușit să fermentați fructele. Puteți mânca fructele sau puteți înlocui capacul în mod liber, iar aromele se pot dezvolta pentru câteva zile.

Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a adăuga condimente suplimentare, cum ar fi bastoane de scorțișoară sau vanilie.

sfaturi

Unele fructe sunt fermentate mai bine decât altele. Murelele au multe semințe. Zmeura și căpșunile își pierd culoarea. Cireșele trebuie să fie așezate pentru a le face mai ușor să mănânce odată ce au fost fermentate. Este o idee bună să coajați fructe și caise, piersici și pere înainte de a fi fermentate și să le tăiați în bucăți. Utilizați întotdeauna fructe coapte fără vânătăi.
Se condimentează fructele după preferințe cu extracte, frunze de menta sau scorțișoară de scorțișoară. Nu folosiți mirodenii de sol care se lipesc de interiorul vasului.
De asemenea, poți să faci Rumtopf, sau să fermentezi fructe pe alcool, punând părți egale de zahăr și fructe într-o oală închisă. Umpleți oala cu doar alcool suficient pentru a acoperi fructele și se amestecă până când se dizolvă tot zahărul. Puteți folosi romul, vinul sau brandy.
Puteți, de asemenea, fermenta fructele congelate. Lăsați fructele să se dezghețe și apoi urmați instrucțiunile pentru fermentarea fructelor din conserve. Fructe congelate este o alegere ideală pentru fructe care sunt înclinate să-și piardă forma sau culoarea în timpul fermentației, cum ar fi căpșunile.

avertismente

Este foarte important să închideți ușor vasul. Dacă dioxidul de carbon format în timpul fermentației nu poate scăpa, presiunea va crește și vasul va exploda în cele din urmă.
Rețineți că, prin fermentație, conținutul crește. Nu umpleți niciodată vasul peste 3/4. Dacă o faci, potul se va depăși și va face o mizerie.
Dacă vasul este prea fierbinte, drojdia va muri. Dacă vasul este prea rece, drojdia va "dormi". Trebuie menținut la temperatura camerei pentru a menține bacteriile active.