A face roti

Roti este o pâine indiană rotundă, plată, fără alimentație. Cele mai multe restaurante indiene servesc naan (o lipie dospită cu drojdie și făină, coaptă într-un cuptor Tandoori), cu toate acestea, în mod normal ROTI făcut cu toată făină de grâu și fierte pe o tavă fierbinte. Este un lucru obișnuit pâine proaspăt coaptă care se mănâncă cu curry, chutney și diverse alte feluri de mâncare indiene. Roti este adesea folosit ca un fel de tacâmuri pentru a ridica alte alimente. Este o pâine delicioasă, versatilă și surprinzător de ușor de pregătit, pe care o puteți face acasă. Aceasta este o rețetă pentru 20-30 rotis.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1pregătiți aluatul rotativ
Partea 2coaceți roti

ingrediente

3 cani chapatimeel (cunoscuți și ca ata) sau 1½ cană făină integrală de cereale + 1½ cană făină brevetată
½-linguriță de sare (opțional)
Aproape 1 lingura de ghee sau ulei
1-1½ căni de apă fierbinte

pași

Partea 1
Pregătiți aluatul rotativ

Imaginea cu numele Make the Roti Pasul 1

Alege-ți făina. Rețetele tradiționale de roti prescriu chapatimeel (uneori sculptat sub numele de "Chapatti"), cunoscut și ca ata. Unele retete Menționează doar acest Atta la lista ingredients- se referă la chapatimeel (termenii „“ și „roti chapati“ sunt uneori folosite pentru același -. Ambele sunt lipie de grâu nedospită)

Atta / chapatimeel este o făină fin măcinată integrală. Este alegerea tradițională pentru a face roti.
Dacă nu puteți găsi o făină de chapat sau nu o puteți găsi, puteți să o înlocuiți cu făină integrală. Cu toate acestea, din moment ce este o masă mai mare, s-ar putea lua în considerare un amestec de jumătate întregi de grâu și o jumătate de făină de grâu de calitate superioară pentru a face sa arate mai mult ca structura chapatimeel.
În rețetă, puteți folosi numai făină brevetată, dacă tot ce aveți în proprietate. Dacă alegeți acest lucru, este posibil să aveți nevoie de mai puțină apă. Rețineți compoziția și structura aluatului atunci când îl amestecați. Acest lucru este explicat mai detaliat în următorii pași.
În plus, dacă utilizați numai făină brevetată, roti dvs. nu va gusta la fel de puternic și aromatic ca roțile tradiționale.

Alegeți ce ulei doriți să utilizați. Aveți nevoie de puțin ulei pentru a acoperi rotisul proaspăt coaptă și, opțional, un pic de adăugat la aluat. Puteți folosi orice ulei de gătit: ulei de măsline, ulei vegetal, unt topit sau ghee, dar se recomandă ghee.

Ghee este un clarificat unt care a fost fiert ușor până când toată umiditatea sa evaporat și laptele solid este rumenit. Ghee are o aromă și o culoare de nucă și caramel. Ghee are un grad ridicat de fumat (aproape 190 ° C) și, prin urmare, este potrivit pentru coacere. Se vinde în magazine și magazine de specialitate sau puteți să vă faceți propriul ghee acasă.

Sită făina și sarea. Puneți făina într-un vas mare sau mixer de pâine. Adăugați sare și amestecați bine.

Adăugați ghea (sau ulei) la făină. Nu toate rețetele rotative prescriu ulei, dar făcând acest lucru puteți adăuga o anumită aromă la această pâine simplă și o face să se simtă mai moale. Adăugați ghee la gust până la 1 linguriță. Încetați să amestecați aluatul până când apar fulgii.

Amestecați aluatul cu mâinile curate. Dacă utilizați un mixer, amestecați la o setare scăzută și, dacă utilizați un procesor de bucătărie, impulsați de mai multe ori până când apar fulgii.

Se adaugă apa în făină. Adăugați încet apă caldă în aluat. Aluatul este prima dată pietruit, dar se leagă treptat împreună și mai mult într-o minge în timp ce adăugați mai multă apă.

Nu adăugați prea repede apa - în caz contrar, aluatul va deveni prea lipicios sau nu se va rula corect.

Dacă utilizați un mixer sau un procesor de bucătărie, este posibil să fiți nevoit să opriți ocazional răzuirea aluatului din părțile laterale ale bolului înainte de a continua amestecarea.

Aluatul final ar trebui să fie moale și puțin lipicios, deși ar trebui să-l puteți șterge de pe mâini. Dacă se lipeste de mână, este prea umed și trebuie să adăugați niște făină.

Frământați aluatul. După ce ați format o minge de aluat, utilizați mixerul sau procesorul de bucătărie pentru câteva minute și / sau frământați timp de aproximativ 5 minute cu mâinile. Acest lucru ajută la formarea proteinelor glutenului.

Timpul petrecut în timpul frământării poate varia și depinde de puterea dvs. sau de ustensilele de bucătărie. Intenția este să obțineți un aluat flexibil și elastic, pe care să-l puteți rula.

Imaginea intitulă Faceți roti Step 6Bullet1

Lasati aluatul sa se odihneasca. Periați ușor aluatul cu ulei sau ghee odată ce terminați frământarea și acoperiți-l cu o mână umedă sau un prosop de ceai. Lasati aluatul sa se odihneasca timp de aproximativ 30 de minute. (Puteți, de asemenea, lăsați-o să se odihnească mai mult.

Permiterea restului de aluat face pentru rotisul mai moale. Glutenul pe care l-ați format în timpul procesului de frământare se va relaxa și orice bule de aer vor avea șansa de a părăsi aluatul.

Partea 2
Coaceți roti

Imaginea cu numele Make the Roti Pasul 8

Încălziți foaia de coacere. Pentru a coace ai nevoie de roti o tigaie, o tigaie din fontă, cu un diametru de cel puțin 22-25 cm, sau un tawa tradițional de fier. Așezați foaia de copt la foc mediu.

Puteți să testați temperatura foii de copt picurând una sau două vârfuri de făină pe suprafață. Dacă făina devine maro, știți că foaia dvs. de coacere este destul de fierbinte.
În majoritatea rotireceptoarelor se recomandă încălzirea suprafeței de gătit în timpul rulării aluatului. Cu toate acestea, dacă faceți acest lucru pentru prima dată, rularea poate dura mai mult timp, ceea ce poate face ca foaia dvs. de copt să devină prea fierbinte sau să fumeze. În acest caz, mai bine așteptați cu încălzirea tăvii.

Pregătiți "suprafața ruloului". Aveți nevoie de o suprafață mare pentru rularea aluatului. O placă de marmură sau o raftă de capete tradițională sunt ideale, dar o placă de tăiere din lemn sau chiar o blat de lucru funcționează bine. Praful de pe suprafața de lucru ușor cu făină și să păstreze o cantitate mică (aproximativ ¼ cana) gata pentru a poleniza mâinile în timp ce lucrează cu aluatul. Încercați, de asemenea, pinul dvs. de rulare.

Imaginea cu numele Make the Roti Pasul 10

Frământați și împărțiți aluatul. Luați restul de aluat și frământați timp de aproximativ două minute sau până când aluatul este moale. Împărțiți aluatul în bile de dimensiuni egale (aproximativ 5 cm în diametru).

Imaginea intitulă Make the Roti Pasul 11

Scoateți bilele. Luați o minge și o aplatizați între palme. Spălați-o pe ambele părți cu făină și rotiți-o cu pinul de rulare pe suprafața de lucru cu duri.

Schimbați continuu pivotul în direcție, astfel încât să obțineți o formă cât mai rotundă posibilă. Vizualizați un ceas în timp ce vă rotiți - Rolați de la 6 la 12 ore, apoi de la 7 la 1 oră etc.

Întoarceți în mod regulat cercul aluatului astfel încât partea inferioară să nu se prindă de suprafață și, dacă este necesar, să prafați suprafața de lucru cu făină.

Încercați să formați un cerc de aproximativ 15-20 cm în diametru, dar împiedicați aluatul să devină prea subțire. Dacă este prea subțire, se formează găuri sau aluatul se lipeste.

Coacerea roților. Puneți aluatul tău pe panza fierbinte sau tawa timp de 15-30 de secunde. Puteți roti roti când vedeți bule în sus. Observați și structura topului - se va arăta mai uscată odată ce partea inferioară este gătită. Puteți, de asemenea, să aruncați o privire în partea de jos cu o spatulă sau o bucată de gătit. Întoarceți-vă când vedeți pete maronii.

Finisați rotița. Coaceți cealaltă parte a roților pentru încă 30 de secunde. De ROTI vor merge becuri (semn bun!), Dar să ia o cârpă curată și uscată apăsați ușor ROTI, în special în părțile bombează (acest aer poate distribui mai uniform ROTI și umfla uniform) și părți ale nu atingeți placa de coacere.

Nu ezitați să întoarceți roțile în jurul lor astfel încât să nu se lipiască sau să nu se lipi nicăieri. Puteți, de asemenea, să o întoarceți din nou pentru a face ca cealaltă parte să fie maro.

În funcție de cât de caldă este suprafața dvs. de gătit, este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin timp între rotire. Acordați mai multă atenție modului în care este roșu roșu decât cât timp coaceți.

Imagine cu numele Make the Roti Pasul 14

Scoateți roata și repetați procesul cu următoarea minge de aluat. Așezați rotirea pe o cârpă uscată, curățați-o peste ea și lăsați-o cu ulei sau ghee. Aceasta asigură că roțile rămân calde și moi în timp ce continuați pregătirea restului.