Pregătirea măslinelor

Inspectați măslinele. Vedeți dacă există pete pe ea. Verificați găurile de păsări sau insecte. În cazul în care măslinele sunt pulverizate, clătiți-le bine înainte de a începe să le faceți.

Zdrobește măslinele. Pentru a permite pătrunderea apei, trebuie să o zdrobiți sau să o tăiați deschisă. Puteți face acest lucru cu un ciocan de lemn sau cu un bolț. Bateți ușor măslinele astfel încât acestea să rămână intacte cât mai mult posibil. Carnea trebuie să se rupă deschisă, dar să nu fie zdrobită sau pătrată în bucăți. De asemenea, rețineți că nu distrugeți groapa.

Așezați măslinele într-un recipient de plastic cu apă rece. Acoperiți toate măslinele cu apă, asigurându-vă că nu ieșesc măsline din apă. Poate ar trebui să le ții sub apă plasând ceva ca un semn pe ea. Puneți capacul pe el și puneți recipientul într-un loc răcoros și întunecat.

Schimbați apa. Schimbați apa cel puțin o dată pe zi cu apă proaspătă, rece, de preferință purificată. Asigurați-vă că nu uitați acest lucru deoarece altfel bacteriile se pot acumula în apă. Pentru a reîmprospăta apa, aruncați măslinele într-o sită, spălați recipientul și umpleți-l cu apă proaspătă și rece.

Continuați să repetați acest lucru timp de aproximativ o săptămână. După o săptămână în care ați reîmprospătat apa în fiecare zi, puteți gusta o măslină pentru a vedea cum are gustul. Dacă nu este prea amar, măslinele sunt gata - dacă doriți ca acestea să devină și mai puțin amare, puteți aștepta câteva zile (și reîmprospătați apa în fiecare zi).

Faceți o soluție salină. În această soluție păstrați măslinele. Este un amestec de sare, apă și oțet, în care puteți păstra măslinele și dați măslinelor un gust delicios murat. Se amestecă următoarele ingrediente (pentru 5 kg de măsline):

Scurgeți măslinele și puneți-le într-un borcan pentru a le stoca. Utilizați un vas mare de sticlă cu capac sau altă tavă la alegere. Spălați și uscați bine vasul înainte de a pune maslinele. Lăsați aproximativ 3 cm în partea de sus.

Se toarnă soluția de sare peste măsline. Se toarnă în oală, astfel încât toate măslinele să fie acoperite. Puneți capacul și puneți măslinele în frigider.

Tăiați măslinele. Pentru a mări măslinele, apa trebuie să pătrundă adânc în măsline, deci trebuie să le tăiați pentru a permite intrarea umezelii. Tăiați măslinele pe jumătate vertical cu un cuțit ascuțit - asigurați-vă că nu tăiați kernelul.

Puneți măslinele în borcane de sticlă cu capace. Acestea trebuie să fie ținute etanșe, și acest lucru este cel mai bine făcut în borcane de sticlă. Puneți măslinele înăuntru și lăsați-le în partea de sus cu aproximativ 3 cm liberă.

Se toarnă salina peste măsline. Se amestecă 180 de grame de sare de mare cu 3,8 litri de apă rece. Se toarnă salina în ghivece, astfel încât măslinele să fie complet acoperite. Închideți vasele și puneți-le într-un loc întunecos și rece, cum ar fi o pivniță sau o cămară.

Așteptați o săptămână. Maslinele sunt acum sarate. Lăsați vasele neperturbate, astfel încât apa și sarea să poată trage adânc în măsline.

Scurgeți măslinele. După o săptămână, turnați măslinele și aruncați brânza, care a devenit complet amară. Lăsați măslinii în vase.

Acoperiți măslinele cu o soluție salină mai puternică. Se amestecă 360 de grame de sare de mare cu 3,8 litri de apă. Se toarnă această salată în ghivece, astfel încât măslinele să fie complet acoperite. Închideți ghivecele.

Păstrați măslinele timp de două luni. Puneți-i într-un loc răcoros fără lumina soarelui. La sfârșitul celor două luni, trebuie să gustați dacă măslinele vor gusta așa cum doriți. Dacă nu, schimbați din nou salina și păstrați-le timp de încă două luni. Repetați până când vă place gustul.

Spălați măslinele. În cazul în care măslinele sunt pulverizate, clătiți-le bine înainte de a începe să le faceți. Lăsați-le să se usuce bine după aceea.

Se cântăresc măslinele. Pentru fiecare kilogram de măsline aveți nevoie de o jumătate de kilogram de sare de mare grosieră.

Pregătiți un container. Puteți folosi o cutie de fructe din lemn de aproximativ 15 cm adâncime, cu două șipci pe o parte. Acoperiți cutia cu iută, de asemenea laturile și fixați-o cu capse în partea superioară. Pregătiți exact aceeași cutie.

Se amestecă măslinele cu sarea. Puneți o jumătate de kilogram de sare de mare și un kilogram de măsline într-un castron mare. Se amestecă bine, astfel încât fiecare măslin să fie acoperit cu sare.

Se toarnă amestecul în cutie. Puneți toate măslinele cu sare într-o cușcă și acoperiți-le cu un strat de sare. Puneți frișcă peste cutie pentru a ține insectele departe.

Puneți cutia afară într-o zonă acoperită. Puneți o bucată de pânză sub ea, deoarece sucurile din măsline pot pata suprafața. Puteți, de asemenea, puneți cutia pe bușteni pentru a îmbunătăți circulația aerului.

Se amestecă măslinele după o săptămână. Aruncați conținutul cutiei în altă cutie. Se agită bine pentru a amesteca măslinele și apoi a le arunca înapoi în cutia originală. Acest lucru asigură că toate măslinele sunt bine acoperite cu sare și puteți vedea dacă între ele există o masă deteriorată sau putrezită. Aruncați-le departe, pentru că nu pot fi mâncate.

Repetați o lună în fiecare săptămână. După aceasta puteți gusta o măslină pentru a vedea dacă are gustul dorit. Dacă măslinul este prea amar, continuați procesul de uscare timp de câteva săptămâni. După aproximativ o lună până la șase săptămâni ar trebui să fie bine, în funcție de mărimea măslinelor. Când s-au terminat, sunt scânteietori și moi.

Scurgeți amestecul. Strângeți sarea prin a pune maslinele pe o bucată de tifon sau scoateți măslinele din sare și agitați-le unul câte unul.

Lăsați măslinii să se usuce peste noapte. Răspândiți-le pe hârtie de bucătărie sau prosoape de ceai și lăsați-le să se usuce bine.

Păstrați măslinele. Se amestecă măslinele cu o jumătate de kilogram de sare pe cinci kilograme de măsline pentru a le păstra bine, a le pune în borcane de sticlă și a le închide bine. Puneți în frigider pentru a le păstra timp de câteva luni.

Curățați măslinele. Această metodă funcționează cel mai bine cu măsline mari, cum ar fi măslinele de la Sevilla. Puteți folosi aici măsline verzi sau coapte. Îndepărtați măslinele deteriorate și sortați-le după mărime.

Puneți măslinele într-un recipient care poate tolera lioanele. Nu folosiți un recipient metalic - cel mai bine este un recipient de sticlă mare sau de piatră.

Realizați soluția de scurgere. Se toarnă 3,8 litri de apă în recipient. Adăugați 56 de grame de lianți. Soluția devine imediat fierbinte. Lăsați-o să se răcească la 18 - 21 ° C înainte de a adăuga măslinele.

Se toarnă lianța peste măsline. Acoperiți complet măslinele cu soluția caustică. Puneți o plăcuță pe măsline astfel încât să nu existe aer, deoarece acestea pot decolora întuneric. Apoi acoperiți tava cu tifon.

Se amestecă amestecul la fiecare două ore până ce lianul pătrunde până la semințe. În primele opt ore, amestecați amestecul și acoperiți-l din nou. După ora opt veți verifica măslinele pentru a vedea dacă a pătruns deja în cariere. Purtați mănuși care pot rezista la substanțe chimice și puteți alege unele dintre cele mai mari măsline. Dacă se poate tăia cu ușurință până la groapă, iar carnea este bine moale și de culoare verde galbui, măslinele sunt gata. Dacă carnea este încă palidă în mijloc, faceți-o din nou și încercați din nou după câteva ore.

Schimbați soluția de scurgere, dacă este necesar. Dacă măslinele sunt foarte verzi, poate dura mai mult de 12 ore pentru ca liana să fie complet absorbită. În acest caz, se toarnă măslinele și se adaugă o soluție nouă de lianți. Dupa alte 12 ore, faceti acelasi lucru ca si lantul nu a ajuns la sapaturi.

Soiați măslinele în apă timp de două zile. Schimbați apa cel puțin de două ori pe zi. Deci erai moliile și lantul poate ieși din nou. De fiecare dată când reîmprospătați apa devine mai deschisă.

Gustați o măslină în a patra zi. Dacă are gust dulce și gras, fără gust amar și săpun, veți trece la pasul următor. Dacă măslinele au mințit la gust, apoi lasa-le mai lungi săptămâni și se clătește până când acestea au arome usoare, iar apa este limpede.