Coaceți friptură într-o tigaie

În ciuda groazei care probabil suna din gura "expert" bucătari, puteți face o friptura delicioasă, cu o caserola obișnuită! Perfect pentru o zi rece când folosiți grătarul nu este cu adevărat ideal. Această rețetă delicioasă vă va face pe oaspeți să guste mai mult.

conținut

Ingrediente
Pași
Sfaturi
Avertismente
Accesorii

ingrediente

Brânză sau cotlet de porc, cu grosimea de aproximativ 3 cm.
Sare, piper și ierburi.
Uleiul de prăjit (ca orez sau ulei de măsline ușor)

pași

Imaginea cu denumirea Bucătărie de friptură într-o tigaie Pasul 1

Curățați fripturile în apă rece și uscați. Lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei înainte de frigere. Îndepărtați-l din frigider cu aproximativ 30-60 de minute înainte de al pune în tava.

Marinarea fripturii când este la temperatura camerei. Sprinkly sare (de preferință sare de mare) și piper pe o parte și frecati-l bine, folosind degetele sau spatele unei linguri. Întoarceți-vă și repetați pe cealaltă parte.

Imaginea cu denumirea Bucătărie de friptură într-o tigaie Pasul 2

Turnați uleiul în tava, de preferință oțel inoxidabil sau fontă. Utilizați mai mult decât credeți că aveți nevoie, deoarece poate fi întotdeauna vărsat mai târziu. Se încălzește la căldură medie. Dacă uleiul dvs. începe doar să fumeze, opriți carnea în tigaie și veți auzi un șuierat sonor.

Uleiul acționează ca un conductor de căldură care asigură un strat de gust.

Asigurați-vă că nu reprimați friptura - dacă faceți acest lucru, carnea va fi aburită, nu ardeți.

Imagine cu denumirea Bucătărie de friptură într-o tigaie Pasul 3

Verificați stratul. După câteva minute, verificați partea inferioară a fripturii pentru a vedea cum arată stratul. Ar trebui să fie un strat maroniu.

Dacă este necesar, ajustați căldura pentru a preveni arderea sau coacerea cărnii - nu doriți să o lăsați să se prăjească prea mult sau se va usca prea mult.

Image cu titlul Bucătărie de friptură într-o tigaie Pasul 4

Prin prăjire. Atunci când friptura este bine făcută, întoarceți-o și așteptați câteva minute, în funcție de grosimea cărnii și de cât timp a durat gătitul.

Adăugați mai multă aromă. Scoateți tigaia din căldură, turnați uleiul și adăugați o cantitate mare de unt nesărat și (opțional) unele cimbru și rozmarin.

O altă modalitate bună de a adăuga aroma este de a face o perie de crengi de ierburi și de a le răspândi peste carne, împreună cu untul și sucurile de tigaie.

Adesea vedem bucătari profesioniști care se toarnă peste bucata de carne turnată prin turnarea uleiului fierbinte din tigaie peste carnea de peste și peste din nou. Acest lucru vă poate ajuta să faceți o crustă mai delicată, dar aveți grijă de picăturile de ulei fierbinte.

Imaginea cu titlul Bucătărie de friptură în tigaie Pasul 5

Scoateți carnea din tava imediat înainte de a fi complet pregătită. Lăsați carnea să se odihnească timp de 5 sau 10 minute. Căldura rămasă asigură că friptul este adus la acea perfecțiune mediocră rară.

Există numeroase modalități de a verifica exactitatea cărnii fără a tăia carnea. Apăsați delicat în carne și încercați să creați un sentiment al felului în care se simte carnea crudă, cât de caldă este carnea medie sau cumpărați un termometru pentru carne.

Puteți împacheta folia de aluminiu peste carne pentru a preveni răcirea, dar întotdeauna lăsați carnea să se odihnească, astfel încât sucurile să aibă șansa de a intra în carne.

Imaginea cu titlul Bucătărie de friptură într-o tigaie Pasul 6

Degla acizi din tigaie (opțional). Vedeți bucățile maronii rămase în tigaie? Puteți face un sos din tigaie "acizi grași" cu vin sau bulion și un anumit unt, ierburi, o mustă, ciupercă, usturoi sau orice doriți. Acesta este, de asemenea, cunoscut sub numele de sos pan.

Turnați excesul de grăsimi din tigaie, lăsând un sol relativ uscat cu bucăți de mâncare gustoase. Se toarnă o cantitate mare de stoc / vin / cognac în tigaie când este încă caldă și răsturnați bucățile cu o lingură de lemn. Mențineți focul pentru a obține grosimea dorită - adăugați unt, dacă doriți.

Imagine cu denumirea Bucătărie de friptură într-o tigaie Pasul 7

În caz contrar, lăsați resturile de grăsimi și adăugați usturoi și șobolani pentru a le găti. Apoi adăugați untul și extrasurile de vin.

Imaginea cu titlul Bucătărie de friptură într-o tigaie Pasul 8

sfaturi

Ca metodă alternativă de preparare, încercați să o acoperiți ușor cu un strat de ulei de măsline după clătire și uscare a cărnii. Apoi frecați-l liber cu piper negru și sare grosier. Acoperiți-l cu o folie de plastic și lăsați-l la temperatura camerei timp de o oră și lăsați sărurile, piperul și uleiul să se amestece în carne. Acest lucru ajută la menținerea umidității în timpul coacerii.

avertismente

Această tehnică asigură o friptura super fierbinte atunci când carnea este mai mică de 3 cm grosime. Chiar și reglarea timpului de coacere la 3 minute pentru a doua parte pe fiecare parte poate provoca arderea cărnii. Pentru fripturi de aproximativ 3 cm grosime, încercați să reduceți timpul de prăjire al celei de-a doua porțiuni la două minute pe fiecare parte, dacă doriți o bucată rară de carne rară sau medie.
Mulți mâncătoare de friptură nu preferă o friptură gătită. Dacă sunteți de gatit pentru altcineva, întrebați cum oaspeții dvs. ca friptura lor, anterior începeți să vă pregătiți. Există și alte modalități de a coace o friptură cu o tigaie, păstrați-o gustoasă și medie rară până la mediu bine făcut.