Faceți Pozole

Pozole este o tocană tradițională, picantă, mexicană, făcută cu ardei iute, carne de porc sau pui. A face pozole poate fi un proces consumator de timp, dar rezultatul merită cu siguranță. Iată rețeta.

conținut

Ingrediente
Sos de chilli
Garnitură
Pași
Partea 1realizarea sosului de chili
Partea 2pregătirea pozolei
Partea 3vă servesc pozole
Sfaturi
Accesorii

ingrediente

Pentru 8 persoane

2 ardei mari de poblea
900 g de umăr de porc, tăiate în cuburi de 2,5 cm
1 litru) bulion de pui
1 lingură (15 ml) oregano uscat (mexican)
Sare, pentru gust
90 ml de frunze proaspete de coriandru
1,9 litri de omine (porumb gros de grâu de porumb cu frișcă rece)

Sos de chilli

2 roșii mari de carne de vită, cored
8 guavailloppers uscate mari
10 cuișoare de usturoi, decojite
1 ceapă mică, tăiată
4 căței întregi
1/2 linguriță (2,5 ml) de fructe de padure
1/4 cană (60 ml) ulei vegetal
3 linguri (45 ml) oțet alb
2 linguri de zahăr (10 ml) de zahăr granulat
Sare, pentru gust

garnitură

1 cap de salata, tocat marunt
1 ceapă mică, tocată mărunt
6 ridichi, tăiate
Oregano proaspăt (mexican)
Pene de var
Tocat avocado
lui tostada

pași

Partea 1
Realizarea sosului de chili

Roșiți roșiile. Cele două roșii de vită trebuie să fie prăjite timp de 20 până la 25 de minute într-un cuptor preîncălzit la 260 de grade. Odată ce te-ai răcit, poți să-ți poți îndepărta pielea.

Roșiile ar trebui să cântărească împreună aproximativ 450 g.
Preîncălziți cuptorul sau cuptorul la o temperatură de 260 grade. Așezați o bucată de folie de aluminiu pe o coală cu coaste.
Pregătiți roșiile prin preîncălzirea cuptorului în partea inferioară a fiecărei roșii "X" să taie. Această incizie face mai ușoară îndepărtarea pielii mai târziu.
Așezați roșiile pe foaia de copt și glisați foaia de copt în cuptorul preîncălzit.
Roșiți roșiile până când acestea sunt bine cărămizite și moi. Aceasta durează aproximativ 20-25 de minute.
Lăsați-o să se răcească. Pielea ar trebui să renunțe deja la tăiere "X" pe care le-ați făcut înainte. Când roșiile sunt răcite suficient pentru a atinge, trageți coaja la "X" de acolo. Aruncați coaja.

Roșiți ardeii iute. Scoateți semințele de la ardei i roșiți-le într-o tigaie mare, pe o căldură medie până când încep să miroasă.

Ardeiul trebuie să fie între 13 și 15 cm. Curățați-le cu un prosop de hârtie umed înainte de a continua.

Utilizați o foarfecă ascuțită sau o bucată de foarfece de bucătărie pentru a tăia chiliile în lungime, de la început până la sfârșit. Scoateți semințele și orice vene mari.

Încălziți o tigaie sau un grătar pe o căldură medie fără ulei. Puneți ardeii în tigaie cu marginea de tăiere în jos. Apăsați-le pe fundul tăvii și le întoarceți cu o spatulă din lemn până când devin puțin mai întunecate și încep să miroasă. Aceasta durează aproximativ 1 minut pe ardei iute și face acest lucru în porții de 1 sau 2 ardei iute la un moment dat.

Sortați ardeii iute. Puneți ardeii prăjiți în apă rece și lăsați-i să se înmoaie timp de aproximativ 30 de minute.

Utilizați un castron de dimensiuni medii.

Ar trebui să înmuiați răcoroasele până când acestea se înmoaie.

Roșiți usturoiul și ceapa. Puneți usturoiul și ceapa într-o tigaie sau grătar fierbinte. Roast-le până când toate sunt maro auriu, cu câteva pete arse.

Aveți nevoie de aproximativ 1/4 cană (60 ml) de usturoi decojit. Puteți adăuga de două ori mai mult decât doriți ca aromă de usturoi mai puternică.

Întoarceți usturoiul dacă este necesar, dacă observați că ard prea mult. Roșiți usturoiul timp de aproximativ 8 minute.

Rotiți inelele de ceapă o singură dată. Grila de ceapă are o lungime de aproximativ 15 minute.

Puneți ingredientele pentru sos. Combinați ardeii dulci, roșii, usturoi, ceapă, cuișoare și turmeric cu puțină apă.

După ce ardeii au terminat cu înmuiere, lăsați-i să se scurgă și să-i pună în blender.

Puneți roșiile cu blenderul împreună cu sucul de roșii în care se află. Adăugați usturoiul, ceapa, cuișoarele și turmericul.

Puneți sosul. Adăugați 1/2 cană (125 ml) de apă, în biți, până când sosul devine foarte alunecos. Aceasta durează aproximativ 2 minute.

Încălziți piureul. Încălziți uleiul într-o oală mare de supă înainte de a adăuga piureul la el. Puneți piersica până când începe să se îngroaie.

Se încălzește uleiul vegetal într-un vas greu de supă (6 l) pe o căldură medie. De asemenea, o tigaie din fontă funcționează bine.

Adăugați piureul. Acest lucru va începe, probabil, pentru a splash un pic, așa că păstrați asta în minte.

Opriți căldura. Puneți piureul cu agitare constantă cu o spatulă sau o lingură din lemn până când se îngroațește. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5 minute.

Se amestecă ingredientele rămase prin și în jurul gătitului. Adăugați o cană (250 ml) de apă împreună cu oțet, zahăr și sare.

După adăugarea apei, setați căldura moderată / medie ridicată și aduceți sosul la fierbere.

Adăugați oțetul, zahărul și sarea. Aveți nevoie de aproximativ 1 lingură (15 ml) de sare, dar acest lucru poate fi mai mult sau mai puțin, în funcție de preferințele dvs.

Reduceți căldura la mediu / scăzut, astfel încât sosul se poate fierbe pentru o perioadă.

Puneți capacul pe tavă, lăsând un spațiu mic pentru evacuarea aburului. Gatiti timp de 30 de minute cu amestecare ocazionala. Adăugați apă, dacă este necesar, pentru a vă asigura că sosul menține o consistență consistentă.

Partea 2
Pregătirea Pozolei

Roșiți și înmuiați ardeii iute. Scoateți semințele din ardeiul poblano și le coaceți într-o tigaie pe o căldură medie până la înaltă până când se înmoaie. Îndepărtați-le în apă fierbinte, aproximativ 20 de minute.

Utilizați un cuțit ascuțit sau o foarfece de bucătărie pentru a tăia ardeii la jumătatea longitudinală. Răsturnați semințele și venele mai mari și îndepărtați orice tulpină.
Încălziți o tigaie sau o tigaie de grătar pe o căldură medie-mare fără ulei.
Adăugați ardei iute, cu suprafața de tăiere în jos și frigeți-le timp de 1-2 minute până când se înmoaie. Rotiți marea și întoarceți-vă în timpul gătitului și nu lăsați-o aprinsă.
Puneți 3 cani (750 ml) de apă într-o cratiță medie și aduceți-i la fierbere peste o căldură medie.
Puneți ardeii prăjiți în tigaie cu apă clocotită. Puneți un capac pe tigaie și scoateți-l din căldură.
Lăsați ardeii să se înmoaie în apă fierbinte timp de 15 până la 20 de minute.

Saut cu carnea de porc. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se adaugă cuburile de carne de porc. Coaceți până când acestea au devenit maro pe toate laturile.

Puneți 1 până la 2 linguri (15-30 ml) de ulei de măsline într-o tigaie mare sau în tigaie. Se încălzește uleiul pe o căldură medie.

Îndepărtați bucățile de carne de porc cu hârtie de bucătărie curată și pregătiți-le cu sare.

Puneți carnea în câteva minute maro pe toate laturile, amestecând regulat. Asigurați-vă că carnea este maro pe toate laturile și că tigaia nu este prea plină. Dacă este necesar, o puteți face în cantități mai mici.

Pentru un gust mai bogat puteți lua diferite tipuri de carne de porc în loc de doar umărul de porc. Înlocuiți 1/3 din carnea de porc cu carne de porc sau cu carne de porc, pentru a menționa doar un exemplu sau jumătate din umărul de porc și carnea de porc.

Puiul este de asemenea mancat mult la pozole. Utilizați o combinație de 6 pâini de găină fără piele și 6 piei de pui fără piele, în loc de carne de porc.

Deși nu la fel de obișnuit ca carnea de porc sau de pui, carnea de vită poate fi folosită și ca ingredient în pozole. În loc de umăr de porc, puneți 2 până la 2 1/2 lire sterline (1 până la 1,25 kg) din coadă, tăiată cu rețetă.

Puneți carnea de porc în sosul de chili. Puneți carnea prăjită maro în sosul de chili fierbinte. Se amestecă prin sos și se întoarce căldura mai mare (moderată), astfel încât să continue să fiarbă.

Când adăugați carnea în sos, răzuiți resturile din partea inferioară a tăvii și adăugați-le la sos.

Adăugați stocul de pui, frunze de coriandru, sare și homine. Se amestecă cele patru ingrediente în sosul de chilli și se lasă să se fierbe timp de 15 minute.

Deformați oregano cu mâinile în bucăți mici, dacă o faceți cu sosul. Mexican oregano funcționează cel mai bine, dar dacă nu puteți găsi, puteți folosi, de asemenea, oregano regulate.

Adăugați 1 lingură (15 ml) de sare. Puteți face mai mult sau mai puțin, în funcție de gustul dvs.

Se amestecă homina înainte de al adăuga, mai ales dacă provine dintr-o cutie. Puteți adăuga mai multe hominy, dacă doriți.

Lăsați-l să se fierbe timp de 2 până la 3 ore. Reduceți căldura și acoperiți parțial vasul de supă. Lăsați-o să stea până când carnea de porc este complet moale.

Pozolul poate fi preparat în interval de 1 1/2 ore, dar lăsându-l mai mult, carnea devine mai moale.

Lăsați capacul parțial de pe tava pentru a permite evacuarea aburului.

Întoarceți căldura destul de jos, astfel încât pozole simmers doar.

Partea 3
Vă servesc Pozole

Îndepărtați grăsimea. Utilizați o lingură de supă pentru a îndepărta excesul de grăsime din partea de sus a pozole atunci când este gata.

Cantitatea de exces de grăsime depinde de grăsimea cărnii. Mai multe grăsimi oferă mai multă aromă, dar, de asemenea, că va trebui să eliminați mai mult de grăsime la sfârșitul anului.

Adăugați mai multă sare dacă doriți. Gustați bulionul. Dacă gustul este prea rău, puteți adăuga mai multă sare pe gust.

Asigurați-vă că ați amestecat bine sarea după ce ați adăugat-o.

Probabil că aveți nevoie de 1 lingură (15 ml) sau mai mult, în funcție de gustul dumneavoastră.

Adăugați mai multă apă dacă este necesar. Deoarece pozole are nevoie de un astfel de timp de gătit lung, se poate întâmpla ca sosul să se îngroaie prea mult. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci va trebui să adăugați niște apă la ea la sfârșit.

Pozole ar trebui să fie foarte fluid. Adăugați suficientă apă pentru a forma un stoc bun și încălziți pentru încă 10-15 minute sau până când apa este bine absorbită.

Puneți farfuriile laterale în boluri. Mâncărurile laterale sunt consumate lângă pozole, astfel încât toată lumea să poată adăuga ceea ce doresc.

Asigurați-vă că salata verde, ceapa și ridichi sunt tocate fin, făcându-le mai ușor să le adăugați în cantități mici. Puteți adăuga și varza în loc de salată.

Tostadasul este tortilla de porumb crocantă, prăjită. De obicei, puteți să le pregătiți sau să le faceți singuri prin coacerea tortillaselor de porumb, într-un pic de ulei vegetal. De asemenea, puteți folosi chips-urile tortilla ca alternativă.

Scoateți pozolul fierbinte. Spoon the pozole fierbinte în boluri separate.

Plasați mâncărurile laterale în mijlocul mesei, astfel încât familia și oricare dintre oaspeți să poată adăuga mâncărurile laterale pe care le doresc.

sfaturi

Această tocană poate fi de asemenea stocată în frigider sau înghețată.
Sosul de chili se poate face cu 48 de ore în avans. Acoperiți și păstrați frigiderul până îl utilizați.