Pregătiți pește

Peștele este un ingredient extrem de versatil pe care îl puteți pregăti în multe moduri gustoase. Peștele nu este numai foarte gustos, ci și foarte bogat în substanțe nutritive utile, cum ar fi proteine și grăsimi bune, cum ar fi acizii grași omega-3. Fiecare bucatar care se respecta trebuie sa invete la un moment dat in viata sa sa pregateasca pestele si de ce nu cu Wikihow? Așa că ai grijă de pește, o tigaie, un pic de curiozitate, un apetit frumos și ... începe!

conținut

Pași
Partea 1tehnici de bază pentru prepararea peștelui
Partea 2diferite moduri de pregătire a peștelui
Partea 3chiar mai multe idei

pași

Partea 1
Tehnici de bază pentru prepararea peștelui

Cumpărați cele mai proaspete pești pe care le puteți obține. Cu tot ce gătiți, este, desigur, important ca ingredientele să fie proaspete, dar cu pește este și mai importantă. De la carnea de pui, care este de aproximativ trei ani, poți face ceva delicios, dar gustul codului de trei zile este mult mai greu de camuflat. Pentru a pune cele mai bune pește pe masă, va trebui să fii prieteni buni cu peștișorul tău.

Pentru a vă asigura că peștii pe care îi cumpărați sunt proaspeți, puteți să le cereți cel mai bine. Doar întrebați în magazinul de pește sau pe pescărușul de la supermarketul pe care peștele este proaspăt în acea zi. Aceasta înseamnă că nu trebuie să decideți ce fel de pește veți pregăti, dar merită cu siguranță. Peștele proaspăt are aproape întotdeauna un gust mai bun decât peștele vechi, fie că este somon, macrou, ton sau pește-spadă - se aplică cu adevărat fiecărei specii.
foarte pește proaspăt Miroase bine la mare (sărat), dar nu miroase vissig- branhii ar trebui să fie luminos și umed sunt- firma carne și veerkrachtig- și solzi nu ar trebui să fie plictisitoare de eliberare sau ușor.

Aflați cum să utilizați un termometru de gătit. Secretul gătitului cu pește este să știm la ce temperatură se prepară peștele. Pentru a ști asta, va trebui să utilizați un termometru de gătit până când aveți suficientă experiență și cunoașteți doar prin ochi sau simțind când se face peștele. Cele mai multe pești sunt perfect gătite atunci când temperatura cărnii este între 50 ° și 60 ° C în interior.

Cu majoritatea speciilor de pești nu este rău dacă carnea nu este complet supracarată. Probabil ați auzit despre Sushi sau Ceviche. Aceste două feluri de pește nu sunt fierte deloc. Nu este ca peștele cu pui. În cazul puiului nedorit, riscați contaminarea cu salmonella, dar peștii care nu sunt complet gătiți sau chiar brute pot fi mâncați bine.

Este adevărat că paraziți se găsesc în peștii care sunt ghinioni, dar riscul de îmbolnăvire este foarte mic. Poți să mănânci pești inestetici cu liniște.

Unele tipuri de gust de pește crud (sau nu fierte complet), chiar mai bine! Speciile de pești, cum ar fi tonul, sunt adesea lăcuite doar pe ambele părți pentru o perioadă scurtă de timp și apoi sunt servite imediat. Și tartrul de ton nu este desigur gătit deloc.

Trei tipuri de pești de bază. Peștele este deseori împărțit în trei tipuri de bază. Fiecare varietate are propria sa metodă de preparare standard și, de asemenea, valoarea nutrițională variază în funcție de specie. În calitate de bucătar, este util să fiți puțin acasă în proprietățile diferitelor tipuri:

plevușcă - cum ar fi codul, cambulă, talpă și eglefin. Aceste specii de pești au o piele translucidă care devine albă plictisită atunci când este gătită. Whitefish este adesea pâine sau bătute și prăjite, care formează baza pentru felul de mâncare clasic englezesc Fish and Chips.

Grăsime de pește - cum ar fi somonul, păstrăvul și sardinele. Procentul de grăsimi din aceste specii de pești este mai mare decât cel al altor specii de pești, dar conține grăsimi bune (cum ar fi acizii grași omega-3). Aceste specii de pești sunt adesea consumate la grătar, prăjite sau aburite.

Shellfish și crustacee - cum ar fi creveți, midii, stridii și alte crustacee. Sunt chemați, de asemenea, scoici și crustacee "crustacee" (cum ar fi creveții) și "moluște" (cum ar fi stridiile). Cele mai multe crustacee trăiesc pe fundul mării și sunt mai greu de digerat decât peștii grași sau peștele alb.

Puteți experimenta somonul marinat, dar este bine să știți că majoritatea tipurilor de pești gustă excelent doar cu sare și piper. Există zeci de diferite tipuri de marinați pe care le puteți experimenta dacă vă va pregăti pește - sos de soia și miere se combină bine cu somon, în timp ce măsline condimente ulei de lamaie si sunt bune pentru coregon. Dar, în cele din urmă are un gust foarte bun pește - cum ar fi foarte bun de carne - de multe ori cel mai bun daca il lasati sa domine gustul de pește, nu aroma marinata.

Asigurați-vă că peștele este cât mai uscat posibil înainte de gătire. Totuși, pregătiți-l, întotdeauna uscați-vă peștele. Acest lucru este important în special dacă coaceți sau prăjiți peștele, deoarece uleiul se răcește datorită prea multă umiditate. Pentru cele mai bune rezultate, blocați ușor peștele înainte de gătit cu hârtie de bucătărie.

Ar trebui întotdeauna să dezghetați peștele congelat înainte de gătire. Pentru cel mai bun rezultat, bineînțeles că alegeți pește proaspăt, dar peștele proaspăt este scump, acesta este un fapt și este un lux pe care nu-l poate permite toată lumea. Peștele congelat este o alternativă excelentă, dar pentru cele mai bune rezultate puneți întotdeauna peștele în ziua în care doriți să îl pregătiți în frigider pentru ao dezgheța. Nu uitați să nu udați peștele înainte de gătire!

De exemplu, puteți prepara pește înghețat în cuptor, dar dublează timpul de gătire din rețetă. Prepararea peștelui congelat este întotdeauna dificilă, deci luați pește proaspăt dacă puteți.

Partea 2
Diferite moduri de pregătire a peștelui

Gratar pește. Gratarul pe grătar este distractiv și ușor și este ideal pentru vară. Puteți folosi cărbune sau gaz pentru grătar. Faceți o grilă fierbinte și una mai puțin caldă. Lăsați peștele să se gătească la căldură scăzută pentru cea mai mare parte a timpului și lăsați-l să maroade în cele din urmă pe un foc foarte fierbinte. Măsurați temperatura peștilor cu un termometru și nu uitați că peștele este gătit foarte repede!

Lubrifiați atunci când peștele tău va fi gratat ambii Răzuieți grătarul la fel de generos cu uleiul. Acest lucru împiedică peștele să se prindă la grilaj când se întoarce. O altă opțiune este ca peștele să fie gătit în pachete din folie de aluminiu - care economisește multă muncă de curățat și rezultatul este delicios.
Alegeți tipul corect de pește pentru grătar. Pestele de carne, cum sunt somonul, halibutul și peștele spadă, funcționează cel mai bine pe capriciu. Întrebați dacă vânătorul de pește poate tăia peștele în fripturi. Speciile mai vulnerabile de albine, cum ar fi codul, cambulă sau talpă, sunt mai puțin potrivite pentru prăjirea pe grătar, deoarece acestea tind să se destrame în timpul grătării.

Pește din cuptor. Aceasta este probabil cea mai sănătoasă modalitate de a pregăti peștii. În cuptor, peștele este gătit cu ajutorul căldurii uscate și de aceea aveți nevoie de mai puțin ulei. Linie un vas de copt sau tava de copt cu hârtie pergament sau folie de aluminiu, stropesc cu ulei (sau unt topit) peste pește și lăsați-l într-un cuptor moderat la cald până la făcut (în cuptor, va dura mai mult, înainte de pește este gătit). Iată câteva sfaturi pentru prepararea peștelui în cuptor:

Dacă doriți să pregătiți fileuri de pește în cuptor, care sunt mai groase la centru decât la margini, îndoiți marginile subțiri sub pește în timpul gătitului. În acest fel marginile nu sunt prea fierte până când nu se gătește mijlocul.

Determinați temperatura potrivită. Deoarece peștele este foarte fragil și se usucă rapid, mulți bucătari recomandă ca peștele să fie gătit lent la temperaturi scăzute (20 de minute în jurul valorii de 120 ° C pentru fileurile de pește). Pentru piese mai groase de pește (secțiuni de mijloc), o mulțime de bucătari este recomandat pentru a coace pestele mai scurt la o temperatură mai mare (aproximativ cincisprezece minute, la mai mult de 200 ° C), dar timpul de preparare sunt, desigur, depinde de grosimea peștelui.

Pentru peștii din cuptor, încercați regula 10 minute sau "Metoda gătitului canadian." Măsurați grosimea peștelui la cel mai gros punct. Mențineți un timp de gătire de 10 minute la 200 ° - 225 ° C pentru fiecare 2,5 cm de pește. Dacă peștele nu are grosime, calculați media. O bucată de somon de mijloc cu o grosime de aproape 4 cm este gătită la o temperatură de aproximativ 220 ° C dacă este bună în cincisprezece minute.

Pentru a face peștele mai gustos și suculent, puteți adăuga ierburi înainte ca peștele să intre în cuptor. Lemon, crap sau marar se combină bine cu somonul, dar și cu alte specii de pești. Pâinele de pâine sunt delicioase cu pește alb, în special cu tilapia.

Coaceți peștele în tigaie. Dacă coaceți peștele în tigaie, puteți fi ceva mai creativ. De exemplu, puteți obține prin făină sau mălai pește o crusta crocanta, sau puteți utiliza umiditatea rămasă pe fundul tigaie pentru un sos. Mai jos dezvăluim câteva secrete pentru pregătirea peștilor perfect gătite.

Asigurați-vă că începeți cu o tigaie fierbinte cu suficient ulei. Faceți suficient, dar nu prea mult, ulei în tigaie și lăsați uleiul fierbinte fie. Când tigaia este fierbinte, pielea de pește este rapid gătită, astfel încât să adere la carnea de pește. Asta arată bine și se simte mai bine în gură.

Întotdeauna coaceți peștele cu pielea în jos. În acest fel, pielea devine maro în mod egal și aderă la carnea de pește.

Puneți peștele la foc mare timp de aproximativ două minute, apoi reduceți căldura la cea de mijloc sau cea mai joasă. Apoi, lăsați peștele să se gătească încet. Dacă coaceți peștele la un foc prea mare, umiditatea se evaporă din pește înainte de a fi complet gătită și peștele se usucă.

Întoarceți peștele o singură dată! Puneți pește în primul rând cu pielea în jos la căldură. Apoi, încălziți puțin căldura și lăsați peștele să mai gătească. Întoarceți peștele o dată și nu mai des. Lăsați peștele să continue să gătească până când termometrul indică o temperatură de aproximativ 58 ° C.

Peste pește. Braconajul înseamnă că peștele este gătit prin imersarea acestuia într-un vas fierbinte sau aproape (dar nu încă) într-o tavă cu un capac pe el. Lichidul trebuie să fie constituit în cea mai mare parte din apă, dar de obicei se adaugă și alte ingrediente pentru gust. condimentele utilizate în mod obișnuit sunt vin alb și sare, dar, de asemenea, plante medicinale, cum ar fi cimbru, rozmarin și pătrunjel și / sau legume (ceapă, țelină, morcov, etc.).

Puneți peștele într-o bulionă de curte - este un lichid ideal pentru asta! O instanță -bulion este de obicei făcută din apă, sare, vin alb, fructe (utilizate în mod obișnuit în acest scop Mirepoix, sau un amestec de ceapă, morcov și tuberculi sau țelină), și o grămadă de plante verzi, cum ar fi un garni buchet sau un alt buchet din plante.

Poți să prindă pește în două feluri: Poți "adâncime" poach, în cazul în care peștele este complet scufundat în lichidul de braconaj, sau puteți "superficial" braconaj, unde peștele este doar parțial sub lichid. În cazurile de braconaj adânc, practic nu trebuie să puneți un capac pe tigaie, în timp ce în braconierul puțin adânc trebuie de obicei să faceți.

Temperatura lichidului de braconaj trebuie să fie, în principiu, între 70 și 80 ° C. Aceasta înseamnă că trebuie să țineți lichidul doar la fierbere. Trebuie să existe o mică mișcare pe suprafață și, eventual, câteva bule de aici și acolo. Cu cât este mai fierbinte lichidul și cu atât mai mult este bulele, cu atât este mai scurt timpul de gătire.

Care dintre speciile de pești sunt potrivite pentru braconaj? Somonul de migrație, barramundi, halibut, mahi mahi, biban de dungi, sturioni și ton pot fi toți sacrificați.

Pește prăjit. Pâine prăjită este gustoasă din punct de vedere divin! Poate fi mai puțin sănătos decât braconajul sau gratarul, dar prin prăjirea peștelui puteți chiar și cu "obișnuit" speciile de pești cum ar fi somnul sau somnul fac o capodoperă culinară. Peștele este, de obicei, confiscat și coaptă într-o friteuză sau altă tigaie mare cu ulei fierbinte. Mai jos vă oferim câteva sfaturi utile de bază pentru prăjirea peștilor:

Mai întâi determinați dacă vreți să preparați pește sau peste pește cu un sacou de aluat. Puteți obține de pește în făină și ou bătut, o versiune mai ușoară, dar puteți crea, de asemenea, un must de bere sau lapte batut pentru o mai gros, mai crocante. Timpii de prăjire sunt aproximativ la fel în ambele cazuri.

Temperatura uleiului de prăjire trebuie să fie de aproximativ 190 ° C când începeți prăjirea. Puneți fiertele în jurul a 3 până la 4 minute sau până la maro auriu. Un truc pentru a determina dacă uleiul este suficient de fierbinte este să lăsați un meci să plutească pe uleiul fierbinte. Meciul se aprinde la 185ºC, care este aproape de temperatura ideală de prăjire. Această metodă nu este 100% rezistentă la apă, dar o puteți încerca!

Partea 3
Chiar mai multe idei

Somon cu crustă de migdale. Gustul crocant și nuci al migdalelor este o combinație perfectă cu gustul bogat și textura moale a somonului. O alternativă foarte originală la somonul pâine!

Roșiți un bas întreg de mare. Într-adevăr, un pește întreg. În multe țări ochii și obrajii peștilor sunt considerați o delicatesă. Umpleți peștele cu niște fructe, legume sau ierburi și aveți un vas spectaculos pe care îl veți arunca cu ochii.

Faceți păstrăv curcubeu. Păstrăvul combină bine cu fenicul. Se amestecă fenicul tăiat mărunt, împreună cu niște ghimbir, șobolan și coaja de lămâie și servesc acest amestec peste pește.

Codul prăjit. Puteți găti codfish cu puțin unt, suc de lămâie și ceapă. Delicios!

Paște camplită. Acest pește de fund are cei doi ochi pe de o parte și este surprinzător de vulnerabil. Deoarece nu se mișcă prea mult, scabele au un procent relativ ridicat de grăsimi. Prin urmare, Schol este rapid pregătit și foarte gustos.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit