Făcând varză

Gustul pronunțat de varză vine din acidul lactic în varza albă. Aceasta se formează atunci când zaharurile naturale din fermentarea varzei. Este destul de ușor să faci procesul de fermentație acasă, deci luați o varză și încercați!

conținut

Ingrediente
Pași
Sfaturi
Avertismente
Accesorii

ingrediente

O varză (cât mai proaspătă posibil)
sare

Iodul adăugat în sarea de masă obișnuită nu funcționează bine cu microorganismele din varză. Așa că încercați să utilizați sare de mare sau sare de machiaj, la care nu a fost adăugat nici un iod sau agent antiaglomerant.

pași

Tăiați varza fin.

Îndepărtați straturile exterioare maronii sau deteriorate. NU spălați varza - bacteriile naturale ar trebui să rămână pe frunze. Deoarece aceste bacterii asigură procesul de fermentație, făcând varza să devină varza de varză.
Se cântărește varza. Puteți face acest lucru în magazin înainte de a lua de varză acasă, care este la îndemână, deoarece există scale în cele mai multe supermarket-uri.
Tăiați varza în sferturi, astfel încât inima (tulpina) să fie tăiată în sferturi.
Tăiați inima prin tăierea tulpinei groase.
Tăiați cu atenție fiecare trimestru pe o placă de tăiere în benzi fine, aproximativ la fel de gros ca o monedă de 2 euro. Unii oameni taie varza în fâșii mai groase, de aproximativ 8 mm lățime.

Puneți varza tocată într-un vas din sticlă sau ceramică.

Se presară sare peste fâșii de varză tocate. Adăugați aproximativ 3 linguri de sare pe 2,25 kg de varză albă.

Aceasta este de 1,8 linguriță per 450 g. Dacă sunteți îngrijorat că utilizați prea multă sare, începeți cu o linguriță per kilogram și adăugați tot mai mult până când simțiți că a fost bine aromatizată.

Efectul sării are o serie de avantaje. Acesta atrage apa din varza, făcându-l pectina în cărbune greu pentru a face clare, și păstrează creșterea bacteriilor contra, cu excepția faptului că a bacteriilor producătoare de acid lactic care cauzeaza varza poate fi păstrată mult timp.

Masați și stoarceți varza cu mâinile. Ca rezultat, pereții celulari sunt descompuși și eliberarea de apă este stimulată de aceasta. Continuați până când varza se simte foarte umedă.

Împrospătați varza (opțional). Cu o farfurie și ceva greu, puteți zdrobi varza pentru câteva ore, astfel încât să se elibereze mai multă apă. Ar putea fi dificil să găsești o placă care se potrivește exact în pot. Panoul trebuie să aibă aceeași dimensiune ca și vasul, astfel încât să se poată obține cât mai puțin aer de-a lungul marginilor. Puteți înfășura varza în folie de plastic înainte de a pune placa pe ea.

Dacă nu puteți găsi o placă care să se potrivească bine în pot, puteți folosi și o placă de polișă de unică folosință care este prea mare. Pur și simplu tăiați-l cu foarfece la dimensiune.

De asemenea, puteți plasa o pungă de plastic închisă umplută cu apă pe varza tăiată în locul unei plăci și a unei greutăți.

Apăsați benzile de varză în jos și vedeți cât de mult umiditate există. Dacă nu se poate deprima benzile sub umiditate, se adaugă puțină apă sare: Se dizolvă sare 1 lingură - fără iod în ea - într-o ceașcă de apă și se adaugă la benzile de varză feliate.

Acoperiți întregul vas cu un prosop, astfel încât să păstrați praful și bacteriile nedorite din oală. De asemenea, puteți pune varza și umezeala într-un borcan de sticlă. Încercați să vă asigurați că toată varza este bine sub apă.

Lăsați-o să fermenteze. Puneți-l într-un loc răcoros și așteptați 4-6 săptămâni. O temperatură de 15-21 ℃ accelerează procesul de fermentație, dar temperaturile mai scăzute oferă adesea un gust mai bun. Gustați varza în fiecare săptămână până când are aroma pe care o doriți. Dacă este într-un borcan de sticlă, păstrați-vă un ochi cu atenție pe oală și asigurați-vă că ați lăsat ceva aer din fiecare moment. Nu vă faceți griji dacă unele mucegai cresc de-a lungul marginilor vasului. Nu va veni departe. Doar eliminați-o când o vedeți.

Mănâncă și bucură-te! Dacă nu mâncați totul odată, puteți să țineți restul în frigider, astfel încât procesul de fermentație să nu poată continua.

sfaturi

Este important ca varza să fie proaspătă. Varza proaspătă dă mai multă umiditate atunci când este sărată. Dacă varza a fost recoltată cu ceva timp în urmă, probabil că trebuie să adăugați apă suplimentară.
Prăjitorul de varză neprotejat conține o mulțime de vitamina C și a fost principala sursă de vitamina C în timpul lunilor de iarnă din Evul Mediu din Europa.
De asemenea, puteți adăuga câteva alte legume dacă doriți. Unii oameni preferă să adauge mere sau morcovi.
Varza organică funcționează cel mai bine deoarece pesticidele pe varza obișnuită pot împiedica creșterea microorganismelor naturale care determină procesul de fermentare.
Dacă vă place maghiar / Bacskai (Vojvodina) varză acră, apoi se adaugă seminte de chimen, boabe de piper negru întregi și frunze de dafin în.

avertismente

Dacă mucegaiul crește pe varză, nu-ți face griji. Trageți-o departe. Puteți să-l răsturnați cu o lingură și pur și simplu să-l aruncați.
În cazul în care ciuperca pare să meargă dincolo de suprafata de varza de fermentare, poate fi necesar sa incepeti cu varza noua. Ar putea însemna că varza ta a fost expusă prea mult aer în timpul procesului de fermentație și că bacteriile greșite au ajuns în vasul de fermentație.

accesorii

Un cuțit ascuțit
Un vas din sticlă sau ceramică
O placă care se potrivește exact în pot
Un obiect curat care serveste drept greutate

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit