Pregătiți friptura

Friptura perfect preparată (friptura) este suculentă, savuroasă și plină de aromă. Mâncarea este potrivită atât pentru ultima dată a unui rege, cât și pentru primul prânz al unui copil. Puteți gratar, se prăjește în tigaie și chiar se prăjește în cuptor. Cu toate acestea, pregătirea friptura perfectă pentru cei mai mulți oameni este încă un lucru imposibil de atins, mai ales pentru cei care sunt friptură bine rumenită la exterior, dar roz (mediu rar) vrea să vadă pe interior. Există diferite moduri de a pregăti friptura.

pași

2

Cumpărați o felie groasă de fripturi - să zicem între 2,5 și 3 cm grosime. De ce sunt felii groase mai bune decât subțiri? Plăcile subțiri sunt aproape imposibil de a obține crisps la exterior și roz și suculente în interior. Cu felii mai groase, este mult mai ușor să obțineți acest echilibru. Este aproape întotdeauna posibil pentru a obține o friptură 350-450 grame se împarte între doi oameni, și o bucată mare de friptură între doi oameni parts este întotdeauna mai bine decât o friptură mică per persoană.

3

Marinați sau frecați carnea (opțional). Bine sau nu săptămâni? Mulți experți din bistro consideră că este dezgustător să folosească altceva decât sare și piper pe o bucată bună de carne. Și cu un motiv bun: carnea în sine ar trebui să fie la soare. Dar dacă doriți să vă marinați carnea, acesta este momentul în care faceți acest lucru. Iată două sugestii pentru a adăuga pur și simplu o aromă suplimentară la friptura dvs.

4

Lăsați friptul să ajungă la temperatura camerei. Dacă ați depozitat friptura în frigider în prealabil, este timpul să o scoateți. Lăsând friptură la temperatura camerei ating două lucruri:

5

Dacă nu ați marinat sau nu frecati carnea, presărați sare pe ea. Cu cât bucata de carne este mai mare, cu atât mai multă sare are nevoie. Rețineți că există o cantitate de două ori mai multă carne pe un steak T-bone de 450 de grame, ca pe o crustă de 225 grame. Reglați utilizarea sarelor.

2

Așezați toate cărbuni fierbinți pe o jumătate de grătar. Aceasta este partea caldă a grătarului. Cealaltă parte devine partea rece (deși este încă răsucite la cald). Porniți pe partea rece și apoi mergeți la partea caldă. Acolo veți obține o bucată de carne mult mai bună.

3

Așezați friptura pe partea rece a grătarului, unde nu există cărbuni. Puneți capacul în jos și lăsați friptura să înceapă să coaceți cu căldură indirectă. Acest lucru contravine metodei obișnuite: mulți oameni încep să ardă friptura pentru a "sigila aromele în carne". Această utilizare nu are nici o fundamentare factuală.

4

Întoarceți frecvent friptura pentru a da o crustă pe ambele părți. Rămâi pe partea rece a grătarului și întoarceți friptura în fiecare minut cu clești. Există o poveste despre faptul că fripturile de pe grătar trebuie doar să fie transformate o dată înainte de a fi servite. În realitate, fripturile care sunt adesea transformate peste căldura indirectă sunt mult mai uniforme și fierte. Puneți capacul pe grătar în momente când nu rotiți friptul.

5

Utilizați un termometru pentru a testa cât de bine este el. Poate că nu sună foarte macho, dar este științific. Și, de asemenea, funcționează: judecata umană este mult mai puțin fiabilă decât un termometru și toți trebuie să fim conștienți de asta. Iată relațiile dintre temperatura internă și starea de continuitate:

7

Odată ce carnea este mai rece cu 15 grade Celsius decât temperatura ideală, ardeți-o scurt pe ambele părți pentru a da o culoare. Dacă carnea este deja în culori, păstrați-o pe partea rece a grătarului, deoarece procesul de ardere generează sucurile fripturii.

8

Scoateți friptura de pe grătar atunci când ajunge la aproximativ 5 grade C sub temperatura ideală. De ce îl scoateți înainte de a atinge temperatura ideală? Acest lucru se datorează faptului că friptura continuă să crească în temperatură cu aproximativ 5 grade după ce ați scos-o de pe grătar.

9

Se condimentează cu piper și se lasă friptura timp de cel puțin cinci minute. Când coaceți fibrele musculare, trageți împreună și, din acest motiv, sucurile se deplasează în interiorul cărnii. Dacă vă tăiați carnea imediat după ce ați luat-o de pe grătar, sucurile se vor epuiza mai repede. Dacă așteptați cel puțin cinci minute, relaxați-vă fibrele musculare, iar sucurile sunt distribuite mai uniform pe întreaga friptură.

10

Mănâncă gustoase. De exemplu, bucurați-vă de friptură mare cu ceva cartofii au gratin și spanac cu usturoi copt.

3

Odată ce panoul este preîncălzit, puneți friptul pe tava și grillul pentru 3 minute. Dacă folosiți o grătar sau o tavă de grătar cu o margine ridicată, puneți friptură în diagonală, astfel încât să aibă marcaj frumos de grătar. Dacă cuptorul este suficient de fierbinte, atât partea superioară cât și cea inferioară a fripturii ar trebui să înceapă să se fierbe.

4

Întoarceți friptura și lăsați-o să stea pentru încă 3 minute. Se întoarce cu cleștii, nu cu o furculiță, altfel sucurile vor ieși din friptura inutil prematură.

5

Setați cuptorul la 260 grade C după ce ați friptat friptura timp de 3 minute pe fiecare parte.

6

Pregătiți friptura conform tabelului următor. Tabelul de mai jos vă oferă, în funcție de grosimea fripturii, o indicație a duratei de gătire la 260 de grade:

7

Se condimentează cu piper și se lasă friptura timp de cel puțin cinci minute. Când gătiți, fibrele musculare se trag împreună și, din acest motiv, sucurile se deplasează în interiorul cărnii. Dacă vă tăiați carnea imediat după ce ați luat-o de pe grătar, sucurile se vor epuiza mai repede. Dacă așteptați cel puțin cinci minute, relaxați-vă fibrele musculare, iar sucurile sunt distribuite mai uniform pe întreaga friptură.

8

Mănâncă gustoase. Bucurați-vă de friptura fantastică cu ceva, de exemplu fasole verde și una cartof copt.

2

Puneți friptura în tigaie și asigurați-vă că este așezată corect când panoul a ridicat marginile.

3

Întoarceți-l adesea, aproximativ la fiecare minut timp de 6 până la 12 minute, până când friptul are temperatura internă dorită. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați un termometru pentru a determina temperatura internă corectă. Mai jos este un manual pentru modul în care temperatura internă corespunde cu gradul de continuitate:

4

Înainte de atingerea nivelului dorit de bunăstare, adăugați 2 linguri de unt și orice aditivi de aromă la friptura. Exemple de aditivi aromatizanți în tigaie sunt:

5

După ce friptura a fost fiartă (și va fi gătită o perioadă de timp după ce a fost scoasă din foc), lăsați-o timp de cel puțin cinci minute. Când gătiți, fibrele musculare se trag împreună și, din acest motiv, sucurile se deplasează în interiorul cărnii. Dacă vă tăiați carnea imediat după ce ați luat-o de pe grătar, sucurile se vor epuiza mai repede. Dacă așteptați cel puțin cinci minute, relaxați-vă fibrele musculare, iar sucurile sunt distribuite mai uniform pe întreaga friptură.

6

Mănâncă gustoase. Bucurați-vă de friptura fantastică cu ceva, de exemplu salata de cartofi și varză de Bruxelles.