Faceți Kimchi

Kimchi este un vas clasic coreean care constă din varză fermentată și ridiche. Gustul delicios, picant face ca acesta să fie un plus excelent pentru orez, tăiței, supă și alte feluri de mâncare care pot folosi un fel de mâncare gustoasă suplimentară. Deși puteți cumpăra kimchi gata preparat din supermarket-urile coreeană sau asiatică, este de fapt destul de ușor să-l faci singur acasă. Este important să utilizați un borcan de sticlă pentru procesul de fermentație și că aveți răbdarea de a da Kimchi timp suficient pentru fermentație.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1puneți varza în sare
Partea 2adăugați amestecul
Partea 3lasă kimchi-ul să fermenteze
Sfaturi
Avertismente
Accesorii

ingrediente

1 varză medie chineză
¼ ceasca (60 ml) cosher sau sare de mare grosieră
Apă distilată sau filtrată
5 - 6 catei de usturoi ras
1 lingurita (2 g) de ghimbir ras
1 lingurita de zahar (4 g)
2 - 3 linguri (30 - 45 ml) sos de pește
1 - 5 linguri (5 - 25 g) fulgi coreezi roșii
250 g ridichi, curățate și tăiate în benzi subțiri
4 cepe de secară, tăiați o bucată pe ambele părți și tăiați în inele de 2,5 cm

pași

Partea 1
Puneți varza în sare

Tăiați varza în patru bucăți. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia 1 varză medie din China pe jumătate. Apoi tăiați jumătățile din nou la jumătate, astfel încât să aveți patru sferturi și să obțineți partea de mijloc din partea de jos a fiecărui sfert de varză.

Tăiați fiecare trimestru în benzi. Utilizați cuțitul pentru a tăia fiecare sfert la jumătate. Tăiați fiecare sfert de fâșii de varză cu lățimea de 5 cm, astfel încât varza să fie tăiată aproximativ în fâșii.

Puneți varza și sarea într-un castron. Puneți varza tocată într-un castron mare și presărați paharul de sare (60 g) peste el. Asigurați-vă că mâinile sunt curate dacă masați ușor sarea în varză, astfel că benzile de carbon devin moi.

Puteți utiliza atât sare marină brută, cât și sare florentă de kosher.

Puteți purta mănuși de bucătărie pentru a vă proteja mâinile.

Puneți varza sub apă și lăsați-o să stea timp de 1 - 2 ore. Se toarnă cât mai mult apă distilată sau filtrată până când varza se află sub apă. Așezați o placă mare pe castron și plasați un obiect greu, cum ar fi un borcan de sticlă sau o cutie, astfel încât plăcuța este împinsă bine. Lăsați varza în apă sărată timp de cel puțin o oră.

Dacă există clor în apa de la robinet, aceasta poate împiedica fermentarea kimchi-ului și, din acest motiv, este important să utilizați apă distilată, filtrată sau îmbuteliată.

Nu lăsați varza să stea în apă sărată timp de mai mult de 2 ore, deoarece atunci poate deveni moale.

Scurgeți varza într-un șuviu, astfel încât toată apa să fie drenată și colectați umiditatea într-un castron. În cazul în care varza a fost în apă sărată suficient de lungă, aveți posibilitatea să-l puneți în șuviță pe care le-ați pus în chiuvetă. Asigurați-vă că ați pus un castron mare sub șuviu astfel încât să puteți colecta lichidul sărat în castron.

Se clătește varza de 3 ori cu apă rece și se scurge din nou. Scoateți vasul cu umiditate sub șuviu și lăsați-l departe. Lăsați apă rece de la robinet peste varză în burete, unde agitați fâșiile de carbon, astfel încât acestea sunt bine clătite. Repetați acest lucru de două ori, astfel încât să fiți siguri că toată apa sărată a fost spălată. Lăsați varza în gaură timp de 15 - 20 de minute, astfel încât toată apa să poată fi drenată.

Partea 2
Adăugați amestecul

Se amestecă usturoiul, ghimbirul, zahărul și sosul de pește. Se adaugă 5 - 6 căței de usturoi, 1 linguriță de ghimbir, 1 lingurita de zahăr și 2 - 3 linguri de sos de pește într-un bol mic. Se amestecă bine până devine pastă netedă.

Se amestecă fulgii de ardei iute. Adăugați 1 până la 5 linguri (5 - 25 g) fulgi coreezi roșii prin paste făinoase. Se amestecă bine până când fulgii sunt bine amestecați cu pastele.

Fructele roșii de chili roșii sunt, de asemenea, numite gochugaru și pot fi achiziționate de la supermarket-urile asiatice, toco, și uneori de la produsele de gătit internaționale din supermarketul obișnuit.

Pentru o kimchi ușoară, este mai bine să adăugați doar o lingură de fulgi de chili roșii. Adăugați mai multe dacă vă place un gust mai picant.

Puneți varza, ridichi, ceapă de ceapă și paste împreună. Adăugați varză, 250 g de ridicată tăiată în benzi foarte subțiri și pastele într-un vas mare curat. Se amestecă ingredientele împreună cu mâinile, până când toate legumele sunt acoperite cu un strat de paste făinoase.

Este util să purtați mănuși de bucătărie dacă amestecați pastele cu legumele. Pasta poate să perforeze, să pată și să lase un anumit miros pe piele.

Partea 3
Lasă kimchi-ul să fermenteze

Puneți kimchi într-un borcan de sticlă și adăugați umiditatea. Dacă legumele și pastele sunt bine amestecate, le puneți într-o oală curată. Adăugați, de asemenea, o parte din umiditate și împingeți bine legumele, astfel încât umiditatea deasupra legumelor să iasă și legumele să fie complet sub umiditate. Închideți capacul vasului foarte bine.

Trebuie să existe cel puțin 2,5 cm de spațiu în partea superioară a vasului.
Dacă păstrați orice umiditate după ce ați pus legumele în oală, puteți să-l aruncați.
Dacă nu aveți un borcan de sticlă, puteți avea și kimchi fermentat într-o pungă de plastic sigilată. Asigurați-vă că ați stors întregul aer din geantă înainte de al închide.

Lăsați kimchiul să fermenteze timp de până la 5 zile. Lăsați kimchi-ul în vasul de sticlă la temperatura camerei. Lăsați kimchi-ul în vas timp de 1-2 zile înainte de a deschide vasul. Împingeți kimchi cu o lingură. Dacă în partea de sus sunt bule, atunci este bine fermentat. Dacă nu este încă fermentat, puteți lăsa kimchi-ul în oală și verificați-l în fiecare zi.

Un alt mod de a vedea dacă kimchi-ul este gata este să-l gustați. Dacă are un gust acru, atunci este gata.

Lăsați kimchi-ul la frigider încă o săptămână. Când kimchi este fermentat complet, puteți pune oala în frigider. Puteți, de asemenea, mânca kimchi imediat, dar gustul este de obicei mai bun dacă îl lăsați în frigider timp de 1-2 săptămâni sau chiar mai mult.

Puneți niște kimchi cu un castron de orez și aveți o masă simplă, dar gustoasă. Kimchi are și un gust bun cu orez prăjit.

Puteți mânca, de asemenea, niște fidea kimchi ramen cu un castron.

Dacă vrei să fii mai creativ cu kimchi, poți, de exemplu, să faci kimchi pe un hamburger sau sandwich, sau să îl amesteci cu ouă amestecate, astfel încât să-l faci picant.

Puteți păstra kimchi-ul în frigider timp de 3 - 5 luni. Atâta timp cât există încă umiditate în vas, kimchi-ul poate fi depozitat în frigider timp de câteva luni. Puteți vedea, de obicei, dacă kimchi este răsfățat, deoarece există o mulțime de bule în umiditate.

sfaturi

Dacă doriți să utilizați pește crud în pregătirea kimchi, puteți tăia o tilapia în benzi. Puneți pește într-o soluție de oțet timp de cel puțin o jumătate de oră și stoarceți pește la fiecare 5 minute, astfel încât apa să se stingă. Apoi clătiți peștele cu apă și stoarceți umezeala. Urmați restul rețetei așa cum este descris mai sus.
De asemenea, puteți folosi această rețetă pentru a pregăti o varietate de alte legume, cum ar fi marmelade și ardei, și alte pește crud.

avertismente

Există substanțe chimice în metale, iar metalele grele pot degrada probioticele în kimchi. Prin urmare, nu folosiți vase de metal când fermentezi kimchi.