Efectuarea de macaroane
Macaroane, o delicatesă foarte populară din Franța, cuceresc inimile produselor alimentare din întreaga lume cu textura lor delicioasă și culori frumoase. Nu confunda macaroanele cu cele mai comune macaroane de cocos pe care probabil că le cunoașteți - macaroanele sunt realizate din două lacuri aromate unul pe altul, cu o umplutură bogată între ele. Deși aceasta este o rețetă pentru un merengue de cacao cu umplutură de ganache de ciocolată, puteți face macaroane cu orice aromă și umplutură pe care doriți.
conținut
ingrediente
Pentru jumătăți de macaroane
- 1 ceașcă de zahăr dulce
- 3/4 ceașcă de făină de migdale
- 2 tl. cacao
- Strângeți sare
- Proteine de 2 ouă la temperatura camerei
- 5 tl. zahăr granulat
- 1/8 tl. acid tartric (puteți utiliza și acid citric, ambele fiind disponibile la farmacie, toko, farmacie, magazin de plante sau prin internet)
- 1/4 cană de zahăr
Pentru umplutura de ciocolata
- 1/2 cana smântână
- 2 tl. ciocolată sau ciocolată rasă
pași
Metoda 1
Efectuați aluatul de macaroane
1
Preîncălzi cuptorul la 140 de grade. Jumătățile de macaroane sunt coapte la o temperatură scăzută, astfel încât acestea să poată să se ridice încet și să nu se prăbușească. Dacă cuptorul dvs. are tendința de a deveni prea fierbinte, puteți lăsa ușa cuptorului răcoroasă.
2
Puneți hârtia de copt pe foaia de copt. Coacerea este atât de delicată încât este necesar să se folosească hârtia de copt astfel încât să nu rămână pe foaia de coacere.
3
Se amestecă ingredientele. Puneți zahărul sub formă de pudră, făina de migdale, sarea și cacao într-un castron. Utilizați un procesor de alimente pentru a amesteca totul până când acesta a devenit un întreg. Verificați dacă nu există bucăți în amestec.
4
Bateti ingredientele ude. Puneți oul alb într-un castron metalic și amestecați-l cu o măturică sau cu un amestecător de mâini până când vedeți vârfurile albe rigide. Asigurați-vă că castronul este complet curat și uscat, deoarece altfel proteina nu formează muguri. Adăugați zahărul și celelalte ingrediente. Mă bucur să amestec amestecul în timp ce adăugați zahărul în timp ce vârfurile devin mai rigide și strălucitoare.
5
Combinați aluatul. Adăugați cu grijă amestecul de migdale la amestecul umed. Se amestecă cu o spatulă până când ingredientele se amestecă. Nu încercați să amestecați prea mult.
6
Salvați aluatul. Pentru a face macaroane cu textura clasică moale și lipicioasă, trebuie să loviți aluatul. Utilizați spatele unei linguri sau a unei spatule pentru a lovi în mijlocul aluatului - apoi răzuieți aluatul din lateral înapoi în centru și împingeți-l din nou prin depozitarea acestuia. Continuați să atingeți aluatul până când textura pare a fi liberă și ca budinca.
Metoda 2
Coacerea jumătăților de macaroane
1
Umpleți o pungă cu frișcă cu aluat. Asigurați-vă că vârful este rotund și suficient de mare. Umpleți sacul cu aluatul de macaron și apoi rotiți sacul de sus de sus o dată, astfel încât aluatul nu se poate epuiza.
- Dacă nu aveți o pungă de cremă, puteți să faceți una cu ajutorul unei pungi de plastic sandwich. Tăiați un colț al sacului și puneți capacul unui sac de conducte pe el.
- Experimentați cu diferite capace. Deși majoritatea producătorilor de cofetărie fac macaroane în forma rotundă clasică, dacă aveți un capac în formă de stea, puteți să-l încercați!
2
Strângeți punga de cremă și împroșcați cu circa 7 cm. secțiunea transversală a aluatului pe hârtia de copt. Rulajele de aluat vor începe să crească, astfel asigurați-vă că există suficient spațiu între diferitele runde. Pentru fiecare rundă pe care o faceți, încercați să folosiți aceeași cantitate de aluat, astfel încât rundele să aibă aceeași dimensiune. Acum păstrați hârtia de copt aproximativ 2,5 cm. deasupra tejghelei și lăsați-o să cadă. Faceți acest lucru de aproximativ 3 ori cu fiecare bucată de hârtie de copt - acest lucru vă ajută să faceți aluatul să crească bine.
3
Lasati batterul sa se odihneasca. Lăsați hârtia de copt cu macaroane la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute. Macaroanele sunt gata pentru a fi coapte atunci când o crustă uscată sa format pe partea de sus. Dacă aluatul nu mai lipsește, este timpul să le puneți în cuptor.
4
Coaceți jumătățile de macaroane. Puneți foaia de copt în cuptor și prăjiți timp de un sfert de oră sau puțin mai mult, dacă este necesar. Macaroanele sunt gata când crusta este cam greu și când sunt moi, dar nu lipicioase în interior. Când sunt gata, le puteți scoate din cuptor și le lasă să se răcească complet.
Metoda 3
Realizarea umpluturii
1
Se încălzește smântâna într-o cratiță la foc mediu. Se amestecă crema în timp ce încălziți-o și scoateți-o din căldură imediat ce aburul iese. Nu lăsați-l să fiarbă. De asemenea, puteți încălzi crema într-un cuptor cu microunde în cuptorul cu microunde.
2
Se toarnă crema peste ciocolată. Lăsați cremă caldă pe ciocolată timp de un minut sau două, astfel încât ciocolata să se topească. Apoi amestecați amestecul cu o lingură, astfel încât să aveți o ganache cremoasă de ciocolată cremoasă.
3
Îndepărtați umplutura într-o pungă curată cu frisca. În acest fel puteți pulveriza cu ușurință umplutura pe macaroane atunci când le umpleți. Puneți un capac mic pe punga de cremă (sau punga de sandwich).
4
Încercați alte umpluturi. Deși ganachele de ciocolată este o umplutură populară de macaroane, există multe alte umpluturi pe care le puteți alege. Încearcă o simplă umplere cu smântână, eventual cu extractul de aromă preferat. Dacă vă plac umpluturile fructe, zmeura, caisul sau gemul albastru de fructe de pădure sunt alegeri foarte bune.
Metoda 4
Asamblați macaronii
1
Deblocați jumătățile de macaroane din tava de coacere. Utilizați o spatulă cu mâner robust și o lamă metalică alungită, astfel încât să puteți îndepărta cu grijă jumătățile răcite din hârtia de copt. Așezați-le cu capul în jos astfel încât partea plană să fie orientată în sus. Macaroanele se sparg destul de repede, asa ca fii atent.
- Pentru a face macaroanele să se răcească mai repede, brutarul Eric Lanlard recomandă ridicarea hârtiei pergamentului și turnarea puțină apă rece între foaia de coacere și hârtia pergament. Acest lucru creează abur, ceea ce face mai ușor să scoateți macaroanele din hârtia de copt.
2
Stropiți umplutura pe jumătate din macaroane. Îndepărtați capacul pungii de cremă în centrul jumătății de macaron și pulverizați aproximativ o linguriță de umplutură pe macaron. Faceți asta la jumătate din macaroane.
3
Acoperiți umplutura cu cealaltă jumătate de macaron. Țineți macaronul pe jumătate cu atenție peste macaron cu umplutură și apăsați ușor pe cealaltă jumătate pentru a face un sandwich. Continuați cu celelalte jumătăți până când ați făcut toate macaroanele împreună.
4
Mănâncă și păstrează macaroanele. Bucurați-vă de macaroane din cuptor sau le puneți într-o cutie etanșă pentru mai târziu. Ei rămân buni timp de mai multe zile dacă le păstrați în frigider.
5
Gata!
sfaturi
- Macaroanele sunt un cadou minunat dacă le înfășurați în celofan cu un arc de panglică sau într-un borcan de ciocolată.
- Fii creativ cu culorile. Utilizați culori luminoase pentru a le face să iasă în evidență. Dacă coaceți macaroane în primăvară și vară, utilizați culori care se potrivesc cu aceste anotimpuri.
- Aveți grijă să nu amestecați prea mult sau prea mult dacă amestecați amestecul de făină de migdale / pulbere de zahăr cu proteina. Se amestecă până când este o substanță groasă de budincă, așa cum indică rețeta.
- Aveți grijă când faceți macaroane, ele sunt delicate. Dacă nu funcționează bine, urmați fiecare etapă a rețetei pentru a vă asigura că nu ați omis nimic - o mică schimbare în rețetă poate provoca deja această delicată delicată.
avertismente
- Nu depozitați macaronele în apropierea unei surse de căldură - acestea se vor deteriora și se vor întări.
accesorii
- Procesor de alimente
- Stick mixer
- sită
- Lingură mare de metal
- Pungă de cremă bătută
- Coacere
- Coacerea hârtiei
Distribuiți pe rețelele sociale:
înrudit
Făcând ciocolată- A face torturi
- Faceți un montaj
- Realizarea aluatului de patiserie comestibil
Utilizați cacao ca un înlocuitor de ciocolată
Realizarea tortului într-o cană (în cuptorul cu microunde)
Pregătirea de ciocolată cu pudră de cacao
Faceți mousse de ciocolată cu două ingrediente
Creați crpepes
Efectuarea unei alternative la pulberea de copt
Faceți un roux
Efectuarea ganache
Trimiteți cookie-urile prin poștă
Efectuarea de macaroane cu brânză
Rolați macaroanele cu brânză
Meringues
Fac Ravioli
Efectuați-vă singur ciocolata
Faceți singuri ciocolată caldă
Efectuarea de ciocolată
Efectuarea unui tort de ciocolată fără ouă
Utilizați cacao ca un înlocuitor de ciocolată
Realizarea tortului într-o cană (în cuptorul cu microunde)
Pregătirea de ciocolată cu pudră de cacao
Faceți mousse de ciocolată cu două ingrediente
Creați crpepes
Efectuarea unei alternative la pulberea de copt
Faceți un roux