Faceți smântână

Homemade smântână este delicios și ușor de făcut. Doar două ingrediente sunt necesare: un litru de cremă și un pachet de culturi starter pentru smântână. Bacteriile din cultura starter îngroșa crema si dau gustul clasic acru, care îmbină atât de bine cu aproape orice, de la cartofi la tacos și fructe. Cel mai bun lucru este faptul că smântână de casă nu conține nici unul dintre conservanți și stabilizatori veți găsi atât de des în smântână din magazin.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1colectați ingredientele și consumabilele
Partea 2Încălziți crema și mențineți-o la temperatură
Partea 3creșteți crema
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care aveți nevoie

ingrediente

Un litru de cremă groasă
Un pachet de culturi starter pentru smântână

pași

Partea 1
Colectați ingredientele și consumabilele

Imaginea intitulă Make Sour Cream Pasul 1

Cumpără un litru de cremă proaspătă. Din moment ce veți face efortul de a face smântână, ar fi bine să luați cea mai proaspătă cremă pe care o puteți găsi. Crema groasă, bogată în grăsimi este cea mai bună. Pasteurizată cremă groasă rezultă într-o structură care vine cel mai aproape de smântână din magazin. Dacă preferați un rezultat fin mai subțire sau unul cu mai puțină grăsime, atunci puteți lua în considerare crema semi-degresată.

Crema crudă nepasteurizată este de asemenea o bază fantastică pentru smântână. Rezultatul va fi mai usor decat smantana din crema groasa pasterizata.
Evitați crema sterilizată sau cremă semi-degresată. Aceste produse dau rezultate incerte atunci când le adăugați culturi.

Imaginea intitulă Make Sour Cream Step 2

Cumpărați o cultură inițială pentru smântână. Smântână se face prin amestecarea crema cu o cultură bacteriană care crema se îngroașă, și dă un gust ușor acid. Start Cultura conține lapte, și, în plus, trăiesc și culturi activi. Puteți găsi în magazine alimentare de sănătate și on-line, și este vândut în saci (de obicei, există patru pungi într-o cutie) cu suficientă cultură pentru a face un litru de smântână. Pungile de care nu au nevoie de ea imediat, puteți economisi până la 12 luni în congelator.

În cultura starter pentru smântână includ următoarele culturi vii, active: lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis și Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Odată ce ați făcut smântână cu o cultură starter, puteți folosi această smântână pentru a face mai mult. Procesul este echivalent cu producerea de pâine de sourdough cu o cultură inițială.

Dacă vrei să mergi în căutarea de cultură inițială, puteți crea, de asemenea, o versiune de smantana prin adaugarea unei linguri de lapte bătut per 250 ml cremă. Fermitatea și gustul vor fi mai mult ca laptele de zară.

Puteți face, de asemenea, kefirroom, un alt tip de cremă cultivată, folosind boabe de kefir.

Imagine cu denumirea Make Sour Cream Pasul 3

Puneți un vas și un capac permeabil la aer. Smantana trebuie să fie stocate într-un borcan de sticlă curată. În sezonul de reproducere ar trebui să fie un capac respirabil pentru a ventila aerul din oala în timp ce, în același timp, ține departe dăunători și alte forme de poluare. Un material strâns țesut, cum ar fi cheesecloth, un capac etanș poate fi atunci când bara de blocare, cu o bandă de cauciuc gros. Pentru depozitare aveți nevoie de un capac etanș la aer normal.

Asigurați-vă că vasul este curat și steril. Dacă ați folosit vasul pentru aceasta, fierbeți-l timp de cinci minute și lăsați-l să se usuce complet înainte de a-l utilizați pentru smântână.

Dacă nu aveți o tifon, un filtru de cafea de hârtie poate fi de asemenea utilizat ca un capac.

Partea 2
Încălziți crema și mențineți-o la temperatură

Imaginea intitulă Faceți Cream Sour Cream Pasul 4

Se toarnă litrul de cremă într-o cratiță grea. Este important să folosiți o cratiță grea făcută din cupru sau oțel inoxidabil, deoarece acest lucru ușurează menținerea temperaturii constante decât cu o tava ușoară din aluminiu.

Dacă nu aveți o cratiță grea, puteți folosi și un vas cu bomboane.
Sau puteți să preparați o tavă de oaie-bain marie, umplând o tigaie mare cu câteva cm de apă. Puneți o tigaie mai mică aici, astfel încât să se sprijine pe apă. Se toarna crema in tava mai mica.

Imagine cu denumirea Make Sour Cream Pasul 5

Încălziți crema la 65 de grade Celsius. Rotiți arzătorul pe foc mediu pentru a încălzi încet crema la temperatura corectă. Asigurați-vă că nu lăsați-o prea fierbinte. Utilizați un termometru pentru a monitoriza temperatura și asigurați-vă că atinge 65 de grade Celsius.

Prin încălzirea cremei omorâți bacteriile concurente, astfel încât bacteriile din cultura dvs. de pornire să poată să prospere în cremă. Încălzirea asigură faptul că gustul și textura produsului finit vor fi delicioase.

Dacă nu încălziți crema, produsul final va fi mult mai subțire decât smântână convențională.

Imagine cu denumirea Make Sour Cream Pasul 6

Păstrați crema la o temperatură constantă timp de 45 de minute. Păstrați arzătorul în poziția corectă, astfel încât să puteți păstra crema la 65 ° C - încercați să nu lăsați-o să ajungă prea mult sub această temperatură sau prea mult deasupra acesteia. Menținerea constantă a cremelor este importantă pentru a se asigura că crema devine groasă și cremoasă.

Imagine cu denumirea Make Sour Cream Pasul 7

Permiteți camerei să se răcească la 25 de grade Celsius. Opriți căldura și scoateți tava din sobă. Utilizați un termometru de zahăr pentru a monitoriza temperatura cremei. Temperatura scade rapid odată ce l-ați scos din foc.

Imaginea intitulă Faceți Cream Sour Cream 8

Se amestecă cultura de pornire prin cremă. Puneți întregul conținut al unui pachet de culturi de pornire în tigaie cu crema răcită. Utilizați o lingură pentru a amesteca cultura de pornire prin cremă până când este complet dizolvată.

Asigurați-vă că crema se răcește în mod corespunzător, astfel încât bacteriile vii din cultura de început să nu fie ucise de îndată ce le amestecați prin cremă.

Dacă utilizați zară în locul culturii de început, amestecați într-o lingură de zară, prin cremă, pe 250 ml de cremă. Dacă utilizați boabe de kefir, amestecați boabele de kefir.

Partea 3
Creșteți crema

Imaginea intitulă Make Sour Cream Pasul 9

Se toarnă cremă în oală și se acoperă. Așezați blatul peste vas și fixați-l cu o elastică post.

Păstrați vasul într-un loc cald timp de 16 până la 18 ore. Pentru ca cultura starterului să-și facă treaba, crema trebuie menținută la o temperatură de 23-25 grade Celsius. Acest lucru este suficient de cald pentru ca culturile să trăiască și să-și facă treaba. Un loc cald în bucătărie este de obicei locul perfect.

Nu depozitați culturile în lumina directă a soarelui, deoarece vasul se poate supraîncălzi și bacteriile pot muri.

Verificați oala la fiecare câteva ore pentru a vedea dacă crema a devenit mai fermă. În caz contrar, poate fi prea cald sau prea rece. După 16 până la 18 ore, trebuie să aibă legătura de smantana din magazin, sau ceva mai slăbit.

Imaginea intitulă Faceți Crema de Cream Pasul 11

Păstrați smântână în frigider. Înlocuiți cârpa cu un capac strâns și păstrați smântâna până când o folosiți. Va rămâne bine în frigider timp de una sau două săptămâni.

Imaginea intitulă Make the Sour Cream Step 12

Fă-o din nou cu smântână ca bază. Rezervați 250 ml din smântână de casă, care conține aceleași culturi vii ca și într-o cultură inițială. Luați 750 ml de cremă groasă, urmați instrucțiunile pentru încălzire și păstrați crema la temperatură. Se răcește crema și se amestecă în 250 ml de smântână rezervată. Urmați instrucțiunile pentru creșterea cremei. Puneți-l în frigider dacă devine mai ferm.

sfaturi

Decoreaza supa si chili cu un dollop de smantana.
Asigurați-un sos simplu de imersare cu smântână, sare și piper și câteva mărar proaspăt. Utilizați acest sos pentru scrumbare sau legume.
Asigurați-vă sosuri cu smântână și turnați sosul peste pește și carne.
Înlocuiți lapte cu smântână, dacă te macaroane și brânză maakt- poate că trebuie să adăugați un pic de lapte la subțire, dar smantana face branza macaroane cu un puternic fel de mâncare, cremos.