Înghețați vinetele

Puteți îngheța vinete dacă intenționați să o pregătiți imediat după decongelare. Pentru a îngheța vinete, curățați-o, tăiați-o în bucăți și lustruiți-o înainte de ao pune în congelator. De asemenea, puteți îngheța vinete prăjite sau vinete cu parmezan. Acest articol vă însoțește în procesul de congelare a vinetelor, în moduri diferite.

conținut

Pași
Partea 1pregătiți vinetele
Partea 2blanchează vinetele
Partea 3Înghețați vinetele
Partea 4căi alternative
Accesorii

pași

Partea 1
Pregătiți vinetele

Alegeți o vinetă proaspătă. Cu cât este mai proaspătă vânătaia, cu atât mai bine rămâne dacă o îngheți.

Vinetele pe care le congelați trebuie să fie coapte, dar semințele nu pot încă să se maturizeze complet. Căutați o vinete care are o culoare întunecată peste tot.
Nu folosiți vânătă care are pete moi sau decolorare.
Soiurile tradiționale negre stau mai bine în congelator decât soiurile purpurale chinezești și thailandeze, dar, în principiu, puteți îngheța toate tipurile pentru utilizare ulterioară. Rețineți că carnea este mai moale după îngheț, dar de obicei nu este rău dacă pregătiți vinetele imediat după ce ați dezghețat-o.
Dacă nu puteți îngheța vinetele imediat, păstrați-le în frigider până când o faceți. Cu cât mai repede îngheți vinetele după ce au fost recoltate, cu atât mai bine.

Spălați vinetele. Clătiți vinetele sub robinetul rece, periați cu atenție pielea cu degetele.

Dacă vinetele vin din grădina dvs. și nu scoateți pământul, puteți lustrui ușor cu o pensulă de legume.

Taiați vinetele în felii. Taiați vinetele fără piele în felii de grosime de aproximativ 1 cm.

Utilizați un cuțit ascuțit și tăiați aproximativ 0,5 cm de partea inferioară și de sus a vinetei.

Îndepărtați coaja cu un peeling. Puneți vinetele pe partea inferioară sau superioară pe care ați tăiat-o și s-au coaja de sus în jos.

Tăiați restul de vinete în felii de grosime de aproximativ 1 cm cu un cuțit ascuțit.

Lucrați repede și nu tăiați mai mult din vinete decât puteți blânca dintr-o dată. O vinete felie va decolora după 30 de minute.

Partea 2
Blanchează vinetele

Aduceți apă la fierbere într-o tigaie mare. Tigaia trebuie umplută cu apă pentru aproximativ 2/3. Aduceți-l la foc mare pe sobă.

Dați apă timp pentru a găti bine.
Asigurați-vă că toate bucățile de vinete pe care le tăiați se vor potrivi în tigaie. Puteți blânge vinetele în mai multe loturi dacă tigaia nu este suficient de mare, dar nu tăiați mai multe bucăți decât se poate potrivi în tigaie.

Adăugați suc de lămâie în apă fiartă. Puneți 125 ml de suc de lamaie pe 4 litri de apă în tigaie.

Sucul de lamaie protejează vinetele împotriva decolorării și nu modifică gustul atât de mult.

Pregătiți un castron de apă cu gheață. Scara ar trebui să aibă aceeași dimensiune ca cea pe care o folosiți pentru a blânge vinetele.

Utilizați o mulțime de cuburi de gheață pentru a vă asigura că apa este suficient de rece.

Asigurați-vă că gheața este gata înainte de a vă blânge.

Blanchează vinetele. Puneți felii de vinete în apă fierbinte și blanchați timp de 4 minute.

Dacă blângeți vinetele, distrugeți enzimele, ceea ce ar strica legumele de-a lungul timpului. Dacă nu blângeți vinete, va pierde valoarea nutrițională, culoarea și gustul într-o lună, chiar dacă îl îngheți.

Puteți utiliza aceeași apă pentru a blânge cinci porții. Dacă nivelul apei scade, trebuie să adăugați apă și suc de lămâie.

Acum puneți vinetele în apă de gheață. Odată ce vinetele au fost blânse, scoateți bucățile cu o lingură din creuzet și puneți-le în apă cu gheață.

Prin răcirea rapidă a vinetei, opriți procesul de gătit.

Lăsați piesele în apă cu gheață timp de 4 până la 5 minute, până când sunt suficient de reci pentru a le atinge.

Puneți mai multă gheață și apă în vas, dacă este necesar, pentru ao menține la temperatura potrivită.

Scurgeți bucățile de vinete. Îndepărtați-le din gheața cu o lingură și lăsați-le să se scurgă într-un șuviu sau pe câteva straturi de hârtie de bucătărie.

Partea 3
Înghețați vinetele

Puneți bucățile de vinete într-un congelator sau într-o pungă. Puteți folosi pungi din plastic care pot fi reîncărcabile sau un container de plastic care poate fi pus în congelator.

Dacă bagi vinetele, stoarceți cât mai mult aer pentru a împiedica aprinderea focului. Sacii de vid sunt cei mai buni, dar pungile uzate periodic sunt de asemenea fine, atât timp cât sunt potrivite pentru îngheț.
Dacă puneți vinetele în tăvi de congelare, lăsați cel puțin 1,5 cm în partea superioară. Apoi vinetele pot fi oprite în timp ce îngheață.
Este mai bine să nu puneți recipientele de sticlă în congelator.
Puneți o etichetă pe pungă sau coaceți cu data curentă, astfel încât să știți mai târziu cât timp vinetele sunt deja în congelator.

Separați feliile cu folie de plastic, dacă doriți. Dacă nu doriți să folosiți simultan felii de vinete, trebuie să separați felii drenate prin plasarea unei folii de plastic între ele.

Acest pas este opțional, dar dacă nu faceți acest lucru, feliile se vor lipi împreună în congelator.

Păstrați-le în congelator până când le folosiți. În mod normal, vinetele rămân în congelator timp de 9 luni.

Dacă mai întâi ambalați primele bucăți și apoi înghețați, acestea vor rămâne bune timp de 14 luni.

Partea 4
Căi alternative

Coaceți vinetele înainte de a le îngheța. Un alt mod de a îngheța vinetele este să le coaceți mai întâi.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Acoperiți un tavă superioară de copt cu folie de aluminiu.
Împingeți mai multe găuri în vinete cu o furculiță. Dacă prăjiți găurile în vânătă, împiedicați apariția presiunii în interior în timp ce se încălzește. Cu cât sunt mai multe găuri, cu atât mai sigur.
Coaceți vinetele 30 până la 60 de minute. Vinetele este bun dacă vezi că se va prăbuși. Pentru vinetele mici durează doar 30 de minute, dar mare nevoie de o oră.
Scoate carnea. Când vinetele s-au răcit, astfel încât să puteți atinge, tăiați-le în lungime. Scoateți carnea cu o lingură.
Puneți carnea în tăvi de congelare. Lăsați 1,5 cm în partea de sus.
Păstrați-l în congelator timp de maxim 12 luni.

Pregătiți felii de vinete cu parmezan. Dacă doriți să faceți vinete cu parmezan din vinete, puteți deja să acoperiți felii cu pesmet și să le congelați fără să coaceți mai întâi.

Spălați vinetele și tăiați-le în felii, ca și când le-ați blânca.

Botez fiecare felie de lapte, ou bătut sau aluat.

Acoperiți felii cu un strat de pesmet. Puteți săturați pesmetul cu ierburi italiene, brânză Parmesan sau pur și simplu păstrați-o așa.

Înfășurați felii în hârtie de copt. În loc să separați straturile de vinete unul de celălalt cu folie de plastic, înfășurați fiecare felie într-o bucată de hârtie de copt.

Păstrați-l în congelator timp de până la 6 luni.

Când le folosiți, dezghețați felii în congelator și coaceți-le sau prăjiți după cum ați procedat întotdeauna.