Pregătiți umărul de porc

Porc de umăr (cunoscut și ca "Boston" sau "Carne de porc") este o bucată de carne din partea superioară a antebrațului unui porc "umăr"cu alte cuvinte. Cea mai frecvent folosită metodă de preparare este lentă și treptată, astfel încât carnea, ca atare, să cadă din os. Indiferent de metoda de preparare, această bucată de carne poate servi ca un curs principal, un sandwich sau o farfurie în plus față de un grătar tipic de vară. Citiți restul acestui articol pentru a afla cum să pregătiți un umăr de porc.

conținut

Ingrediente
Rețetă pentru amestecul de condimente pentru a freca carnea
Marinada pentru umărul de porc
Pași
Metoda 1gât de porc umăr
Metoda 2Încearcă ușor umărul de porc
Metoda 3gratar umăr de porc
Sfaturi
Avertismente
Accesorii

ingrediente

Porc umăr - 1 kg pentru 2-3 persoane
Ulei de măsline sau ulei vegetal
Sare, piper și alte plante / condimente

Rețetă pentru amestecul de condimente pentru a freca carnea

1/4 ceasca de ardei gras
1/4 ceasca de praf de chili
1/4 cană de zahăr din trestie de zahăr
1/4 cană de sare
2 linguri de piper negru
2 linguri de praf de usturoi
1 lingură de pulbere de ceapă

Marinada pentru umărul de porc

1/2 ceasca de suc de mere
1/2 ceașcă de apă
1/4 cană de zahăr din trestie de zahăr
1/4 cană de sare
1 lingură de sos de soia
1 lingură de sos Worcestershire

pași

Metoda 1
Gât de porc umăr

Este greu să faci o greșeală conform metodei clasice. Această metodă oferă o bucată delicioasă și suculentă de carne, care este excelentă pentru dinți. Tot ce aveți nevoie pentru a frige umărul de porc (cu excepția cărnii) este un cuptor, o tigaie și un suport pentru cuptor.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc de mâncare Pasul 1

Îndepărtați umărul de porc. Umărul de porc trebuie să fie la temperatura camerei înainte să îl pregătiți. Din frigider este nevoie de aproximativ jumătate de oră pentru a ajunge la temperatură, de la congelator poate fi că trebuie să dezgheți carnea peste noapte.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 2

Preîncălzi cuptorul la 180 de grade Celsius. În timp ce așteaptă umăr carne de porc este decongelat, este o idee bună pentru a încălzi cuptorul deja (în special atunci când acest lucru poate dura un timp). În cazul în care carnea este congelată, acesta poate fi că ar trebui să aștepte până când carnea este complet decongelate înainte de a porni cuptorul.

Imagine cu denumirea Bucătărie de porc umăr Pasul 3

Așezați carnea pe un suport peste o tavă de copt. Utilizați un suport pentru cuptor pentru a vă asigura că carnea nu gătește în propria umiditate. Un recipient de copt poate colecta umezeala din carne în timpul gătitului - puteți face apoi un sos delicios.

Așezați carnea cu grăsime în sus pe raft. În timp ce carnea de porc se gătește, grăsimea cărnii se va topi și se va scurge de-a lungul cărnii. În esență, carnea se bate în timpul prăjirii.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 4

Notați carnea. Cu un cuțit ascuțit, tăiați un model încrucișat în partea superioară a umărului de porc. Acest lucru servește pentru a permite umezelii să curgă din carne, carnea în sine în timpul prăjirii, iar ierburile pot acționa mai adânc pe carne.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc la bucătărie Pasul 5

Prăjiți carnea de porc cu amestecul preferat de condimente, marinadă sau paneer. Condimentele abundente - de cele mai multe aroma unui umăr de carne de porc la grătar este asigurată de crusta exterioară a cărui aromă este determinată de plante medicinale folosite. Există diferite plante cu care puteți freca sau presăra carnea. Unele pot fi cumpărate în magazin, dar dacă te faci este întotdeauna cea mai distractivă.

Când sunteți îndoieli, optați pentru o combinație de sare, piper, usturoi și câteva plante de bază alese de dumneavoastră (cel puțin cimbru și coriandru). Nu reușiți să părăsiți ierburile "pastă", mai întâi frecați umărul de porc cu un strat subțire de ulei de măsline.

Marineaza carnea de porc într-o marinată de ulei, în general, un ingredient acid și condimente opțional. Ingrediente acru "pauză" uleiul din marinadă, dă aromă și împiedică rezultatul final să fie deja prea gras. Lăsați marinatul de porc timp de cel puțin 4 ore și, eventual, să stați peste noapte.

De asemenea, puteți utiliza exemplele de rețete pentru un amestec paneer și marinadă.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc pentru bucătărie Pasul 6

Grătați umărul de porc aproximativ 1 oră pe kilogram de carne. Umărul de porc este cel mai bun atunci când este pregătit pentru o lungă perioadă de timp și la o temperatură scăzută. Reduceți temperatura dacă simțiți că carnea pare a deveni maro - multe rețete indică o temperatură de 160 în loc de 180 de grade Celsius.

O regulă generală este că, atunci când umăr de carne de porc se face pielea trebuie sa fie clare, iar temperatura ajunge in interiorul 70-85 de grade Celsius, iar osul și carnea este slăbit atunci când încercați să mutați și du-te și se agită din nou.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 7

Lăsați carnea să se odihnească timp de aproximativ 10 până la 15 minute înainte să o împărțiți. La fel ca multe carne, carnea de porc este cea mai bună dacă este posibil "odihnă" după ce a fost scos din cuptor. Odihnindu carnea poate absorbi pentru un pic de umiditate și din nou din fire, care altfel s-ar pierde în cazul în care carnea imediat după scoaterea din cuptor ar fi tăiat.

După perioada scurtă de repaus, sunteți gata. Bucurați-vă de umărul delicios de porc la gratar!

Metoda 2
Încearcă ușor umărul de porc

Nu este nimic atât de delicios ca o licitație, bucată de carne de porc pregătită încet. Carnea de porc preparată în acest fel devine atât de delicată și suculentă încât o puteți desprinde cu furculita. De fapt, acest lucru este indicat și în multe rețete cu carne de porc, carnitine și alte preparate din carne de porc pregătite lent. Aveți un aragaz lent pentru această metodă (sau "Crockpot") sau doar o ghiveci supa de fonta.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 8

Lăsați carnea de porc să ajungă la temperatura camerei. După cum sa menționat mai sus, scoateți carnea de porc de la frigider și permiteți-vă să se încălzească automat. Dacă carnea este înghețată, lăsați-o să se dezghețe peste noapte.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 9

Încălziți o tigaie pe o căldură medie. În timp ce așteptați ca umărul de porc să se încălzească, puteți pune o tigaie pe sobă. Când tigaia este suficient de fierbinte și picăturile de apă încep să crape, puneți niște linguri de ulei în tigaie.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 10

Puneți umărul de porc pe ambele părți. Acest lucru durează probabil câteva minute pe fiecare parte. Liniile de gătit lent, cum ar fi o cremă de gheață, utilizează căldură umedă și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru carnea de porc o crustă drăguță" pentru a da. De aceea este necesar să prăjiți carnea înainte de ao găti încet.

Imaginea cu titlul Bucătărie de porc pentru umerii Pasul 11

Adăugați ierburi și / sau legume în ghiveci. Cât de bun poate fi, de asemenea, o bucată de carne de porc umăr în sine, dacă utilizați un aragaz lent pentru a fierbe carne de porc, atunci trebuie să se asigure că acesta rămâne nu numai în tigaie. Legumele și ierburile își adaugă propriul gust la carnea de porc (și invers), ceea ce sporește complexitatea gustului. În plus, legumele care au fost capabile să gătească încet sunt o excelentă mâncare pentru carnea de porc.

Simțiți-vă liber să adăugați orice legume. Ceapa fină tocată, usturoiul, morcovii și cartofii sunt bine.

De asemenea, puteți adăuga ierburi așa cum doriți. Pentru carnitine puteți folosi chimion, praf de usturoi și piper și doriți o aromă mai europeană, gândiți-vă la salvie, rozmarin și cimbru.

Imaginea intitulată Bucătărie de porc umăr Pasul 12

Acoperiti carnea de porc (si celelalte ingrediente) cu umezeala la alegere. Puneți umărul de porc în ghiveciul peste celelalte ingrediente dorite. Presărați ierburile pe care le doriți. Apoi puneți 1/2 până la 3/4 din umărul de porc sub apă sau bulion, dar suc de mere sau bere poate de asemenea. Faceți o alegere pe baza a ceea ce se întâmplă cu ingredientele și ierburile din recipientul de carne de porc - nu există "doar" reteta. Simțiți-vă liber să amestecați și să amestecați!

De exemplu, dacă ați pregătit carnitasul așa cum a fost descris mai sus, încercați să preparați carnea de porc în berea mexicană cu gătit lent pentru un gust complex.

Nu uitați să utilizați lichidul rămas ca sos sau sos pentru carne.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 13

Lăsați-l la căldură scăzută timp de 8 până la 10 ore. Puneți capacul în ghiveci și începeți procesul de gătit pe termen lung. În timpul gătirii lente, gătitul nu este atât de precis, dar de obicei trebuie să numărați aproximativ 2 ore de gătit pe kilogram de carne. Verificați de mai multe ori dacă este posibil să existe puțin mai multă umiditate.

Umărul de porc este gata atunci când este foarte delicat și cade din os.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 14

Separați carnea cu o furculiță. În multe feluri de mâncare cu umăr de porc pregătit lent (cum ar fi carnitas etc.) carnea de porc este dezasamblată în bucăți mici. Utilizați două furci sau un clește de carne pentru acest lucru. Continuați să vă despărțiți până când sunteți mulțumit de rezultat.

Metoda 3
Gratar umăr de porc

Dacă țineți o petrecere sau o adunare socială în afara, atunci nimic nu funcționează mai bine decât umărul de porc la grătar. Mirosul și sunetul de carne de porc de pe BBQ este o experiență euforică pentru consumatorii de carne. Pentru această metodă aveți nevoie de un BBQ cu gaz sau de un BBQ clasic (plus suficiente brichete).

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 15

Lăsați carnea de porc să ajungă la temperatura camerei și să o așeze după cum doriți. Se condimentează carnea după cum doriți cu ierburile. Aplicând un strat uscat în jurul cărnii, păstrați o crustă delicioasă, crocantă, după gratare.

Pentru un amestec de condimente care se potrivește cu BBQ, luați zahăr alb, maro, sare, piper și alte mirodenii la alegere (cum ar fi scorțișoară și chimion).

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 16

Rețineți umărul porcului (ștanțare). Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia carnea cu tăieturi de mică adâncime într-un model încrucișat (ștanțare). Acest lucru permite sucurilor să scape, carnea nu se deformează, iar căldura gratarului și aroma ierburilor pot pătrunde mai adânc în carne.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 17

Preîncălziți BBQ-ul la o temperatură moderată. Indiferent de tipul de BBQ, carnea de porc trebuie să fie pregătită la o constantă de 100 de grade Celsius. Un termometru BBQ poate fi util. Păstrați capacul BBQ-ului închis pentru a accelera încălzirea. Puneți puțin ulei de măsline pe grilaj pentru a preveni lipirea carnii în timpul gătitului.

Aveți un BBQ pe gaz atunci este relativ ușor să setați temperatura. Aveți un BBQ obișnuit, atunci acest lucru devine mai dificil. Aprindeți cărbunele și așteptați până când flăcările au dispărut, iar cărbunele sunt fierbinți înainte de a pune carnea pe grila. Cărbunele este la temperatură când majoritatea este gri și strălucește cu o strălucire portocalie.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 18

Așezați un vas de cuptor cu apă în BBQ. Pentru a vă ajuta să obțineți o temperatură constantă și pentru a împiedica uscarea cărnii de porc, puneți un vas de gătit sau o cratiță cu apă în BBQ dacă aveți loc. Aveți un grătar cu două grătare, apoi puneți apa pe grătarul superior.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 19

Rotiți umărul de porc aproximativ 90 de minute pe kilogram. Așezați carnea de porc pe grilaj și închideți capacul, dacă există unul. Lăsați carnea de porc să pescuiască liniștit și verificați ocazional cât de fierte este deja. Când carnea este gata, ar fi trebuit să fie rumenită și înnegrată, încrucișată, delicată și cu o temperatură internă de aproximativ 70 de grade Celsius.

Deoarece carnea de porc pregătită în acest fel are mult timp să gătească, puteți începe să grăbiți dimineața, astfel încât friptura să fie pregătită pentru cină.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 20

Lăsați porcul să se odihnească timp de aproximativ 10 până la 15 minute înainte de a tăia în bucăți. Ca și în cazul tuturor metodelor descrise mai sus, carnea de porc la grătar este cea mai bună dacă este posibil "odihnă", departe de sursa de căldură, înainte de a fi mâncat. Asigurați-vă că acoperiți carnea de porc pentru a proteja împotriva insectelor etc.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 21

Pentru un posibil gust fumător, puteți fuma carnea cu așchii de lemn. Gustul bogat și fumat poate fi obținut cu un echipament electric special de fum, dar și într-un grătar obișnuit, fără prea mult efort. Înainte de a pregăti carnea, înmuiați o mână de așchii de lemn (nuc, stejar și măr de mâncare bine) în apă. Puneți aceste așchii de lemn umed într-o singură bucată "tavă" din folie de aluminiu (o pungă pliată care este deschisă de sus) și o așezați direct pe arzătorul BBQ-ului pe gaz sau pe cărbune. În timp ce lemnul fumează și arde în timpul grătării, carnea va prelua gustul de fum (cu un rezultat delicios).

Pentru a afla cum să fumați umărul de porc cu o mașină reală de fum, puteți căuta pe WikiHow pentru articolul despre utilizarea unui fumător electric.

Imagine cu titlul Bucătar de porc umăr finală

Gata.

sfaturi

Marinarea umărului de porc la frigider peste noapte pentru o aromă și mai mare.
Îndepărtați umerii de porc înainte de a găti pentru carnea suculentă suplimentară.