Carne de porc din carne

Carnea de porc este una dintre cele mai versatile bucăți de carne, deoarece se potrivește bine cu ingrediente proaspete, acre, precum și cu mâncăruri pline. Cu toate acestea, spre deosebire de pui, care este în mod natural de licitație și de carne de vită, puteți să vă păstrați ofertă de a fi nu prea departe se coace, carne de porc poate fi destul de greu, și ar trebui să fie bine fierte (deși această înțelepciune vechi este acum, de asemenea, au pus sub semnul întrebării). Dacă știi cum să faci o licitație de carne de porc, poți pune o masă delicioasă și delicată pe masă cu această carne versatilă. Continuați la Pasul 1 pentru a începe!

conținut

Pași
Metoda 1chiflele de porc se fragează înainte de pregătire
Metoda 2pregătiți carnea de porc
Metoda 3alegeți o piesă licitațională
Avertismente
Accesorii

pași

Metoda 1
Chiflele de porc se fragează înainte de pregătire

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 1

Utilizați un ciocan pentru carne. Bucățile de carne de porc sunt deosebit de dure atunci când mușchii care alcătuiesc carnea sunt lungi și intacte. Dacă doriți să frigeți carnea pentru condimente și coacere, încercați să rupeți fibrele musculare cu un ciocan de carne. Acest instrument arată ca un ciocan greu sau un batere alungită cu o suprafață spinoasă pe care o puteți folosi pentru a lovi carnea. Ținta este aceeași sau bate la carne pentru a rupe fibrele musculare.

Dacă nu aveți aceste instrumente, nu este rău. De asemenea, puteți folosi o furcă obișnuită sau chiar mâinile goale, dacă nu aveți un ciocan în mână. Stitch, bate sau blunt carnea pentru a rupe fibrele musculare, astfel încât carnea devine licitație.

Utilizați o marinadă pentru a frige carnea. Marinatele pot gusta carnea și pot frige. Dar nu toate sunt marinați pentru a obține aceeași, ofertă de carne de porc, marinată trebuie să conțină fie un acid sau o enzimă mucegai. Ambele tipuri de substanțe chimice descompun proteinele strânse din carne la nivel molecular. Dar, dacă ești prea mult din aceste substanțe utilizate nu este carne de bun- face prea mult acid pur și simplu mai greu, deoarece denatureaza proteinele, iar carnea poate deveni terciul dacă utilizați prea multe enzime.

Acide cum ar fi suc de citrice, oțet și vin sunt utilizate pe scară largă în marinate de porc. De exemplu, veți vedea adesea vin roșu cu sos de soia și alte ingrediente, cum ar fi marinada. Pentru a preveni carne tare de acizi abundente, de asemenea, poate utilizare- iaurt sau lapte zară sunt doar ușor acid, și poate fi o bună bază pentru o marinata, astfel încât să obțineți bucata suculent și ofertă de carne de porc.

Enzimele de obținere a enzimei pot fi găsite în sucul de diferite tipuri de fructe. Ananas, de exemplu, conține bromelaina enzimă, papaină și papaya conține, prin care aceste fructe pot fi folosite excelent pentru tenderize carne. Cu toate acestea, este important să rețineți că și aceste enzime la lucrați bine dacă utilizați prea mult din el, făcând carnea proastă.

Soseste carnea de porc. Brining este o tehnica care arata ca marinarea, si functioneaza foarte bine cu bucati slabe de carne de porc (cum ar fi cotletul de porc). Brining înseamnă că lăsați carnea să se înmoaie în apă sărată pentru al face mai tandru și mai sănătos. Solul conține întotdeauna apă și sare, dar puteți adăuga și alte ingrediente pentru o aromă suplimentară, cum ar fi oțetul de mere, zahărul brun, rozmarinul și cimbrul. Deoarece obțineți un gust sărat prin salam, nu trebuie să adăugați prea multă sare în timpul preparării.

Pentru o reteta delicioasa murătură amesteci 4 litri de apă, cu 180 de grame de sare, 140 de grame de zahăr și piper negru după gust într-un castron mare, și se amestecă până la dizolvare (prin încălzirea apei pentru a merge mai repede). Puneți carnea de porc în vas, acoperiți-o și puneți-o în frigider până când o pregătiți.

În funcție de tipul de carne de porc pe care o faceți, duratele optime ale sarcinii variază. Chipurile de porc, de exemplu, trebuie să se găsească în saramură timp de aproximativ 12 ore până la o zi întreagă, în timp ce bucățele de porc pot fi salate timp de mai multe zile, iar brânza de porc este deja bună după numai șase ore de salinizare.

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 4

Faceți carnea cu o pulbere sau lichid. O altă opțiune pentru a vă face carnea mai multă licitație este să utilizați o pulbere sau un lichid artificial. Acești agenți există și ca lichid. Adesea ingredientul activ în aceste pulberi este papainul, substanța naturală găsită în papaya. Ca și în cazul papaya, este important să nu folosiți prea mult din produs, altfel carnea devine prea moale.

Folosiți cu ușurință aceste resurse. Umpleți suprafața de carne de porc cu apă și presărați aproximativ 1 linguriță de praf per kilogram de carne. Așezați găurile în carne cu o furculiță la intervale de 1,5 cm și pregătiți-le.

Dacă se spune pe pulberea pe care ați cumpărat-o că conține ierburi, ea conține, de obicei, sare. Nu adăugați sare suplimentară la carne.

Metoda 2
Pregătiți carnea de porc

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 5

Luați carnea și o prăjiți. Când vine vorba de coacerea cu carne de porc, există tot felul de metode disponibile pentru a obține un rezultat suculent, delicat. Cu bucăți subțiri de carne de porc, cum ar fi cotlet sau cotlet de porc, vă puteți mai bine carnea rapid pe coacere la temperatură ridicată pentru a vă oferi un exterior crocant, dur, și apoi se coace la o temperatură mai scăzută. Sear, de exemplu, aproape într-o tigaie fierbinte pe aragaz (sau pe gratar) și sigiliu restul timpului de coacere în cuptor (sau așezați-l pe o porțiune mai rece de grătar și puneți un capac peste ea).

Căldura indirectă este esențială pentru a menține carnea delicată și suculentă. Deși este foarte important să vă faceți griji pentru a face ca afară să fie crocantă, obțineți o bucată de carne uscată și prăjită, dacă lăsați timpul de gătire complet la căldură. Căldura indirectă de la un cuptor sau de la un grătar închis garantează că carnea este gătită foarte treptat, oferindu-vă un produs finit, uniform, pregătit.
Deoarece căldura directă (cum ar fi într-o tigaie fierbinte) face ca în afara cărnii dvs. să fiți gătit mai repede decât în interior, trebuie doar să o coaceți timp de una sau două minute pe fiecare parte pentru ao sigila bine. În căldura indirectă (cum ar fi în cuptor) este nevoie de mai mult timp pentru a vă prepara carnea de porc - de obicei aproximativ 20 de minute pe kilogram de carne.

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 6

Umfla carnea de porc. O modalitate prin care cu siguranță obțineți o carne delicată, moale, este să o înăbușiți. Umflarea este o metodă în care gătiți carnea încet și cu mult lichid într-un amestec de ingrediente lichide și lăsați carnea să fiarbă câteva ore. Prin sufocare veți obține o carne foarte moale, delicată și gustoasă, deci aceasta este adesea folosită pentru bucăți de carne de porc mai dure, cum ar fi bucăți de umăr și coaste. Umezeala utilizată în sufocare poate fi, de asemenea, consumată ca un sos sau sos, care este foarte gustos cu carnea de porc servită cu orez sau o farfurie asemănătoare.

Deși vremurile în care carnea de porc trebuie să fie înăbușită variază în funcție de tipul de carne, trebuie să păstrați în medie 30 de minute pe kilogram (mai mult pentru carne greu sau carne cu multe tendoane).

Acesta este adesea recomandat să ofili carnea înainte sau închis pentru scurt timp pentru a se coace înainte de a merge înăbuși, astfel încât piesele au un exterior crocant.

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 7

Fumează carnea de porc. Fumatul este o metodă de preparare foarte graduală la temperaturi scăzute, ceea ce face ca carnea să fie foarte pronunțată "gust fumător" obține. Există multe modalități de a fuma carnea, dar de obicei trebuie să ardeți anumite tipuri de lemn într-un recipient închis, astfel încât carnea să fie gătită lent în căldură indirectă. După o vreme, lemnul oferă o aromă cărnii, făcându-l nu numai suculent și delicat, ci și un gust unic pe care nu-l puteți imita cu alte metode de preparare.

Pentru ca fumatul este foarte scump și poate fi consumatoare de timp, aceasta se face, de obicei, numai în cazul în bucăți mari de carne care urmează să fie fierte lungi (cum ar fi cap de piept și umăr friptură) și la evenimente sociale, cum ar fi grătare și festivaluri.

Fumatul este o formă delicată de artă pentru care majoritatea profesioniștilor folosesc echipamente speciale care pot fi foarte scumpe. Dar puteți să o faceți și pe un grătar obișnuit. Doar căutați pe internet pentru a afla cum să faceți acest lucru.

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 8

Coaceți carnea de porc într-un aragaz lent. Folosind treptat caldura, umed de o tocană, oala sub presiune sau aragaz lent, puteți obține de carne de porc este atât de ofertă pe care o picătură cuțit dreapta. Stewing de obicei înseamnă că pregăti carnea pentru o lungă perioadă de timp la temperatură scăzută în umiditate. Adesea, carnea este tăiată mai întâi în bucăți mici, astfel încât să aveți o bucată de carne cu fiecare mușcătură. Ca și în cazul sufocării, acest lucru este adecvat în special pentru bucăți de carne care conține mai multe tendoane (cum ar fi umeri și coaste).

Timpii de coacere pentru carnea de porc variază, dar, în general, puteți păstra aceleași momente ca și în cazul sufocării.

Aparatele de gătit lent (cum ar fi crockpots) sunt foarte potrivite pentru coacere. De multe ori face în acest tip de dispozitive, doar a pus toate ingredientele împreună, porniți-l și lăsați la foc mic timp de câteva ore, fără a fi nevoie în continuare să se uite la. Rețineți că atunci când puneți legume în tocană, le adăugați doar ulterior, altfel sunt mult mai devreme decât carnea.

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 9

Lăsați carnea să se odihnească când se termină. Dacă doriți ca o carne de porc sănătos și delicată, așteptați ca carnea să fie gătită. Unul dintre cele mai importante lucruri care sunt adesea trecute cu vederea este timpul de odihnă. Indiferent de metoda pe care o folosiți, lăsați carnea să se odihnească timp de aproximativ 10 minute după îndepărtarea acesteia de la sursa de căldură. Puteți să o acoperiți cu folie pentru ao menține caldă. Dacă carnea a reușit să se odihnească, puteți să o porniți!

Tăierea carnea imediat fără a lăsa să se odihnească, devine mai puțin suculentă și mai delicată. Când pregătiți carnea, o mare parte din umiditate este îndepărtată din proteine "optimizat". Dacă dai carnei timpul de odihnă, proteinele pot absorbi din nou această umiditate. De aceea, de asemenea, vedeți că sucurile se epuizează atunci când tăiați o bucată de carne care vine imediat din grătar. Dacă lăsați-o să se odihnească puțin timp, mai puține sucuri se epuizează.

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 10

Tăiați carnea pe fir. Dacă doriți supermale de carne de porc, trebuie chiar să ia în considerare modul în care ați tăiat-o. Pentru a obține cele mai bune rezultate, tăiați carnea în felii subțiri, contra firului. Puteți vedea dacă tăiați firul dacă vedeți secțiunile transversale ale fibrelor individuale din carne, dacă o priviți îndeaproape. Dacă tăiați firul, faceți ultima oară țesutul muscular înainte de ao mânca.

Dacă ați preparat carnea, carnea va fi, în general, atât de moale încât nu trebuie să o tăiați împotriva firelor. Dar bucăți groase, mari de carne de porc pe care le-ați pregătit în cuptor sau pe gratar, puteți face acest lucru mai bine face- de ce vedem la evenimente în cazul în care bucăți mari de carne sunt servite întotdeauna cineva taie carnea în felii subțiri diagonală.

Metoda 3
Alegeți o piesă licitațională

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 11

Alegeți o bucată de coapse. Coapsa este o bucată lungă de carne care curge aproape de coloana vertebrală a porcului pe lungimea spatelui. În general, bucăți de carne de la spinare și malst magerst, astfel încât acestea sunt alegerea perfectă dacă doriți o bucată de carne de licitație, care este, de asemenea, o buna sursa de proteine slabe. Unele părți comune ale coapsei sunt:

Carne de porc
Bucată de bucată
Schnitzel de porc
Hare chop
fricandeau

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 12

Alegeți brânză de porc. Brânza de porc (numită și file de porc) este o mică parte a coapsei care este probabil cea mai fragedă bucată de carne de porc din toate. Brânza de porc este o bucată alungită, îngustă și slabă de carne, care se desfășoară în interiorul coastelor superioare. Deoarece este incredibil de suculentă, delicată și slabă, este și cea mai scumpă bucată de carne de porc. Brânza de porc este disponibilă în următoarele forme:

Ca o bucată de carne în sine

Sliced sau ca "medalioane"

Înfășurat ca o rolădă

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 13

Alegeți o coaste. Covorul cu coastele porcului se scurge de la coloana vertebrală în josul părților buricului și oferă tot felul de carne gustoasă, care variază în funcție de textură și de gust. Coastele din partea de sus a cutiei toracice (în apropierea coloanei vertebrale) seamănă cu carnea Cotlet, deoarece acestea sunt fragede, suculente și macră în mod natural. Bucăți din jumătatea inferioară (mai aproape de abdomen) poate fi, de asemenea, foarte fraged, dacă vă pregăti bine, dar ele conțin adesea mai mult de grăsime și va trebui să le gătesc mai mult pentru a le obține licitație. Piesele pentru piese sunt de exemplu:

coaste

Cârligele de rezervă

Țări în stilul țării

bec

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 14

Alegeți burta de porc. După cum sugerează și numele, burta de porc este o bucată de carne de grăsime fără grăsime care vine din burta porcului. Mulți oameni știu despre bacon, care sunt felii foarte subțiri de burtă de porc. Deoarece este atat de gras, burta de porc are de obicei sa gaseasca lunga si lenta in cuptor sau pe gratar pentru a fi comestibila, dar rezultatul poate fi delicios suculent si delicat.

În plus față de bacon și produse similare, cum ar fi pancetta (bacon italian), burta de porc nu este de obicei vândută în supermarket. Va trebui să mergeți la un magazin de măcelărie sau de specialitate pentru a găsi o bucată potrivită de burtă de porc pentru rețeta dumneavoastră.

Imaginea intitulată Tenderize Step 15 de porc

Alegeți tăieri mai dure de carne dacă sunteți în bară sau în dușmani. Cele mai delicate bucăți de carne de porc (cum ar fi carnea de porc) pot fi foarte scumpe. Dacă aveți un buget mai mic, nu trebuie să renunțați imediat la speranța unei bucăți frumoase de carne de porc. Piesele mai ieftine și mai dure (cum ar fi cele ale umărului) pot fi delicioase, dacă utilizați o metodă în care este gătit încet. Mai jos puteți vedea câteva bucăți ieftine de carne care pot fi licitate dacă le pregătiți cum trebuie:

Friptura de porc

Umăr fripturi

Gât cu os

Role de umăr

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 16

Alegeți bucăți mai mici cunoscute de carne. Dacă sunteți dispus să experimentați, există anumite bucăți de carne de porc mai puțin cunoscute care pot produce mâncăruri delicioase, delicate și suculente. Aceste bucăți pot fi neobișnuite în bucătăria occidentală, dar sunt comune în rețete mai vechi și bucătării mai tradiționale. Dacă sunteți aventuros, întrebați măcelarul pentru unele dintre aceste părți speciale. Câteva bucăți neconventionale de carne de porc care pot deveni foarte delicate (de obicei dacă le lăsați să se gătească lent la temperaturi scăzute) sunt:

obrajii

Porc de porc

șorici

limbă

Organe (ficat, inimă etc.)