Filetare grill mignon

Filet mignon este o bucată de unt de carne de vită, moale, din cea mai bună parte a fildeșului. Este suculentă, delicată și una dintre cele mai rare bucăți de carne de vită. Nu e de mirare că costă o avere. Dar nu dispera - pregătirea acestei bucăți scumpe de carne nu trebuie să fie dificilă. Odată ce ați stăpânit tehnica, puteți prepara întotdeauna o friptura delicioasă, indiferent de carnea pe care o folosiți. S-ar putea suna nebun, dar pentru mignon filet perfect ai nevoie doar de sare, piper si un pic de ulei.

conținut

Pași
Partea 1preparare
Partea 2pregăti
Sfaturi
Avertismente
Accesorii

pași

Partea 1
preparare

Alegeți o bucată de carne groasă. Cu cât este mai groasă piesa, cu atât mai bine. Acest lucru se datorează faptului că, cu o bucată de carne groasă, puteți obține cu ușurință o crustă gustoasă și crocantă, fără a fi nevoie să supraîncărcați interiorul. Grosimea cea mai bună pentru mignonul de fileu este între 5 și 8 cm. Acest lucru poate părea foarte gros, dar amintiți-vă că friptura se va micșora dacă este pregătită.

Du-te la măcelarul local și cere-i să taie fileul de bomboane. Atunci știi sigur că este proaspătă și că poți să fii specific în cât de mult îți dorești fila. Și este întotdeauna mai bine să susții măcelarul local decât un lanț de supermarketuri mari.
Ce se întâmplă dacă aveți o bucată mai subțire de filet mignon? Nu vă faceți griji, dar trebuie să reglați puțin procesul de pregătire. În loc de file pentru a încetini de gătit, trebuie să-l ofili la temperatură ridicată într-un timp scurt, astfel încât crocant exterior și interior, este suculent și mediu-rare.

Rezistați nevoii de a vă marina fileul sau de a preda prea mult. Feriți-vă de rețete în care un filet mignon este frecat cu ierburi sau marinat. Tot ce ai nevoie este sare și piper. De fapt, un mignon filet este folosit numai de ierburi sau marinate mai puțin gustoase.

Decideți dacă adăugați sarea înainte sau după gratare. Unii bucătari preferă să pună sare pe friptură după gătit, și asta e bine. Majoritatea bucatarilor o fac inainte, dar nu face greseala sarii chiar înainte de pregătire pentru a face friptura. Fă-o timp de cel puțin 40 de minute înainte de gratare.

Sarea trage umezeala la suprafata. Nu e așa de rău dacă vrei o friptură delicioasă? s-ar putea să te întrebi. Da, este rău dacă nu aplicați suficient sarea în avans.

În primele 30 de minute după sărare de friptură, umiditatea se va scoate și va rămâne pe suprafață în bălți mici. Dacă ar fi trebuit să-l coaceți acum, e rău pentru friptura ta.

După 30 de minute, umiditatea va începe să se întoarcă în friptură. Acest proces este numit osmoză, și va face friptură mai mult.

Cu cât aștepți mai mult după cele 40 de minute, cu atât mai multă apă sărată se va scufunda în friptură, făcând-o să fie delicată și sărată înăuntru.

Așteptați până când fileul se află la temperatura camerei. Majoritatea bucatarilor fac acest lucru in timp ce asteapta ca sarea sa-si faca treaba. Carnea care se află la temperatura camerei este gătită mai rapid și mai uniform. Acest lucru se face cu exteriorul cărbunelui în timp ce interiorul este încă rece.

Alegeți mai degrabă cărbunele decât brichetele și nu folosiți un grătar cu gaz. Un grătar cu gaz nu este foarte rău, dar nu devin atât de fierbinți și poate da un gust de gaz fripturilor tale prețioase. Iubește-l cu cărbune. Destul de ciudat, cu cărbune aveți și un control mai bun asupra procesului de preparare.

Aceasta deoarece cărbunele sunt o sursă de căldură solidă. Se încălzește - mult mai fierbinte decât gazul - și arde în mod egal. Dacă știți cum să grăbiți pe cărbune, veți obține un produs final mult mai bun.

Brichetele sunt, de asemenea, fine, dar nu foarte speciale. Există adesea aditivi nedoriți care pot da o aromă ciudată, așa că asigurați-vă că sunt complet arșiți înainte de a fi gatiți. Bucățile de cărbune devin mai calde, sunt mai ușor de reglat în temperatură și sunt complet naturale.

Partea 2
pregăti

Uita-te la cărbuni, astfel încât să aveți o parte fierbinte și mai rece în gratar. Mișcați-vă toate cărbuni într-o parte - asta ești tu "fierbinte" laterale. Partea fără cărbuni ești tu "rece" laterale.

Răspândește puțin ulei pe fileul tău. Mulți oameni aleg un ulei neutru, cum ar fi uleiul de arahide, pentru că da puțin aromă. Uleiul de măsline este o alternativă perfectă dacă vă place gustul. Amintiți-vă că aveți nevoie doar de puțin ulei. Nu mai mult de o lingura pe file.

Decideți dacă doriți să vă pregătiți fileul în special la temperaturi ridicate sau mai ales la temperaturi scăzute. Există două tabere când vine vorba de modul de pregătire a cărnii: Ea lagăr de temperatură înaltă și asta temperatură scăzută.

Tabăra de temperatură înaltă este foarte clară: grilăți fileul la temperatură ridicată timp de 2-5 minute pe fiecare parte, păstrând toate sucurile din carne. Cu toate că prin această metodă puteți obține un mignon de filet gustos, ideea că păstrați sucurile în interior este puțin depășită. De fapt, temperatura la care pregăti carnea este cel mai important factor pentru a menține carnea suculentă. Dacă îl coaceți la o temperatură prea ridicată, pierde mai repede sucurile.

Tabăra cu temperaturi joase folosește acest lucru - cu cât temperatura este mai mare, cu atât mai repede pierdeți sucurile dvs. - pentru a alege o abordare diferită. În loc să ardă mai întâi carnea, este doar coaptă pe foc indirect și la temperatură scăzută, până când este chiar sub temperatura ideală. Apoi, este greu să obțineți o crustă crocantă și să aprofundați aromele.

Se prăjește fileul la temperatură scăzută până când carnea este la 15-20 ° C sub temperatura dorită. Nu vă fie frică să puneți un termometru în carne. Este un mit că sucurile se epuizează atunci când vă loviți în bucățile de carne. (Dacă nu aveți un termometru, puteți utiliza și "test deget" , deși este mai puțin fiabilă).

48,8 ° C = Rare

54,4 ° C = Mediu rar

60 ° C = Mediu

65,5 ° C = bine mediu

71,1 ° C = bine făcut

Pentru o filetă de medie rară, așezați carnea pe "fierbinte" laterală a grătarului dacă temperatura este de 43 - 46 ° C. Porniți carnea pe ambele părți și răsuciți-o cu clești.

Scoateți fileul din grătar dacă interiorul este la 5 ° C mai rece decât temperatura ideală. Friptura va continua o perioadă de timp dacă ați scos-o de pe grătar.

Lăsați restul să se odihnească timp de 5 până la 10 minute înainte de al tăia. Acoperiți friptura cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească pentru o perioadă, chiar dacă aveți încă un astfel de apetit. O friptură tăiată prea repede pierde mult mai multe sucuri decât o friptură care se odihnește timp de 10 minute.

Când se pregătește o friptură, toți mușchii din exterior vor fi înclinați. Ca urmare, sucurile sunt împinse spre mijloc, unde musculatura nu este încă atât de strânsă, deoarece este mai puțin caldă acolo. Dacă tăiați friptura imediat după coacere, sucurile colectate acolo se vor epuiza imediat, făcând friptul tău în întregime.

Dacă lăsați friptul să se odihnească, mușchii se vor relaxa și sucurile pot curge de la centru la suprafață, ceea ce le face mai uniform distribuite. Mențineți 7% mai mult suc în friptura dvs. dacă așteptați 10 minute după coacere.

Puneți piperul pe fileu. Mulți bucătari o fac după gratindu-se cu piper pe friptură, pentru că nu vor arde piperul în timpul gătitului. Dacă nu vă supărați dacă ardeți ardei pe mignonul filet, puteți pune ardeiul pe fileu în același timp cu sarea. Dar dacă nu doriți, faceți-o chiar înainte să o serviți.

Serviți-vă și bucurați-vă bucata de carne perfect pregătită. Bucurați-vă de fiecare gustare delicată, de unt și de sucuri grase și fiți recunoscători că există astfel de bucăți delicioase de carne.

sfaturi

Pulverizați grătarul cu puțin ulei înainte de ao aprinde. Apoi, împiedicați fixarea fileului la grătar.
Dacă nu este prea multă grăsime în mignonul de filet, puteți înfășura o felie de slănină în jurul ei, apoi carnea va rămâne mai sănătos.
Pentru a face marinata mai bine în carnea ta, poți face licitația de umplutură prin prăjirea mai întâi a unor găuri pe fiecare parte cu o furculiță. Apoi, marinada poate să atragă mai bine carnea, oferindu-vă o bucată de carne delicată.

avertismente

Dacă tăiați fileul pentru a verifica dacă este gătit, riscați să pierdeți niște sucuri gustoase dacă încă mai trebuie să rămână pe grill pentru o vreme.
Nu utilizați o furculiță sau alt obiect ascuțit pentru a întoarce fileul. Prin spargerea găurilor în carne, sucurile se epuizează și veți obține un filet uscat.