Puneți aluatul de proteine prin aluat

proteină

conținut

Pași
Partea 1se separă proteinele
Partea 2proteinele proteice
Partea 3produceți proteinele prin aluat
Sfaturi
Accesorii

de prăjitură de tort spatula are nevoie de o anumită practică, dar odată ce ați stăpânit acest truc, faceți și lucrurile cele mai delicate și mai ușoare. Prin amestecarea proteinelor prin aluat, obțineți un rezultat gustos. Asigurați-vă că nu rigideți proteinele prea rigid, deoarece acestea le fac mai puțin aerisite. Mai jos puteți citi exact cum să obțineți proteinele perfecte și modul cel mai bun de a le face prin aluatul dumneavoastră.

pași

Partea 1
Se separă proteinele

Imagine cu denumirea Fold in White Egg Pasul 1

Alege oua foarte proaspete si foarte reci. Preferați să luați ouă mari, separând mai ușor gălbenușul de ou și gălbenușul de ou. Cel mai bine este să folosiți ouă proaspete pentru că "proteine" permițând rigidizarea lentă în timp.

Imagine cu denumirea Fold in White Egg Pasul 2

Se separă proteina de gălbenușul de ou. Asigurați-vă că gălbenușul de ou nu intră în albusul de ou și împiedică pătrunderea bucăților de coajă de ouă în el. Separarea se poate face în moduri diferite:

Metoda unu: rupeți cu grijă oul la jumătate pe marginea unui vas. Țineți jumătățile deasupra scalei și lăsați oul alb să iasă din ou. Mențineți gălbenușul de ou în jumătate de capac.

Metoda doi: spargeți un ou întreg într-un vas puțin adânc, fără ca gălbenușul de ou să se răcească. Înclinați scala și lăsați proteina să funcționeze la o scară diferită. Cu o lingură opriți gălbenușul de ou. Trebuie să exersați ambele metode.

Metoda trei: țineți o lingură mare cu găuri deasupra unei scări. Deschideți oul și puneți-l în lingură. Proteina va trece prin găuri, dar gălbenușul de ou rămâne în spate în lingură.

Imagine cu denumirea Fold in White Egg Pasul 3

Lasati proteinele sa ajunga la temperatura camerei. Puteți păstra gălbenușul de ou pentru a face alte rețete, cum ar fi maioneză.

Partea 2
Proteinele proteice

Imagine cu denumirea Fold in White Egg Pasul 4

Puneți proteinele într-un bol mare de amestecare. Spargeți proteinele cu un mixer în poziția de mijloc sau cea mai înaltă. Deplasați cu grijă mixerul prin castron astfel încât acesta să fie aplicat uniform și bine.

Imagine cu denumirea Fold in White Egg Pasul 5

Continuați până când proteinele au consistența potrivită. Proteina personală devine destul de fermă și are o culoare albă. Vârfuri ușoare apar atunci când scoateți spatulă și întregul arată aerisit. Acesta este un pas important.

Unele cărți de bucate recomandă adăugarea unui vârf de tartru pentru a accelera procesul. Acesta este de obicei mai puțin de un sfert de linguriță.

Imagine cu denumirea Fold in White Egg Pasul 6

Se spală aproximativ o treime din proteine prin aluat. Spate proteine prin ea ușor. Acum, aluatul este gata să amestece restul. Faceți acest lucru deja când prima parte este aproape neamestecată și există încă bucăți vizibile.

Asigurați-vă că toate ingredientele sunt amestecate bine prin aluat înainte de a începe să creați proteinele.

Partea 3
Produceți proteinele prin aluat

Imagine cu denumirea Fold in White Egg Pasul 7

Spalati proteinele prin aluat. Faceți o linie în mijlocul aluatului cu partea unei spatule mari. Împingeți jumătate cu spatulă și puneți-o pe cealaltă jumătate. Repetați acest lucru de câteva ori.

Ceea ce funcționează bine este de a folosi o lingură mare de metal pentru acest sau chiar un cuțit palet, pentru a "tăia" proteinele prin aluat.

Imagine cu denumirea Fold in White Egg Pasul 8

Nu amestecați proteinele prin aluat. Proteinele rămân aerisite prin spatulă și aceasta este intenția. Puneți albușurile de ou și nu luați niciodată un mixer pentru a amesteca întregul.

Imagine cu denumirea Fold in White Egg Pasul 9

Gata! Rezultatul final este un întreg, fără a mai vedea proteine separate.

sfaturi

Nu adăugați proteinele în aluat până când nu este gata. Uneori, aluatul trebuie mai întâi să se odihnească în frigider. Proteinele scad destul de repede, deci nu le adaugati pana nu puteti continua cu prescriptia.
Lasati proteinele sa ajunga la temperatura camerei inainte de a incepe sa le batigi.