sedhesrebsit.ru

Roastați o friptură în tigaie

Există puține lucruri care depășesc o friptură delicioasă și suculentă și nimic mai dezagreabil decât unul greu, gri și fără gust. Gătitul și gătitul sunt extrem de importante atunci când gătiți friptura. Cu ustensilele de bucătărie potrivite, bucata de carne potrivită și metoda potrivită de gătit, puteți frige o friptură de perfecțiune crocantă, suculentă în tigaie în cel mai scurt timp. Și așa procedați:

pași

Partea 1
preparare

Imagine cu denumirea Pan Sear a Steak Pasul 1
1
Alegeți o bucată de carne potrivită.
  • Când te gândești mai întâi friptură friptură, dar o crocant, suprafata rumenite gustos, cu o moale se potrivește în interiorul unui civil, muschiulet de porc, pui, pește și chiar o grosime, legume piese robuste, cum ar fi vinete și Portobello-ciuperci.
  • Pentru prăjire în tigaie preferați să folosiți bucăți dezosate. O tigaie este mai rece decât o flacără deschisă sau un element electric și trebuie, prin urmare, să încălzească carnea prin conducerea căldurii. Când începe să fiarbă, carnea se scade până la un strat mai subțire decât osul care trece prin ea și apoi nu ajunge în partea inferioară a tăvii - așa că nu se poate arde în mod corespunzător. Dacă doriți ceva cu un os, asigurați-vă că vă puneți greutatea pe carne, astfel încât să fie presată plat pe tava. De asemenea, asigurați-vă că tava este bine acoperită cu ulei, astfel încât să conducă căldură pe suprafața care nu este complet plată.
  • Pentru cele mai bune rezultate, folosiți o friptură de calitate superioară (licitație, bine marmorată și, în general, mai scumpă). Căutați o friptură cu o cantitate rezonabilă de grăsimi, cum ar fi ribeye sau entrecote, și cu o grosime de 2,5 - 4 cm. Cu felii mai groase, riscați să fie dificil de coace, deoarece exteriorul va începe să ardă. Dacă doriți o friptură mai ciudată, aceste felii sunt potrivite. Dacă este posibil, alegeți o friptură cu un strat de grăsime pe o parte - grăsimea se transformă atunci când se gătește într-o crustă crocantă exterioară și dă un gust frumos natural.
  • Fripturile mai ieftine sunt la fel de hrănitoare, mai puțin grase și pot fi măcinate (gătit mecanic sau enzimatic lent, de obicei, nu merge împreună cu arderea în tigaie). Strivirea mecanică, cum ar fi perforarea, poate duce agenți patogeni de pe suprafață la carne și carnea trebuie gătită suficient de bine pentru a ucide acești agenți patogeni.
  • Imagine cu denumirea Pan Sear a Steak Pasul 2
    2
    Utilizați o tigaie care face căldură bine. Acest lucru este important pentru a vă arde în mod corespunzător friptura.
  • Cel mai bun este o tigaie din fontă. Ea devine maro și crocantă mai rapidă, deoarece se încălzește atât de repede încât interiorul cărnii nu are șansa de a răci exteriorul. Nu se topește, nu arde și nu se deformează (deși este un metal relativ fragil). Nu-i dați un șoc termic imediat după prăjire, dar lăsați-l să se răcească înainte să-l curățați. Grăsimea care arde pe suprafața metalică grosieră face ca această suprafață să fie un strat care nu coaja, ruginește, este oarecum neadaptat și arată frumos de modă veche. Și este ieftin!
  • Alte tamburi robuste și din metal funcționează bine.
  • Nu folosiți teflon sau alt tavă cu un strat de protecție împotriva lipirii! Căldura intensă la daune reduse non-stick și lăsați-l să dezlipirea mâncarea (stratul funcționează cel mai bine pe prajitoare electrice, nu tigăi obișnuite, deoarece căldura lor răspândirea internelor foarte uniform și termostatul previne supraîncălzirea. Puteți carne lumina maronie, dar o caserola grele funcționează mai bine cu puterea sobei). Ustensilele metalice, care sunt absolut necesare pentru a nu se topi în tava fierbinte, pot, de asemenea, să deterioreze învelișul anti-adeziv.
  • De asemenea, gândiți-vă la dimensiunea panului dvs. - ar trebui să fie suficient de mare pentru a vă pune friptura în el. Dacă tigaia este mult mai mare decât friptura, sucurile fripturii vor curge pe suprafața neutilizată și ar arde.
  • Imagine cu denumirea Pan Sear a Steak Pasul 3
    3
    Cumpărați o presă de carne. Acesta este un obiect greu, plat, care friptura uniform împotriva tigaie de împingere când gătit, și previne friptura ondularea (ceea ce face nu pârjolește uniform). O presa de slănină este de fapt aceeași - adesea având o suprafață de vafe pentru a da excesului de grăsime șansa de a se scurge. Puteți alternativ fundul unui vas mic sau tigaie pentru a plasa friptura în tigaie, de preferință, o oală sau tigaie fără mâner lung, care pot afecta echilibrul. După ce plasați baza pe partea brută a unei friptură, vă puteți încălzi cel mai bun moment din tigaie pentru a steriliza suprafața înainte de introducerea pe partea deja fierte.
  • Imagine cu denumirea Pan Sear a Steak Pasul 4
    4
    Aduceți friptura la temperatura camerei. Lăsați friptura să se odihnească înainte de gătire și ajungeți lent la temperatura camerei. Dacă friptura este înghețată, lăsați-o să se răcească în frigider toată noaptea și apoi ajungeți la temperatura camerei. În timp ce așteptați acest lucru, puteți începe cu alte pregătiri.
  • Este important să se lase cald de carne - nu numai deoarece camera face friptura mai repede dogoritor, pentru că o răceală necesită mai multă căldură în interior, astfel încât exteriorul poate arde.
  • Imagine cu denumirea Pan Sear a Steak Pasul 5
    5
    Sezonul de friptura. Nu trebuie să o faceți înainte de ao pregăti, dar ierburile care au fost aplicate înainte de gătit au șansa de a se răspândi prin friptura înainte și în timpul gătitului. O mică sare este importantă pentru gustul cărnii. Uleiul poate ajuta la comportamentul de căldură la suprafață, astfel dogoritor devine mai eficient (uleiul de măsline este o aromă populară uleiuri clare au un punct de fum mai mare, astfel încât să obțineți mai puțin afectate de fum la temperaturi ridicate). Acoperiți friptura cu un strat generos (după ce ați sărat și condimentat, astfel încât uleiul să nu-i condimenteze ierburile în aer liber friptura). Acest lucru înseamnă că mai puțin ulei este necesar în mod inutil în tigaie și, prin urmare, mai puțin deșeuri, fum și chiar foc. Friptura este adesea presărată cu piper, dar ierburile și condimentele pot arde (piperul negru este oarecum rezistent la acesta). Dacă doriți să le prăjiți puțin, să vă bateți sau să fiți prăjite în carne, adăugați ierburile și condimentele la sfârșit, dacă ați scăzut temperatura.
  • Stergeti cu un prosop de hârtie de umiditate de la suprafața fripturile înainte de a le aduce la gust. O friptură apoasă nu funcționează cu prăjire într-o tigaie - apa se răcește suprafața prin care friptura este gătit, sau poate fi chiar aburit lent, astfel încât devine dur și tare.
  • Nu exagerați cu sare și piper, dar presați fiecare parte bine. Crusta este deosebit de importantă atunci când se coace într-o tigaie, deoarece interiorul fripturii va avea numai aroma naturală de vită (dacă nu este marinată).
  • Imagine cu denumirea Pan Sear a Steak Pasul 6
    6
    Ca o opțiune puteți încălzi tigaia în cuptor la 260 grade C. Dacă sunteți o friptură pe aragaz fierbe dogoritoare important ca tigaia este super fierbinte pentru prima dată, iar tava în cuptor pentru o metodă adecvată pentru încălzire este acolo. Fiți foarte atenți atunci când scoateți tava din cuptor - folosiți mănuși de bucătărie groase și / sau un prosop pentru a vă proteja de arsuri.
  • Nu încălziți tava în cuptor dacă nu este sigură în cuptor - adică dacă conține componente care se topesc la căldură, cum ar fi un mâner din cauciuc. O astfel de tigaie va fi pur și simplu adusă la temperatură pe aragaz.
  • Cele mai multe aparate de gătit private sunt perfect capabile să încălzească o tigaie - preîncălzirea cuptorului este inutilă, o pierdere și riscantă având în vedere riscul de arsuri.
  • 7
    Așezați tigaia pe sobă la foc mare. După ce încălziți tava în cuptor, lăsați cuptorul să se aprindă. Dacă nu ați făcut acest lucru înainte, rotiți cuptorul la 200 - 230 grade C și lăsați panoul să se încălzească. Puteți testa dacă panza dvs. este destul de fierbinte prin stropirea de picături de apă pe suprafață. Dacă acestea se evaporă imediat sau încep să "danseze" peste suprafață, tigaia este destul de fierbinte. Stratul negru de ardere al unei tavă din fontă poate începe să fumeze oarecum. Temperaturile mai ridicate oferă o crustă mai puternică, crocantă și uneori chiar și înnegritată, dar vă rugăm să rețineți că fumul are nevoie de o bună ventilație și că prea mult ulei poate provoca incendiu.

    • Partea 2
    Roșiți perfect o friptură în tigaie



    1
    Așezați friptura în tava cu clești. Când tigaia este fierbinte, puneți fripturile în tigaie cu clești. Acum ar trebui să auziți imediat un sunet agresiv de șuierat - este esențial să obțineți primul scorch.
    • În cazul în care o parte a fripturii are mai multă grăsime decât cealaltă, faceți prima parte a grăsimii în jos. Grăsimea se transformă rapid când vine în contact cu tigaia fierbinte, oferindu-vă o crustă delicioasă.
    • Nu folosiți ustensile cu vârfuri de plastic și nu permiteți mânerelor din plastic să se sprijine pe tigăle cu apă fierbinte. Se pot topi.
  • 2
    Ștergeți ambele părți și nu întoarceți prea des. În curând se va forma o crustă brună crocantă. În funcție de căldura dvs., este nevoie de aproximativ 2 - 4 minute (sau mai puțin) pentru a coace fiecare parte. Când o parte este terminată, întoarceți-vă friptura și prajiți cealaltă parte pentru o perioadă. În mod ideal, trebuie să vă întoarceți o dată friptura.
  • Rezistați tentației de a interfera inutil cu friptura în timp ce coace. Nu o întoarceți mai mult decât este necesar - după cum sa spus, o singură dată este suficient de speranță. Cu fiecare viraj, întregul proces de căldură de la tigaie până la interiorul cărnii începe să se răcească și, ca urmare, sucurile pot curge și vă pot oferi un exterior dur sau chiar interior.

    • Partea 3
    bine făcut

    1
    Dacă doriți mediul de friptură (rosé) sau bine făcut, coaceți-l la o temperatură mai scăzută. O oală fierbinte este mare pentru o crusta in afara, dar în interior este încălzit nu mai rapid - dincolo de fierbere începe să se usuce din exterior, iar la punctul de fierbere pentru a trece peste textura uscată fierte (deci nu folosiți oala sub presiune). Există o serie de modalități de a realiza acest lucru. Asigurați-vă că temperatura internă a fripturii ajunge la punctul de fierbere dorit (mediul inferior pentru prăjit carne, carne roșie sau pește, carne de porc mai mare și alte tipuri de carne bine gătită cu densitate ridicată). Faceți acest lucru cu un termometru sau, puțin mai puțin precis și ușor uscat, să vedeți dacă sucurile limpezite curg și se taie în ele. Sau utilizați un termometru electric cu o alarmă sau o sondă și lăsați-o să vă avertizeze.
    • Cea mai simplă cale este să coborâți temperatura și să acoperiți tava astfel încât căldura să fie descărcată în sus.
    • O modalitate populară și mai uniformă este de a pune totul în cuptor la temperatură medie, în jur de 150 de grade.
    • O nouă, metoda potential delicioase de preparare este de a găti la temperaturi mai mici vermalsen carne în loc de gătit sau uscare interior uniform sous-vide (într-o baie de apă caldă unde vă păstrați cu grijă un ochi) anterior îl scorci. Un cuptor cu microunde emite o căldură uniformă și penetrantă și poate produce un efect similar la temperatură scăzută și cu ceva timp. Poate fi o modalitate buna de a ridica bucati mai ieftine si mai dure la un nivel mai inalt. Experimentați și păstrați intern monitorizați temperatura pentru a vă asigura că ucizi bacteriile în loc să le dați spațiu.

    Partea 4
    Să se odihnească și să servească

    1
    Scoateți caserola și friptura de la căldură și lăsați-le să se odihnească. Dacă tăiați friptura imediat după coacere, toate sucurile aromate interne vor curge peste farfurie. Dați-vă friptura, pentru a păstra aceste condimente, șansa de a reabsorbi sucurile lăsându-l să se odihnească timp de zece minute înainte de al mânca. Puteți face acest lucru prin scoaterea vasului de la foc și acoperirea acestuia cu folie de aluminiu sau lăsându-l pe un suport din sârmă. O friptură pe care ați lăsat-o să vă odihniți pentru o vreme este, în general, mai solidă, mai gustoasă și are o textura mai bună.
    • Amintiți-vă, întâmplător, că friptura, în timp ce se odihnește, gătește - mai ales dacă lăsați-o în tigaie și acoperită cu folie de aluminiu. Acest lucru poate duce la o mai bună prăjire a produsului final decât ați vrut, de aceea, dacă doriți o friptură roșie, limitați timpul de gătire și scoateți-l puțin mai devreme de foc.
  • Imagine cu denumirea Pan Sear a Steak Pasul 12
    2
    Mănâncă gustoase. Felicitări! Aveți (sperăm) o friptură delicioasă de friptură în tigaie. Serviți-l singur sau cu cartofi și / sau unt de plante pentru o masă delicioasă, savuroasă.

    • Partea 5
    Produsele secundare și vasele

    Imagine cu denumirea Pan Sear a Steak Pasul 13
    1
    Puteți găti, de asemenea, cu lichide picurare din friptura. Dacă acestea nu sunt prea arse, ele pot fi un plus de sămânță la pansament sau sos, sau le puteți topi în grăsimi și le puteți coace în legume.
  • 2
    Lăsați detergentul să-și facă datoria când se curăță. Este nevoie de o perioadă de timp pentru a înmuia și a elimina carnea arsă de la o tigaie. Scrutarea te face obosit și poate deteriora tigaia. Odată ce tigaia sa răcit suficient pentru ao prinde, aruncați excesul de grăsime în cutia de gunoi, nu în canalul de scurgere al chiuvetei. Canalul de scurgere poate fi înfundat și contribuie la blocarea sistemului de canalizare. Pulverizați un detergent în tigaie și lăsați-l pentru o vreme. Tăvițele din fontă pot ruja, deci nu le lăsați să se scufunde în apă timp de zile.
    • Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Coaceți friptură într-o tigaieCoaceți friptură într-o tigaie
    Pregătiți friptură în cuptorPregătiți friptură în cuptor
    Friptură de fripturăFriptură de friptură
    Pregătiți o fripturăPregătiți o friptură
    Pregătiți o friptură într-o oală de ciocolatăPregătiți o friptură într-o oală de ciocolată
    Gratindu-i o friptură în cuptorGratindu-i o friptură în cuptor
    Marinați o fripturăMarinați o friptură
    Pregătiți un bondeak TPregătiți un bondeak T
    Se taie carne tocatăSe taie carne tocată
    Pregătiți fripturaPregătiți friptura
    » » Roastați o friptură în tigaie

    © 2011—2021 sedhesrebsit.ru