Efectuarea iaurtului

Desigur, este mai ușor pentru a merge la supermarket si arunca un pachet de iaurt in cos, dar v-ați avut vreodată ideea de a face „iaurt pentru a-vă în propria bucătărie? Prin crearea iaurt natural, cu culturi probiotice iaurt, beneficiați de o digestie mai buna, puterea a crescut și au mai puține șanse de alergii alimentare! Urmați acești pași pentru a afla cum să faceți singur iaurtul.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1se amestecă laptele și starterul
Partea 2lasati bacteriile sa se incubeze
Partea 3finalizați iaurtul
Sfaturi
Avertismente
Accesorii

ingrediente

1 litru de lapte (fiecare tip este bun, dar dacă sunteți "temperatura foarte ridicată" sau folosind lapte pasteurizat UHT, puteți sări peste pasul unu deoarece laptele este deja suficient de încălzit înainte de a intra în ambalaj).
20 până la 30 de grame de lapte praf degresat (opțional)
1 lingură de zahăr pentru a alimenta bacteriile
pinch de sare (opțional)
2 linguri de iaurt cu bacterii vii, acest lucru se numește "starter" (puteți utiliza și bacterii uscate prin îngheț)

pași

Partea 1
Se amestecă laptele și starterul

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 1

Se încălzește laptele până la 85 ° C. Utilizați două tăvi sau oale care se potrivesc împreună pentru a vă încălzi "au bain-marie", apoi laptele nu arde și trebuie doar să-l amestecați din când în când. Dacă nu este posibil și încălziți direct laptele pe foc, asigurați-vă că rămâneți acolo în mod constant și continuați să amestecați. Dacă nu aveți un termometru, 85 ° C este temperatura pe care laptele începe să-l spume. Este recomandat să cumpărați un termometru care merge de la 37 la 100 ° C, mai ales dacă intenționați să faceți iaurt mai des.

Puteți utiliza orice tip de lapte, cum ar fi lapte integral, lapte semi-degresat, lapte degresat, lapte ecologic, pasteurizat lapte, omogenizat, lapte crud, lapte praf, lapte de vacă, lapte de capră, lapte de soia etc. UHT laptele pasteurizat este încălzit la temperaturi mai mari, pe care unii proteine care sunt necesare pentru a face ca iaurtul să se descompună. Unii oameni au indicat că este mai dificil să se facă iaurt din laptele pasteurizat UHT.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 2

Lăsați laptele să se răcească la 43ºC. Acest lucru este mai bine dacă puneți tigaia într-un recipient cu apă rece. Temperatura scade apoi mai repede și mai uniform și trebuie doar să vă amestecați ocazional. Dacă îi permiteți să se răcească la temperatura camerei sau în frigider, trebuie să vă amestecați mai des. Nu continuați până când laptele este sub 49 ° C, dar nu lăsați-l să se răcească mai mult de 32 ° C - 43 ° C este temperatura optimă.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 3

Încălziți starterul. Setați starterul la temperatura camerei în timp ce așteptați răcirea laptelui. Atunci nu este prea rece când o faci.

Fiecare iaurt are "bine" bacteriile au nevoie. Cea mai ușoară modalitate de a adăuga este utilizarea iaurtului existent. Dacă faceți pentru prima dată iaurt, utilizați iaurtul din magazin (fără aromă). Asigurați-vă că ambalajul spune asta "culturi active de iaurt" conține. Încercați diferite tipuri de iaurt regulat înainte de a începe. Veți vedea că toți au un gust diferit. Luați unul care vă place ca starter.

Puteți utiliza, de asemenea, culturi liofilizate în locul iaurtului existent. Acestea sunt de exemplu disponibile online sub numele de Yoghurtferment Bifidus Lactoferm, și sunt oarecum mai fiabile ca un starter.

În caz de urgență, puteți folosi și iaurtul cu gust, dar gustul nu va fi la fel ca atunci când folosiți iaurtul obișnuit.

Puteți utiliza, de asemenea smântână gustos, mai ales dacă nu vă place sau bifidus wispy filamentos (acest lucru este comun în iaurt de grăsime comerciale ca această producție poate rezista bine și totuși încă bun pentru sistemul digestiv). Dacă utilizați culturi bifidus, utilizați un mixer steril pentru a se amesteca bine cu proteinele din lapte. Dacă sunteți încă fuioare stringy acest lucru ar putea însemna că se încălzește prea repede sau prea mare. Atunci încercați "au bain-marie".

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 4

Adăugați lapte praf degresat, dacă doriți. 20 până la 30 de grame de lapte praf degresat măresc valoarea nutritivă a iaurtului. Acest lucru face de asemenea iaurtul un pic mai gros. Acest lucru este util în special dacă utilizați lapte cu conținut scăzut de grăsimi.

Imagine cu titlul Faceți iaurtul Pasul 5

Adăugați startul. Adăugați 2 linguri de iaurt existent sau bacteriile uscate prin îngheț. Se amestecă prin aceasta sau, mai bine, se folosește un mixer pentru a distribui în mod egal milioane de bacterii pe tot parcursul laptelui.

Partea 2
Lasati bacteriile sa se incubeze

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 6

Puneți amestecul în tăvi. Se toarnă laptele în recipiente curate. Închideți-le bine cu un capac sau o folie.

De asemenea, puteți utiliza o cupolă de sticlă dacă doriți, dar acest lucru nu este cu adevărat necesar.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 7

Lăsați bacteriile iaurtului să se hrănească. Păstrați iaurtul într-un loc cald și liniștit, astfel încât bacteriile se pot multiplica, de preferință la 38ºC. Cu cat permiteti mai mult amestecul sa se incubeze, cu atat iaurtul va deveni mai gros si mai puternic.

Țineți iaurtul liniștit în timpul incubării. Șocul nu va eșua, dar va dura mult mai mult.

După șapte ore aveți o textura asemănătoare unei creme, miroase puțin ca brânza și poate că în partea de sus se află un lichid verzui. Asta e exact ceea ce vrei. Cu cat o lasi mai jos, cu atat devine mai groasa si mai subtire.

Alegeți o metodă pentru a permite incubarea iaurtului. Există diferite metode pentru incubarea iaurtului. Utilizați un termometru pentru a vă asigura că temperatura rămâne aceeași. Alegeți metoda cea mai simplă. Metoda cea mai frecvent utilizată este cu un producător de iaurt. Modul în care utilizați corect un producător de iaurt este explicat în următorii pași.

Puteți seta, de asemenea, cuptorul la arzator pilot (în cazul în care cuptorul are unul), sau incalzeste cuptorul la temperatura dorită, și păstrați-l doar lumina pilot de temperatura. Sau pune cuptorul acum și apoi pornit și oprit din nou, pentru a rămâne la temperatura potrivită. Această metodă este puțin periculoasă - asigurați-vă că nu este prea fierbinte.

Alte metode includ un uscător de alimente, o aragaz de orez, o placă fierbinte la setarea scăzută sau un vas de croit la cea mai mică temperatură.

Dacă nu aveți toate aceste lucruri, puteți folosi chiar un prag însorit al ferestrei sau mașina parcată la soare. Rețineți că substanțele nutritive din lapte pot fi reduse prin expunerea la lumină. Cel mai bine este să păstrați o temperatură sub 49 ° C, dar nu lăsați-o să se răcească mai mult de 32 ° C-43 ° C este temperatura optimă. De asemenea, puteți pune recipientul cu iaurt în apă caldă în chiuvetă sau într-o mică cutie rece.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 9

Alegeți un producător de iaurt. Există diverse tipuri de producători de iaurt pe piață astăzi. Cu un producător de iaurt puteți avea bacterii de iaurt incubate cele mai sigure și mai rapide.

Producătorii de iaurt rezistent la căldură fără termostat sunt prima categorie și sunt foarte populare din cauza costurilor reduse. Acestea sunt mai ieftine deoarece sunt fabricate astfel încât nu este necesar să se controleze temperatura pentru ca bacteriile să crească în mod corespunzător. Acestea sunt de obicei furnizate cu containere mici, astfel încât acestea pot fi impracticabile dacă aveți o familie mare.

Producătorii de iaurt cu temperatură reglabilă sunt mai scumpe deoarece există mai multe elemente electronice pentru a menține temperatura constantă. Există două tipuri în această categorie:

Un alt tip are o setare (optimă) din fabrică, care este menținută indiferent de mediul înconjurător. Nu puteți seta singur temperatura cu acest tip.

Există și producători de iaurt care combină funcțiile din categoriile de mai sus. De exemplu, un filtru de iaurt are o temperatură setată din fabrică cu un ecran puteți vedea ora și o oprire automată. Acest aparat face iaurt delicios în 2 ore, deoarece temperatura este mult mai mare decât în cazul celor mai multe metode de acasă. Există tăvi de peste 250 ml, deși sunt furnizate mărimi diferite. Puteți coace 3 la 4 pariuri litri, sau 4 tăvi de un litru fiecare. Cu toate acestea, în cazul în tăvi mai mari, este necesar să se utilizeze un capac mai mare sau pentru a pune prosoape peste golul care se formează între capacul prevăzut și fundul (căldură și control) componente.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 10

Cunoașteți beneficiile unui producător de iaurt. Utilizatorul poate regla temperatura aparatului de fabricare a iaurtului astfel încât să se păstreze temperatura corectă pentru multiplicarea bacteriilor. Odată setat, rămâne aceeași temperatură, indiferent cât de cald sau rece este în bucătărie.

Există factori de iaurt, care permite utilizatorului să seteze cât timp aparatul este încălzit tăvi. În timp ce poate fi util pentru a seta ora, atunci când ieși și producătorul de iaurt numai cu întârziere, este recomandabil să rămână în cartier, astfel încât, dacă ceva nu merge bine (imaginați-vă că nu se oprește mașina) - toate acestea vor nu se întâmplă adesea - puteți salva încă lotul.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 11

Puneți recipientele cu lapte răcit și starter în filtrul de iaurt. Asigurați-vă că acestea sunt distribuite uniform și în poziție verticală (nu doriți ca acestea să cadă astfel încât iaurtul să se poată epuiza).

Imagine cu titlul Make the Yogurt Step 12

Puneți capacul pentru a menține căldura în interior. Aceasta menține recipientele la temperatura potrivită, astfel încât bacteria să crească și iaurtul este creat.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 13

Verificați dacă iaurtul este deja mai ferm. De-a lungul timpului - în funcție de bacteriile folosite, de temperatura și de substanțele nutritive prezente în lapte - laptele se va îngroșa cu consistența iaurtului. Acest lucru poate dura între 2 și 12 ore. Timpurile mai scurte vor avea ca rezultat iaurtul mai puțin ferm și bacteriile vor crește optim pentru o perioadă mai lungă de timp. Pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, iaurtul maturat va fi mai ușor de digerat.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 14

Scoateți tăvile. Odată ce iaurtul are grosimea potrivită, scoateți recipientele de la producătorul de iaurt și puneți-le în frigider pentru a le păstra până când doriți să le utilizați. Containerele, care sunt probabil furnizate împreună cu producătorul de iaurt, pot fi atât de mici, încât pot fi folosite imediat ca un fel de mâncare. Există, de asemenea, containere de câțiva litri de vânzare, ideale pentru cei care au în mod regulat nevoie de cantități mari de iaurt.

Imagine cu denumirea Faceți iaurtul Pasul 15

Vezi dacă iaurtul este gata. Se agită ușor cu unul din recipiente. Când iaurtul este gata, nu se va mișca și apoi îl puteți scoate din filtrul de iaurt și pune-l în frigider. Sau lăsați-o înăuntru timp de 12 ore și lăsați-o să devină mai fermă.

Partea 3
Finalizați iaurtul

Imagine cu denumirea Faceți iaurtul Pasul 16

Sapă iaurtul printr-o tifon pentru o consistență mai groasă. Puneți frișca într-un șuviu, puneți ciocanul într-un castron mare pentru a prinde pajiștea, puneți iaurtul în șuncă, acoperiți cu o farfurie și puneți-l în frigider. Lăsați-l câteva ore "greacă" iaurt. Lăsați-l peste noapte pentru o iaurt foarte gros, aproape brânză cremă.

Imaginea intitul Faceți iaurtul Pasul 17

Puneți iaurtul la rece. Puneți iaurtul în frigider timp de mai multe ore înainte de servire. Puteți să o păstrați bine timp de 1 până la 2 săptămâni. Dacă doriți să folosiți o parte din acesta ca starter, faceți acest lucru în 5 până la 7 zile, astfel încât bacteriile să aibă încă suficientă putere pentru a se multiplica. Vor exista zer de suprafață. Puteți scurge acest lucru sau puteți să-l amestecați înainte de a vă mânca iaurtul.

Multe iaurt din magazin conține un îngroșător, cum ar fi pectină, amidon, gumă sau gelatină. Deci, nu fi surprins dacă iaurtul tău de casă se dovedește mai subțire. Dacă puneți iaurtul în congelator înainte de al pune în frigider, acesta va avea o consistență mai lină. Puteți, de asemenea, să-l amestecați sau să-l scuturați pentru a reduce bucățile.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 18

Adăugați arome. Experimentați până veți descoperi gustul perfect. Jam, sirop de arțar sau sirop de mere sunt arome delicioase de adăugat. Dacă doriți să o faceți mai sănătos, folosiți fructe proaspete, cu sau fără puțină miere.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 19

Folosiți un iaurt mic al acestei încărcături ca un starter pentru încărcarea următoare.

Gata.

sfaturi

Iaurtul din magazin este adesea îndulcit. Făcându-ți iaurtul propriu, poți evita mult zahăr.
Cu cât amestecul se poate incuba mai mult, cu atât va fi iaurtul mai gros și mai subțire.
Atunci când încălziți iaurtul au-bain-marie puteți să supravegheați temperatura.
Cu aproape toți producătorii de iaurt, trebuie să puneți apa în partea inferioară, astfel încât căldura să poată fi ușor transferată în tăvile de iaurt. Urmați instrucțiunile care vin împreună cu producătorul dvs. de iaurt.
Mențineți întotdeauna un termometru la îndemână. Apoi, puteți continua să monitorizați temperatura apei în timp ce iaurtul se îngroațește.

avertismente

Dacă iaurtul tău miroase ciudat, gust sau arată, nu-l mânca. Dacă aveți îndoieli, aruncați-o departe! Încercați din nou cu o nouă petrecere. Asta a spus: iahtul tău de casă va părea, fără îndoială, diferit de cel al magazinului, pentru că nu există agenți de îngroșare și stabilizatori în el. Probabil va fi mai subțire decât vă obișnuiți și poate exista un strat de zer deasupra. Acest lucru este foarte normal. Dar trebuie să miroasă frumos, puțină brânză sau pâine proaspăt coaptă.