Gratindu-i o friptură în cuptor

Puteți să vă tratați cu o friptură la grătar într-o zi săptămânală, dar o puteți salva și pentru o ocazie specială (pentru că știm cu toții că dragostea trece prin stomac). Gratindu-i o friptură în cuptor este o modalitate bună de a pregăti friptura, mai ales dacă nu ai gratar. Avantajul unui grătar în comparație cu un grătar este temperatura constantă și bineînțeles faptul că puteți pregăti friptura în interior.

conținut

Pași
Partea 1selectarea și coacerea fripturii
Partea 2gratar friptură
Sfaturi
Avertismente
Accesorii

pași

Partea 1
Selectarea și coacerea fripturii

Selectați friptura. Selectați la supermarket sau măcelărit o bucată de carne, cu marmoraje bun (care minusuri înseamnă grăsime care rulează prin carne), de asemenea, carnea este destul de roșu și plin de culoare (carne, cu o tentă maro este vechi sau a arde congelator) . Fondurile de vită sunt, de exemplu, mai puțin potrivite, deoarece acestea sunt carne slabă. Ribeaua sau fructele lungi sunt mai potrivite pentru friptură.

Grătare funcționează cel mai bine cu carne de grosime medie, deci cu o grosime mai mică de 3 cm. Când friptura este prea groasă, exteriorul este deja ars înainte ca interiorul să fie suficient de bine încălzit.
O bucată bună de carne pentru o friptura delicată, delicioasă (mai ales dacă este marinată) este baveta. Dacă nu o puteți găsi la supermarket, luați-o de la un măcelar. O friptura de lămâie este, de asemenea, foarte potrivită ca o friptură și disponibilă peste tot, dar puțin mai scumpă.

Pregătiți friptura. Metoda de preparare depinde de tipul de carne pe care l-ați ales și de gustul dumneavoastră. Poți să stropești doar câteva sare și piper peste el, dar poți de asemenea marina carnea dacă cauți o explozie de gust.

Carnea bună de înaltă calitate nu are nevoie de mult, doar frecare cu sare grosieră și piper este mai mult decât suficient. Carnea are un gust excelent prin sine și nu are nevoie de ajutor din alte condimente. Dar dacă nu puteți rezista tentatiei, adăugați niște usturoi sau un mic rozmarin.

În cazul în care carnea este un pic mai dură, ca o bavetă, o puteți face mai dulce și să-i dați mai multă aromă cu o marinadă. Faceți o marinată cu o combinație de acizi (de exemplu, oțet) și sare (sau sos de soia) și puneți carnea în marinadă timp de o oră sau mai mult. Aceasta distruge fibrele dură și trage aroma complet în carne. Puneți carnea într-o farfurie puțin adâncă, acoperiți-o cu marinada și acoperiți vasul cu un capac sau un film agățat.

Dacă marinați mai mult de o jumătate de oră, ar trebui să o puneți în frigider (4,5 ° C sau mai rece) pentru a preveni formarea bacteriilor. Îndepărtați carnea din frigider cu 20 până la 30 de minute înainte de gătire pentru ao încălzi la temperatura camerei.

Pregătiți cuptorul și vasul de coacere. Când friptura este gata de a fi la grătar, puneți-o deoparte. Așezați suportul cuptorului la o distanță de 10 cm de elementul de grătar din cuptor. Rotiți grilajul și preîncălziți cuptorul la 175 de grade.

Dacă nu știți unde este elementul, uitați-vă la partea superioară a cuptorului. La majoritatea cuptoarelor electrice și cuptoarelor cu gaz, elementul de grătar se află în partea superioară.

Dacă vă place friptul gătit puteți folosi următorul truc: lăsați carnea să se încălzească la temperatura camerei și puneți-o în congelator în timp ce cuptorul se încălzește. Deoarece carnea a fost în congelator timp de 5 până la 10 minute, partea exterioară se va găti mai încet, astfel încât puteți găti interiorul fără a fi nevoie să gătiți afară.

Ungeți antena cu puțin ulei. Un vas de coacere destinat gratarării este alcătuit din două părți: partea inferioară arată ca o tavă normală de coacere, partea superioară are fante, astfel încât sucurile pot să se scurgă în jos. Nu folosiți tăvile de sticlă sau cuptorul cu piroane, deoarece acestea pot crăpa la căldură mare.

Un fel de mâncare de copt pentru utilizarea gratar funcționează cel mai bine, dar puteți avea un fel de mâncare normală termorezistent (acoperă mai întâi partea de jos cu folie de aluminiu, atunci este mai ușor de curățat) sau o tigaie din fontă. Dezavantajul este că grăsimea nu poate dispărea în timpul preparării și, prin urmare, carnea poate arde. Urmăriți-l și mutați carnea într-un loc unde este mai puțină grăsime. Dar ai grija - grăsimea este foarte fierbinte!

Partea 2
Gratar friptură

Grătați friptura. Așezați friptura în cuptor, aproape de elementul de grătar. Timpul de gătire depinde de tipul de carne, de distanța dintre carne și de element, de tipul cuptorului și de temperatura elementului. În unele cazuri sunteți gata după 3 minute, în alte cazuri numai după 18 minute. În orice caz, păzește-l! Dacă pare să fie suficient de grilă pe o parte, puteți transforma carnea. Utilizați întotdeauna mănuși de mănuși atunci când glisați suportul din cuptorul fierbinte.

De obicei, 4 minute pe fiecare parte sunt potrivite. Dar pentru că fiecare bucată de carne este diferită, va trebui să vă decideți singuri.

Determinați dacă friptura este suficient de gătită. Există mai multe teste pe care le puteți face pentru a determina caracterul unei fripturi. Unii oameni preferă carnea roșie, în timp ce friptura trebuie să fie complet arsă de alții. Cea mai ușoară modalitate de a determina nuanța este de a tăia în cea mai groasă parte a fripturii și de a vedea culoarea. Cu rar, friptura este încă roșie în interior, iar sucul roșu iese. Cu mediu, carnea este roz și sucurile sunt mai clare. Cu bine făcut friptura este de culoare brun-gri, sucurile sunt, de asemenea, maro. Acestea sunt alte metode pentru a determina gradul de nerușinare:

Vizualizați marginile. Cu o friptură mai groasă puteți determina caracterul interior al interiorului, privindu-vă culoarea marginilor. În cazul în care marginile sunt decolorate de la roșu la roz la maro, atunci este, probabil, în interiorul fierte rare, la mediu rar la mediu.

Testați antena. Strângeți carnea între degetul mare și degetul arătător - strângeți mușchii, nu doar pe piele - cu degetul mare și arătătorul celeilalte mâini. Se simte robust și totuși neted. Oferă ceva, dar se întoarce. Acesta este modul în care o friptă se simte cu mediul ca o unelte. Comparați senzația cu o clește de bucătărie sau cu partea bontă a unui cuțit în friptura (nu o străpungeți cu o furculiță). Simțiți-vă dacă se învârte un pic. Dacă se simte încă prea moale, puteți să-l grăbiți încă un minut sau două.

Ascultați la grătar. În cazul în care afară de o friptura devine prea delicat, sâni devine mai greu și mai ascuțit.

Scoateți friptul din cuptor și lăsați carnea să se odihnească. Scoateți vasul de coacere de pe cuptor și testați-l din nou dacă carnea a atins cantitatea dorită. Dacă da, probabil că doriți să serviți imediat carnea! Rezistați ispitei, deoarece lăsând carnea să se odihnească câteva minute, carnea va rămâne mult mai săracă. Înainte de a mânca, așteptați până când carnea este ușor evaporată și sucurile nu curg - de obicei 4 până la 5 minute.

Unii oameni nu pot să aștepte. Și asta nu este nici rău! Carnea nu este răsfățată de ea, dar vă puteți arde gura! Așa că fii atent.

Serviți friptură și bucurați-vă!

sfaturi

Invertați friptura o singură dată. Lasă-l să fie gătit mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă.
Dacă elementul se oprește întotdeauna deoarece cuptorul este la temperatură, puteți lăsa ușa cuptorului ușor deschisă. Multe cuptoare au o funcție specială pentru aceasta: deschideți ușa și simțiți dacă rămâne ferm fixă. În caz contrar, puteți alimenta o foaie de aluminiu într-un cilindru, introduceți-l între ușa cuptorului - doar atingeți-l cu o mănușă pentru cuptor, deoarece se poate foarte fierbinte!

avertismente

Aruncați excesul de marinadă imediat, nu fiți ispitiți să folosiți marinada brută ca un sos (marinada a fost în contact cu carnea brută, s-ar putea să vă îmbolnăviți de ea).
Întotdeauna spălați-vă pe mâini și dezinfectați-vă suprafața de lucru după ce ați lucrat cu carne crudă.
Utilizați întotdeauna mănuși de unică folosință atunci când deplasați un suport pentru cuptor sau un vas de cuptor.